2025年中職糧食（糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）試題及答案

班級______姓名______（考試時間：90分鐘滿分100分）一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪種糧食的容重通常是衡量其質(zhì)量的重要指標(biāo)之一（）A.小麥B.水稻C.玉米D.以上都是2.糧食中的雜質(zhì)主要不包括以下哪種（）A.泥土B.砂石C.完整糧粒D.糠粉3.正常情況下，優(yōu)質(zhì)小麥的不完善粒含量應(yīng)不超過（）A.5%B.6%C.7%D.8%4.稻谷的出糙率是指（）A.糙米重量占稻谷重量的百分比B.精米重量占稻谷重量的百分比C.稻谷重量占糙米重量的百分比D.稻谷重量占精米重量的百分比5.玉米的水分含量過高容易導(dǎo)致（）A.霉變B.發(fā)芽C.口感變好D.儲存穩(wěn)定6.糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，對糧食色澤氣味的要求是（）A.正常B.稍有異味C.有明顯異味D.無所謂7.以下哪種檢測方法可用于測定糧食中的粗蛋白含量（）A.分光光度法B.重量法C.容量法D.比色法8.大米的堊白度是指（）A.米粒中堊白部分的面積占整粒米面積的比例B.米粒中堊白部分的體積占整粒米體積的比例C.米粒中堊白部分的重量占整粒米重量的比例D.以上都不對9.糧食儲存過程中，溫度對其質(zhì)量影響較大，一般適宜的儲存溫度范圍是（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃10.對于儲存的糧食，定期進行質(zhì)量檢測的主要目的不包括（）A.及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量變化B.保證糧食安全C.增加糧食產(chǎn)量D.判斷儲存條件是否合適二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中涉及的感官指標(biāo)有（）A.色澤B.氣味C.雜質(zhì)含量D.不完善粒2.以下屬于糧食儲存中常見的蟲害有（）A.玉米象B.谷蠹C.麥蛾D.蚜蟲3.測定糧食水分含量的方法有（）A.烘干法B.微波干燥法C.酒精燃燒法D.蒸餾法4.影響糧食容重的因素有（）A.糧食的品種B.糧食顆粒的飽滿程度C.水分含量D.雜質(zhì)含量5.優(yōu)質(zhì)糧食應(yīng)具備的特點包括（）A.純凈無雜質(zhì)B.水分含量適宜C.色澤氣味正常D.營養(yǎng)成分含量高三、填空題（總共10題，每題2分，請將正確答案填在橫線上）1.糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是對糧食的______、______、______等方面所作的技術(shù)規(guī)定。2.小麥的角質(zhì)率越高，其______和______一般也越好。3.稻谷的整精米率是指______占凈稻谷試樣質(zhì)量的百分率。4.糧食中的脂肪酸值是反映糧食______程度的指標(biāo)。5.檢測糧食中的重金屬含量常用的方法有______、______等。6.玉米的淀粉含量一般在______左右。7.大米的膠稠度是指______。8.糧食在儲存過程中，微生物的生長繁殖會導(dǎo)致糧食______、______等質(zhì)量問題。9.糧食的雜質(zhì)按性質(zhì)可分為______雜質(zhì)、______雜質(zhì)和______雜質(zhì)。10.優(yōu)質(zhì)水稻的直鏈淀粉含量一般在______之間。四、簡答題（總共2題，每題15分）1.請簡述糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中不完善粒的定義及包含哪些類型。2.結(jié)合實際，談?wù)勅绾卧诩Z食收購過程中確保所收購糧食的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。五、案例分析題（總共1題，20分）某糧食收購站在收購一批小麥時，發(fā)現(xiàn)部分小麥色澤灰暗，有輕微異味，雜質(zhì)含量較高。經(jīng)檢測，小麥的水分含量為15%，不完善粒含量為10%。請分析該批小麥可能存在的質(zhì)量問題及原因，并提出相應(yīng)解決措施。答案：一、單項選擇題1.D2.C3.A4.A5.A6.A7.A8.A9.B10.C二、多項選擇題1.ABD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCD三、填空題1.質(zhì)量指標(biāo)、檢驗方法、包裝、儲存、運輸2.加工品質(zhì)、食用品質(zhì)3.整精米4.陳化5.原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法6.百分之七十多7.米膠冷卻后的長度8.霉變、發(fā)熱9.無機、有機、磁性10.15%-25%四、簡答題1.不完善粒是指受到損傷但尚有使用價值的顆粒。包括：蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒、生霉粒等。2.首先要制定嚴(yán)格的收購標(biāo)準(zhǔn)，明確各項質(zhì)量指標(biāo)要求。在收購現(xiàn)場，通過感官檢驗如觀察色澤、聞氣味、看雜質(zhì)等初步判斷糧食質(zhì)量。利用專業(yè)儀器設(shè)備檢測水分、容重、不完善粒等指標(biāo)。對不符合標(biāo)準(zhǔn)的糧食要及時拒收或降價收購。建立完善的質(zhì)量追溯體系，記錄糧食來源等信息。加強對收購人員的培訓(xùn)，提高其質(zhì)量鑒別能力。五、案例分析題質(zhì)量問題：色澤灰暗、有輕微異味說明小麥可能已開始陳化或受到一定污染；雜質(zhì)含量高影響小麥純凈度；水分含量15%偏高，不利于儲存；不完善粒含量10%超過正常范圍，影響小麥整體質(zhì)量。原因：可能是儲存不當(dāng)導(dǎo)致小麥陳化，田間管理不善使小麥帶有雜質(zhì)，收獲后未及時干燥導(dǎo)致水分超標(biāo)，以及生長過程中受病蟲害影響