家庭烹飪基礎(chǔ)與技能知識(shí)題(附答案)

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.炒菜時(shí)，為什么要先熱鍋涼油？()A.為了節(jié)省油B.為了增加菜品的香氣C.為了防止食物粘鍋D.為了提高炒菜的效率2.在烹飪中，哪些食材不宜與豆腐一起烹飪？()A.蘑菇B.胡蘿卜C.芥蘭D.芥末3.蒸魚時(shí)，為什么要用冷水蒸？()A.為了使魚更容易熟透B.為了使魚皮更脆C.為了保持魚的鮮美D.為了節(jié)省時(shí)間4.煮粥時(shí)，為什么要不時(shí)攪拌？()A.為了防止粥粘鍋B.為了使粥更加粘稠C.為了增加粥的香氣D.為了提高煮粥的效率5.煎蛋時(shí)，為什么要先煎蛋黃再煎蛋白？()A.為了使蛋白更加鮮嫩B.為了使蛋黃更加酥脆C.為了縮短煎蛋的時(shí)間D.為了使煎蛋更加均勻6.燉湯時(shí)，為什么要用小火慢燉？()A.為了節(jié)省燃料B.為了使食材更加入味C.為了使湯更加鮮美D.為了使湯更加清澈7.炒菜時(shí)，為什么要先煸炒蔥姜蒜？()A.為了增加菜肴的香氣B.為了使蔥姜蒜更加酥脆C.為了縮短烹飪時(shí)間D.為了提高菜肴的口感8.在烹飪中，如何判斷肉類是否煮熟？()A.觀察肉的顏色變化B.聽肉的聲音變化C.感覺肉的軟硬程度D.以上都是9.在烹飪中，如何保存食物的新鮮度？()A.將食物存放在冰箱中B.將食物密封保存C.將食物放在陰涼通風(fēng)處D.以上都是二、多選題(共5題)10.以下哪些是烹飪魚類時(shí)常用的調(diào)味品？()A.姜B.蒜C.醋D.花椒11.以下哪些是中式烹飪中常用的烹飪方法？()A.炒B.煮C.燉D.炸12.在烹飪蔬菜時(shí)，以下哪些做法有助于保持蔬菜的營養(yǎng)？()A.快速翻炒B.長時(shí)間煮制C.盡量減少切割面積D.盡量不用水焯13.以下哪些是烹飪?nèi)忸悤r(shí)可以去除腥味的食材？()A.姜B.蔥C.料酒D.八角14.以下哪些是制作面食時(shí)常用的發(fā)酵劑？()A.酵母粉B.發(fā)酵粉C.面肥D.蘇打粉三、填空題(共5題)15.在烹飪中，‘火候’是指對(duì)食材進(jìn)行加熱的時(shí)間與溫度的控制，其中‘旺火’指的是溫度較高、時(shí)間較短的加熱方式，適合用來炒、炸等快速烹飪。16.在烹飪?nèi)忸悤r(shí)，為了去除腥味，通常會(huì)在開水中加入一些料酒和少量姜片，這是因?yàn)榱暇浦械木凭梢匀芙庑任段镔|(zhì)，而姜片可以吸收腥味。17.在烹飪中，‘勾芡’是一種用淀粉水勾芡使菜肴湯汁濃稠的烹飪方法，常用的勾芡淀粉有玉米淀粉、馬鈴薯淀粉等。18.在烹飪海鮮時(shí)，為了保持海鮮的鮮嫩口感，通常不建議使用鐵鍋烹飪，這是因?yàn)殍F鍋容易使海鮮中的蛋白質(zhì)發(fā)生氧化，導(dǎo)致口感變差。19.在烹飪湯品時(shí)，通常會(huì)在湯快燉好時(shí)加入鹽調(diào)味，這是因?yàn)辂}在高溫下能更好地滲透到食材中，使湯品更加入味。四、判斷題(共5題)20.在烹飪中，所有蔬菜都可以直接生食。()A.正確B.錯(cuò)誤21.在燉湯時(shí)，加入更多的水可以使湯變得更加鮮美。()A.正確B.錯(cuò)誤22.烹飪?nèi)忸悤r(shí)，先高溫煎熟再燉煮可以更好地保留肉汁。()A.正確B.錯(cuò)誤23.在烹飪魚時(shí)，魚鱗可以不用去除。()A.正確B.錯(cuò)誤24.在烹飪過程中，所有食材的切割大小應(yīng)該一致，以便于烹飪均勻。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)25.為什么在烹飪海鮮時(shí)要盡量減少與空氣的接觸時(shí)間？26.如何判斷雞蛋是否新鮮？27.為什么在燉湯時(shí)加入料酒可以去除腥味？28.在烹飪中，如何判斷食材是否已經(jīng)煮熟？29.在烹飪中，如何處理食材中的農(nóng)藥殘留？

家庭烹飪基礎(chǔ)與技能知識(shí)題(附答案)一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】熱鍋涼油可以使油在高溫下迅速沸騰，形成油膜，從而防止食物粘鍋。2.【答案】D【解析】芥末中的辛辣成分會(huì)破壞豆腐中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，影響口感和營養(yǎng)。3.【答案】C【解析】使用冷水蒸魚可以保持魚的原汁原味，使魚肉更加鮮美。4.【答案】A【解析】攪拌可以防止粥在煮的過程中粘鍋，保證煮粥的順利進(jìn)行。5.【答案】B【解析】先煎蛋黃可以使蛋黃更加酥脆，口感更好。6.【答案】C【解析】小火慢燉可以使食材中的營養(yǎng)成分充分釋放，使湯更加鮮美。7.【答案】A【解析】煸炒蔥姜蒜可以釋放出它們的香氣，增加菜肴的整體風(fēng)味。8.【答案】D【解析】判斷肉類是否煮熟可以通過觀察顏色、聽聲音和感覺軟硬程度等多種方法。9.【答案】D【解析】將食物存放在冰箱、密封保存或放在陰涼通風(fēng)處都可以有效保存食物的新鮮度。二、多選題(共5題)10.【答案】ABC【解析】姜和蒜可以去除魚腥味，醋可以中和魚腥味，而花椒則能增加魚的風(fēng)味。11.【答案】ABCD【解析】炒、煮、燉和炸都是中式烹飪中常用的烹飪方法，每種方法都有其獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)。12.【答案】ACD【解析】快速翻炒可以減少營養(yǎng)的流失，減少切割面積可以減少營養(yǎng)素的流失，不用水焯可以避免水溶性維生素的損失。13.【答案】ABCD【解析】姜、蔥、料酒和八角都是常用的去腥食材，可以有效地去除肉類中的腥味。14.【答案】ABC【解析】酵母粉、發(fā)酵粉和面肥都是制作面食時(shí)常用的發(fā)酵劑，它們可以使面食蓬松。蘇打粉雖然也可以用于面食，但不是發(fā)酵劑。三、填空題(共5題)15.【答案】旺火【解析】旺火能快速使食材成熟，但過高的溫度也容易使食材外焦里生。16.【答案】料酒和姜片【解析】料酒中的酒精有助于溶解和去除肉類中的腥味物質(zhì)，而姜片的吸附作用也能幫助去除腥味。17.【答案】玉米淀粉、馬鈴薯淀粉【解析】這些淀粉勾芡后能快速形成透明的粘稠液體，使菜肴湯汁更加濃稠，增加菜肴的風(fēng)味。18.【答案】鐵鍋【解析】鐵鍋會(huì)導(dǎo)致海鮮中的蛋白質(zhì)與鐵發(fā)生反應(yīng)，形成氧化物質(zhì)，影響海鮮的口感。19.【答案】快燉好時(shí)【解析】鹽在高溫下能更好地溶解和滲透，使得調(diào)味效果更佳，提高湯品的整體口味。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯(cuò)誤【解析】并非所有蔬菜都適合生食，有些蔬菜含有生物堿或農(nóng)藥殘留，必須經(jīng)過烹飪處理才能食用。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】加入過多的水會(huì)稀釋湯的濃度，反而可能使湯變得淡而無味。22.【答案】正確【解析】先煎熟肉類可以使肉汁中的風(fēng)味物質(zhì)封閉在肉中，再燉煮時(shí)肉汁更加濃郁。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】魚鱗含有較多的脂肪和膽固醇，去除魚鱗可以使魚更加干凈，口感和健康性更好。24.【答案】正確【解析】食材切割大小一致有助于確保烹飪過程中食材受熱均勻，避免部分食材過度烹飪或生熟不均。五、簡答題(共5題)25.【答案】海鮮與空氣接觸時(shí)間過長，會(huì)導(dǎo)致海鮮中的蛋白質(zhì)氧化，產(chǎn)生腥味和異味，影響海鮮的口感和質(zhì)量?！窘馕觥恳虼?，烹飪海鮮時(shí)應(yīng)盡量快速處理，減少與空氣的接觸，以保持海鮮的新鮮和口感。26.【答案】可以將雞蛋放入水中，新鮮的雞蛋會(huì)沉入水底，而較舊的雞蛋則可能會(huì)浮在水面上或傾斜在水面上。【解析】這是因?yàn)殡S著時(shí)間推移，雞蛋內(nèi)部會(huì)積累空氣，導(dǎo)致雞蛋體積增大，浮力增加。27.【答案】料酒中的酒精成分能夠溶解蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是腥味的主要來源，因此加入料酒可以中和腥味?！窘馕觥客瑫r(shí)，料酒中的香味成分也能提升湯的香氣。28.【答案】不同的食材煮熟的判斷標(biāo)準(zhǔn)不同，一般來