餐飲業(yè)廢棄物分類處理管理標(biāo)準(zhǔn)一、總則餐飲業(yè)廢棄物的規(guī)范處理是保障食品安全、維護(hù)生態(tài)環(huán)境的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)制定，適用于餐飲服務(wù)經(jīng)營者（含餐館、食堂、中央廚房、餐飲配送單位等）的廢棄物分類收集、運(yùn)輸、處理及管理活動，旨在推動廢棄物減量化、資源化、無害化處置，降低環(huán)境污染風(fēng)險(xiǎn)，提升行業(yè)綠色發(fā)展水平。二、廢棄物分類標(biāo)準(zhǔn)（一）餐廚垃圾指餐飲服務(wù)過程中產(chǎn)生的食物殘余、食品加工廢料、過期變質(zhì)食材及廢棄的食用油脂等。其中，廢棄食用油脂（俗稱“泔水油”“地溝油”）需單獨(dú)歸類，包含煎炸過食品的廢棄油脂、含油污水分離出的油脂等，嚴(yán)禁混入其他廢棄物。（二）可回收物餐飲經(jīng)營中產(chǎn)生的可循環(huán)利用廢棄物，如干凈的食品包裝盒（袋）、飲料瓶、易拉罐、未受污染的紙張等。此類廢棄物需保持干燥、清潔，避免與餐廚垃圾、污染物混合。（三）有害垃圾餐飲場所產(chǎn)生的具有毒害性、腐蝕性、易燃易爆性的廢棄物，如廢棄的電池（含汞、鎳鎘等）、過期的殺蟲劑、廢棄的熒光燈管、破損的溫度計(jì)（含汞）等。需單獨(dú)存放于防滲漏、防腐蝕的專用容器中，嚴(yán)禁與其他垃圾混放。（四）其他垃圾除上述三類外，餐飲經(jīng)營中產(chǎn)生的無回收價值、無危險(xiǎn)性的廢棄物，如污染嚴(yán)重的紙巾、一次性餐具（未被列入可回收物且無危害的）、破損的陶瓷餐具等。三、收集與運(yùn)輸管理（一）收集容器要求1.餐廚垃圾容器：應(yīng)使用防滲漏、防異味、易清潔的專用容器，材質(zhì)優(yōu)先選用不銹鋼或耐腐塑料，容器外需清晰標(biāo)注“餐廚垃圾”字樣及警示標(biāo)識（如禁止混入非餐廚垃圾）。廢棄食用油脂需使用帶鎖閉裝置的專用收集桶，防止非法傾倒。2.可回收物容器：需分類設(shè)置（如紙類、塑料類、金屬類），容器應(yīng)整潔、無破損，標(biāo)注“可回收物”及具體類別，便于員工和消費(fèi)者識別投放。3.有害垃圾容器：采用防泄漏、防腐蝕的密閉容器，表面標(biāo)注“有害垃圾”及主要成分警示（如“含汞廢物”“易燃易爆”等），容器需定期檢查密封性。4.其他垃圾容器：選用堅(jiān)固、防滲的普通垃圾桶，標(biāo)注“其他垃圾”字樣，確保容量與垃圾產(chǎn)生量匹配，避免溢滿。（二）收集流程規(guī)范1.餐飲單位應(yīng)建立廢棄物日產(chǎn)日清制度，餐廚垃圾需在餐后2小時內(nèi)完成分類收集，廢棄食用油脂需每日單獨(dú)收集并記錄（記錄內(nèi)容含收集時間、重量、去向）。2.收集過程中需采取防灑漏、防異味措施（如使用帶蓋容器、作業(yè)時關(guān)閉門窗、及時清理灑落垃圾），嚴(yán)禁將餐廚垃圾直接倒入下水道或公共垃圾桶，避免堵塞管網(wǎng)或污染環(huán)境。3.可回收物應(yīng)定期整理、打包，交由具備資質(zhì)的回收企業(yè)處理；有害垃圾需暫存于專用區(qū)域，由生態(tài)環(huán)境部門認(rèn)可的危廢處理單位定期收運(yùn)，嚴(yán)禁擅自丟棄或混入其他垃圾。（三）運(yùn)輸管理要求1.餐飲單位應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的運(yùn)輸單位處理餐廚垃圾及廢棄食用油脂，簽訂規(guī)范的運(yùn)輸服務(wù)合同，明確雙方責(zé)任（如運(yùn)輸時限、污染防治、臺賬記錄等）。2.運(yùn)輸工具需專車專用，餐廚垃圾運(yùn)輸車應(yīng)安裝GPS定位裝置，運(yùn)輸前檢查容器密封性，運(yùn)輸過程中嚴(yán)禁滴漏、遺撒。廢棄食用油脂運(yùn)輸車輛需具備防泄漏、防盜功能，運(yùn)輸路線應(yīng)避開居民區(qū)、水源地等敏感區(qū)域。3.運(yùn)輸單位需建立運(yùn)輸臺賬，記錄每次運(yùn)輸?shù)牟惋媶挝幻Q、廢棄物種類、重量、運(yùn)輸時間、去向等信息，臺賬保存期限不少于2年，以備監(jiān)管部門查驗(yàn)。四、處理與資源化利用（一）餐廚垃圾處理1.鼓勵餐飲單位采用就地資源化處理技術(shù)（如安裝小型餐廚垃圾處理設(shè)備），將食物殘?jiān)D(zhuǎn)化為有機(jī)肥、生物燃?xì)獾?；?guī)模較小的餐飲單位可將餐廚垃圾交由具備資質(zhì)的集中處理廠，通過厭氧發(fā)酵、好氧堆肥等工藝實(shí)現(xiàn)減量化、資源化。2.嚴(yán)禁將餐廚垃圾直接作為飼料原料（未經(jīng)無害化處理的餐廚垃圾含病原體、重金屬，易傳播動物疫?。瓜颦h(huán)境中非法傾倒餐廚垃圾。（二）廢棄食用油脂處理1.廢棄食用油脂必須交由取得《危險(xiǎn)廢物經(jīng)營許可證》的單位處理，處理單位應(yīng)具備油脂精煉、生物柴油生產(chǎn)等合規(guī)處置能力，嚴(yán)禁將廢棄油脂回流至食品生產(chǎn)鏈條。2.餐飲單位需與處理單位簽訂《廢棄食用油脂處置協(xié)議》，明確油脂去向（如用于工業(yè)原料、生物燃料等），并定期核查處理單位的資質(zhì)及處置記錄。（三）可回收物利用可回收物應(yīng)優(yōu)先進(jìn)入再生資源回收體系，通過分揀、加工后轉(zhuǎn)化為原材料（如塑料瓶制成再生塑料顆粒、廢紙制成再生紙漿）。餐飲單位可與正規(guī)回收企業(yè)建立長期合作，提高資源回收利用率，減少垃圾填埋量。（四）有害垃圾處置有害垃圾需由專業(yè)危廢處理單位采用無害化處置技術(shù)（如含汞電池的固化填埋、廢棄熒光燈管的破碎分選、過期化學(xué)品的焚燒處理），處置過程需符合《危險(xiǎn)廢物焚燒污染控制標(biāo)準(zhǔn)》《危險(xiǎn)廢物填埋污染控制標(biāo)準(zhǔn)》等要求。五、管理要求與責(zé)任（一）餐飲單位主體責(zé)任1.建立廢棄物管理責(zé)任制，明確專人負(fù)責(zé)分類、收集、運(yùn)輸及臺賬管理，定期組織員工培訓(xùn)（內(nèi)容含分類標(biāo)準(zhǔn)、操作流程、環(huán)保法規(guī)等），確保員工熟悉廢棄物處理要求。2.在經(jīng)營場所顯著位置張貼《餐飲業(yè)廢棄物分類指南》，引導(dǎo)消費(fèi)者參與垃圾分類（如設(shè)置“光盤行動”提示、可回收物投放指引）。3.定期開展自查自糾，檢查容器設(shè)置是否規(guī)范、分類是否準(zhǔn)確、運(yùn)輸臺賬是否完整，發(fā)現(xiàn)問題及時整改（如容器破損需24小時內(nèi)更換、臺賬缺失需追溯補(bǔ)全）。（二）行業(yè)自律與社會監(jiān)督1.餐飲行業(yè)協(xié)會應(yīng)制定行業(yè)自律規(guī)范，組織企業(yè)開展廢棄物管理評比活動，推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)（如“綠色餐廳”創(chuàng)建、廢棄物零填埋試點(diǎn)）。2.鼓勵公眾通過“____”政務(wù)服務(wù)熱線、生態(tài)環(huán)境部門投訴平臺等渠道舉報(bào)餐飲單位違規(guī)處理廢棄物行為（如非法傾倒餐廚垃圾、違規(guī)處置廢棄油脂），監(jiān)管部門應(yīng)及時核查并反饋處理結(jié)果。六、監(jiān)督與考核（一）政府監(jiān)管1.市場監(jiān)管、生態(tài)環(huán)境、城市管理等部門應(yīng)建立聯(lián)合執(zhí)法機(jī)制，定期對餐飲單位廢棄物處理情況開展檢查：市場監(jiān)管部門重點(diǎn)核查廢棄食用油脂去向、臺賬記錄，查處“地溝油”回流餐桌行為；生態(tài)環(huán)境部門檢查有害垃圾處置合規(guī)性、污染防治設(shè)施運(yùn)行情況；城市管理部門督查餐廚垃圾收集運(yùn)輸、容器設(shè)置是否符合市容環(huán)境衛(wèi)生要求。2.對違規(guī)企業(yè)依法處罰：情節(jié)輕微的（如分類不規(guī)范、臺賬不全），責(zé)令限期整改；情節(jié)嚴(yán)重的（如非法傾倒餐廚垃圾、違規(guī)處置危廢），處以罰款、吊銷相關(guān)許可證，并納入企業(yè)信用黑名單。（二）考核與評價1.地方政府可將餐飲單位廢棄物管理情況納入食品安全示范城市創(chuàng)建、“文明餐飲”評選等考核指標(biāo)，對管理規(guī)范的企業(yè)給予政策支持（如環(huán)保補(bǔ)貼、媒體