2025年度中式烹調(diào)師初級工理論知識考試精選試題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共100題）1.下列哪種蔬菜屬于葉菜類（）A.土豆B.白菜C.胡蘿卜D.茄子答案：B。解析：白菜是典型的葉菜類蔬菜，以葉片為主要食用部位。土豆是根莖類蔬菜，胡蘿卜是根菜類蔬菜，茄子是茄果類蔬菜。2.廚房中最常用的爐灶燃料是（）A.天然氣B.酒精C.煤炭D.柴油答案：A。解析：天然氣具有清潔、方便、熱效率高的特點，是廚房中最常用的爐灶燃料。酒精成本較高，煤炭使用不清潔且操作不便，柴油一般用于大型商用爐灶或特殊場合。3.下列刀具中，主要用于切割肉類的是（）A.片刀B.砍刀C.水果刀D.雕刻刀答案：A。解析：片刀刀刃鋒利且較薄，適合切割肉類、蔬菜等食材?？车吨饕糜诳扯绻穷^等堅硬食材；水果刀一般用于處理水果；雕刻刀用于食材雕刻。4.下列哪種調(diào)味品不屬于咸味調(diào)味品（）A.鹽B.醬油C.醋D.豆豉答案：C。解析：醋是酸味調(diào)味品，鹽、醬油、豆豉都具有咸味，屬于咸味調(diào)味品。5.烹飪中常用的焯水方法分為（）A.冷水焯和熱水焯B.鹽水焯和清水焯C.快速焯和慢速焯D.一次焯和多次焯答案：A。解析：焯水方法主要分為冷水焯和熱水焯。冷水焯適用于一些需要去除血水和異味的食材；熱水焯適用于一些容易變色、營養(yǎng)易流失的蔬菜。6.制作清炒蝦仁時，蝦仁上漿一般會加入（）A.淀粉、鹽、蛋清B.面粉、鹽、蛋黃C.淀粉、糖、蛋清D.面粉、糖、蛋黃答案：A。解析：蝦仁上漿加入淀粉可以使蝦仁表面形成一層保護膜，保持水分；鹽調(diào)味；蛋清增加蝦仁的嫩滑口感。面粉粘性較大，不適合用于蝦仁上漿；蛋黃顏色深，會影響蝦仁的色澤。7.下列哪種烹飪方法屬于炸的范疇（）A.干炸B.滑炒C.清蒸D.煮湯答案：A。解析：干炸是炸的一種常見方式，將食材經(jīng)過調(diào)味、掛糊或不掛糊后，放入熱油中炸至成熟。滑炒是炒制的一種；清蒸是蒸制的方法；煮湯是煮的烹飪方式。8.下列蔬菜中，維生素C含量較高的是（）A.黃瓜B.西紅柿C.芹菜D.菠菜答案：B。解析：西紅柿中維生素C含量相對較高。黃瓜、芹菜、菠菜也含有一定量的維生素，但西紅柿的維生素C含量更為突出。9.制作紅燒肉時，選用的豬肉部位最好是（）A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.豬蹄答案：B。解析：五花肉肥瘦相間，含有適量的脂肪，在燉煮過程中脂肪融化，使紅燒肉口感肥而不膩、瘦而不柴。里脊肉較瘦，做紅燒肉口感較干；排骨主要用于制作排骨菜肴；豬蹄適合制作鹵豬蹄等。10.下列哪種魚類的刺相對較少（）A.鯽魚B.草魚C.黑魚D.鰱魚答案：C。解析：黑魚的刺相對較少，且多為大刺，食用起來比較方便。鯽魚、草魚、鰱魚的刺較多且細小。11.烹飪中使用的花椒主要起到（）作用A.增香、去腥B.增甜、增鮮C.增色、增亮D.增酸、增辣答案：A。解析：花椒具有獨特的香味，能去除食材的腥味，增加菜肴的香味。它不具備增甜、增鮮、增色、增亮、增酸、增辣的主要作用。12.下列哪種火候適合炒青菜（）A.小火B(yǎng).中火C.大火D.微火答案：C。解析：炒青菜需要大火快炒，這樣可以迅速鎖住青菜中的水分，保持青菜的色澤和口感。小火、中火、微火炒青菜容易導(dǎo)致青菜出水、變色、口感軟爛。13.下列屬于冷菜制作方法的是（）A.鹵B.煎C.烤D.爆答案：A。解析：鹵是常見的冷菜制作方法，將食材放入鹵汁中煮至入味，冷卻后可直接食用。煎、烤、爆一般用于熱菜的制作。14.制作餃子餡時，為了使餡料更鮮美，可以加入（）A.雞精、蔥姜水B.味精、醬油水C.糖精、花椒水D.甜蜜素、蒜汁水答案：A。解析：雞精增鮮，蔥姜水去腥增香，能使餃子餡更鮮美。味精和醬油水也可增鮮，但蔥姜水效果更好；糖精、甜蜜素是人工合成甜味劑，不適合用于餃子餡；蒜汁水味道較沖，一般不用于餃子餡提鮮。15.下列哪種水果可以用于制作水果沙拉（）A.榴蓮B.香蕉C.山楂D.檸檬答案：B。解析：香蕉口感軟糯，甜度適中，是制作水果沙拉的常用水果。榴蓮味道濃郁，不是所有人都能接受；山楂較酸且質(zhì)地較硬；檸檬主要用于調(diào)味，一般不直接大量用于水果沙拉。16.下列哪種烹飪原料屬于干貨原料（）A.木耳B.生菜C.豆腐D.雞蛋答案：A。解析：木耳通常是經(jīng)過晾曬等處理制成的干貨，使用前需要泡發(fā)。生菜是新鮮蔬菜；豆腐是新鮮豆制品；雞蛋是新鮮食材。17.下列關(guān)于勾芡的說法，正確的是（）A.勾芡可以使菜肴湯汁濃稠，增加口感B.勾芡只能用淀粉C.勾芡要在菜肴快出鍋時進行D.以上說法都正確答案：D。解析：勾芡可以使菜肴湯汁濃稠，附著在食材表面，增加口感；勾芡常用淀粉，但也有使用其他增稠劑的情況；一般勾芡要在菜肴快出鍋時進行，這樣可以使芡汁更好地包裹食材。18.制作炒土豆絲時，土豆絲切好后應(yīng)放在（）中浸泡A.清水B.鹽水C.醋水D.糖水答案：A。解析：土豆絲切好后放在清水中浸泡可以去除表面的淀粉，防止土豆絲氧化變黑，同時使土豆絲口感更脆。鹽水、醋水、糖水都可能影響土豆絲的原味。19.下列哪種肉類在烹飪前需要進行“飛水”處理（）A.牛肉B.雞肉C.豬肉D.以上都是答案：D。解析：牛肉、雞肉、豬肉在烹飪前進行“飛水”處理，可以去除血水、異味和雜質(zhì)，使菜肴更加干凈衛(wèi)生、口感更好。20.下列哪種食用油的煙點較高（）A.橄欖油B.花生油C.豬油D.大豆油答案：B。解析：花生油的煙點相對較高，適合高溫烹飪。橄欖油不適合高溫烹飪，一般用于涼拌等；豬油煙點適中，但含有較高的飽和脂肪酸；大豆油煙點也不是特別高。21.制作麻婆豆腐時，主要的調(diào)味料有（）A.豆瓣醬、花椒粉、辣椒油B.甜面醬、花椒粉、番茄醬C.沙拉醬、胡椒粉、咖喱粉D.芝麻醬、辣椒粉、芥末醬答案：A。解析：麻婆豆腐以麻辣味著稱，豆瓣醬提供咸香和紅色色澤，花椒粉帶來麻味，辣椒油增加辣味。甜面醬、沙拉醬、芝麻醬等不適合用于麻婆豆腐的制作。22.下列哪種刀法可以將食材切成薄片（）A.直刀法中的推切B.平刀法中的片刀C.斜刀法中的斜片D.以上都可以答案：D。解析：直刀法中的推切、平刀法中的片刀、斜刀法中的斜片都可以將食材切成薄片，只是適用的食材和操作方式略有不同。23.下列哪種蔬菜在烹飪時容易產(chǎn)生亞硝酸鹽（）A.菠菜B.西蘭花C.洋蔥D.胡蘿卜答案：A。解析：菠菜等葉菜類蔬菜含有較多的硝酸鹽，在存放過程中或烹飪后放置時間過長，容易在細菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。西蘭花、洋蔥、胡蘿卜產(chǎn)生亞硝酸鹽的情況相對較少。24.制作糖醋排骨時，糖醋汁的比例一般為（）A.糖：醋：水=2：1：1B.糖：醋：水=1：2：1C.糖：醋：水=1：1：2D.糖：醋：水=2：2：1答案：A。解析：一般糖醋汁的比例為糖：醋：水=2：1：1，這樣調(diào)出的糖醋汁酸甜適中。25.下列哪種烹飪器具適合制作砂鍋粥（）A.砂鍋B.鐵鍋C.不銹鋼鍋D.鋁鍋答案：A。解析：砂鍋具有良好的保溫性能和均勻的受熱性，能使粥在燉煮過程中慢慢熬煮，讓米粒充分吸收水分，口感更加軟糯。鐵鍋、不銹鋼鍋、鋁鍋加熱速度較快，不利于砂鍋粥的慢燉。26.下列哪種海鮮屬于貝類（）A.螃蟹B.蝦C.蛤蜊D.魷魚答案：C。解析：蛤蜊屬于貝類，有兩片堅硬的外殼。螃蟹屬于甲殼類動物；蝦屬于節(jié)肢動物；魷魚屬于軟體動物中的頭足類。27.烹飪中使用的八角主要起到（）作用A.增香、去腥B.增甜、增鮮C.增色、增亮D.增酸、增辣答案：A。解析：八角具有濃郁的香味，能去除食材的腥味，增加菜肴的香味。它不具備增甜、增鮮、增色、增亮、增酸、增辣的主要作用。28.下列哪種烹飪方法可以使食材外酥里嫩（）A.炸B.蒸C.煮D.燉答案：A。解析：炸制可以使食材表面迅速形成一層酥脆的外殼，而內(nèi)部保持鮮嫩的口感。蒸、煮、燉主要是使食材熟透，一般不會使食材外酥里嫩。29.制作涼拌黃瓜時，為了使黃瓜更入味，可以先將黃瓜（）A.用鹽腌制B.用糖腌制C.用醋腌制D.用酒腌制答案：A。解析：用鹽腌制黃瓜可以使黃瓜出水，細胞間隙增大，更容易吸收調(diào)味料，從而更入味。糖腌制主要增加甜味；醋腌制會使黃瓜變酸；酒腌制一般不用于涼拌黃瓜。30.下列哪種肉類的脂肪含量相對較低（）A.牛肉B.羊肉C.雞肉（去皮）D.豬肉答案：C。解析：雞肉（去皮）的脂肪含量相對較低，蛋白質(zhì)含量較高。牛肉、羊肉、豬肉的脂肪含量相對較高。31.下列哪種蔬菜適合用蒜蓉炒（）A.西蘭花B.土豆C.胡蘿卜D.南瓜答案：A。解析：西蘭花用蒜蓉炒可以增加香味，蒜蓉的蒜香與西蘭花的清新相結(jié)合，口感較好。土豆、胡蘿卜、南瓜一般不常用蒜蓉炒的方式。32.制作魚香肉絲時，需要用到的泡椒是（）A.泡辣椒B.泡椒鳳爪里的泡椒C.泡椒竹筍里的泡椒D.以上都可以答案：A。解析：制作魚香肉絲一般使用泡辣椒，它具有獨特的酸辣味，能賦予魚香肉絲濃郁的風(fēng)味。泡椒鳳爪和泡椒竹筍里的泡椒味道經(jīng)過加工，可能不適合用于魚香肉絲的制作。33.下列哪種烹飪原料屬于菌菇類（）A.海帶B.木耳C.紫菜D.石花菜答案：B。解析：木耳屬于菌菇類。海帶、紫菜、石花菜屬于藻類。34.下列關(guān)于焯水的注意事項，錯誤的是（）A.焯水時間越長越好B.不同食材分開焯水C.焯水后及時過涼水D.掌握好焯水的火候答案：A。解析：焯水時間并非越長越好，過長的焯水時間會導(dǎo)致食材營養(yǎng)流失、口感變差。不同食材分開焯水可以避免相互串味；焯水后及時過涼水可以保持食材的色澤和口感；掌握好焯水的火候很重要，不同食材需要不同的焯水火候。35.制作宮保雞丁時，花生米應(yīng)該（）A.提前炸好，最后放入B.和雞丁一起炸C.和調(diào)料一起炒制D.煮熟后放入答案：A。解析：花生米提前炸好，最后放入宮保雞丁中，可以保持花生米的酥脆口感。如果和雞丁一起炸，花生米容易炸焦；和調(diào)料一起炒制也會使花生米失去酥脆感；煮熟的花生米口感不酥脆。36.下列哪種烹飪方法屬于燉的范疇（）A.清燉B.滑炒C.清蒸D.油炸答案：A。解析：清燉是燉的一種常見方式，將食材加入清水或湯料，用小火長時間燉煮?；词浅粗频囊环N；清蒸是蒸制的方法；油炸是炸的烹飪方式。37.下列蔬菜中，適合做拔絲菜的是（）A.土豆B.白菜C.芹菜D.菠菜答案：A。解析：土豆含有一定的淀粉，質(zhì)地較實，適合做拔絲菜。白菜、芹菜、菠菜水分含量高，不適合做拔絲菜。38.制作西紅柿炒雞蛋時，先炒（）比較好A.雞蛋B.西紅柿C.一起炒D.無所謂先后答案：A。解析：先炒雞蛋，將雞蛋炒熟盛出，再炒西紅柿，這樣可以使雞蛋口感鮮嫩，西紅柿出汁后再與雞蛋混合，味道更好。如果先炒西紅柿，雞蛋容易炒老。39.下列哪種食用油適合涼拌菜（）A.橄欖油B.花生油C.豬油D.大豆油答案：A。解析：橄欖油具有獨特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)，適合涼拌菜?；ㄉ汀⒇i油、大豆油一般更適合烹飪加熱。40.下列哪種肉類在烹飪時需要注意防止寄生蟲感染（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.以上都是答案：D。解析：豬肉、牛肉、羊肉都可能攜帶寄生蟲，在烹飪時需要充分加熱，防止寄生蟲感染。41.下列哪種刀法可以將食材切成絲狀（）A.直刀法中的切B.平刀法中的片C.斜刀法中的斜切D.以上都可以組合使用答案：D。解析：直刀法中的切、平刀法中的片、斜刀法中的斜切都可以組合使用來將食材切成絲狀。一般先將食材切片，再切絲。42.制作紅燒肉時，加入料酒的主要作用是（）A.去腥B.增甜C.增色D.增酸答案：A。解析：料酒具有揮發(fā)性，可以去除豬肉中的腥味。它不具備增甜、增色、增酸的主要作用。43.下列哪種蔬菜含有豐富的胡蘿卜素（）A.胡蘿卜B.白菜C.黃瓜D.芹菜答案：A。解析：胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素。白菜、黃瓜、芹菜也含有一定的營養(yǎng)成分，但胡蘿卜素含量不如胡蘿卜高。44.下列哪種烹飪方法屬于炒的范疇（）A.滑炒B.清蒸C.煮湯D.油炸答案：A。解析：滑炒是炒的一種常見方式，將食材經(jīng)過上漿等處理后，在熱油中快速炒制。清蒸是蒸制的方法；煮湯是煮的烹飪方式；油炸是炸的烹飪方式。45.制作糖醋魚時，魚身剞花刀的目的是（）A.美觀、易入味B.方便拿取C.減少魚的腥味D.增加魚的鮮味答案：A。解析：魚身剞花刀可以使魚在烹飪過程中更好地吸收調(diào)味料，同時也增加了魚的美觀度。它與方便拿取、減少腥味、增加鮮味沒有直接關(guān)系。46.下列哪種調(diào)味品可以增加菜肴的鮮味（）A.雞精B.鹽C.醋D.糖答案：A。解析：雞精是常用的增鮮調(diào)味品。鹽主要是調(diào)味；醋是酸味調(diào)味品；糖主要增加甜味。47.下列哪種水果可以用于制作果醬（）A.蘋果B.西瓜C.葡萄D.以上都可以答案：A。解析：蘋果含有豐富的果膠，適合制作果醬。西瓜水分含量高，制作果醬不易成型；葡萄制作果醬需要去除葡萄籽等，相對較麻煩。48.下列哪種烹飪原料屬于豆類（）A.綠豆B.土豆C.紅薯D.山藥答案：A。解析：綠豆屬于豆類。土豆、紅薯、山藥屬于根莖類蔬菜。49.下列關(guān)于上漿的說法，錯誤的是（）A.上漿可以使食材更嫩滑B.上漿只需要加入淀粉C.上漿的食材要攪拌均勻D.上漿后要靜置一段時間答案：B。解析：上漿不僅需要加入淀粉，還需要加入鹽、蛋清等調(diào)料，以增加食材的嫩滑口感和調(diào)味。上漿可以使食材更嫩滑；上漿的食材要攪拌均勻，使調(diào)料充分包裹食材；上漿后靜置一段時間可以讓淀粉更好地吸收水分，發(fā)揮作用。50.制作炒肉絲時，肉絲上漿后可以（）A.直接炒制B.先過油C.先焯水D.先腌制答案：B。解析：肉絲上漿后先過油可以使肉絲表面迅速受熱，鎖住水分，保持嫩滑口感。直接炒制容易使肉絲粘在一起；焯水會使肉絲營養(yǎng)流失且口感變差；上漿本身就有腌制的作用，不需要再額外腌制。51.下列哪種蔬菜在烹飪時需要注意避免維生素C流失（）A.青椒B.土豆C.胡蘿卜D.洋蔥答案：A。解析：青椒中含有豐富的維生素C，在烹飪時需要注意避免長時間高溫加熱和過度清洗，以減少維生素C的流失。土豆、胡蘿卜、洋蔥的維生素C含量相對較低。52.制作紅燒排骨時，排骨焯水后應(yīng)該（）A.立即炒制B.用清水沖洗C.放入冷水中浸泡D.直接燉煮答案：B。解析：排骨焯水后用清水沖洗可以去除表面的浮沫和雜質(zhì)，使紅燒排骨更加干凈衛(wèi)生。立即炒制可能會使排骨表面的水分影響炒制效果；放入冷水中浸泡會使排骨收縮，影響口感；直接燉煮會使湯中含有雜質(zhì)。53.下列哪種烹飪方法屬于煎的范疇（）A.干煎B.滑炒C.清蒸D.煮湯答案：A。解析：干煎是煎的一種常見方式，將食材放入少量油中，用小火慢慢煎至兩面金黃?；词浅粗频囊环N；清蒸是蒸制的方法；煮湯是煮的烹飪方式。54.下列哪種水果可以用于制作水果蛋糕（）A.草莓B.榴蓮C.山楂D.檸檬答案：A。解析：草莓顏色鮮艷、口感酸甜，是制作水果蛋糕的常用水果。榴蓮味道濃郁，不適合用于水果蛋糕；山楂較酸且質(zhì)地較硬；檸檬主要用于調(diào)味，一般不直接大量用于水果蛋糕。55.下列哪種烹飪原料屬于海鮮類（）A.蝦B.雞肉C.豬肉D.牛肉答案：A。解析：蝦屬于海鮮類。雞肉、豬肉、牛肉屬于肉類。56.下列關(guān)于勾芡的作用，說法錯誤的是（）A.使菜肴湯汁濃稠B.增加菜肴的光澤C.使食材營養(yǎng)更豐富D.使湯汁更好地附著在食材上答案：C。解析：勾芡主要作用是使菜肴湯汁濃稠，增加菜肴的光澤，使湯汁更好地附著在食材上，但并不能使食材營養(yǎng)更豐富。57.制作涼拌菠菜時，菠菜需要（）A.焯水B.油炸C.清蒸D.燉煮答案：A。解析：菠菜含有草酸，焯水可以去除草酸，同時使菠菜斷生。油炸、清蒸、燉煮都不適合涼拌菠菜的制作。58.下列哪種食用油的營養(yǎng)價值較高（）A.橄欖油B.花生油C.豬油D.大豆油答案：A。解析：橄欖油富含不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值較高。花生油、豬油、大豆油也有一定的營養(yǎng)，但相對橄欖油來說，營養(yǎng)價值稍低。59.下列哪種肉類在烹飪時需要注意火候，避免烤焦（）A.雞翅B.雞腿C.牛排D.以上都是答案：D。解析：雞翅、雞腿、牛排在烹飪時都需要注意火候，避免烤焦?？窘沟氖澄锟赡軙a(chǎn)生有害物質(zhì)，影響健康。60.下列哪種刀法可以將食材切成塊狀（）A.直刀法中的剁B.平刀法中的片C.斜刀法中的斜砍D.以上都可以答案：A。解析：直刀法中的剁可以將食材切成塊狀。平刀法中的片主要用于切片；斜刀法中的斜砍一般用于處理較大的食材，但不是主要用于切成塊狀。61.制作糖醋排骨時，排骨需要先（）A.焯水B.油炸C.腌制D.以上都是答案：D。解析：制作糖醋排骨時，排骨需要先焯水去除血水和異味，然后油炸使排骨表面金黃酥脆，最后腌制入味。62.下列哪種蔬菜可以用于制作泡菜（）A.白菜B.土豆C.胡蘿卜D.以上都可以答案：D。解析：白菜、土豆、胡蘿卜都可以用于制作泡菜。不同的蔬菜制作出的泡菜口感和風(fēng)味有所不同。63.下列哪種烹飪方法屬于蒸的范疇（）A.清蒸魚B.炒青菜C.煮面條D.炸雞腿答案：A。解析：清蒸魚是典型的蒸制菜肴。炒青菜是炒制的方法；煮面條是煮的烹飪方式；炸雞腿是炸的烹飪方式。64.制作麻婆豆腐時，豆腐應(yīng)該（）A.焯水B.油炸C.清蒸D.直接炒制答案：A。解析：豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加嫩滑，同時也能讓豆腐在炒制過程中不易破碎。油炸、清蒸都不適合麻婆豆腐的制作；直接炒制容易使豆腐破碎。65.下列哪種水果可以用于制作水果酒（）A.葡萄B.西瓜C.香蕉D.蘋果答案：A。解析：葡萄含有豐富的糖分和酵母菌，適合發(fā)酵制作水果酒。西瓜水分含量高，糖分相對較低；香蕉質(zhì)地較軟，不適合直接釀酒；蘋果可以釀酒，但葡萄是最常用的釀酒水果。66.下列哪種烹飪原料屬于蛋類（）A.雞蛋B.鴨蛋C.鵝蛋D.以上都是答案：D。解析：雞蛋、鴨蛋、鵝蛋都屬于蛋類。67.下列關(guān)于火候的說法，正確的是（）A.大火適合快速烹飪B.中火適合長時間燉煮C.小火適合煎制食物D.以上說法都正確答案：A。解析：大火適合快速烹飪，如炒青菜、炸食物等；中火適合炒菜、煮湯等；小火適合燉煮、煎制一些需要慢火的食物。長時間燉煮一般用小火；煎制食物可以用中火或小火。68.制作炒雞丁時，雞丁上漿后可以（）A.直接炒制B.先過油C.先焯水D.先腌制答案：B。解析：雞丁上漿后先過油可以使雞丁表面迅速受熱，鎖住水分，保持嫩滑口感。直接炒制容易使雞丁粘在一起；焯水會使雞丁營養(yǎng)流失且口感變差；上漿本身就有腌制的作用，不需要再額外腌制。69.下列哪種蔬菜在烹飪時需要注意避免營養(yǎng)流失（）A.西蘭花B.土豆C.胡蘿卜D.以上都是答案：D。解析：西蘭花、土豆、胡蘿卜在烹飪時都需要注意避免營養(yǎng)流失，如采用合適的烹飪方法、控制烹飪時間等。70.制作紅燒肉時，加入冰糖的作用是（）A.增色、增甜B(yǎng).增酸、增辣C.增香、去腥D.增鮮、增咸答案：A。解析：冰糖在烹飪過程中會發(fā)生焦糖化反應(yīng)，使紅燒肉顏色紅亮，同時增加甜味。它不具備增酸、增辣、增香、去腥、增鮮、增咸的主要作用。71.下列哪種烹飪方法屬于煮的范疇（）A.煮湯B.煎蛋C.清蒸魚D.炸薯條答案：A。解析：煮湯是煮的烹飪方式。煎蛋是煎的方法；清蒸魚是蒸制的方法；炸薯條是炸的烹飪方式。72.制作涼拌黃瓜時，加入蒜末的作用是（）A.增香、殺菌B.增甜、增鮮C.增色、增亮D.增酸、增辣答案：A。