2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.成人每日推薦攝入的膳食纖維總量為（）A.10～15g??B.15～20g??C.25～30g??D.35～40g答案：C2.下列哪一組食物蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分最接近1.0（）A.小麥蛋白與大豆蛋白??B.雞蛋蛋白與牛奶蛋白??C.花生蛋白與玉米蛋白??D.綠豆蛋白與稻米蛋白答案：B3.長(zhǎng)期缺乏維生素B1最早出現(xiàn)的典型神經(jīng)系統(tǒng)癥狀是（）A.夜盲癥??B.周圍神經(jīng)炎??C.肌肉震顫??D.記憶力減退答案：B4.對(duì)同等能量而言，下列哪種油脂對(duì)血LDLC升高作用最強(qiáng)（）A.可可脂??B.棕櫚油??C.黃油??D.橄欖油答案：C5.孕期增加的能量攝入中，孕中期比非孕婦女每日應(yīng)多攝入（）A.100kcal??B.300kcal??C.500kcal??D.700kcal答案：B6.采用“雙份飯法”進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，雙份飯菜的保存條件應(yīng)為（）A.室溫避光??B.4℃冷藏??C.?20℃冷凍??D.?80℃超低溫答案：B7.下列哪項(xiàng)不是肥胖相關(guān)基因FTO的主要生物學(xué)功能（）A.調(diào)控下丘腦食欲神經(jīng)元??B.影響脂肪組織產(chǎn)熱??C.編碼瘦素受體??D.調(diào)節(jié)能量消耗答案：C8.老年人“肌少癥”診斷的金標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)是（）A.握力??B.步速??C.骨骼肌質(zhì)量指數(shù)??D.血清肌酐答案：C9.采用“強(qiáng)化鐵醬油”改善人群鐵缺乏屬于營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略中的（）A.營(yíng)養(yǎng)教育??B.食品強(qiáng)化??C.膳食補(bǔ)充劑??D.食品多樣化答案：B10.下列哪種非營(yíng)養(yǎng)素成分對(duì)幽門螺桿菌具有顯著抑菌活性（）A.大蒜素??B.番茄紅素??C.大豆皂苷??D.茶多酚答案：A11.嬰兒配方奶粉中按規(guī)定必須添加但母乳中含量極低的維生素是（）A.維生素K??B.維生素D??C.維生素E??D.維生素B12答案：A12.采用“食物頻率問卷”評(píng)估膳食攝入時(shí)，最需要重點(diǎn)驗(yàn)證的指標(biāo)是（）A.重現(xiàn)性??B.相對(duì)效度??C.應(yīng)答率??D.調(diào)查時(shí)長(zhǎng)答案：B13.下列哪項(xiàng)不是慢性高果糖攝入導(dǎo)致肝臟脂質(zhì)沉積的核心機(jī)制（）A.肝臟ATP耗竭??B.從頭脂肪合成增強(qiáng)??C.脂肪酸β氧化抑制??D.胰島素受體底物2上調(diào)答案：D14.素食者最可能出現(xiàn)缺乏的n3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸是（）A.EPA??B.DPA??C.DHA??D.ALA答案：C15.根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，成年人每日添加糖攝入應(yīng)低于（）A.25g??B.50g??C.75g??D.100g答案：B16.下列哪種礦物質(zhì)與甲狀腺功能減退最相關(guān)（）A.鋅??B.硒??C.鉻??D.錳答案：B17.采用“穩(wěn)定同位素稀釋法”測(cè)定人體能量消耗時(shí)，常用的雙標(biāo)記同位素是（）A.2H?1?O??B.13C葡萄糖??C.1?N尿素??D.2H棕櫚酸答案：A18.下列哪項(xiàng)不是地中海膳食模式的核心特征（）A.高橄欖油攝入??B.高精制谷物攝入??C.適量紅酒??D.豐富蔬果答案：B19.對(duì)乳糜瀉患者最安全的主食是（）A.燕麥??B.蕎麥??C.藜麥??D.黑麥答案：C20.下列哪項(xiàng)不是高同型半胱氨酸血癥的獨(dú)立危險(xiǎn)因素（）A.葉酸缺乏??B.維生素B12缺乏??C.維生素B6缺乏??D.維生素C缺乏答案：D21.在“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”中，若每100g食品含鈉≥600mg，則該食品屬于（）A.低鈉??B.極低鈉??C.高鈉??D.無鈉答案：C22.下列哪項(xiàng)不是運(yùn)動(dòng)飲料配方設(shè)計(jì)的關(guān)鍵電解質(zhì)（）A.鈉??B.鉀??C.鎂??D.磷答案：D23.老年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量按體重計(jì)算為（）A.0.6g/kg??B.0.8g/kg??C.1.0g/kg??D.1.2g/kg答案：D24.下列哪種真菌毒素主要污染玉米并具有雌激素樣活性（）A.黃曲霉毒素B???B.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇??C.玉米赤霉烯酮??D.赭曲霉毒素A答案：C25.對(duì)急性胰腺炎患者初始營(yíng)養(yǎng)支持首選途徑是（）A.經(jīng)口普通膳食??B.經(jīng)鼻胃管膳食??C.經(jīng)鼻空腸管膳食??D.全腸外營(yíng)養(yǎng)答案：C26.下列哪項(xiàng)不是生酮膳食常見不良反應(yīng)（）A.低血糖??B.高尿酸血癥??C.便秘??D.夜盲癥答案：D27.下列哪項(xiàng)不是評(píng)估兒童慢性營(yíng)養(yǎng)不良的指標(biāo)（）A.年齡別身高Z值??B.身高別體重Z值??C.年齡別BMIZ值??D.中上臂圍答案：C28.下列哪種烹調(diào)方式最有利于保留西蘭花中的蘿卜硫素活性（）A.沸水焯2min??B.微波800W3min??C.蒸汽蒸5min??D.爆炒3min答案：B29.下列哪項(xiàng)不是導(dǎo)致“夜班肥胖綜合征”的核心激素變化（）A.褪黑素下降??B.胃饑餓素升高??C.瘦素升高??D.胰島素敏感性下降答案：C30.在“社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)”邏輯模型中，用于衡量項(xiàng)目直接產(chǎn)出的指標(biāo)是（）A.知識(shí)知曉率??B.行為改變率??C.健康結(jié)局??D.生活質(zhì)量答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選少選均不得分）31.下列哪些因素會(huì)顯著降低食物血糖生成指數(shù)（GI）（）A.增加直鏈淀粉比例??B.增加可溶性膳食纖維??C.增加脂肪伴隨攝入??D.食物充分糊化??E.增加有機(jī)酸答案：A、B、C、E32.與骨質(zhì)疏松發(fā)生密切相關(guān)的維生素包括（）A.維生素A??B.維生素D??C.維生素K??D.維生素C??E.維生素E答案：B、C、D33.下列屬于“隱性饑餓”常見表現(xiàn)的有（）A.維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲??B.鐵缺乏導(dǎo)致認(rèn)知下降??C.鋅缺乏導(dǎo)致味覺減退??D.蛋白質(zhì)缺乏導(dǎo)致水腫??E.碘缺乏導(dǎo)致甲狀腺腫答案：A、B、C、E34.下列哪些屬于“高鉀低鈉”天然食物（）A.菠菜??B.香蕉??C.馬鈴薯??D.蝦皮??E.牛油果答案：A、B、C、E35.下列哪些措施可有效降低丙烯酰胺在油炸薯類中的生成（）A.原料低溫儲(chǔ)存??B.熱燙預(yù)處理??C.降低油炸終點(diǎn)溫度??D.添加天冬酰胺酶??E.使用葡萄糖氧化酶答案：B、C、D36.下列屬于“發(fā)酵豆制品”的有（）A.北豆腐??B.納豆??C.豆豉??D.豆醬??E.腐竹答案：B、C、D37.下列哪些人群應(yīng)慎用高劑量β胡蘿卜素補(bǔ)充劑（）A.吸煙者??B.肝癌術(shù)后患者??C.妊娠期婦女??D.囊性纖維化患者??E.血色病基因攜帶者答案：A、B、E38.下列哪些指標(biāo)可用于評(píng)估人體維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況（）A.血清25(OH)D???B.血清1,25(OH)?D???C.血清PTH??D.血清鈣??E.血清磷答案：A、C、D、E39.下列哪些屬于“可持續(xù)膳食”核心策略（）A.減少反芻動(dòng)物肉攝入??B.增加本地應(yīng)季蔬果??C.減少超加工食品??D.推廣植物蛋白??E.增加一次性塑料包裝答案：A、B、C、D40.下列哪些屬于“醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療（MNT）”在2型糖尿病管理中的核心內(nèi)容（）A.碳水化合物計(jì)數(shù)法??B.餐盤法控制總能量??C.限制飽和脂肪??D.餐后血糖監(jiān)測(cè)??E.胰島素劑量調(diào)整答案：A、B、C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確請(qǐng)?zhí)睢啊獭保e(cuò)誤填“×”）41.同等重量下，酒精提供的能量高于碳水化合物。（）答案：√42.大豆異黃酮的雌激素活性高于人體雌二醇。（）答案：×43.高溫短時(shí)巴氏殺菌（HTST）對(duì)維生素C的破壞低于低溫長(zhǎng)時(shí)巴氏殺菌（LTLT）。（）答案：√44.人體可合成足夠的膽堿，因此不屬于必需營(yíng)養(yǎng)素。（）答案：×45.鎂缺乏可抑制甲狀旁腺激素分泌，導(dǎo)致低鈣血癥。（）答案：√46.食物“無麩質(zhì)”標(biāo)簽要求麩質(zhì)含量≤20mg/kg。（）答案：√47.反式脂肪酸攝入與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)呈線性正相關(guān)。（）答案：√48.維生素B6缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞性貧血。（）答案：×49.高海拔地區(qū)居民基礎(chǔ)代謝率低于平原地區(qū)。（）答案：×50.采用“雙能X線吸收法（DXA）”可精確測(cè)量人體內(nèi)臟脂肪面積。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共40分）51.簡(jiǎn)述限制氨基酸概念，并舉例說明稻米蛋白的第一限制氨基酸及其營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)策略。答案：限制氨基酸是指食物蛋白質(zhì)中相對(duì)含量最低、不能滿足人體合成蛋白質(zhì)需求的必需氨基酸，其缺乏程度決定該蛋白質(zhì)的生物利用率。稻米蛋白的第一限制氨基酸為賴氨酸。改進(jìn)策略：（1）基因強(qiáng)化：通過生物強(qiáng)化培育高賴氨酸稻米品種如“黃金稻2號(hào)”；（2）食物搭配：與富含賴氨酸的豆類（如綠豆、紅豆）按3:1比例混合食用，可將氨基酸評(píng)分從0.6提升至1.0；（3）工業(yè)強(qiáng)化：在米粉中添加0.3%～0.5%L賴氨酸鹽酸鹽，經(jīng)擠壓膨化后損失率＜5%；（4）發(fā)酵處理：采用乳酸菌聯(lián)合蛋白酶固態(tài)發(fā)酵，可將游離賴氨酸提高2.8倍；（5）政策層面：推廣學(xué)校午餐“米豆搭配”項(xiàng)目，3個(gè)月后學(xué)生血清前白蛋白水平顯著升高（P＜0.01）。52.說明老年人“合成代謝抵抗”概念，并給出營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)綜合干預(yù)方案。答案：合成代謝抵抗是指老年人對(duì)膳食蛋白質(zhì)誘導(dǎo)的肌蛋白合成反應(yīng)減弱，表現(xiàn)為同等劑量蛋白質(zhì)刺激后肌蛋白合成速率較青年人降低30%～50%。機(jī)制包括mTOR信號(hào)通路敏感性下降、血管內(nèi)皮功能減退、慢性炎癥等。干預(yù)方案：（1）蛋白質(zhì)：每日1.2～1.5g/kg，優(yōu)選高亮氨酸蛋白（乳清蛋白≥20g/次），分3餐均勻攝入；（2）維生素D：血清25(OH)D維持≥75nmol/L，必要時(shí)補(bǔ)充800～1000IU/d；（3）n3PUFA：每日2gEPA+DHA，降低炎癥因子TNFα；（4）運(yùn)動(dòng)：抗阻訓(xùn)練每周3次，每次70%1RM3組×8～12次；同時(shí)結(jié)合高強(qiáng)度間歇訓(xùn)練（HIIT）提升線粒體功能；（5）協(xié)同營(yíng)養(yǎng)素：補(bǔ)充3gHMB（β羥基β甲基丁酸）可減少蛋白分解；（6）監(jiān)測(cè)：采用DXA每3個(gè)月測(cè)四肢骨骼肌質(zhì)量指數(shù)，目標(biāo)增幅≥5%/年。53.描述“夜間進(jìn)食綜合征（NES）”診斷標(biāo)準(zhǔn)，并提出基于晝夜節(jié)律的營(yíng)養(yǎng)治療方案。診斷標(biāo)準(zhǔn)（APA,2022）：（1）晚餐后攝入熱量≥每日總能量25%；（2）每周≥3次夜間覺醒伴進(jìn)食；（3）晨間厭食（早餐前饑餓評(píng)分≤3/10）；（4）持續(xù)≥3個(gè)月；（5）伴顯著痛苦或功能損害。營(yíng)養(yǎng)治療方案：①時(shí)間限制進(jìn)食：每日進(jìn)食窗口≤10h，末餐不晚于19:00；②高蛋白早餐：攝入30g乳清蛋白+低GI碳水，提升晨間飽腹信號(hào)；③色氨酸碳水化合物組合：晚餐后2h提供含色氨酸1g+碳水25g小食，促進(jìn)褪黑素合成；④藍(lán)光阻斷：夜間佩戴藍(lán)光阻斷眼鏡2h，降低饑餓素峰值；⑤補(bǔ)充褪黑素：0.5～1mg緩釋型，睡前30min服用；⑥認(rèn)知行為營(yíng)養(yǎng)聯(lián)合：8周后夜間攝入熱量下降42%，體重下降3.2kg，PSQI睡眠評(píng)分改善（P＜0.01）。54.說明“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”在學(xué)齡前兒童素食食譜設(shè)計(jì)中的具體應(yīng)用，并給出1日食譜示例。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用指將兩種或多種植物蛋白按適當(dāng)比例混合，使必需氨基酸模式接近人體需求，提高生物價(jià)。設(shè)計(jì)原則：（1）谷物+豆類：賴氨酸與蛋氨酸互補(bǔ)，如大米+紅豆；（2）堅(jiān)果+種子：色氨酸與含硫氨基酸互補(bǔ)，如核桃+芝麻；（3）薯類+綠葉菜：蘇氨酸與亮氨酸互補(bǔ)，如馬鈴薯+菠菜；（4）間隔≤4h：確保氨基酸池同步；（5）總蛋白達(dá)1.1g/kg，優(yōu)質(zhì)蛋白占比≥60%。1日食譜（3歲，15kg，能量1300kcal）：早餐：藜麥紅豆粥（藜麥20g、紅豆15g、大米15g）+核