食品理化單選模擬練習(xí)題及答案一、選擇題1.下列關(guān)于食品中蛋白質(zhì)的敘述，正確的是：A.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不能被分解B.蛋白質(zhì)是人體必需的六大營養(yǎng)素之一C.蛋白質(zhì)的熱量密度低于脂肪D.蛋白質(zhì)的主要功能是提供能量答案：B解析：蛋白質(zhì)是人體必需的六大營養(yǎng)素之一，主要功能是構(gòu)成和修復(fù)身體組織，參與生理活動，而不是提供能量。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可以被分解為氨基酸，而蛋白質(zhì)的熱量密度實際上高于脂肪。2.下列關(guān)于食品中脂肪的敘述，錯誤的是：A.脂肪是人體必需的六大營養(yǎng)素之一B.脂肪的主要功能是儲存能量C.脂肪在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為糖類D.脂肪過量攝入會導(dǎo)致肥胖答案：C解析：脂肪在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為糖類，但這個過程并不是直接的，而是通過一系列的代謝途徑。脂肪是人體必需的六大營養(yǎng)素之一，主要功能是儲存能量、保護(hù)內(nèi)臟器官和維持體溫等。脂肪過量攝入確實會導(dǎo)致肥胖。3.下列關(guān)于食品中碳水化合物的敘述，正確的是：A.碳水化合物在人體內(nèi)不能被分解B.碳水化合物是人體唯一的能量來源C.碳水化合物的主要功能是提供能量D.碳水化合物過量攝入會導(dǎo)致營養(yǎng)不良答案：C解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，可以通過消化分解為葡萄糖，進(jìn)而被身體吸收利用。碳水化合物在人體內(nèi)可以被分解，不是人體唯一的能量來源。碳水化合物過量攝入會導(dǎo)致能量過剩，而不是營養(yǎng)不良。4.下列關(guān)于食品中維生素的敘述，錯誤的是：A.維生素是人體必需的微量營養(yǎng)素B.維生素在人體內(nèi)可以大量儲存C.維生素對人體的生理功能有重要作用D.維生素的攝入量過多會導(dǎo)致中毒答案：B解析：維生素是人體必需的微量營養(yǎng)素，對人體的生理功能有重要作用。維生素在人體內(nèi)不能大量儲存，大多數(shù)維生素需要通過日常飲食攝入。維生素的攝入量過多確實會導(dǎo)致中毒。5.下列關(guān)于食品中礦物質(zhì)的敘述，正確的是：A.礦物質(zhì)在人體內(nèi)可以大量儲存B.礦物質(zhì)對人體的生理功能沒有作用C.礦物質(zhì)是人體必需的微量元素D.礦物質(zhì)的攝入量過多會導(dǎo)致營養(yǎng)不良答案：C解析：礦物質(zhì)是人體必需的微量元素，對人體的生理功能有重要作用。礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能大量儲存，需要通過日常飲食攝入。礦物質(zhì)的攝入量過多會導(dǎo)致某些礦物質(zhì)過量，但不會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。二、選擇題6.下列哪種食品屬于高膳食纖維食品？A.精白米B.全麥面包C.白糖D.牛奶答案：B解析：全麥面包含有豐富的膳食纖維，屬于高膳食纖維食品。精白米、白糖和牛奶的膳食纖維含量較低。7.下列哪種食品屬于高蛋白質(zhì)食品？A.水果B.蔬菜C.雞蛋D.飲料答案：C解析：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，屬于高蛋白質(zhì)食品。水果和蔬菜含有一定量的蛋白質(zhì)，但含量較低。飲料幾乎不含蛋白質(zhì)。8.下列哪種食品屬于高脂肪食品？A.瘦肉B.魚類C.植物油D.豆腐答案：C解析：植物油含有大量的脂肪，屬于高脂肪食品。瘦肉和魚類含有一定量的脂肪，但含量較低。豆腐雖然含有脂肪，但屬于低脂肪食品。9.下列哪種食品屬于高糖食品？A.水果B.蔬菜C.飲料D.豆腐答案：C解析：飲料中含有大量的糖分，屬于高糖食品。水果和蔬菜含有一定量的糖分，但含量較低。豆腐幾乎不含糖分。10.下列哪種食品屬于低鹽食品？A.火腿B.醬油C.紅薯D.雞蛋答案：C解析：紅薯幾乎不含鹽分，屬于低鹽食品?；鹜群歪u油含有較多的鹽分，不屬于低鹽食品。雞蛋的鹽分含量較低，但不是低鹽食品。三、選擇題11.食品中蛋白質(zhì)的消化吸收主要發(fā)生在：A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C解析：蛋白質(zhì)的消化吸收主要發(fā)生在小腸。在小腸中，蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，然后被小腸絨毛吸收進(jìn)入血液循環(huán)。12.下列哪種食品中的脂肪含量最高？A.雞蛋B.牛奶C.植物油D.瘦肉答案：C解析：植物油含有大量的脂肪，是四種食品中脂肪含量最高的。雞蛋、牛奶和瘦肉雖然也含有脂肪，但含量較低。13.下列哪種食品中的碳水化合物含量最高？A.玉米B.白面包C.雞蛋D.牛奶答案：A解析：玉米含有大量的碳水化合物，是四種食品中碳水化合物含量最高的。白面包也含有較多的碳水化合物，但含量低于玉米。雞蛋和牛奶的碳水化合物含量較低。14.下列哪種食品中的維生素含量最高？A.橙子B.蘋果C.香蕉D.西瓜答案：A解析：橙子含有豐富的維生素C，是四種水果中維生素含量最高的。蘋果、香蕉和西瓜也含有維生素，但含量低于橙子。1