為強化餐廳安全生產(chǎn)管理，落實安全生產(chǎn)責(zé)任，防范安全事故發(fā)生，保障員工生命安全、顧客消費安全及餐廳財產(chǎn)安全，依據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國消防法》等法律法規(guī)，結(jié)合餐廳實際運營情況，特制定本安全生產(chǎn)責(zé)任書。一、責(zé)任主體與職責(zé)劃分本餐廳（名稱：________）的法定代表人（或主要負(fù)責(zé)人：________）為安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，全面統(tǒng)籌餐廳安全生產(chǎn)工作，對餐廳整體安全管理負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；各部門負(fù)責(zé)人、崗位員工按崗位職責(zé)分工，承擔(dān)相應(yīng)安全生產(chǎn)責(zé)任，形成“全員參與、層層負(fù)責(zé)”的安全管理體系。二、食品安全管理責(zé)任餐廳需嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，從食材采購、儲存、加工到餐具消毒、食品留樣全流程管控，防范食物中毒等食品安全事故：食材采購：執(zhí)行索證索票制度，查驗供應(yīng)商資質(zhì)、食品檢驗檢疫證明，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、無合格證明的食品及原料；建立采購臺賬，如實記錄食材來源、數(shù)量、日期。儲存管理：按食材特性分類儲存（生熟、干濕分離），保持倉庫、冷庫通風(fēng)干燥，定期清理變質(zhì)食材；易燃易爆物品（如酒精、燃?xì)夤蓿﹩为毚娣牛h(yuǎn)離火源、熱源，專人管理。加工操作：遵守餐飲服務(wù)操作規(guī)范，生熟加工區(qū)域物理隔離，加工工具專用；食品燒熟煮透，涼菜制作符合專間要求（專人、專具、空氣消毒）；禁止超范圍、超限量使用食品添加劑。餐具與環(huán)境：餐具、飲具使用前嚴(yán)格消毒，消毒設(shè)備定期維護；餐廳內(nèi)外環(huán)境每日清潔，加工區(qū)域地面防滑、排水通暢，定期開展病媒生物防治。食品留樣：每餐次、每品種食品按規(guī)定留樣（量不少于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)），冷藏保存48小時以上，留樣記錄完整可查。三、設(shè)備設(shè)施安全管理責(zé)任保障廚房設(shè)備、特種設(shè)備、建筑設(shè)施安全運行，防范機械傷害、觸電、燃?xì)庑孤┑仁鹿剩簭N房設(shè)備：爐灶、蒸箱等烹飪設(shè)備每日清潔保養(yǎng)，定期檢查燃?xì)夤艿?、閥門密封性，發(fā)現(xiàn)泄漏立即停用報修；電器設(shè)備按規(guī)程使用，避免超負(fù)荷運行，定期檢查線路、插頭。特種設(shè)備：若配備電梯、壓力容器（如蒸汽發(fā)生器），需依法登記、定期檢驗，操作人員持證上崗；建立設(shè)備運行臺賬，記錄維護、檢修情況。設(shè)施維護：定期檢查建筑結(jié)構(gòu)、門窗、樓梯等設(shè)施，及時維修破損部位；排水系統(tǒng)定期疏通，燃?xì)?、電氣線路改造由專業(yè)人員操作，禁止私拉亂接。四、消防安全管理責(zé)任落實消防安全制度，防范火災(zāi)事故，保障人員疏散與救援通道暢通：消防設(shè)施：按規(guī)定配備滅火器、消火栓、應(yīng)急燈、疏散指示標(biāo)志，定期檢查維護；消防通道、安全出口保持暢通，禁止堆放雜物、鎖閉出口。動火管理：廚房動火作業(yè)（如燃?xì)馐褂?、維修）前清理易燃物，作業(yè)時專人監(jiān)護，作業(yè)后確認(rèn)火源熄滅；非指定區(qū)域禁止動火、吸煙。消防培訓(xùn)：定期組織員工參加消防安全培訓(xùn)，掌握滅火器材使用、火災(zāi)逃生技能；新員工入職時開展消防安全教育。隱患排查：每月開展消防安全自查，重點檢查電氣線路、燃?xì)夤艿?、消防設(shè)施，發(fā)現(xiàn)隱患立即整改；無法立即整改的，制定計劃并落實防范措施。五、人員安全管理責(zé)任保障員工作業(yè)安全與職業(yè)健康，規(guī)范操作行為，防范工傷事故：崗前培訓(xùn)：新員工入職前接受安全生產(chǎn)培訓(xùn)（含崗位規(guī)程、風(fēng)險告知、應(yīng)急處置），考核合格后方可上崗；定期組織在崗員工復(fù)訓(xùn)。勞動防護：為員工配備防滑鞋、防燙手套、口罩等防護用品，督促正確使用；高溫、潮濕環(huán)境下采取防暑、防潮措施。作業(yè)規(guī)范：廚房員工嚴(yán)格遵守操作規(guī)范（如正確使用刀具、防燙操作），清潔地面后放置防滑標(biāo)識；非崗位人員禁止進(jìn)入廚房、配電室等重點區(qū)域。健康管理：直接接觸食品的員工持有效健康證上崗，定期體檢；員工出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等影響食品安全的情況時，立即調(diào)離崗位。六、應(yīng)急管理責(zé)任建立應(yīng)急機制，提升事故處置能力，減少事故損失：預(yù)案制定：制定食品安全、火災(zāi)、燃?xì)庑孤┑葢?yīng)急預(yù)案，明確處置流程、責(zé)任分工、聯(lián)絡(luò)方式；定期評審、修訂預(yù)案。應(yīng)急演練：每半年至少組織一次綜合應(yīng)急演練（或分類型演練），檢驗預(yù)案可行性，提升員工應(yīng)急能力；演練后總結(jié)改進(jìn)。事故報告：發(fā)生安全事故時，立即啟動預(yù)案，組織救援、疏散，保護現(xiàn)場；按規(guī)定及時向?qū)俚乇O(jiān)管部門報告，不得遲報、瞞報。七、責(zé)任追究與考核明確責(zé)任邊界，強化考核獎懲，倒逼責(zé)任落實：日常考核：建立安全生產(chǎn)考核制度，定期檢查各崗位責(zé)任落實情況，考核結(jié)果與績效、獎懲掛鉤；對表現(xiàn)突出的部門或個人予以表彰，對落實不力的責(zé)令整改。事故追責(zé)：發(fā)生安全事故后，依法開展調(diào)查，查明原因、認(rèn)定責(zé)任；對失職、違規(guī)操作的責(zé)任人，視情節(jié)給予批評教育、經(jīng)濟處罰、調(diào)崗、辭退等處理；構(gòu)成犯罪的，依法追責(zé)。八、附則1.本責(zé)任書自簽訂之日起生效，有效期____年（或至下次修訂時止）。2.本責(zé)任書一式____份，餐廳存檔____份，責(zé)任主體留存____份。3.本責(zé)任書由餐廳安全生產(chǎn)管理部門負(fù)責(zé)解釋，未盡事宜按國家法律法規(guī)及餐廳制度執(zhí)行。餐廳（蓋章）：________________法定代表人（或主要負(fù)責(zé)人）簽字：________________簽訂日期：____年____月____日崗位責(zé)任人簽字（可附頁）：部門：________崗位：________簽字：_____