XXX行業(yè)：配料干凈醬油品類發(fā)展和趨勢(shì)2025年10月?Ipsos|2025目

錄01020304概覽和趨勢(shì)消費(fèi)群體畫(huà)像消費(fèi)場(chǎng)景購(gòu)買(mǎi)驅(qū)動(dòng)和阻礙?Ipsos|20252主要發(fā)現(xiàn)概覽和趨勢(shì)?Ipsos|20253調(diào)味品行業(yè)規(guī)模和發(fā)展速度：10年間中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模翻倍10.00%5500600050004000300020001000012.00%10.00%8.00%6.00%4.00%2.00%0.00%9.60%10.20%9.70%9.60%50007.20%44908.40%42347.70%39503582342733226.10%3030279525954.50%3.20%20142015201620172018201920202021202220232024行業(yè)規(guī)模（億元）同比增速醬油品類規(guī)模和發(fā)展趨勢(shì)：醬油品類常年占據(jù)中國(guó)調(diào)味品行業(yè)1/4左右的份額，發(fā)展穩(wěn)定6.50%23.50%7.40%1600140012001000800600400200025.00%20.00%15.00%10.00%5.00%14707.10%13807.10%12856.70%1200112010506.30%6.70%7.10%7.70%8509.10%8007507006500.00%20142015201620172018201920202021202220232024市場(chǎng)規(guī)模（億元）同比增速在產(chǎn)業(yè)、消費(fèi)和渠道驅(qū)動(dòng)下，配料干凈醬油品類持續(xù)雙位數(shù)增長(zhǎng)配料干凈醬油規(guī)模和增速302520151052650.2%55.0%35.0%15.0%-5.0%2229.4%1718.2%-25.0%-45.0%-65.0%0202220232024市場(chǎng)規(guī)模（億元）增速（%）配料干凈醬油增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)：產(chǎn)業(yè)、消費(fèi)和渠道新常態(tài)推動(dòng)產(chǎn)淘汰落后產(chǎn)能品質(zhì)消費(fèi)升級(jí)渠道升級(jí)助力?

面對(duì)復(fù)雜多變的國(guó)際環(huán)境和經(jīng)濟(jì)發(fā)展挑戰(zhàn)，國(guó)家層面主導(dǎo)推動(dòng)產(chǎn)能升級(jí)，持續(xù)繼續(xù)供給側(cè)改革?

經(jīng)濟(jì)增速放緩，對(duì)于未來(lái)預(yù)期降低，?

大型商超向胖東來(lái)和山姆學(xué)習(xí)，注重經(jīng)但消費(fèi)者自我關(guān)愛(ài)因此增強(qiáng)營(yíng)品質(zhì)，進(jìn)行品類升級(jí)?

減少大額消費(fèi)的支持，增加日常生活?

醬油領(lǐng)域全面“去低端化“，中高端產(chǎn)?

醬油產(chǎn)業(yè)將在這一政策導(dǎo)向推動(dòng)下，從單純追求規(guī)模的發(fā)展模式轉(zhuǎn)向“技術(shù)+規(guī)?！彪p核驅(qū)動(dòng)的模式中吃喝玩樂(lè)的消費(fèi)品獲得更多展示機(jī)會(huì)和銷售資源?

在支出增加的情況下，更注重飲食的品質(zhì)，對(duì)于食品（包括調(diào)味品）的消費(fèi)呈現(xiàn)升級(jí)狀態(tài)?即時(shí)零售，前置倉(cāng)等新模式開(kāi)啟，加速消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策過(guò)程，湊單免運(yùn)費(fèi)等工具有效降低消費(fèi)者價(jià)格敏感度?

醬油產(chǎn)業(yè)高端化將推動(dòng)配料干凈醬油快速成長(zhǎng)?Ipsos|20257配料干凈醬油未來(lái)將逐漸在醬油的品質(zhì)消費(fèi)市場(chǎng)占據(jù)重要位置未來(lái)三年品質(zhì)醬油市場(chǎng)規(guī)模（零售端）配料干凈醬油規(guī)模：占比63.9%上述數(shù)據(jù)按照生產(chǎn)企業(yè)出廠價(jià)格計(jì)算數(shù)據(jù)：益普索數(shù)據(jù)庫(kù)、協(xié)會(huì)專家訪問(wèn)、渠道專家訪問(wèn)?Ipsos|20258主要發(fā)現(xiàn)消費(fèi)群體畫(huà)像?Ipsos|20259健康醬油消費(fèi)者畫(huà)像健康醬油消費(fèi)者在多元生活節(jié)奏中，共同追求“品質(zhì)健康”。他們身處不同的人生階段，生活節(jié)奏從忙碌不堪到從容有序。然而，無(wú)論外在狀態(tài)如何，他們都正將更多的注意力投向個(gè)人與家庭的健康管理，并通過(guò)提升飲食品質(zhì)來(lái)尋求對(duì)生活的掌控感與幸福感。生活狀態(tài)的各有不同飲食理念一致“品質(zhì)健康”觸發(fā)“健康醬油需求”主動(dòng)創(chuàng)造“精致”與“出彩”的瞬間清淡健康，減少油鹽調(diào)料、減少重口味菜肴“抖音辛吉飛曝各個(gè)牌子的不管醋、醬油、油、任何的食品，教這些消費(fèi)者看配料表……”“把生活過(guò)的精致一點(diǎn)，與眾不同一點(diǎn)，疲憊時(shí)給自己生活增加一些色彩。

”“清淡，調(diào)料少一點(diǎn)吧。老吃重油重鹽的東西不行，心腦血管、高血壓什么的。”【已婚有孩】【提品質(zhì)】食材升級(jí)育兒健康驅(qū)動(dòng)節(jié)奏快、壓力大，被工作/育兒/老人填滿“我有個(gè)寶媽群，里面有人推薦，問(wèn)你家孩子吃什么醬油，說(shuō)我家孩子吃千禾，要給孩子吃點(diǎn)好的?！薄吧嫌欣舷掠行?，還得顧工作，還得生活，覺(jué)得這一天跟陀螺似的特別忙?！薄百I(mǎi)牛肉要山姆或者盒馬買(mǎi)谷飼，買(mǎi)的貴一點(diǎn)好一點(diǎn)。我覺(jué)得貴肯定有貴的道理?！薄竞⒆娱L(zhǎng)大后】【重體驗(yàn)】創(chuàng)造儀式感慢性病、疫情等因素出發(fā)健康預(yù)警生活狀態(tài)“松弛”，追求豐富的體驗(yàn)“我最近檢查身體的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有些指標(biāo)不太合格，不知道是不是跟吃有關(guān)系，從飲食方面開(kāi)始注意，就想選一些比較干凈的?！薄坝械刈。⒆右菜懵?tīng)話，我媽老旅游玩去不用我操心，很松馳?！薄耙咔楹箝_(kāi)始注重儀式感，需要這道菜不僅好吃，還需要一些樣子，帶來(lái)的一些情緒價(jià)值?！?Ipsos|202510健康醬油人群細(xì)分健康要求嚴(yán)格健康專注者風(fēng)味優(yōu)先者廚藝水平低廚藝水平高?

廚藝精湛，風(fēng)味至上。?

健康是購(gòu)買(mǎi)的絕對(duì)指令。對(duì)配料表極度敏感，是“0添加”概念的忠實(shí)擁躉，但對(duì)品牌的忠誠(chéng)度不高，容易被促銷影響；?

烹飪技巧有限，追求簡(jiǎn)單便捷。xx堅(jiān)信“術(shù)業(yè)有專攻”，為不同菜系配備專用醬油。對(duì)醬油的鮮度、復(fù)合風(fēng)味及上色能力有極高要求。?

對(duì)醬油深度研究，對(duì)配料干凈醬油有較高好感度健康要求嚴(yán)格?廚藝水平低廚藝水平高健康要求高健康美食家?

正在努力提升自己的廚藝，追求美味與健康的平衡。?

易被品牌知名度影響，知名度意味著可以無(wú)腦托底安全性，對(duì)配料干凈醬油的了解度不高廚藝水平中等健康要求中等x健康要求中等?Ipsos|202511健康專注者人群集中于一線城市未婚女性，高度關(guān)注健康但廚藝不佳城市級(jí)別%集中于一線城市做飯頻率%每周會(huì)有4-5天在家做飯總體39健康專注者每周4-7次9471317健康專注者333526每周8-10次每周11-14次每周15次以上20總體健康專注者38302744一線城市二線城市三線城市22家庭狀況%未婚人群占比較高醬油購(gòu)買(mǎi)類型%

0添加品類購(gòu)買(mǎi)比例較高總體

健康專注者0添加類759079性別%女性占比較高59494543生抽類老抽類3714男女753037總體總體健康專注者年齡%307077有機(jī)類23未婚已婚無(wú)孩已婚有孩35健康專注者減鹽類1521家庭結(jié)構(gòu)%單身自住為主23鮮味/高鮮類功能性1317總體健康專注者20-29歲占比較高2066524其他特色醬油1032101312

10總體健康專注者5烹飪理念%在烹飪上缺乏追求總體70健康專注者單身自住夫妻2人三/四口之家三代同堂292422171210做飯做熟吃飽就可以，簡(jiǎn)單一些就好吃的要有營(yíng)養(yǎng)，要葷素搭配少油少鹽5516030782家庭收入月收入較低要吃的溫馨，針對(duì)家中不同人做不同口味的飯菜，對(duì)食材品質(zhì)要求高想辦法吃沒(méi)吃過(guò)的，要吃的精彩總體人群月均收入健康專注者月均收入3595520-29歲

30-39歲

40-49歲

50-59歲

60歲及以上20,56317,017元元總體N=1100目標(biāo)用戶N=6095%置信度下，相對(duì)另一人群顯著更高圖片由即夢(mèng)AI生成健康專注者在廚藝上的懈怠源于生活節(jié)奏的快捷，因此會(huì)較多借助于空氣炸鍋等工具，但健康是生活態(tài)度的底線，愿意為健康付出時(shí)間和金錢(qián)?

關(guān)注家人健康的年輕父母，或自身有健康管理需求的上班族。?

生活節(jié)奏較快，但愿意為“健康”投入研究時(shí)間。生活狀態(tài)烹飪習(xí)慣?

追求簡(jiǎn)單、快捷的烹飪方式。?

減少外賣(mài)，自家廚房是健康的“安全區(qū)”?！巴赓u(mài)轉(zhuǎn)自己做，外賣(mài)變少了。”

(北京G2)?

代表菜式：

水煮菜、涼拌菜、少油快炒、減少油炸，空氣炸鍋/電飯鍋一鍋出?

將“健康”作為首要甚至唯一標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)配料表極度敏感。?

醬油要求：1）主打健康概念，包裝上標(biāo)榜0添加、減鹽、有機(jī)、零糖；尤其關(guān)注醬油咸度，要求薄鹽。健康專注者?

醬油瓶數(shù)：

1-2瓶。1瓶主打健康的醬油用于日常，可能另有1瓶普通醬油用于偶爾的重口味菜式?！拔揖褪请绲脑挄?huì)單獨(dú)買(mǎi)便宜醬油，其它的就統(tǒng)一一瓶。”

(北京G2)“吃進(jìn)嘴里的，成分必須干凈?！贬u油使用圖片由即夢(mèng)AI生成13健康美食家正步入人生中較為忙碌的階段，需要兼顧生活和工作，努力追求家人健康和美味的平衡城市級(jí)別%二線城市相對(duì)較多做飯頻率%做飯頻率較高，幾乎早中晚都做總體39健康美食家每周4-7次910413533健康美食家262617每周8-10次每周11-14次每周15次以上16總體3030健康美食家4443一線城市二線城市三線城市家庭狀況%大部分已婚有孩醬油購(gòu)買(mǎi)類型%

各類醬油都會(huì)購(gòu)買(mǎi)，種類豐富總體

健康美食家0添加類生抽類75757979性別%男女比例均衡494914147643老抽類男女473739總體有機(jī)類總體健康美食家年齡%30307070未婚已婚無(wú)孩已婚有孩35健康美食家減鹽類32家庭結(jié)構(gòu)%三口/四口之家為主2121鮮味/高鮮類功能性總體健康美食家171630-39歲年齡人群較多66

674其他特色醬油310

1013

1112

12總體健康美食家烹飪理念%努力尋求健康和美味的平衡32292624單身自住夫妻2人三/四口之家三代同堂22總體551健康美食家1817

17做飯做熟吃飽就可以，簡(jiǎn)單一些就好36887家庭收入家庭收入尚可吃的要有營(yíng)養(yǎng)，要葷素搭配少油少鹽要吃的溫馨，針對(duì)家中不同人做不同口味的飯菜，對(duì)食材品質(zhì)要求高總體人群月均收入健康美食家月均收入35925420,563元19,780元20-29歲

30-39歲

40-49歲

50-59歲

60歲及以上想辦法吃沒(méi)吃過(guò)的，要吃的精彩95%置信度下，相對(duì)另一人群顯著更高圖片由即夢(mèng)AI生成總體N=1100目標(biāo)用戶N=544健康美食家為了更好的為家人準(zhǔn)備健康且美味的餐食，努力提升自己的廚藝，并且從中感受到樂(lè)趣和成就感?

注重生活品質(zhì)與家庭氛圍，將烹飪視為樂(lè)趣與情感的紐帶，享受為家人精心準(zhǔn)備飯菜的過(guò)程。生活狀態(tài)烹飪習(xí)慣?

烹飪方式多樣且講究，擅長(zhǎng)通過(guò)食材品質(zhì)、香料搭配、調(diào)味來(lái)帶出食物本味，以火候控制來(lái)確?？诟小霸胶玫氖巢脑胶?jiǎn)單的烹飪，能更加釋放它的美味。”

(上海)?

代表菜式：

清蒸魚(yú)、白灼蝦、家常小炒、精心燉煮的湯羹。?

追求美味與健康的平衡，希望在保證健康的前提下，不犧牲風(fēng)味和烹飪體驗(yàn)。?

醬油要求：1）配料表簡(jiǎn)短，0添加；2）有自然的豆香、質(zhì)地稀薄、顏色清亮，回味甘香醇厚；3）提鮮增香；4）絕不掩蓋食材本味。健康美食家?

醬油瓶數(shù)：

2-3瓶。

有清晰的功能區(qū)分：一瓶0添加用于日常炒菜；一瓶減鹽醬油用于日常涼拌；一瓶可能用于特定菜式（如蒸魚(yú)/紅燒等）“美味是目標(biāo)，健康是底線?！贬u油使用圖片由即夢(mèng)AI生成15風(fēng)味優(yōu)先者對(duì)美食全方位把控，廚藝水準(zhǔn)高，同時(shí)對(duì)健康適度追求城市級(jí)別%二三線城市分布更多做飯頻率%做飯頻率高，幾乎頓頓在家做每周4-7次9總體39風(fēng)味優(yōu)先者386風(fēng)味優(yōu)先者3935171526每周8-10次每周11-14次每周15次以上23總體3030風(fēng)味優(yōu)先者4448一線城市二線城市三線城市家庭狀況%已婚有孩家庭更多醬油購(gòu)買(mǎi)類型%

對(duì)減鹽類醬油更更高的購(gòu)買(mǎi)興趣總體

風(fēng)味優(yōu)先者0添加類生抽類75748579性別%男女比例差異不大49491443777老抽類男女413737總體有機(jī)類總體風(fēng)味優(yōu)先者303170未婚已婚無(wú)孩已婚有孩35風(fēng)味優(yōu)先者減鹽類42家庭結(jié)構(gòu)%家庭人口數(shù)比較多69鮮味/高鮮類功能性2121總體風(fēng)味優(yōu)先者1718年齡%整體年齡偏大66

684其他特色醬油41013151212總體風(fēng)味優(yōu)先者4烹飪理念%從食材就開(kāi)始把控餐食總體29

282824風(fēng)味優(yōu)先者22單身自住夫妻2人三/四口之家三代同堂17

1816551010做飯做熟吃飽就可以，簡(jiǎn)單一些就好吃的要有營(yíng)養(yǎng)，要葷素搭配少油少鹽8家庭收入收入略高35要吃的溫馨，針對(duì)家中不同人做不同口味的飯菜，對(duì)食材品質(zhì)要求高想辦法吃沒(méi)吃過(guò)的，要吃的精彩總體人群月均收入風(fēng)味優(yōu)先者月均收入359501520,563元21,851元20-29歲

30-39歲

40-49歲

50-59歲

60歲及以上總體N=1100目標(biāo)用戶N=49695%置信度下，相對(duì)另一人群顯著更高圖片由即夢(mèng)AI生成風(fēng)味優(yōu)先者熱衷于為自己和家人烹飪美食，廚藝高，對(duì)調(diào)味品的要求也高，從原材料就兼顧健康和美味的醬油更能打動(dòng)他們?

資深烹飪愛(ài)好者，家庭中的“廚神”。對(duì)美食有極高的熱情和自信，樂(lè)于探索不同菜系。生活狀態(tài)烹飪習(xí)慣?

烹飪是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合。手法純熟，敢于嘗試復(fù)雜菜式。“像帶魚(yú)、四喜丸子，需要又炸又燉又蒸。”

(北京G1)?

代表菜式：

紅燒肉、糖醋排骨、川湘菜、粵式煲仔飯。?

能夠自我學(xué)習(xí)，研究不同品牌醬油在配料表和風(fēng)味上的差異?

功能細(xì)分。追求醬油的“美味”與“適用性”，認(rèn)為不同菜肴需搭配不同醬油。?

醬油要求：

以配料干凈為基礎(chǔ)風(fēng)味濃郁、鮮度高/復(fù)合（選購(gòu)時(shí)會(huì)關(guān)注氨基酸態(tài)氮含量）。醬香突出，上色效果好、不同菜系要使用不同特性的醬油?

醬油瓶數(shù)：

3瓶以上。

按功能嚴(yán)格區(qū)分：生抽（味極鮮一類）、老抽、蒸魚(yú)豉風(fēng)味優(yōu)先者“合適的醬油用在合適的菜里。”油、煲仔飯醬油等，品牌選擇專精?！办易酗堄蒙晕I(yè)的煲仔飯醬油，蒸魚(yú)用蒸魚(yú)豉油?！保ㄉ虾＃┽u油使用圖片由即夢(mèng)AI生成17主要發(fā)現(xiàn)消費(fèi)場(chǎng)景?Ipsos|202518在實(shí)際的烹飪中，健康專注者烹飪方式簡(jiǎn)單，且水煮涼拌等方式較多，醬油使用其實(shí)并不多，而風(fēng)味優(yōu)先者因?yàn)榕腼兎绞礁S富，配料干凈醬油的使用量也隨之明顯上升做飯使用配料干凈醬油的比例用完一瓶配料干凈醬油的時(shí)長(zhǎng)平均添加率（%）

74697376平均使用時(shí)長(zhǎng)（月）2.13.12.11.9390%以上80-90%70-79%60-69%50-59%50%以下101621141723131個(gè)月以內(nèi)1-2個(gè)月182723201017444548352-3個(gè)月311733161013363-4個(gè)月18213393082651561084個(gè)月以上24962333總體健康專注者健康美食家風(fēng)味優(yōu)先者總體健康關(guān)注者健康美食家風(fēng)味優(yōu)先者N=110060544416N=110060544416備注：A2.基于您在家下廚的總次數(shù)看，家中做飯使用【配料干凈/有機(jī)/減鹽類醬油】的比例是多少？【單選95%置信度下，相對(duì)其他人群顯著更高?Ipsos|202519炒菜、紅燒、燜燉等是醬油較多使用的場(chǎng)景，相對(duì)而言，風(fēng)味優(yōu)先者使用醬油的場(chǎng)景更為豐富，其次是健康美食家總體健康關(guān)注者健康美食家風(fēng)味優(yōu)先者醬油使用場(chǎng)景vs配料干凈醬油使用場(chǎng)景（%）各場(chǎng)景下使用配料干凈醬油占比（%）各場(chǎng)景下使用配料干凈醬油占比（%）各場(chǎng)景下使用配料干凈醬油占比（%）各場(chǎng)景下使用配料干凈醬油占比（%）7588炒菜紅燒7185838477768574776776665062628170858482777883727666756148867975877778677671686785643862738358727680715865燜燉5269324354695371涼拌5464323852635867蒸煮3750234033464355直接蘸食煎炸334322302736415226392735274039252338煲湯273533423129燒烤2233172320332535使用醬油的場(chǎng)景火鍋1729使用零添加醬油的場(chǎng)景59122011242435N=110060544496備注：A1a.您家一般是在哪些烹飪場(chǎng)景時(shí)會(huì)用到醬油呢？【多選】A1b.哪些場(chǎng)景下會(huì)是用到配料干凈/有機(jī)/減鹽醬油？【多選】出示A1a的選項(xiàng)95%置信度下，相對(duì)其他人群顯著更高?Ipsos|202520醬油使用場(chǎng)景和需求消費(fèi)者對(duì)醬油的需求，隨烹飪場(chǎng)景中口味的“由輕到重”

而發(fā)生根本性變化。輕口味菜肴重口味菜肴白灼/涼拌/蘸料蒸（魚(yú)、排骨、蛋）炒菜燉/紅燒/醬鹵醬油作為功能伙伴，負(fù)責(zé)專業(yè)去腥提鮮，風(fēng)味需精致而克制醬油作為提味基石，提供扎實(shí)的醬香與鍋氣，為菜肴增鮮增色醬油是風(fēng)味主體。醬香、色澤和醇厚感是關(guān)鍵，對(duì)對(duì)上色能力與耐煮性有要求醬油作為隱形配角，提供清新底味，不掩蓋食材本味?Ipsos|202521醬油使用場(chǎng)景和需求

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白灼/涼拌/蘸料健康專注者健康美食家風(fēng)味優(yōu)先者?

咸味淡，健康負(fù)擔(dān)小?

咸度低，清淡健康?

咸度低，口感清爽“涼拌是用薄鹽的，我喜歡淡一點(diǎn)的?！薄鞍鬃祁愇矣帽←}的生抽，稍微有點(diǎn)鹽，稍微“涼拌我不喜歡太咸，要清爽?！?無(wú)錫)（無(wú)錫)鮮一點(diǎn)，本來(lái)就是要清淡。”(上海）?顏色要淺，不影響觀感?

配料表干凈，少添加?

鮮甜有味，提升食材“最好上口是鮮的，回甘是甜的?！?無(wú)錫)?Ipsos|202522醬油使用場(chǎng)景和需求

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蒸（魚(yú)、排骨、蛋）健康專注者健康美食家風(fēng)味優(yōu)先者?

較少出現(xiàn)“蒸”的烹飪場(chǎng)景?

專業(yè)提鮮，激發(fā)本味?

專業(yè)提鮮，激發(fā)本味“蒸魚(yú)豉油會(huì)更激發(fā)出魚(yú)本鮮的味道，光生抽“蒸煮豉油去腥，還更鮮，比較能夠散發(fā)海鮮的話我覺(jué)得出不了那個(gè)味道?！?/p>

（無(wú)錫)本身的味道。”

(上海)?

去腥?

去腥“蒸魚(yú)豉油可以去腥?！?/p>

(上海)不要太咸??

顏色清亮“蒸出來(lái)的菜要比較油亮，單用生抽的話顏色比較暗淡?！保o(wú)錫)?Ipsos|202523醬油使用場(chǎng)景和需求

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炒菜健康專注者健康美食家風(fēng)味優(yōu)先者?

咸鮮均衡，能替代鹽?

豆香自然，不壓菜味“0添加醬油更能體現(xiàn)出原材料的味道，不會(huì)壓菜的味道?！?/p>

(北京)?

醬香濃郁，激發(fā)鍋氣“炒菜的時(shí)候炸鍋之后會(huì)出醬油的醬香那種。”

(北京)?

咸度適中，容錯(cuò)率高，倒多了也沒(méi)事“炒菜時(shí)候放醬油放兩圈，不用加水，足夠的水能煎熟炒熟?！保ū本?咸度適中，能增香提鮮?

部分加鹽后不再加醬油“0添加醬油放一點(diǎn)點(diǎn)，味道就會(huì)達(dá)到舒適的這個(gè)程度了?！?/p>

(北京）?Ipsos|202524醬油使用場(chǎng)景和需求

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燉/紅燒/醬鹵健康專注者健康美食家風(fēng)味優(yōu)先者?

健康與風(fēng)味的平衡?

上色紅亮，風(fēng)味醇厚?

穩(wěn)定上色，不易發(fā)黑“紅燒類的都會(huì)放醬油，紅燒的話需要醬香更濃一點(diǎn)?！?/p>

(上海)“紅燒的話需要醬香更濃一點(diǎn)，最好是釀造時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)的?！?/p>

(上海)“紅燒醬油既能上色，又能體現(xiàn)老抽的作用，但是它沒(méi)有老抽那么咸，我上老抽會(huì)容易黑?！?上海)?

DIY復(fù)合調(diào)味，以達(dá)到更佳口感“用薄鹽生抽先腌當(dāng)調(diào)料水。”

(北京)“我一般可能會(huì)用冰糖，炒糖色之后再做?！保ㄉ虾＃?Ipsos|202525主要發(fā)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)驅(qū)動(dòng)和阻礙?Ipsos|202526商超渠道是購(gòu)買(mǎi)醬油的最重要的渠道，風(fēng)味優(yōu)先者在山姆及線上購(gòu)買(mǎi)的比例也比較高，而健康專注者因?yàn)獒u油的使用量較低，更多就近在社區(qū)底商、私人超市和便利店購(gòu)買(mǎi)配料干凈醬油購(gòu)買(mǎi)渠道（%）總體健康關(guān)注者健康美食家風(fēng)味優(yōu)先者中大型綜合超市/連鎖超市連鎖便利店755540767733333231精品超市/山姆會(huì)員店社區(qū)底商/私人超市24212022192221線下32272017農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)/菜市場(chǎng)其他線下渠道1312京東/天貓/拼多多綜合電商超市美團(tuán)/餓了么等平臺(tái)的閃購(gòu)沃爾瑪山姆/多點(diǎn)等線下超市的線上平臺(tái)微信/抖音/快手等平臺(tái)的直播間小象/叮咚等即時(shí)零售自營(yíng)超市微商/小區(qū)團(tuán)購(gòu)4923445814131110131117175線上891363474525其他線上渠道1011N=110060544496備注：A4.您通常在哪些渠道購(gòu)買(mǎi)配料干凈類/有機(jī)/減鹽類醬油？【可多選】95%置信度下，相對(duì)其他人群顯著更高?Ipsos|202527健康是基礎(chǔ)，但對(duì)于風(fēng)味優(yōu)先者而言，配料干凈醬油也是高品質(zhì)的象征，因此不是嚴(yán)格意義上的配料干凈比較難吸引到他們配料干凈醬油購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)（%）總體健康關(guān)注者健康美食家風(fēng)味優(yōu)先者是更健康的醬油67537065是高端產(chǎn)品品質(zhì)高是味道更好的醬油39201413301411是更干凈的醬油13746N=110060544496備注：A5.購(gòu)買(mǎi)配料干凈/有機(jī)/減鹽醬油的主要?jiǎng)訖C(jī)是什么？【單選】95%置信度下，相對(duì)其他人群顯著更高?Ipsos|202528配料干凈醬油的口味仍然是品牌發(fā)展的重要?jiǎng)恿?，既要配料干凈又要口味出色是消費(fèi)者對(duì)品牌提出的要求配料干凈醬油購(gòu)買(mǎi)驅(qū)動(dòng)因素（%）總體健康關(guān)注者健康美食家風(fēng)味優(yōu)先者40376871產(chǎn)品口味/品質(zhì)產(chǎn)品配料品牌知名度性價(jià)比6858575730343233171414141413購(gòu)買(mǎi)渠道朋友推薦產(chǎn)品廣告30112010793232外觀好看1101N=110060544496備注：S11a.一般來(lái)看，您選擇購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)哪些因素是關(guān)鍵的驅(qū)動(dòng)因素？【限選2個(gè)】95%置信度下，相對(duì)其他人群顯著更高?Ipsos|202529風(fēng)味優(yōu)先者在購(gòu)買(mǎi)配料干凈醬油的時(shí)候考慮更為全面，其次是健康美食家配料干凈醬油購(gòu)買(mǎi)考慮因素（%）總體健康關(guān)注者健康美食家風(fēng)味優(yōu)先者配料表是否干凈是否有添加劑47442025284949404050營(yíng)養(yǎng)成分表404130鈉含量高低28262320171513171226質(zhì)量等級(jí)或氨基酸態(tài)氮含量22242017171231醬油配料及產(chǎn)品本身發(fā)酵工藝2217202320171314保質(zhì)期長(zhǎng)短用途/使用場(chǎng)景顏色深淺1210透明度品牌信譽(yù)及口碑品牌醬油及調(diào)味品豐富度有機(jī)認(rèn)證等第三方背書(shū)價(jià)格合理343128221533283635品牌及信任2221202429233130283333價(jià)格及渠道鋪貨率高，購(gòu)買(mǎi)方便瓶口防漏/易控量設(shè)計(jì)包裝設(shè)計(jì)及美觀1825222832產(chǎn)品設(shè)計(jì)及包裝202020N=110060544496備注：A6.那您在買(mǎi)配料干凈/有機(jī)/減鹽類醬油時(shí)，主要考慮哪些因素呢？【多選，限選7項(xiàng)】95%置信度下，相對(duì)其他人群顯著更高?Ipsos|202530健康醬油品牌轉(zhuǎn)換要素轉(zhuǎn)換核心要素要素的具體內(nèi)涵（消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)）關(guān)鍵信息渠道與驗(yàn)證方式?

健康焦慮：

擔(dān)憂添加劑、防腐劑。?

為特定人群尋找安全品：

特別是為孩子、老人或孕期選擇更安心的產(chǎn)品。?

社交媒體：

抖音、小紅書(shū)博主的“科普”內(nèi)容。?

負(fù)面新聞：

知名品牌的食品安全事件。?

親友推薦：

家人、朋友的親身推薦。1.

意識(shí)喚醒?

清晰的健康承諾：

“0添加”、“有機(jī)”等直接承諾。?

品牌背書(shū)：

專業(yè)醬油品牌或可信賴的大廠。?

產(chǎn)品包裝：

瓶身上醒目的健康標(biāo)識(shí)。2.建立信任3.驗(yàn)證產(chǎn)品?

線上測(cè)評(píng)：

博主的橫向?qū)Ρ群统煞址治觥?

用戶分享：

素人用戶和美食博主的真實(shí)反饋。?

口碑驗(yàn)證：

看到信賴的圈子（如寶媽群）也在使用。?

配料表干凈：

這是轉(zhuǎn)換的基石，會(huì)親自查看驗(yàn)證。?

風(fēng)味可接受：

味道不能比普通醬油差太多，至少要做到“不難吃”。?

親自查驗(yàn)：

在線下或線上仔細(xì)研究配料表。?

體驗(yàn)試用：

通過(guò)促銷試吃或購(gòu)買(mǎi)小瓶裝回家嘗試。?

搜索菜譜：

搜索“XX醬油炒青菜”等看使用效果。?

適用場(chǎng)景匹配：

能滿足自己最常做的菜式。?

有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格：

價(jià)格回落到可接受的價(jià)格區(qū)間。?

促銷吸引：

“買(mǎi)一贈(zèng)一”、捆綁銷售等優(yōu)惠。?

購(gòu)買(mǎi)便利：

在常逛的超市或APP能輕松買(mǎi)到。?

線下促銷：

超市堆頭的顯眼活動(dòng)和促銷員推薦。?

線上活動(dòng)：

電商平臺(tái)的滿減、直播秒殺。4.購(gòu)買(mǎi)觸發(fā)點(diǎn)