2026年公共營養(yǎng)師（技能考核）考試題及解析

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單選題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.維生素C缺乏會導致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病4.以下哪種礦物質對維持骨骼健康最重要（）A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂5.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇6.蛋白質的互補作用是指（）A.糖和蛋白質混合食用，提高營養(yǎng)價值B.脂肪和蛋白質混合食用，提高營養(yǎng)價值C.幾種蛋白質混合食用，提高營養(yǎng)價值D.糖、脂肪、蛋白質混合食用，提高營養(yǎng)價值7.以下哪種食物血糖生成指數(shù)最高（）A.燕麥B.米飯C.饅頭D.葡萄糖8.營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容不包括（）A.膳食調(diào)查B.人體營養(yǎng)水平的生化檢驗C.營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查D.家族遺傳病史調(diào)查9.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營養(yǎng)（）A.油炸B.煎炒C.清蒸D.紅燒10.成年人每日膳食纖維的適宜攝入量是（）A.10-15克B.15-20克C.20-30克D.30-40克二、多選題（總共5題，每題4分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)，少選、多選均不得分）1.以下屬于優(yōu)質蛋白質的食物有（）A.牛奶B.大豆C.魚肉D.雞肉E.土豆2.維生素A的良好來源有（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果E.大米3.以下哪些食物富含鈣（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶E.蘋果4.影響鐵吸收的因素有（）A.維生素CB.植酸C.草酸D.蛋白質E.膳食纖維5.以下屬于膳食纖維的是（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質素E.淀粉三、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述蛋白質的生理功能。2.簡述維生素D缺乏的原因及臨床表現(xiàn)。3.簡述如何制定一份合理的膳食計劃。四、案例分析題（1題，20分，請根據(jù)以下案例回答問題）某社區(qū)開展營養(yǎng)干預活動，對部分居民進行了膳食調(diào)查和營養(yǎng)狀況評估。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該社區(qū)居民存在膳食結構不合理的問題，如谷類食物攝入過多，蔬菜水果攝入不足，油脂類食物攝入較高。部分居民還存在超重、肥胖等營養(yǎng)相關問題。1.請分析該社區(qū)居民膳食結構不合理可能導致的健康問題。2.針對該社區(qū)居民的情況，提出合理的膳食改進建議。五、計算題（1題，10分，請根據(jù)以下信息進行計算）某男性，身高175cm，體重80kg。請計算他的體質指數(shù)（BMI），并判斷其體重是否正常。（計算公式：BMI=體重（kg）÷身高（m）2）1.B2.B3.C4.B5.C6.C7.D8.D9.C10.C1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCE5.ABCD1.蛋白質的生理功能包括：構成和修復組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量。2.維生素D缺乏的原因：日照不足；攝入不足；吸收不良；生長過快。臨床表現(xiàn)：兒童佝僂??；成人骨質軟化癥。3.制定合理膳食計劃的步驟：確定能量需求；計算各類營養(yǎng)素的攝入量；合理分配三餐；選擇食物種類；注意食物搭配。1.該社區(qū)居民膳食結構不合理可能導致的健康問題：肥胖、心血管疾病、糖尿病、某些癌癥等。2.膳食改進建議：增加蔬菜水果攝入；減少谷類食物攝入；控制油脂類食物攝入；適量增加優(yōu)質蛋白質攝入；保持飲食均衡