2025年中職食品加工技術(shù)（食品加工應(yīng)用）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪種食品加工方法不屬于熱處理（）A.烘焙B.油炸C.冷凍D.蒸煮2.食品加工中常用的酸味劑不包括（）A.檸檬酸B.蘋果酸C.氫氧化鈉D.酒石酸3.能使食品具有良好乳化穩(wěn)定性的物質(zhì)是（）A.防腐劑B.增稠劑C.甜味劑D.抗氧化劑4.食品加工中，以下哪種酶常用于淀粉的水解（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶5.食品干燥過程中，干燥速率最快的階段是（）A.恒速干燥階段B.降速干燥階段C.預(yù)熱階段D.平衡階段6.以下哪種食品添加劑可用于改善食品的色澤（）A.亞硝酸鈉B.山梨酸鉀C.阿斯巴甜D.檸檬黃7.食品加工中，巴氏殺菌主要用于殺滅（）A.芽孢桿菌B.霉菌C.酵母菌D.致病菌8.制作面包時，面粉中的面筋蛋白形成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)主要起到（）作用A.支撐面包體積B.增加面包甜度C.防止面包變質(zhì)D.改善面包色澤9.食品腌制過程中，主要利用的原理是（）A.滲透作用B.發(fā)酵作用C.酶促反應(yīng)D.美拉德反應(yīng)10.以下哪種食品加工設(shè)備常用于液體物料的混合（）A.攪拌機(jī)B.磨粉機(jī)C.壓片機(jī)D.噴霧干燥機(jī)二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.食品加工中常用的防腐劑有（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.二氧化硫D.亞硝酸鈉2.影響食品干燥速率的因素有（）A.空氣濕度B.溫度C.物料厚度D.空氣流速3.食品加工中常用的甜味劑有（）A.蔗糖B.葡萄糖C.木糖醇D.阿斯巴甜4.以下哪些屬于食品的物理加工方法（）A.過濾B.離心分離C.超聲波處理D.發(fā)酵5.食品加工中，防止微生物污染的措施有（）A.保持加工環(huán)境清潔B.對原材料進(jìn)行清洗消毒C.嚴(yán)格控制加工人員衛(wèi)生D.添加大量防腐劑三、填空題（總共10題，每題2分，請將正確答案填入橫線處）1.食品加工中，將原料加工成最終可食用產(chǎn)品的過程稱為______。2.食品加工中常用的增稠劑有______、______等。（寫出兩種）3.食品的變質(zhì)主要是由______、______等因素引起的。（寫出兩種）4.食品加工中，______是指食品在加工、貯藏等過程中發(fā)生的一系列化學(xué)反應(yīng)。5.食品干燥的目的主要是降低食品的______，延長食品的保質(zhì)期。6.食品加工中，常用的殺菌方法有______、______等。（寫出兩種）7.食品腌制時，鹽的作用主要有______、______等。（寫出兩種）8.食品加工中，______是指利用微生物的代謝活動來生產(chǎn)食品或食品原料的過程。9.食品加工中，常用的包裝材料有______、______等。（寫出兩種）10.食品加工中，______是指食品在加工過程中發(fā)生的物理和化學(xué)變化對食品品質(zhì)的影響。四、簡答題（總共2題，每題10分）1.簡述食品加工中熱處理的作用及常見的熱處理方法。2.請說明食品加工中使用食品添加劑的目的及應(yīng)遵循哪些原則。五、案例分析題（總共1題，每題20分）某食品加工廠生產(chǎn)一種水果罐頭，近期出現(xiàn)了罐頭脹罐的現(xiàn)象。請分析可能導(dǎo)致脹罐的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。答案：一、1.C2.C3.B4.A5.A6.D7.D8.A9.A10.A二、1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABC三、1.食品生產(chǎn)工藝2.明膠、果膠3.微生物、酶4.食品化學(xué)變化5.水分含量6.高溫滅菌、巴氏殺菌7.調(diào)味、防腐8.發(fā)酵9.塑料、玻璃10.食品加工效應(yīng)四、1.作用：殺滅微生物、鈍化酶活性、改善食品品質(zhì)等。常見方法：烘焙、油炸、蒸煮、高溫滅菌等。2.目的：改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、便于加工等。