2025年中職茶藝與茶營銷（茶葉品鑒方法）試題及答案

班級______姓名______（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.品鑒茶葉時(shí)，首先觀察的是茶葉的（）A.外形B.湯色C.香氣D.滋味2.優(yōu)質(zhì)綠茶的外形一般要求（）A.卷曲B.緊結(jié)C.松散D.粗大3.紅茶的湯色一般為（）A.綠色B.黃色C.紅色D.白色4.茶葉香氣審評，主要是評（）A.香氣類型B.香氣高低C.香氣持久性D.以上都是5.品鑒烏龍茶時(shí)，適合的水溫一般是（）A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃6.下列茶葉中，屬于半發(fā)酵茶的是（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶7.茶葉滋味審評中，不包括（）A.回甘B.苦澀C.醇和D.鮮爽8.優(yōu)質(zhì)白茶的外形特點(diǎn)是（）A.芽頭肥壯B.葉片粗大C.色澤灰暗D.有雜質(zhì)9.品鑒黑茶時(shí)，一般采用（）方法來聞香。A.熱嗅B.溫嗅C.冷嗅D.以上均可10.茶葉品鑒中，葉底的色澤主要看（）A.亮度B.均勻度C.鮮活度D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.茶葉品鑒時(shí)，需要考慮的因素有（）A.外形B.湯色C.香氣D.滋味E.葉底2.影響茶葉香氣的因素有（）A.品種B.產(chǎn)地C.加工工藝D.儲(chǔ)存條件E.沖泡方法3.下列茶葉中，湯色可能呈現(xiàn)黃色的有（）A.綠茶B.紅茶C.黃茶D.白茶E.黑茶4.品鑒茶葉滋味時(shí)，常用的術(shù)語有（）A.醇厚B.淡薄C.回甘D.苦澀E.鮮爽5.優(yōu)質(zhì)葉底的特點(diǎn)包括（）A.色澤鮮活B.柔軟有彈性C.勻整一致D.葉片粗大E.有焦糊現(xiàn)象三、填空題（總共10題，每題2分，請將正確答案填在橫線上）1.茶葉品鑒的基本步驟包括觀外形、______、聞香氣、嘗滋味、看葉底。2.綠茶的加工工藝主要包括殺青、揉捻和______。3.紅茶的發(fā)酵程度一般為______。4.烏龍茶的制作工藝獨(dú)特，有做青、______、包揉和干燥等工序。5.白茶的主要品種有白毫銀針、白牡丹、______等。6.黃茶的顯著特點(diǎn)是______。7.黑茶的渥堆發(fā)酵是形成其獨(dú)特______和滋味的關(guān)鍵工序。8.品鑒茶葉時(shí)，聞香氣的方法有熱嗅、溫嗅和______。9.茶葉滋味的濃淡主要取決于茶葉中______的含量。10.葉底的勻整度包括______和色澤均勻度。四、材料分析題（總共2題，每題15分，請根據(jù)所給材料回答問題）材料一：有一批茶葉，外形條索緊結(jié)，色澤綠潤。沖泡后，湯色黃綠明亮，香氣清高持久，滋味鮮醇回甘。葉底嫩綠勻整。1.根據(jù)材料一，判斷這批茶葉可能屬于哪種茶類？并說明理由。2.分析該茶葉在外形、湯色、香氣、滋味和葉底方面的特點(diǎn)對其品質(zhì)的影響。材料二：某茶葉樣品，外形松散，色澤灰暗。沖泡后，湯色渾濁，香氣低沉，滋味淡薄且有異味。葉底發(fā)黃不勻。1.指出該茶葉在品質(zhì)方面存在的問題。2.針對這些問題，推測可能導(dǎo)致這些問題的原因。五、簡答題（總共2題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述品鑒烏龍茶時(shí)，水溫、投茶量和浸泡時(shí)間對茶湯品質(zhì)的影響。2.說明如何通過茶葉品鑒來判斷茶葉的儲(chǔ)存是否得當(dāng)。答案：一、1.A2.B3.C4.D5.D6.C7.無（題目有誤，滋味審評包括回甘、苦澀、醇和、鮮爽等）8.A9.D10.D二、1.ABCDE2.ABCDE3.AC4.ABCDE5.ABC三、1.看湯色2.干燥3.80%-90%4.殺青5.貢眉6.黃葉黃湯7.香氣8.冷嗅9.可溶物10.葉片大小一致四、材料一：1.可能屬于綠茶。理由：外形條索緊結(jié)，色澤綠潤；湯色黃綠明亮；香氣清高持久；滋味鮮醇回甘；葉底嫩綠勻整，這些都是綠茶的典型特點(diǎn)。2.外形緊結(jié)綠潤顯示茶葉采摘和加工工藝較好；湯色黃綠明亮說明茶葉內(nèi)含物質(zhì)釋放正常且品質(zhì)優(yōu)良；香氣清高持久增添了茶葉的品質(zhì)魅力；滋味鮮醇回甘是優(yōu)質(zhì)綠茶的重要特征；葉底嫩綠勻整進(jìn)一步證明茶葉品質(zhì)上乘，各方面特點(diǎn)相互印證，共同體現(xiàn)了茶葉的高品質(zhì)。材料二：1.問題：外形松散灰暗，影響美觀和品質(zhì)感；湯色渾濁，說明茶葉內(nèi)含物質(zhì)溶解或過濾有問題；香氣低沉，品質(zhì)不佳；滋味淡薄有異味，嚴(yán)重影響口感；葉底發(fā)黃不勻，表明茶葉在加工或儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)異常。2.原因：可能采摘后未及時(shí)妥善處理，導(dǎo)致外形松散灰暗；加工過程中衛(wèi)生條件差或工藝不當(dāng)造成湯色渾濁；儲(chǔ)存環(huán)境不佳，如潮濕、高溫等，使香氣散失、產(chǎn)生異味，導(dǎo)致滋味變差和葉底發(fā)黃不勻。五、1.水溫：水溫過高，易使茶葉苦澀味加重，且可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分過度流失；水溫過低，茶葉香氣和滋味難以充分釋放，茶湯淡薄。投茶量：投茶量過多，茶湯過濃，苦澀味突出；投茶量過少，茶湯滋味淡薄。浸泡時(shí)間：浸泡時(shí)間過長，茶湯苦澀，營養(yǎng)成分過度浸出；浸泡