第1篇第一章總則第一條為確保酒店外出幫餐工作的順利進(jìn)行，提高服務(wù)質(zhì)量，保障酒店聲譽(yù)，特制定本制度。第二條本制度適用于酒店所有外出幫餐業(yè)務(wù)，包括但不限于宴會、會議、活動等。第三條外出幫餐管理應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、高效、優(yōu)質(zhì)的原則。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條酒店設(shè)立外出幫餐管理小組，負(fù)責(zé)外出幫餐業(yè)務(wù)的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織實(shí)施和監(jiān)督管理。第五條外出幫餐管理小組組成人員：1.組長：負(fù)責(zé)外出幫餐業(yè)務(wù)的全面領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，確保外出幫餐工作順利進(jìn)行。2.副組長：協(xié)助組長工作，負(fù)責(zé)外出幫餐業(yè)務(wù)的日常管理。3.成員：負(fù)責(zé)外出幫餐業(yè)務(wù)的執(zhí)行、監(jiān)督和協(xié)調(diào)。第六條各部門職責(zé)：1.餐飲部：負(fù)責(zé)制定外出幫餐菜單，確保菜品質(zhì)量，滿足客戶需求。2.財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)外出幫餐業(yè)務(wù)的成本核算和費(fèi)用控制。3.客房部：負(fù)責(zé)外出幫餐人員的住宿安排和接待工作。4.人力資源部：負(fù)責(zé)外出幫餐人員的招聘、培訓(xùn)和考核。5.安全部：負(fù)責(zé)外出幫餐過程中的安全監(jiān)督和隱患排查。第三章外出幫餐流程第七條外出幫餐業(yè)務(wù)流程：1.預(yù)約：客戶提出外出幫餐需求，酒店進(jìn)行初步溝通，確認(rèn)幫餐類型、人數(shù)、時(shí)間、地點(diǎn)等信息。2.制定方案：餐飲部根據(jù)客戶需求制定外出幫餐方案，包括菜單、菜品、服務(wù)流程等。3.審批：外出幫餐方案經(jīng)管理小組審批后，通知相關(guān)部門執(zhí)行。4.準(zhǔn)備：餐飲部進(jìn)行食材采購、菜品制作、人員調(diào)配等工作。5.運(yùn)輸：使用酒店指定的運(yùn)輸工具，將食材和菜品送達(dá)指定地點(diǎn)。6.服務(wù)：提供專業(yè)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，確保客戶滿意。7.結(jié)算：根據(jù)實(shí)際消費(fèi)情況，進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。8.反饋：收集客戶反饋，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。第八條外出幫餐注意事項(xiàng)：1.食材質(zhì)量：確保食材新鮮、安全、衛(wèi)生，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.菜品制作：嚴(yán)格按照菜品制作流程，保證菜品口感和營養(yǎng)價(jià)值。3.服務(wù)態(tài)度：服務(wù)人員應(yīng)熱情、禮貌、耐心，確?？蛻魸M意。4.安全保障：做好外出幫餐過程中的安全保障工作，防止意外事故發(fā)生。第四章外出幫餐人員管理第九條外出幫餐人員應(yīng)具備以下條件：1.具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識。2.具備相應(yīng)的專業(yè)技能和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。3.具備良好的溝通能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。第十條外出幫餐人員職責(zé)：1.嚴(yán)格按照外出幫餐方案執(zhí)行任務(wù)。2.負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收、運(yùn)輸和保管。3.負(fù)責(zé)菜品的制作、裝盤和上菜。4.負(fù)責(zé)現(xiàn)場服務(wù)，確?？蛻魸M意。5.及時(shí)反饋現(xiàn)場情況，協(xié)助解決問題。第五章外出幫餐費(fèi)用管理第十一條外出幫餐費(fèi)用包括食材采購、運(yùn)輸、人工、設(shè)備租賃等。第十二條費(fèi)用控制：1.餐飲部負(fù)責(zé)食材采購，嚴(yán)格執(zhí)行采購計(jì)劃，降低采購成本。2.財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)費(fèi)用核算，確保費(fèi)用合理、合規(guī)。3.各部門協(xié)同，共同控制外出幫餐費(fèi)用。第六章獎(jiǎng)懲制度第十三條對在外出幫餐工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的個(gè)人和部門給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第十四條對在外出幫餐工作中違反規(guī)定、造成不良影響的個(gè)人和部門進(jìn)行處罰。第七章附則第十五條本制度由酒店外出幫餐管理小組負(fù)責(zé)解釋。第十六條本制度自發(fā)布之日起施行。第八章安全與衛(wèi)生第十七條外出幫餐過程中，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食材安全。第十八條做好食品衛(wèi)生工作，定期對食材、餐具等進(jìn)行消毒。第十九條加強(qiáng)外出幫餐人員的安全教育，提高安全意識。第二十條遵守國家有關(guān)環(huán)保法規(guī)，減少外出幫餐過程中的環(huán)境污染。第九章持續(xù)改進(jìn)第二十一條定期對外出幫餐工作進(jìn)行評估，查找不足，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。第二十二條建立客戶滿意度調(diào)查機(jī)制，及時(shí)了解客戶需求，改進(jìn)服務(wù)。第二十三條鼓勵(lì)員工提出合理化建議，共同提高外出幫餐服務(wù)質(zhì)量。通過以上制度的實(shí)施，確保酒店外出幫餐工作的規(guī)范化和高效化，為客戶提供優(yōu)質(zhì)、安全、便捷的服務(wù)，提升酒店的市場競爭力。第2篇第一章總則第一條為確保酒店外出幫餐工作的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，提高服務(wù)質(zhì)量，保障顧客滿意度，特制定本制度。第二條本制度適用于酒店所有外出幫餐服務(wù)，包括但不限于會議、宴會、團(tuán)餐等。第三條外出幫餐服務(wù)應(yīng)遵循“安全第一、顧客至上、服務(wù)至上、效益優(yōu)先”的原則。第二章組織與管理第四條酒店設(shè)立外出幫餐管理小組，負(fù)責(zé)外出幫餐工作的整體規(guī)劃、組織協(xié)調(diào)和監(jiān)督管理。第五條外出幫餐管理小組由以下人員組成：1.酒店總經(jīng)理或授權(quán)負(fù)責(zé)人；2.餐飲部經(jīng)理；3.財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人；4.客房部負(fù)責(zé)人；5.人力資源部負(fù)責(zé)人；6.安全保衛(wèi)部負(fù)責(zé)人。第六條外出幫餐管理小組的主要職責(zé)：1.制定外出幫餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；2.監(jiān)督執(zhí)行外出幫餐服務(wù)流程；3.組織外出幫餐服務(wù)人員的培訓(xùn)；4.定期檢查外出幫餐服務(wù)質(zhì)量；5.處理外出幫餐服務(wù)中的投訴和糾紛。第三章服務(wù)流程第七條外出幫餐服務(wù)流程如下：1.接到幫餐需求（1）客戶通過電話、郵件、傳真等方式提出幫餐需求；（2）接待人員記錄客戶需求，包括時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、菜單、特殊要求等；（3）將客戶需求報(bào)送給外出幫餐管理小組。2.制定幫餐方案（1）外出幫餐管理小組根據(jù)客戶需求制定幫餐方案；（2）方案內(nèi)容包括：菜單、食材采購、人員安排、設(shè)備設(shè)施、安全措施等；（3）方案經(jīng)總經(jīng)理或授權(quán)負(fù)責(zé)人審批后執(zhí)行。3.食材采購與加工（1）根據(jù)幫餐方案，采購部負(fù)責(zé)食材的采購；（2）廚房部負(fù)責(zé)食材的加工和烹飪；（3）加工過程中應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。4.人員安排與培訓(xùn)（1）根據(jù)幫餐方案，人力資源部負(fù)責(zé)安排外出幫餐服務(wù)人員；（2）對服務(wù)人員進(jìn)行服務(wù)流程、安全知識、禮儀等方面的培訓(xùn)。5.幫餐實(shí)施（1）服務(wù)人員按照幫餐方案準(zhǔn)時(shí)到達(dá)指定地點(diǎn)；（2）服務(wù)人員按照規(guī)定進(jìn)行場地布置、菜品擺放、服務(wù)等工作；（3）確保幫餐現(xiàn)場安全、衛(wèi)生、有序。6.幫餐結(jié)束（1）服務(wù)人員清理現(xiàn)場，確保場地整潔；（2）收集客戶反饋意見，及時(shí)處理；（3）將幫餐情況匯總報(bào)送給外出幫餐管理小組。第四章質(zhì)量控制第八條外出幫餐服務(wù)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)如下：1.食品安全：確保食材新鮮、衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；2.菜品質(zhì)量：菜品口味、色澤、形狀、分量符合客戶要求；3.服務(wù)態(tài)度：服務(wù)人員禮貌、熱情、耐心，滿足客戶需求；4.服務(wù)效率：按照幫餐方案準(zhǔn)時(shí)完成各項(xiàng)任務(wù)；5.安全保障：確保幫餐現(xiàn)場安全、無事故。第五章培訓(xùn)與考核第九條外出幫餐服務(wù)人員應(yīng)定期參加培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和綜合素質(zhì)。第十條培訓(xùn)內(nèi)容包括：1.服務(wù)流程；2.食品安全知識；3.服務(wù)禮儀；4.應(yīng)急處理；5.客戶關(guān)系管理。第十一條外出幫餐服務(wù)人員考核分為以下幾項(xiàng)：1.服務(wù)態(tài)度；2.服務(wù)技能；3.安全意識；4.客戶滿意度。第六章獎(jiǎng)懲與激勵(lì)第十二條對在外出幫餐服務(wù)中表現(xiàn)優(yōu)秀的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第十三條對違反本制度，造成不良影響或經(jīng)濟(jì)損失的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，給予警告、罰款、降職或解聘等處罰。第七章附則第十四條本制度由酒店外出幫餐管理小組負(fù)責(zé)解釋。第十五條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。第十六條本制度如有未盡事宜，由酒店外出幫餐管理小組負(fù)責(zé)修訂。注：本制度根據(jù)實(shí)際情況可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，以確保外出幫餐工作的順利進(jìn)行。第3篇第一章總則第一條為規(guī)范酒店外出幫餐管理，確保外出幫餐工作的順利進(jìn)行，提高服務(wù)質(zhì)量，保障酒店聲譽(yù)，特制定本制度。第二條本制度適用于酒店所有外出幫餐活動，包括但不限于宴會、會議、活動等。第三條外出幫餐管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，確保食品安全和員工安全；2.質(zhì)量優(yōu)先，保證幫餐質(zhì)量符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；3.效率至上，提高幫餐工作效率；4.誠信為本，維護(hù)酒店良好形象。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條酒店設(shè)立外出幫餐管理小組，負(fù)責(zé)外出幫餐的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織實(shí)施和監(jiān)督管理。第五條外出幫餐管理小組職責(zé)：1.制定外出幫餐管理制度和操作流程；2.組織外出幫餐人員培訓(xùn)；3.審核外出幫餐申請；4.監(jiān)督外出幫餐過程；5.處理外出幫餐過程中的突發(fā)事件；6.定期對外出幫餐工作進(jìn)行總結(jié)和評估。第六條外出幫餐人員職責(zé)：1.遵守外出幫餐管理制度和操作流程；2.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全規(guī)定；3.確保幫餐質(zhì)量；4.保持良好的服務(wù)態(tài)度；5.及時(shí)反饋外出幫餐過程中的問題。第三章外出幫餐申請與審批第七條外出幫餐申請流程：1.部門或個(gè)人提出外出幫餐申請，填寫《外出幫餐申請表》；2.申請部門或個(gè)人將申請表提交至外出幫餐管理小組；3.外出幫餐管理小組審核申請，必要時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場勘查；4.審核通過后，由外出幫餐管理小組安排幫餐事宜。第八條外出幫餐審批權(quán)限：1.外出幫餐管理小組對申請進(jìn)行初步審核；2.酒店總經(jīng)理或授權(quán)負(fù)責(zé)人對審批結(jié)果進(jìn)行最終決定。第四章外出幫餐準(zhǔn)備與實(shí)施第九條外出幫餐準(zhǔn)備：1.外出幫餐管理小組根據(jù)審批結(jié)果，制定幫餐方案；2.負(fù)責(zé)人根據(jù)幫餐方案，安排食材采購、設(shè)備準(zhǔn)備、人員調(diào)配等工作；3.外出幫餐人員提前熟悉幫餐流程和注意事項(xiàng)。第十條外出幫餐實(shí)施：1.外出幫餐人員按照幫餐方案，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)指定地點(diǎn)；2.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全規(guī)定，確保食材新鮮、衛(wèi)生；3.按照幫餐流程，進(jìn)行烹飪、裝盤、上菜等工作；4.保持良好的服務(wù)態(tài)度，與客戶進(jìn)行有效溝通。第五章外出幫餐監(jiān)督與評估第十一條外出幫餐監(jiān)督：1.外出幫餐管理小組對幫餐過程進(jìn)行全程監(jiān)督；2.外出幫餐人員需向外出幫餐管理小組匯報(bào)幫餐情況；3.對發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)進(jìn)行整改。第十二條外出幫餐評估：1.外出幫餐結(jié)束后，外出幫餐管理小組對幫餐工作進(jìn)行評估；2.評估內(nèi)容包括幫餐質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、食品安全等方面；3.根據(jù)評估結(jié)果，對外出幫餐人員進(jìn)行獎(jiǎng)懲。第六章獎(jiǎng)懲與責(zé)任追究第十三條獎(jiǎng)懲制度：1.對表現(xiàn)優(yōu)秀的外出幫餐人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；2.對違反外出幫餐管理制度的人員進(jìn)行處罰。第十四條