2025年公共營養(yǎng)師證考試試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.下列哪種氨基酸屬于嬰兒必需氨基酸但成人非必需？A.色氨酸B.組氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸答案：B2.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量約為？A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B4.孕婦孕中晚期每日鈣的推薦攝入量（RNI）為？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C5.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”實驗對象通常是？A.成年大鼠B.幼年大鼠C.成年小鼠D.幼年小鼠答案：B6.下列哪種食物的GI（血糖提供指數(shù)）最高？A.燕麥片（煮）B.白米飯（精米）C.全麥面包D.蘋果答案：B7.嬰幼兒添加輔食時，優(yōu)先添加的食物是？A.蛋黃泥B.米粉（強化鐵）C.蔬菜泥D.肉泥答案：B8.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣吸收率下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈉攝入過多答案：D9.計算體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是？A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.體重（kg）2/身高（m）D.身高（m）/體重（kg）答案：B10.下列哪種礦物質(zhì)是甲狀腺激素的組成成分？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C11.中國居民膳食指南（2022）建議每日添加糖攝入量不超過？A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B12.下列哪項不屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B12C.維生素DD.維生素E答案：B13.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在4-6月齡前一般不需要額外補充？A.維生素DB.鐵C.水分D.蛋白質(zhì)答案：C14.膳食調(diào)查中，“24小時回顧法”的優(yōu)點是？A.能準(zhǔn)確反映長期飲食習(xí)慣B.操作簡單，適用于大規(guī)模調(diào)查C.可記錄食物加工方式D.能避免回憶偏倚答案：B15.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.土豆B.大豆C.玉米D.香蕉答案：B16.維生素C的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)鐵吸收B.參與膠原蛋白合成C.維持視覺功能D.抗氧化答案：C17.兒童生長遲緩的主要判斷指標(biāo)是？A.體重低于同年齡均值-2SDB.身高低于同年齡均值-2SDC.體質(zhì)指數(shù)（BMI）低于同年齡均值-1SDD.頭圍低于同年齡均值-1SD答案：B18.下列哪項屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.棕櫚酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B19.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”指的是？A.營養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量百分比C.平均需要量百分比D.可耐受最高攝入量百分比答案：A20.下列哪種疾病與維生素A缺乏無關(guān)？A.干眼病B.夜盲癥C.皮膚干燥D.腳氣病答案：D二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于水溶性維生素的有？A.維生素B6B.維生素CC.維生素KD.維生素B12答案：ABD2.孕婦缺鐵性貧血的常見表現(xiàn)包括？A.乏力、頭暈B.心悸、氣短C.皮膚黏膜蒼白D.骨痛、關(guān)節(jié)變形答案：ABC3.中國居民膳食指南（2022）的核心要點包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD4.嬰幼兒輔食添加的原則包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由單一到多樣答案：ABCD5.下列哪些食物富含膳食纖維？A.燕麥B.蘋果C.雞胸肉D.西蘭花答案：ABD6.蛋白質(zhì)的生理功能包括？A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.提供能量C.調(diào)節(jié)生理功能（如酶、激素）D.促進(jìn)鈣吸收答案：ABC7.老年人膳食指導(dǎo)應(yīng)注意？A.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如魚、蛋、奶）B.控制鈉攝入（每日＜5g）C.多吃深色蔬菜和水果D.減少水分?jǐn)z入以防水腫答案：ABC8.下列哪些屬于營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容？A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.實驗室檢測（如血紅蛋白、血清維生素水平）D.營養(yǎng)教育效果評估答案：ABC9.糖尿病患者的膳食原則包括？A.控制總能量，維持理想體重B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維攝入D.嚴(yán)格限制所有碳水化合物答案：ABC10.下列哪些礦物質(zhì)與抗氧化功能相關(guān)？A.硒B.鋅C.銅D.鐵答案：ABC三、案例分析題（每題15分，共2題）案例1：某幼兒園對4歲男童進(jìn)行體檢，結(jié)果顯示：身高98cm（同年齡男童身高均值為105cm，標(biāo)準(zhǔn)差3cm），體重14kg（同年齡男童體重均值為16kg，標(biāo)準(zhǔn)差2kg）；血常規(guī)顯示血紅蛋白105g/L（正常參考值110-160g/L）。家長反映其日常飲食：早餐為白粥1碗（約200ml）+煮雞蛋半個；午餐為米飯1小碗（約100g）+清蒸魚50g+清炒白菜100g；晚餐為面條1碗（約150g）+肉末豆腐50g；零食為餅干2塊（約20g）+酸奶100ml。問題：1.評估該男童的營養(yǎng)狀況（身高、體重、血紅蛋白）。2.分析其飲食存在的主要問題。3.提出針對性的膳食改進(jìn)建議。答案：1.營養(yǎng)狀況評估：-身高：98cm，低于同年齡均值（105cm）-2SD（105-2×3=99cm），屬于生長遲緩（中度）。-體重：14kg，低于同年齡均值（16kg）-1SD（16-2=14kg），屬于體重偏低（輕度）。-血紅蛋白：105g/L，低于正常下限（110g/L），診斷為輕度缺鐵性貧血。2.飲食問題分析：-能量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足：早餐僅白粥和半個雞蛋，能量密度低；全天魚、肉、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白來源總量不足（魚50g+肉末豆腐50g≈100g，建議4歲兒童每日50-75g動物性食物+25-50g豆制品）。-鐵攝入不足：血紅素鐵（動物肝臟、血、紅肉）幾乎未攝入，非血紅素鐵（白菜、豆腐）吸收率低，且缺乏維生素C（如新鮮水果）促進(jìn)鐵吸收。-食物種類單一：缺乏全谷物（如燕麥、小米）、深色蔬菜（如菠菜、胡蘿卜）和水果（如橙子、獼猴桃），導(dǎo)致維生素（A、C）、膳食纖維等攝入不足。-早餐質(zhì)量差：白粥為主，碳水化合物單一，缺乏蛋白質(zhì)和脂肪，無法維持上午活動所需能量。3.膳食改進(jìn)建議：-增加能量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：早餐改為小米粥（50g小米）+煮雞蛋1個+小塊面包（25g）；午餐增加紅肉（如瘦豬肉30g）或動物肝臟（10g/周）；晚餐添加豆腐50g+蝦仁20g。-補充鐵和維生素C：每日增加1份新鮮水果（如橙子100g、獼猴桃50g），與午餐/晚餐同食以促進(jìn)鐵吸收；每周吃1-2次動物血（如鴨血50g）。-豐富食物種類：將白米飯?zhí)鎿Q為雜糧飯（大米+燕麥1:1）；午餐/晚餐添加深色蔬菜（如菠菜100g、胡蘿卜50g）；零食選擇強化鐵的餅干或小番茄50g。-調(diào)整餐次分配：可在上午10點、下午3點增加加餐，如酸奶100ml+小核桃仁2顆，或蒸南瓜50g+水煮蝦2只，以補充能量和營養(yǎng)素。案例2：某社區(qū)65歲女性，身高158cm，體重72kg（BMI=28.8），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L），自述日常飲食：早餐為油條1根（約50g）+豆?jié){200ml；午餐為米飯200g+紅燒肉150g+涼拌黃瓜100g；晚餐為面條200g+醬牛肉100g+清炒生菜100g；睡前喝牛奶200ml。問題：1.計算該女性的BMI并判斷體重狀況。2.分析其飲食與糖尿病管理的沖突點。3.提出符合糖尿病膳食指南的調(diào)整方案。答案：1.BMI計算：72kg/(1.58m)2≈28.8，屬于肥胖（BMI≥28為肥胖）。2.飲食沖突點：-總能量過高：肥胖是糖尿病的危險因素，需控制總能量以減重；但患者每日主食（米飯200g+面條200g+油條50g≈450g生重）遠(yuǎn)超推薦量（糖尿病患者每日主食建議200-300g生重）。-脂肪攝入超標(biāo)：紅燒肉（含大量飽和脂肪）、油條（油炸，反式脂肪）導(dǎo)致脂肪供能比過高（＞30%），易加重胰島素抵抗。-優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例不足：雖然醬牛肉、紅燒肉含蛋白質(zhì)，但植物蛋白（如豆類）攝入幾乎為0，且紅肉（豬肉、牛肉）過量（建議每日畜禽肉40-75g）。-膳食纖維不足：僅涼拌黃瓜、清炒生菜（約200g蔬菜），遠(yuǎn)低于推薦的每日300-500g蔬菜量，且缺乏全谷物（如燕麥、糙米），導(dǎo)致餐后血糖波動大。-烹飪方式不當(dāng)：油條油炸、紅燒肉紅燒（高油高糖），增加額外能量和隱形糖（如紅燒用糖）。3.調(diào)整方案：-控制總能量：目標(biāo)BMI24以下，每日總能量按25kcal/kg（理想體重=158-105=53kg）計算，約53×25=1325kcal，主食減少至200-250g生重（如糙米100g+小麥粉100g）。-調(diào)整脂肪來源：用清蒸魚（100g/日）、去皮雞肉（50g/日）替代紅燒肉、醬牛肉；避免油炸食品（如油條），改用全麥面包（50g）或煮玉米（100g）作為早餐主食。-增加膳食纖維：每日蔬菜增至400g（其中深色蔬菜占1/2，如菠菜200g、西蘭花100g），午餐/晚餐添加雜豆（如紅豆25g）或豆腐（100g）；水果選擇低GI的蘋果（100g）、柚子（150g），在兩餐間食用。-優(yōu)化烹飪方式：紅燒肉改為清蒸魚或烤雞胸肉；面條改為雜糧面（蕎麥面占30%），減少煮制時間以降低GI；涼拌菜用橄欖油（5g）替代香油，避免額外添加糖、醬油（每日鹽＜5g）。-調(diào)整餐次分配：早餐：全麥面包50g+無糖豆?jié){200ml+水煮蛋1個；午餐：糙米100g+清蒸魚100g+清炒菠菜200g；下午加餐：柚子150g；晚餐：蕎麥面80g+涼拌豆腐100g+清炒西蘭花150g；睡前：無糖牛奶200ml（若血糖穩(wěn)定）。四、論述題（20分）論述中國居民膳食指南（2022）中“食物多樣，合理搭配”的核心內(nèi)涵及實踐要點。答案：“食物多樣，合理搭配”是2022版中國居民膳食指南的首要核心要點，其內(nèi)涵及實踐要點如下：（一）核心內(nèi)涵1.食物多樣性：每日攝入12種以上食物，每周25種以上，涵蓋谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類、油鹽五大類，以滿足人體對多種營養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、植物化學(xué)物）的需求。2.合理搭配：通過不同食物的營養(yǎng)互補（如谷類+豆類補充必需氨基酸）、數(shù)量比例協(xié)調(diào)（如“平衡膳食餐盤”中谷薯類占1/4、蔬菜水果占1/2、畜禽魚蛋和大豆堅果占1/4），實現(xiàn)營養(yǎng)素的均衡攝入。（二）實踐要點1.谷薯類：每日250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g），避免精米白面為主，增加燕麥、糙米、紅薯等，提升B族維生素、膳食纖維攝入。2.蔬菜水果：每日蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2以上，如菠菜、胡蘿卜），水果200-350g（新鮮水果，避免果汁），重點補充維生素C、鉀、膳食纖維。3.畜禽魚蛋奶類：每日畜禽肉40-75g、水產(chǎn)品40-75g、蛋類40-50g、奶及奶制品300-500g，優(yōu)先選擇魚和禽類（低脂高蛋白），蛋類不棄蛋黃（提供膽堿），奶及制品選擇無糖或低糖。