ICS67.220CCSX41QSJX團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/QSJX010—2025食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑管理指南GuidelinesfortheApplicationofFoodAdditivesinFoodManufacturing2025-12-03發(fā)布 2025-12-10實(shí)施衢州市食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)??發(fā)布T/QSJX010T/QSJX010—2025PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前 言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1分類 1主體責(zé)任 1采購(gòu) 1驗(yàn)收 1貯存 2使用過程控制 2標(biāo)簽標(biāo)識(shí) 3培訓(xùn)考核 3追溯 3規(guī)范性附錄A（資料性）食品生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑使用合規(guī)性自評(píng)表 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由衢州市食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)歸口。本文件為首次發(fā)布。T/QSJX010T/QSJX010—2025PAGEPAGE1食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑管理指南范圍本文件適用于使用食品添加劑的食品生產(chǎn)企業(yè)，其它相關(guān)主體可參照?qǐng)?zhí)行。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB29924食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑標(biāo)識(shí)通則GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范術(shù)語和定義本文件沒有需要界定術(shù)語和定義。分類食品添加劑按使用風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為三類：——高風(fēng)險(xiǎn)類：具有數(shù)值型最大使用量的著色劑、防腐劑、抗氧化劑；——中風(fēng)險(xiǎn)類：除著色劑、防腐劑、抗氧化劑外，具有數(shù)值型最大使用量的食品添加劑；——低風(fēng)險(xiǎn)類：按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑。主體責(zé)任食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)食品添加劑使用全面負(fù)責(zé)，食品添加劑的管理應(yīng)納入食品安全采購(gòu)GB2760、GB14880采購(gòu)申請(qǐng)需經(jīng)主要負(fù)責(zé)人（或授權(quán)）批準(zhǔn)，并從合格供應(yīng)商名錄中選擇采購(gòu)。驗(yàn)收應(yīng)對(duì)食品添加劑進(jìn)行驗(yàn)收，包括但不限于包裝、標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品合格證明。包裝食品添加劑的包裝應(yīng)完好、密封、無破損、整潔。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)GB29924的規(guī)定，至少標(biāo)示“食品添加劑”字樣、食品添加劑名稱、產(chǎn)品批次合格證明食品添加劑的產(chǎn)品批次合格證明應(yīng)與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)信息一致。驗(yàn)收記錄未經(jīng)驗(yàn)收或驗(yàn)收不合格（包括標(biāo)簽無“食品添加劑”字樣）的食品添加劑，一律不得使用。貯存應(yīng)在懸掛醒目“食品添加劑”標(biāo)識(shí)的專柜、專庫(kù)或?qū)^(qū)存放并上鎖管理。應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)示的貯存條件貯存，有溫濕度貯存要求的，應(yīng)配備溫濕度監(jiān)控設(shè)施并記錄。應(yīng)由專人管理，并明確其職責(zé)。應(yīng)采用專用登記冊(cè)(或管理軟件)記錄進(jìn)出庫(kù)情況，有跡可查。使用過程控制生產(chǎn)前由授權(quán)部門進(jìn)行食品添加劑自評(píng)，達(dá)到預(yù)期效果的情況下，盡可能降低使用量。根據(jù)使用風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)核算使用量并形成《食品添加劑使用合規(guī)性自評(píng)表》（A），自評(píng)內(nèi)容高風(fēng)險(xiǎn)類同一功能且數(shù)值型最大使用量的食品添加劑（僅限相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí),各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。中風(fēng)險(xiǎn)類應(yīng)核算食品中的使用量，不得超過規(guī)定允許的最大使用量。低風(fēng)險(xiǎn)類應(yīng)按產(chǎn)品生產(chǎn)工藝需求，核算食品中的使用量。稱量應(yīng)使用檢定或校準(zhǔn)合格，準(zhǔn)確度、量程符合要求的計(jì)量器具，鼓勵(lì)使用物聯(lián)秤。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)食品添加劑在食品標(biāo)簽中的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，并且按照GB2760、GB14880或國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門公告、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示通用名稱。培訓(xùn)考核年度培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包含食品添加劑使用管理等相關(guān)內(nèi)容。培訓(xùn)對(duì)象包括但不限于企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、配料人員、投料人員、采購(gòu)及倉(cāng)儲(chǔ)人員。食品安全管理人員、配料人員、投料人員、采購(gòu)及倉(cāng)儲(chǔ)人員經(jīng)食品添加劑使用管理培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員每年參加培訓(xùn)時(shí)間不少于40小時(shí)。追溯與食品添加劑相關(guān)的所有記錄的保存期限不得少于所生產(chǎn)的產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。鼓勵(lì)使用電子追溯系統(tǒng)。附錄A（資料性）食品生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑使用合規(guī)性自評(píng)表表A.1提供了食品生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑使用合規(guī)性自評(píng)表，實(shí)際生產(chǎn)中可根據(jù)企業(yè)自身情況參照?qǐng)?zhí)行。表A.1食品生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑使用合規(guī)性自評(píng)表企業(yè)名稱：評(píng)價(jià)時(shí)間：產(chǎn)品