校長(zhǎng)在校園餐工作調(diào)度會(huì)上講話?：守牢安全底線，升級(jí)餐食服務(wù)，共護(hù)學(xué)生健康成長(zhǎng)各位同仁、家長(zhǎng)代表：大家好！今天我們召開(kāi)校園餐工作調(diào)度會(huì)，既是對(duì)前期工作的復(fù)盤(pán)總結(jié)，更是對(duì)下一步工作的再部署、再壓實(shí)。校園餐看似是“一粥一飯”的民生小事，實(shí)則是關(guān)乎千余名學(xué)生健康成長(zhǎng)、牽動(dòng)千家萬(wàn)戶的教育大事，是衡量學(xué)校辦學(xué)質(zhì)量的重要標(biāo)尺。作為校長(zhǎng)，我始終牢記“校長(zhǎng)是校園食品安全第一責(zé)任人”的法定職責(zé)，今天重點(diǎn)圍繞三個(gè)方面與大家交流：一、提高政治站位，把牢校園餐安全“生命線”近期教育部等五部委聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)校園食品安全工作的通知》，明確要求建立“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，這為我們的工作劃出了硬底線、提出了新要求。結(jié)合近期自查和上級(jí)督查情況，我們必須清醒看到存在的問(wèn)題：個(gè)別批次食材驗(yàn)收記錄不完整、后廚個(gè)別區(qū)域防蠅設(shè)施不到位、陪餐記錄不夠詳實(shí)等。這些問(wèn)題看似細(xì)小，實(shí)則是安全隱患的“導(dǎo)火索”。食品安全沒(méi)有“及格線”，只有“滿分線”。我們必須堅(jiān)持“四個(gè)最嚴(yán)”標(biāo)準(zhǔn)：一是嚴(yán)抓源頭管控，建立供應(yīng)商“黑白名單”制度，對(duì)大宗食材實(shí)行集中采購(gòu)，每批次食材必須查驗(yàn)檢疫證明、留存采購(gòu)單據(jù)，堅(jiān)決杜絕來(lái)源不明、變質(zhì)過(guò)期食材流入校園；二是嚴(yán)管加工流程，全面落實(shí)“生熟分開(kāi)、燒熟煮透”要求，規(guī)范餐飲具“除渣、浸泡、清洗、消毒、保潔”全流程，下周起所有后廚實(shí)現(xiàn)“五區(qū)四色”分區(qū)管理，貨架全部離地20公分以上；三是嚴(yán)格人員管理，所有食堂工作人員必須持健康證上崗，定期參加食品安全培訓(xùn)，實(shí)行“操作信用分”管理，違規(guī)行為直接與績(jī)效掛鉤。二、聚焦服務(wù)升級(jí)，打造有溫度的校園餐守住安全底線是基礎(chǔ)，提升餐食品質(zhì)是目標(biāo)。上周我在陪餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，有學(xué)生反映部分菜品口味單一、保溫效果不佳。這提醒我們，校園餐不僅要“安全無(wú)毒”，更要“營(yíng)養(yǎng)可口”。下一步重點(diǎn)推進(jìn)三項(xiàng)工作：一是優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)配餐。成立由營(yíng)養(yǎng)師、廚師長(zhǎng)、家長(zhǎng)代表組成的膳食委員會(huì)，根據(jù)學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育需求制定每周食譜，確保葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，每月推出2-3道新菜品，對(duì)學(xué)生不愛(ài)吃的食材探索多樣化烹飪方式；二是改善就餐體驗(yàn)。加快“數(shù)字食堂”升級(jí)，實(shí)現(xiàn)菜譜公示、營(yíng)養(yǎng)分析、消費(fèi)記錄實(shí)時(shí)可查，本月底前完成熱力高溫洗碗機(jī)配備，改善餐具消毒效果；同時(shí)美化就餐環(huán)境，增設(shè)綠植景觀，張貼文明就餐標(biāo)語(yǔ)；三是嚴(yán)格保溫配送。對(duì)校外供餐線路重新規(guī)劃，配備符合標(biāo)準(zhǔn)的保溫運(yùn)輸車(chē)輛，建立餐食交接驗(yàn)收制度，確保學(xué)生吃到的每一口飯都溫?zé)峥煽?。三、健全協(xié)同機(jī)制，凝聚校園餐治理“合力”校園餐工作不是后勤部門(mén)的“獨(dú)角戲”，而是全校上下的“交響樂(lè)”。要構(gòu)建“學(xué)校主導(dǎo)、部門(mén)協(xié)同、家校共治”的工作格局：一是壓實(shí)崗位責(zé)任。后勤部門(mén)要履行主體責(zé)任，實(shí)行“雙食品安全總監(jiān)、雙食品安全員”制度，每日開(kāi)展后廚巡查；班主任要履行監(jiān)督責(zé)任，每天查看學(xué)生就餐情況，收集反饋意見(jiàn)；食堂工作人員要履行直接責(zé)任，嚴(yán)格按規(guī)范操作；二是強(qiáng)化家校協(xié)同。每月設(shè)立“廚房開(kāi)放日”，邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表走進(jìn)后廚監(jiān)督檢查；開(kāi)通“餐食點(diǎn)評(píng)”小程序和意見(jiàn)信箱，對(duì)學(xué)生和家長(zhǎng)反映的問(wèn)題，24小時(shí)內(nèi)響應(yīng)、3日內(nèi)整改、一周內(nèi)反饋；三是完善應(yīng)急處置。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，每學(xué)期開(kāi)展一次應(yīng)急演練，建立食材留樣智能管理系統(tǒng)，確保樣品48小時(shí)可追溯，一旦發(fā)生問(wèn)題能快速響應(yīng)、妥善處置。各位同仁，家長(zhǎng)朋友們，學(xué)生的餐桌就是我們的“戰(zhàn)場(chǎng)”，孩子們的笑容就是我們的“勛章”。讓我們以“時(shí)時(shí)放心不下”的責(zé)任感、