2025年中職旅游（餐飲服務(wù)技能）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.餐飲服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)具備的基本素質(zhì)不包括（）。A.良好的溝通能力B.豐富的烹飪知識(shí)C.較強(qiáng)的應(yīng)變能力D.熱情的服務(wù)態(tài)度2.餐廳服務(wù)員在引領(lǐng)客人入座時(shí)，應(yīng)走在客人的（）。A.左前方B.右前方C.正前方D.后方3.以下哪種餐具不屬于中餐常用餐具（）。A.筷子B.刀叉C.湯勺D.飯碗4.斟酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的（）。A.左側(cè)B.右側(cè)C.后側(cè)D.前側(cè)5.為客人提供點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.主動(dòng)推薦價(jià)格高的菜品B.按照客人要求快速下單C.詳細(xì)介紹菜品特色D.只推薦招牌菜6.當(dāng)客人提出特殊要求時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.盡量滿足客人要求B.直接拒絕客人C.向上級(jí)匯報(bào)后再處理D.拖延處理7.餐廳服務(wù)員在清理餐桌時(shí)，應(yīng)先清理（）。A.餐具B.餐巾C.垃圾D.臺(tái)布8.西餐服務(wù)中，主菜通常搭配的葡萄酒是（）。A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.香檳酒D.雪莉酒9.以下哪種情況不屬于餐廳服務(wù)中的緊急情況（）。A.客人突然生病B.菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題C.餐廳空調(diào)故障D.服務(wù)員與客人發(fā)生爭(zhēng)吵10.服務(wù)員在接待老年客人時(shí)，應(yīng)（）。A.加快服務(wù)節(jié)奏B.耐心細(xì)致服務(wù)C.少與客人交流D.催促客人盡快用餐二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.餐飲服務(wù)的特點(diǎn)包括（）。A.無(wú)形性B.一次性C.同步性D.差異性E.主觀性2.餐廳服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中應(yīng)注意的禮儀規(guī)范有（）。A.微笑服務(wù)B.使用禮貌用語(yǔ)C.保持良好的姿態(tài)D.尊重客人隱私E.與客人過(guò)于親密3.中餐點(diǎn)菜時(shí)，需要考慮的因素有（）。A.客人的口味偏好B.菜品的搭配C.餐廳的特色菜D.價(jià)格因素E.菜品的數(shù)量4.西餐服務(wù)中，正確的餐具使用方法有（）。A.左手持刀，右手持叉B.喝湯時(shí)用湯勺由外向內(nèi)舀C.吃面包時(shí)用手撕成小塊D.喝咖啡時(shí)用咖啡勺攪拌E.吃甜品時(shí)用甜品叉和甜品勺5.餐廳處理客人投訴時(shí)，應(yīng)遵循的原則有（）。A.真誠(chéng)原則B.及時(shí)原則C.公平原則D.靈活原則E.隱瞞原則三、填空題（總共10題，每題2分，請(qǐng)將正確答案填入橫線處）1.餐飲服務(wù)質(zhì)量包括設(shè)施設(shè)備質(zhì)量、______質(zhì)量、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量和______質(zhì)量。2.餐廳服務(wù)員的基本職責(zé)是按照______和______的要求，為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。3.中餐上菜的順序一般是先上______，后上______，最后上主食和湯。4.西餐用餐時(shí)，______表示用餐完畢。5.斟酒時(shí)，白酒一般斟______滿，葡萄酒斟______滿。6.客人點(diǎn)菜后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)將菜單送交______。7.餐廳的清潔衛(wèi)生工作包括______、______、餐具清潔等。8.服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中應(yīng)注意觀察客人的______，及時(shí)提供相應(yīng)的服務(wù)。9.當(dāng)客人對(duì)菜品有疑問(wèn)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)耐心解答，并提供______。10.餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備良好的______，能夠與客人進(jìn)行有效的溝通。四、案例分析題（共1題，20分）某天晚上，餐廳里來(lái)了一桌客人，一共六位。服務(wù)員小李熱情地接待了他們，并引導(dǎo)他們?nèi)胱??？腿它c(diǎn)菜時(shí)，小李詳細(xì)介紹了餐廳的特色菜品。客人點(diǎn)了一份紅燒肉、一份清蒸魚(yú)、一份炒時(shí)蔬、一份湯和六碗米飯。上菜后，客人發(fā)現(xiàn)紅燒肉的味道有點(diǎn)淡，于是向小李提出了意見(jiàn)。小李馬上向客人道歉，并表示會(huì)為客人重新做一份。幾分鐘后，重新做好的紅燒肉上桌了，客人嘗了嘗，覺(jué)得味道還是不太滿意，要求再調(diào)整。小李再次向客人道歉，并將情況告知了廚師長(zhǎng)。廚師長(zhǎng)親自來(lái)到客人桌前，詢問(wèn)客人的意見(jiàn)，并表示會(huì)盡力做出讓客人滿意的菜品。經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的努力，第三次做出來(lái)的紅燒肉終于得到了客人的認(rèn)可。問(wèn)題：1.請(qǐng)分析服務(wù)員小李在處理客人對(duì)紅燒肉味道不滿意的問(wèn)題上的表現(xiàn)。（10分）2.從這個(gè)案例中，餐廳可以得到哪些啟示？（10分）五、簡(jiǎn)答題（共1題，20分）請(qǐng)簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)中如何提高服務(wù)質(zhì)量。答案：一、1.B2.A3.B4.B5.C6.A7.C8.B9.D10.B二、1.ABCD2.ABCD3.ABCDE4.BCE5.ABCD三、1.服務(wù)態(tài)度服務(wù)技能2.餐廳服務(wù)規(guī)范客人需求3.冷盤(pán)熱菜4.將刀叉并攏放在餐盤(pán)上5.八成五成6.廚房7.餐廳清潔餐桌清潔8.表情和動(dòng)作9.合理建議10.語(yǔ)言表達(dá)能力四、1.小李在處理客人對(duì)紅燒肉味道不滿意的問(wèn)題上，表現(xiàn)出了一定的服務(wù)意識(shí)和應(yīng)變能力。他能夠及時(shí)向客人道歉，并為客人重新制作菜品，體現(xiàn)了對(duì)客人意見(jiàn)的重視。當(dāng)客人對(duì)第二次制作的菜品仍不滿意時(shí)，他也能再次道歉并告知廚師長(zhǎng)，積極協(xié)調(diào)解決問(wèn)題。但在處理過(guò)程中，可能缺乏對(duì)菜品質(zhì)量問(wèn)題的預(yù)判和更好的溝通協(xié)調(diào)能力，導(dǎo)致客人多次提出意見(jiàn)。2.餐廳可以得到以下啟示：加強(qiáng)對(duì)菜品質(zhì)量的把控，確保每一道菜都能達(dá)到較高的標(biāo)準(zhǔn)；提高服務(wù)員的溝通能力和應(yīng)變能力，能夠更好地處理客人的投訴和意見(jiàn)；建立完善的客人反饋機(jī)制，及時(shí)了解客人需求并做出改進(jìn)；加強(qiáng)廚師與服務(wù)員之間的協(xié)作，共同提升服務(wù)質(zhì)量。五、提高餐飲服務(wù)質(zhì)量可以從以下幾個(gè)方面入手：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識(shí)