2026年公共營養(yǎng)師（三級）自測試題及答案

班級______姓名______（考試時間：90分鐘滿分100分）一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項中，只有1個最符合題意）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人體必需脂肪酸是指A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.ω-3脂肪酸D.ω-6脂肪酸3.維生素B1缺乏可引起A.腳氣病B.佝僂病C.夜盲癥D.壞血病4.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂5.蛋白質(zhì)的互補作用是指A.不同蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值B.不同食物混合食用，提高營養(yǎng)價值C.不同氨基酸混合食用，提高營養(yǎng)價值D.不同脂肪酸混合食用，提高營養(yǎng)價值6.膳食纖維的主要生理功能不包括A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.降低血脂D.提供能量7.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)最高？A.饅頭B.米飯C.土豆D.香蕉8.人體能量消耗主要包括A.基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物熱效應(yīng)B.基礎(chǔ)代謝、體力活動、生長發(fā)育C.基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)、生長發(fā)育D.體力活動、食物熱效應(yīng)、生長發(fā)育9.以下哪種人群需要增加蛋白質(zhì)的攝入量？A.老年人B.兒童C.孕婦D.以上都是10.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物的營養(yǎng)成分？A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得1分）1.以下屬于水溶性維生素的是A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E2.以下哪些食物富含鐵？A.動物肝臟B.瘦肉C.豆類D.綠葉蔬菜E.牛奶3.以下哪些屬于膳食纖維？A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.樹膠E.木質(zhì)素4.以下哪些因素會影響人體對食物的消化吸收？A.食物的種類B.食物的加工方式C.人體的健康狀況D.飲食習(xí)慣E.環(huán)境因素5.以下哪些屬于營養(yǎng)缺乏??？A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.夜盲癥D.壞血病E.肥胖癥三、填空題（總共5題，每題4分，將答案填在題中橫線上）1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、______和______。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.維生素D的主要生理功能是促進(jìn)______的吸收和利用。4.膳食纖維分為______和______兩大類。5.人體能量的主要來源是______。四、案例分析題（總共2題，每題15分）案例一：某男性，30歲，從事辦公室工作，身高175cm，體重80kg。請根據(jù)他的身體狀況，分析他的營養(yǎng)需求，并提出合理的飲食建議。案例二：某兒童，5歲，食欲不振，經(jīng)常感冒，身高110cm，體重18kg。請分析該兒童可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的解決方案。五、簡答題（總共2題，每題10分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述膳食纖維對人體健康的重要作用。答案：一、1.C2.C3.A4.A5.A6.D7.C8.A9.D10.C二、1.BC2.ABCD3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD三、1.水、膳食纖維2.氨基酸3.鈣4.水溶性膳食纖維、水不溶性膳食纖維5.碳水化合物四、案例一：該男性BMI=80÷1.752≈25.8，超重。營養(yǎng)需求：適當(dāng)控制熱量攝入，增加膳食纖維攝入，保證蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)攝入。飲食建議：減少主食量，增加粗糧攝入；多吃蔬菜、水果；適量攝入瘦肉、魚類、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白；控制油脂攝入。案例二：可能營養(yǎng)問題：營養(yǎng)不良、缺乏維生素和礦物質(zhì)。解決方案：增加富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)食物攝入，如牛奶、雞蛋、新鮮蔬菜水果；培養(yǎng)良好飲食