1本文件規(guī)定了魷魚絲的產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)識、包裝、運輸及儲存。本文件適用于以鮮、凍魷魚為原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)味、熟制、成形、干燥、包裝等工序制成的即食產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967谷氨酸鈉（味精）GB/T9695.31肉制品總糖含量測定GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識通則SC/T3122凍魷魚3術(shù)語和定義GB/T36193界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4產(chǎn)品分類按不同的加工工藝，將魷魚絲產(chǎn)品分為以下3類：—烤制魷魚絲：以鮮、凍魷魚為原料，經(jīng)預(yù)處理、水煮、調(diào)味、焙烤、成形、干燥、包裝等工序制成的魷魚絲產(chǎn)品?！启滛~絲：以鮮、凍魷魚為原料，經(jīng)預(yù)處理、水煮、調(diào)味、熏制、成形、干燥、包裝等工序制成的魷魚絲產(chǎn)品?！L(fēng)味魷魚絲：除烤制魷魚絲、熏制魷魚絲外，經(jīng)其他相應(yīng)工藝或添加各種風(fēng)味物料生產(chǎn)的魷魚絲制品。2原料為鮮、凍魷魚。鮮魷魚應(yīng)品質(zhì)良好，凍魷魚應(yīng)符合SC/T3122的規(guī)定。應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。應(yīng)符合GB/T8967的規(guī)定。應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。項目要求烤制魷魚絲熏制魷魚絲風(fēng)味魷魚絲色澤脫皮魷魚絲呈玉白色、玉黃色、帶皮魷魚絲呈紅棕色或棕褐色，色澤較均勻呈黃色或玉黃色，色澤較均勻呈產(chǎn)品自然色澤，色澤較均勻組織形態(tài)組織緊密適度，呈絲條狀滋味氣味具有烤制香味，滋味鮮美，口味適宜，無異味、無酸敗味特有的煙熏味，滋味鮮美，口味適宜，無異味、無酸敗味工藝呈現(xiàn)的不同香味，滋味鮮美，口味適宜，無異味、無酸敗味雜質(zhì)無正常視力可見的外來雜質(zhì)35.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項目指標(biāo)烤制魷魚絲熏制魷魚絲風(fēng)味魷魚絲≤3≤2≤1—≤30≤35≤40≤3.5總糖/%≤25應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。6試驗方法將試樣平攤于白色托盤內(nèi)，在光線充足、無異味的環(huán)境中，采用目測、鼻嗅、口嘗、手觸的方法，對色澤、組織形態(tài)、滋味氣味和雜項進(jìn)行檢驗。式中：X—碎末率；按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。按GB5009.44的規(guī)定執(zhí)行。按GB/T9695.31的規(guī)定執(zhí)行。按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗規(guī)則在原料及生產(chǎn)條件基本相同的情況下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。按批號抽樣。7.2抽樣方法按GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。7.3檢驗分類每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗。出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗部門執(zhí)行，檢驗項目為感官、水分、碎末率、氯化物、凈含量。有下列情況之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗。檢驗項目為本文件中規(guī)定的全部項目。7.4判定規(guī)則7.4.1檢驗項目全部合格時，判定該批產(chǎn)品質(zhì)量符合本文件的規(guī)定。7.4.2檢驗項目如出現(xiàn)不合格時，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。若仍有1項不合格，判定該批產(chǎn)品不符合本文件的規(guī)定。8.1.2運輸包裝的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.1.3實施可追溯的產(chǎn)品應(yīng)有可追溯標(biāo)識。8.2.1應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定。8.2.2應(yīng)按同一種類、同一規(guī)格進(jìn)行包裝，不應(yīng)混裝。8.2.3箱中產(chǎn)品應(yīng)排列整齊，并有產(chǎn)品合格證。458.2.4包裝應(yīng)牢固、防潮、不易破損。包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味。8.3.1運輸工具應(yīng)清潔、無異味，不應(yīng)接觸有腐蝕性的物質(zhì)或其他有害物質(zhì)。8.3.2運輸過程中應(yīng)防止受潮、日曬、蟲害、有害物質(zhì)的污染和其他損害，不應(yīng)與氣味