2025年中職老年人服務(wù)與管理（老年?duì)I養(yǎng)膳食）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中，只有一個(gè)最符合題意）1.老年人膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的比例為（）A.20%以上B.30%以上C.40%以上D.50%以上2.以下哪種食物富含維生素A（）A.菠菜B.橙子C.動(dòng)物肝臟D.大米3.老年人每日膳食纖維的攝入量應(yīng)達(dá)到（）A.15-20克B.20-25克C.25-30克D.30-35克4.老年人飲食中，脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%5.以下哪種烹飪方式最適合老年人（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒6.老年人早餐的能量應(yīng)占全天總能量的（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%7.老年人補(bǔ)鈣的最佳食物是（）A.牛奶B.豆?jié){C.菠菜D.西蘭花8.以下哪種食物是低嘌呤食物（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮C.雞蛋D.啤酒9.老年人每日飲水量一般應(yīng)達(dá)到（）A.1000-1200毫升B.1200-1500毫升C.1500-1700毫升D.1700-2000毫升10.老年人飲食中，碳水化合物的攝入量應(yīng)占總能量的（）A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選答案中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上符合題意，錯(cuò)選或多選均不得分；少選，但選擇正確的每個(gè)選項(xiàng)得1分）1.老年人合理膳食的原則包括（）A.食物多樣化B.多吃蔬菜水果C.控制脂肪攝入D.適量攝入蛋白質(zhì)E.飲食清淡少鹽2.富含鐵的食物有（）A.紅棗B.黑木耳C.豬肝D.菠菜E.牛奶3.老年人容易缺乏的維生素有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2E.維生素C4.以下屬于堿性食物的是（）A.蘋(píng)果B.香蕉C.海帶D.豆腐E.雞蛋5.老年人飲食中應(yīng)避免過(guò)多攝入的食物有（）A.腌制食品B.油炸食品C.甜食D.高鹽食品E.高脂肪食品三、填空題（總共10題，每題2分）1.老年人膳食中，蛋白質(zhì)的攝入量一般為每日每千克體重______克。2.維生素D可以促進(jìn)______的吸收。3.老年人飲食應(yīng)遵循______、______、______、______的原則。4.膳食纖維分為_(kāi)_____和______。5.老年人每日膽固醇的攝入量應(yīng)低于______毫克。6.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源主要有______、______、______及______等。7.老年人飲食中，應(yīng)適當(dāng)增加______的攝入，以預(yù)防便秘。8.維生素C具有______、______等生理功能。9.老年人飲食中，應(yīng)控制______的攝入，以預(yù)防高血壓。10.食物中的能量來(lái)源主要有______、______、______。四、案例分析題（總共2題，每題15分）案例一：張大爺，75歲，患有高血壓和高血脂。平時(shí)飲食比較油膩，喜歡吃油炸食品和動(dòng)物內(nèi)臟。最近體檢發(fā)現(xiàn)血脂和血壓又升高了。1.請(qǐng)分析張大爺飲食存在的問(wèn)題。2.針對(duì)張大爺?shù)那闆r，提出合理的飲食建議。案例二：李奶奶，80歲，牙齒不好，咀嚼能力差。平時(shí)主要吃一些軟面條、稀飯等食物。最近感覺(jué)身體乏力，精神不振。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)患有缺鐵性貧血。1.請(qǐng)分析李奶奶飲食存在的問(wèn)題。2.針對(duì)李奶奶的情況，提出合理的飲食建議。五、簡(jiǎn)答題（總共2題，每題10分）1.簡(jiǎn)述老年人合理膳食的重要性。2.如何為老年人制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃？答案：一、1.D2.C3.C4.A5.C6.B7.A8.C9.D10.C二、1.ABCDE2.ABCD3.ABCDE4.ABCD5.ABCDE三、1.1.0-1.22.鈣3.食物多樣化、葷素搭配、粗細(xì)結(jié)合、清淡少鹽4.水溶性膳食纖維、非水溶性膳食纖維5.3006.瘦肉、魚(yú)類、禽類、豆類7.膳食纖維8.抗氧化、促進(jìn)鐵吸收9.鈉鹽10.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)四、案例一：1.張大爺飲食油膩，喜歡油炸食品和動(dòng)物內(nèi)臟，導(dǎo)致脂肪和膽固醇攝入過(guò)多，不利于血壓和血脂的控制。2.建議減少油炸食品和動(dòng)物內(nèi)臟的攝入，增加蔬菜水果的攝入，選擇低脂、低糖、低鹽的食物，如瘦肉、魚(yú)類、豆類、燕麥等。控制每日脂肪攝入量，占總能量的20%-30%，膽固醇攝入量低于300毫克。案例二：1.李奶奶牙齒不好，咀嚼能力差，飲食過(guò)于單一，缺乏富含鐵的食物，導(dǎo)致缺鐵性貧血。2.建議將食物切碎煮爛，增加富含鐵的食物攝入，如紅棗、黑木耳、豬肝、菠菜等。同時(shí)，可適當(dāng)增加富含維生素C的食物，以促進(jìn)鐵的吸收。五、1.老年人合理膳食有助于維持身體健康，提供足夠的能量和營(yíng)養(yǎng)素，增強(qiáng)免疫力；預(yù)防慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、高血壓等；維持正常的生理功能，如視力、聽(tīng)力、骨骼健康等；提高生活質(zhì)量，延緩衰老。2.了解老年人的健康狀況，包括疾病史、過(guò)敏史等；評(píng)估老年人的營(yíng)養(yǎng)需求，根據(jù)年齡、性別、