火鍋的歷史變化及其分析前言方便快捷的火鍋這一中國特色菜品被廣大消費者普遍接受和喜愛，使得火鍋的消費經(jīng)久不衰。尤其北方農(nóng)村地區(qū)干燥寒冷的天氣和四川民族地區(qū)潮濕陰冷的天氣讓火鍋企業(yè)市場經(jīng)濟在其發(fā)展?jié)摿Φ玫胶艽?，而且火鍋各種的經(jīng)營管理方式也不斷進行創(chuàng)新，其中南派火鍋以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋，北派火鍋和新派火鍋以涮羊肉為主要研究對象。那么火鍋在歷史變化中有何改變？在未來的餐飲市場有何變化？1認識火鍋火鍋，古代稱“古董羹”，因把原料投入沸水時會發(fā)出的“咕咚”聲而得其名。它是一個中國古時獨創(chuàng)的美食。火鍋，簡單地說，它是熱燒鍋燒開水或湯涮，煮各種食物的烹調，也將參考使用烹飪鍋具的這種方式。 2火鍋文化火鍋對于中國人來說不僅是美食，并且還蘊含著豐富、深厚的飲食內涵，為人們品味美食增添無盡的趣味。一家老少、親戚朋友團聚在一起都圍著熱氣騰騰的火鍋，一邊吃一邊話家常，傳遞著融洽和諧的氛圍，充分體現(xiàn)大團圓這個中華傳統(tǒng)。中國擁有廣袤的大地、悠久的歷史和文化，其中飲食文化的底蘊相當深厚。在我國的東北，家中來了客人，人們款待客人時，火鍋里的菜品擺放頗有些規(guī)矩和講究：左邊魚右邊蝦，前邊飛禽后邊走獸，周圍再來些菜花，火鍋對著爐口的地方一般放飛禽，火鍋的后邊放走獸，魚類放在左邊，蝦類放在右邊，各種菜絲點綴放一些，以示尊敬如同"眾星捧月"的意思。若有不速之客，在火鍋前放兩個超大肉丸，后面放走獸之類的肉，示意你離去?？梢娖胀ɡ习傩昭劾锏幕疱佭€有這么多的講究。在四川，吃火鍋也是相當有考究的，調味料是必不可少的，普遍選用最基礎的蔥姜蒜和香油，這樣品味出火鍋湯菜的原有汁味。熱菜是有規(guī)矩的。首先，你應該吃的原材料，如鴨腸肚。熱法是：“七上八下”，即在沸水中上下燙七、八次，即可食用，這樣熱菜最嫩最香。招待客人或是朋友在一起聚餐，點上火鍋再配上啤酒和白酒，把大西南的四川人熱情、粗狂、好客的性格體現(xiàn)的淋漓盡致。可見，火鍋看起來很簡單，其文化內涵卻一點也不簡單。3、火鍋的起源及其器具的發(fā)展3.1火鍋的起源至于火鍋的起源，早在《漢師傳》中已有記載。通常，在古代的祭祀儀式中，人們會“三腳架鈴鐺”來吃飯，也就是說，很多人會包圍三腳架，將牛肉和羊肉放到三腳架中，一起煮飯并一起享用。實際上，這是火鍋的原型?！吨袊沾墒贰分薪榻B的“柴火桶”被放在釬焊盆中，用木炭火加熱，這可能是火鍋的原型。魏晉三國時期，漢高祖曹PI統(tǒng)治時期，銅火鍋一直被用來制作豬肉，牛，羊，雞，魚和其他肉類。但是，當時火鍋并不流行。后來隨著烹飪的進一步發(fā)展，出現(xiàn)了各種各樣的火鍋。到了北宋，便有各種小酒館在jing京開業(yè)，冬天開始火鍋出現(xiàn)在市場上。到清末民初。在中華民國，全國各地已經(jīng)形成了數(shù)十種不同的火鍋特征?；疱?，在古代被稱為“古董湯”，因將其放入沸水中時發(fā)出的聲音而得名。它是一種源遠流長的文化和歷史的中餐。根據(jù)歷史研究，東漢文物解放后出土的“炒鍋”實際上是火鍋的原型。到宋代，民間吃火鍋的方式已經(jīng)很普遍，南宋時期的林洪《山家卿》食譜，有早期記載。一位四川作家李杰在他的《地方歷史》一書中說，四川火鍋起源于中國重慶。他寫道：“火鍋起源于重慶河對岸。”3.2火鍋器具的發(fā)展火鍋在中國有著悠久的歷史。在中國浙江等地曾經(jīng)出土5000多年前的與陶器配套而使用的小陶灶，體積小可以便于移動，可以算是火鍋初形。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，在北京延慶龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時期青銅火鍋，也有加熱過的痕跡。（1）奴隸社會發(fā)展后期，出現(xiàn)了一種體積小的銅鼎，高不超過20厘米，口徑15厘米左右。一些三腳架與爐，即澆鑄在三腳架上的隔室，所述三腳架腹部分為兩個部分，一個下部開口，加入炭可通過中空煙囪使用通風孔包圍，便于助燃，其中一些三腳架腹部更淺，中間三腳架夾的組合碳板，人們稱這種類型的三腳架作為“暖鼎”，它小巧方便，可以說是一個很好、很方便的火鍋。（2）漢代開始出現(xiàn)這樣一種可以稱為“染爐”、“染杯”的小銅器，其整體構造主要分為三個部分：主體為炭爐；上面是用來盛食物的杯，容積能力不大；下面有接炭火的小盤。從設計上可以推斷出這就是古代時一個人所使用的小火鍋。（3）在唐宋時期，熔化的爐子開始逐漸散布，當晚在當局和富人家中舉辦宴會時，大部分熔化的爐子被儲備起來。（4）在第五代中，出現(xiàn)了五肋火鍋，當時的火鍋也稱為熱鍋，一種是金屬制成，另一種是土制，其主要作用是煮肉。（5）清代以后，各種火鍋成為宮廷和富裕家庭的冬菜，火鍋是中國特有的一種用鹽腌食物的方法，也是一種方法。獨特的圓形火鍋設計，使用餐者可以圍成一圈坐在一起，這說明了中國人對傳統(tǒng)習俗會議的重視。游戲火鍋，羊肉火鍋，肉火鍋生菜，菊花火鍋等。這些菜肴以雞蛋和魚丸的圓鍋，單獨的圓鍋，帶有兩個方形環(huán)的鍋等形式提供。在清代的歷史文獻系列中清乾隆48年（正月初一）十日，乾隆皇帝組織了530座火鍋桌，規(guī)模宏大，堪稱中國最大的火鍋。他登基皇帝嘉慶時期的歐洲人除了在山海中品嘗風味外，本身還在法庭餐桌上使用了1650個火鍋。MukandTongZhi碼，錫制火鍋，不到16英尺較低的火塘中的碳纖維，膨脹的鐵板湯，所有罐頭肉，雞肉，魚肉，其辛辣的味道，馬的“肌腱因素參考方法”，豬，綿羊，牛，雞，鴨，limosalimosa“如蝦，螃蟹，孟院長，孟化院院長出自東京”，十月，所有Nu路碳分部，Nu路酒下。（6）現(xiàn)代順應大形勢的變化逐漸出現(xiàn)了新的火鍋形態(tài)，按火鍋的內部結構來區(qū)分有大鍋，單人的單鍋，（小火鍋），按口味區(qū)分有幾種鍋底，鴛鴦火鍋、一半辣、一半鮮、全辣和全鮮、菌湯鍋、番茄鍋按燃料來區(qū)分有碳，用電，燃燒酒精等。按鍋的本體制作材料分為金屬火鍋、陶瓷火鍋的，以及一些較獨特的火鍋。

火鍋的形態(tài)越來越多。從火鍋歷史的演變來看，火鍋的器具有一定的演變規(guī)律，從材質上由陶器發(fā)展為青銅器演變至后期的鐵質和不銹鋼材質，導熱性能越來越好，器具外觀也越來越大方，使用也越來越方便，器具的加熱形式由燃燒熏人的樹枝，發(fā)展到無煙的炭火，改進為燃燒值很高的酒精，演化為如今的干凈而且環(huán)保的電力作為加熱形式。4、火鍋原料的使用的變化《隨園食單》中就記載冬天招待宴客習慣用火鍋，與客人寒暄聊天，并且各菜要注意一定的火候，還有用燒酒代替炭火，火鍋的味道容易混雜。證明了不是所人都喜歡吃傳統(tǒng)的火鍋。千里異風，百里異俗，我國火鍋品種繁多，千鍋百味，廣東省著名的海鮮火鍋，沙司是海鮮等，配料很細膩，最細膩的味道是鮮，嫩，香，食用時不嫁接，風味無窮；搜杭菊花火鍋由雞肉湯或肉湯制成，輔以小塊的肉，魚，雞和其他菊花塊，具有令人愉悅的風味和特殊風味；云南是一種黛安風味，其特點是，在火鍋時必須把大腿都放在適當?shù)奈恢?，并要蘑菇，魚等。食用時會用到，新鮮且辛辣，非常可口；此外，還有北京羊肉火鍋，浙江八神火鍋，杭州三鮮火鍋，湖北野味火鍋，東北白肉火鍋，香港牛肉火鍋，上海粥火鍋和山東羊肉粥火鍋具有特殊的風味?；疱佋系陌l(fā)展過程總體還是沿用過去的傳統(tǒng)辦法，但是隨著人們對于物質生活的要求越來越高，對于口味的要求也越來越挑剔，因而出現(xiàn)了許多特別的配料，對于材質的新鮮度及口感也要求越來越高，這些對于火鍋原料的發(fā)展起到了推波助瀾的作用，將來火鍋的原料會越來越符合大眾的口味。5、新時代火鍋發(fā)展及其分析5.1新時代火鍋發(fā)展隨著新時代的發(fā)展，方便，快捷，簡單的特點催生了一種新型的火鍋，即自加熱火鍋，操作簡單：（1）打開火鍋的蓋子加熱，加熱包裝盒，配料盒并取出包裝，然后從火鍋中撕開調味品包裝并將其倒入內盒中。（2），然后將包裝倒入盒子并均勻搖動。（3）加入冷水直到碟子沒有通過并搖勻。（4）將塑料產(chǎn)品破譯在加熱包的外部，將加熱包放在外盒中并加冷水，直到加熱包浸沒。（5），放入內盒并合上蓋子，確保打開蓋子上的排水孔，以免過熱。（6）耐心等待約15分鐘，攪拌均勻后即可食用。這些易于操作的自加熱火鍋已經(jīng)成為許多旅行者或年輕人宵禁的干糧，但自加熱火鍋的原理是加熱包裝的原理，其主要成分是活性炭，碳酸鈉，烤硅藻土，鐵粉，焦炭粉，鋁粉，鹽，生石灰等。生石灰（CaO）與水（Ca（OH）反應）2），氧化鈣；熟石灰與水反應產(chǎn)生大量的熱量，這使水沸騰用于加熱，因此加水后沸騰迅速升溫。Ca（OH）2碳酸鈉：碳酸鈉是一種與熟石灰反應形成碳酸鈣沉淀的鹽，通常使用硅藻土的SiO2·NH2O，因為它的孔大作為一種吸附材料（通常也作為一種吸水干燥劑），在加熱器中起著重要的作用，可以抑制反應的產(chǎn)生速率，吸收大部分水并保持速率鐵電池，鋁粉，焦炭粉，活性炭和鹽是主要電池，實際上，原烷經(jīng)過設計可緩和氧化鈣的劇烈反應和水，并允許反應速率實際上，生石灰是熱的火鍋蓋和熱的嬰兒帽之間的本質區(qū)別，因為嬰兒加熱是放熱反應，所以包裝材料中的材料是由設計材料制成的從原電池中取出的氧還原氧氣在去除保護膜后被引入到組合物中以獲得連續(xù)加熱，而懶惰人火鍋的熱箱中則裝有水，并可能觸發(fā)在反應時，我們還必須充分利用原電池的原理為懶人提供火鍋的熱源，因此，非PP5塑料在70度以上的溫度下會變形，有害物質會逐漸分解。解決方案，安全隱患仍然存在，因此不建議頻繁使用。5.2分析目前自熱火鍋市場良莠不齊，各種自熱火鍋存在著不同的問題。只要打著自熱火鍋的品牌，就可吸引顧客，并沒有注重是否為PP5材料制作的盛器，本身就容易讓消費者忽視。我認為其作為主食還是少吃為好，火鍋還是現(xiàn)做的比較好，是自熱食品不可取代的，塑料除了聚乙烯的材料的容易吃下溶出的有害物質容易引發(fā)癌癥。從原料而言還是不能做到完全代替?zhèn)鹘y(tǒng)火鍋，其原料過于單一，肉類多為熟食，營養(yǎng)補充不夠充足，還是少吃為好。當然除了自熱火鍋以外，火鍋品種還有許多改良，例如為了增加飲食的趣味性、菜品的多樣性而出現(xiàn)的“旋轉火鍋”、本著節(jié)約原則而出現(xiàn)的“自助火鍋”等。縱觀火鍋的歷史，火鍋作為一種餐飲方式貼近老百姓的生活，是一種既適合普通家庭很“接地氣”，又適合富商家庭的饕餮盛宴必不可少的經(jīng)典之作，因此，火鍋的發(fā)展趨勢