2026年工藝品制造公司員工食堂安全衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為規(guī)范公司員工食堂安全衛(wèi)生管理工作，保障全體員工用餐安全與健康，防范食物中毒、食源性疾病、消防安全事故等風(fēng)險(xiǎn)，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及公司后勤管理戰(zhàn)略，結(jié)合工藝品制造企業(yè)員工用餐特點(diǎn)（如生產(chǎn)班次多、用餐時(shí)段集中），制定本制度。第二條本制度適用于公司員工食堂的食材采購、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全、從業(yè)人員管理等全流程安全衛(wèi)生管控工作，覆蓋食堂管理人員、炊事人員、食材采購人員及所有就餐員工，公司食堂管理小組、行政后勤部、人力資源部、合規(guī)部均需遵守。第三條食堂安全衛(wèi)生管理遵循“安全第一、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、全程管控、責(zé)任到人”的核心原則，確保食材來源可追溯、加工操作合規(guī)、環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防設(shè)施完好，管控流程公開透明，符合食品安全及消防安全法規(guī)要求，避免因管理疏漏導(dǎo)致員工健康受損或安全事故發(fā)生。第四條公司實(shí)行“食堂管理小組統(tǒng)籌、行政后勤部歸口實(shí)施、合規(guī)部監(jiān)督審核、食堂全員落實(shí)”的管理體制，成立員工食堂安全衛(wèi)生管理專項(xiàng)小組（以下簡稱“管理小組”），由公司管理層、行政后勤部、人力資源部、工會(huì)代表組成，統(tǒng)籌負(fù)責(zé)安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定、管控方案審批、檢查結(jié)果評(píng)估、管理體系優(yōu)化等工作。第二章管理范圍與職責(zé)劃分第五條食堂安全衛(wèi)生管理覆蓋范圍：（一）食材管控：米、面、油、肉、蛋、蔬菜、調(diào)味品等食材的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、領(lǐng)用全流程安全衛(wèi)生管控；（二）加工管控：食材清洗、切配、烹飪、留樣，以及生熟分開、葷素分開加工的操作規(guī)范管控；（三）餐具管控：餐盤、碗筷、廚具、操作臺(tái)等的清洗、消毒、存放全流程衛(wèi)生管控；（四）環(huán)境管控：食堂就餐區(qū)、操作間、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔、通風(fēng)、防鼠防蠅防蟑管控；（五）人員管控：食堂從業(yè)人員健康證、個(gè)人衛(wèi)生、操作規(guī)范，以及就餐員工文明用餐、衛(wèi)生習(xí)慣的管控；（六）消防管控：食堂燃?xì)?、電器、消防器材的使用與維護(hù)，消防安全通道暢通性的管控。第六條各主體核心職責(zé)：（一）管理小組：制定食堂安全衛(wèi)生管控標(biāo)準(zhǔn)、檢查頻次及考核維度，審定食材采購供應(yīng)商名錄，審批安全衛(wèi)生整改方案，監(jiān)督全流程管控合規(guī)性；（二）行政后勤部：提報(bào)食堂安全衛(wèi)生年度管控計(jì)劃，負(fù)責(zé)食材采購驗(yàn)收、食堂設(shè)施維護(hù)、從業(yè)人員培訓(xùn)，組織日常安全衛(wèi)生檢查，整改發(fā)現(xiàn)的問題，留存管控記錄；（三）合規(guī)部：審核食堂管控標(biāo)準(zhǔn)的合規(guī)性，核查食材采購合同及供應(yīng)商資質(zhì)，監(jiān)督食品安全操作規(guī)范執(zhí)行情況，出具合規(guī)審核意見；（四）食堂從業(yè)人員：嚴(yán)格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)范，每日自查個(gè)人衛(wèi)生及操作區(qū)域衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)上報(bào)，配合檢查及整改工作；（五）全體就餐員工：遵守食堂衛(wèi)生規(guī)定，文明就餐，不隨意丟棄食物殘?jiān)?，發(fā)現(xiàn)食堂衛(wèi)生問題可通過指定渠道反饋，配合食堂衛(wèi)生管控工作。第三章安全衛(wèi)生管控標(biāo)準(zhǔn)第七條食材安全管控標(biāo)準(zhǔn)：（一）采購標(biāo)準(zhǔn)：食材需從具備食品經(jīng)營許可證的供應(yīng)商采購，米、面、油需有“QS/SC”標(biāo)識(shí)，肉類需有檢疫合格證明，蔬菜需新鮮無腐爛變質(zhì)，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)、三無食材；（二）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：食材到貨后需核對(duì)品名、數(shù)量、保質(zhì)期、檢驗(yàn)證明，感官檢查無異常（無異味、無霉變、無蟲蛀）方可入庫，驗(yàn)收記錄需留存不少于既定周期；（三）儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)：食材分類儲(chǔ)存，生熟、葷素、干濕分離，冷藏食材溫度控制在0-4℃，冷凍食材溫度控制在-18℃以下，干貨食材存放于干燥通風(fēng)處，定期檢查并清理過期食材；（四）領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)：食材領(lǐng)用遵循“先進(jìn)先出”原則，領(lǐng)用記錄需注明領(lǐng)用數(shù)量、用途、領(lǐng)用人，嚴(yán)禁領(lǐng)用過期或變質(zhì)食材進(jìn)行加工。第八條加工操作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：（一）清洗標(biāo)準(zhǔn)：蔬菜需浸泡既定時(shí)長后沖洗干凈，肉類、水產(chǎn)類需分開清洗，避免交叉污染，清洗后的食材無泥沙、無雜質(zhì)、無殘留農(nóng)藥；（二）切配標(biāo)準(zhǔn)：生熟食材使用專用刀具、砧板，切配臺(tái)每日清潔消毒，切配后的食材及時(shí)加工，常溫放置不超過2小時(shí)；（三）烹飪標(biāo)準(zhǔn)：食材需燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹飪后的成品在常溫下放置不超過2小時(shí)，剩余飯菜如需留樣，需留存不少于125克，冷藏保存48小時(shí)以上；（四）備餐標(biāo)準(zhǔn)：備餐區(qū)需保持清潔，從業(yè)人員佩戴口罩、手套、工作帽，嚴(yán)禁用手直接接觸直接入口食品，備餐工具定期消毒。第九條餐具及環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：（一）餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)：餐盤、碗筷等餐具需經(jīng)“一洗二清三消毒四保潔”流程處理，消毒方式（高溫/消毒柜）需符合規(guī)范，消毒后餐具表面無油漬、無異味，存放于密閉保潔柜；（二）操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：每日加工結(jié)束后清潔地面、墻面、操作臺(tái)，每周進(jìn)行一次深度清潔，排水溝暢通無積水，垃圾桶加蓋并及時(shí)清運(yùn)，防鼠防蠅防蟑設(shè)施完好有效；（三）就餐區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：每餐結(jié)束后及時(shí)清理餐桌、地面，擦拭消毒餐桌，通風(fēng)換氣，保持就餐區(qū)無異味、無食物殘?jiān)?、無積水；（四）衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：每日清潔消毒洗手池、便池，配備洗手液、干手設(shè)施，地面干爽無異味，衛(wèi)生紙、洗手液及時(shí)補(bǔ)充。第十條人員及消防安全標(biāo)準(zhǔn)：（一）從業(yè)人員標(biāo)準(zhǔn)：持有效健康證上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員需調(diào)離崗位，工作期間保持個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲、不戴首飾；（二）消防安全標(biāo)準(zhǔn)：燃?xì)夤艿?、閥門每日檢查無泄漏，電器設(shè)備定期檢修無老化，消防栓、滅火器等器材完好且在有效期內(nèi)，消防安全通道暢通，嚴(yán)禁堵塞或占用；（三）應(yīng)急處置標(biāo)準(zhǔn)：制定食物中毒、燃?xì)庑孤⒒馂?zāi)等應(yīng)急處置預(yù)案，從業(yè)人員需掌握基本應(yīng)急處置技能，發(fā)生異常情況立即上報(bào)并啟動(dòng)預(yù)案。第四章管控流程與執(zhí)行要求第十一條日常管控流程：（一）崗前自查：食堂從業(yè)人員每日上崗前自查個(gè)人衛(wèi)生及操作區(qū)域設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，自查記錄每日留存；（二）每日檢查：行政后勤部安排專人每日對(duì)食堂食材、加工、餐具、環(huán)境等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)或安全隱患的，責(zé)令立即整改，整改記錄需簽字確認(rèn)；（三）定期檢查：管理小組每季度開展一次全面安全衛(wèi)生檢查，覆蓋所有管控環(huán)節(jié)，形成檢查報(bào)告，對(duì)共性問題制定專項(xiàng)整改方案；（四）應(yīng)急處置：發(fā)生食物中毒、燃?xì)庑孤┑韧话l(fā)事件時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人需在1小時(shí)內(nèi)上報(bào)管理小組，封存相關(guān)食材、餐具，配合相關(guān)部門調(diào)查，按預(yù)案開展處置。第十二條整改執(zhí)行要求：（一）即時(shí)整改：檢查發(fā)現(xiàn)的輕微問題（如地面有殘?jiān)⒉途呶醇皶r(shí)消毒）需在檢查當(dāng)日完成整改，整改完成后由檢查人復(fù)核；（二）限期整改：較嚴(yán)重問題（如食材儲(chǔ)存不規(guī)范、消防器材過期）需在3個(gè)工作日內(nèi)完成整改，整改期間需采取臨時(shí)管控措施，避免風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)大；（三）專項(xiàng)整改：重大問題（如供應(yīng)商資質(zhì)不全、加工流程違規(guī)）需暫停相關(guān)操作，制定專項(xiàng)整改方案，經(jīng)管理小組審批后執(zhí)行，整改完成后需驗(yàn)收合格方可恢復(fù)操作。第五章監(jiān)督考核與責(zé)任追究第十三條監(jiān)督機(jī)制：（一）內(nèi)部監(jiān)督：管理小組每季度核查食堂安全衛(wèi)生管控記錄，重點(diǎn)檢查食材驗(yàn)收記錄、消毒記錄、檢查整改記錄的完整性和真實(shí)性；（二）外部監(jiān)督：每年委托具備資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)開展一次食品安全檢測，公示檢測結(jié)果，接受員工及工會(huì)的監(jiān)督；（三）反饋渠道：建立匿名反饋渠道，員工可反饋食堂衛(wèi)生、食材質(zhì)量、就餐安全等問題，管理小組對(duì)反饋信息嚴(yán)格保密并在5個(gè)工作日內(nèi)核實(shí)處理。第十四條考核與責(zé)任追究：（一）考核掛鉤：食堂安全衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率、整改完成率納入行政后勤部年度績效考核，管控成效顯著的給予專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)；（二）失職追責(zé)：食堂從業(yè)人員違反操作規(guī)范導(dǎo)致衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)或輕微安全隱患的，給予警告并扣減當(dāng)月績效獎(jiǎng)金；多次違規(guī)的調(diào)離崗位；（三）管理追責(zé)：行政后勤部未按要求開展檢查或整改不力的，扣減部門負(fù)責(zé)人月度績效獎(jiǎng)金；因管理疏漏導(dǎo)致食物中毒、消防安全事故的，追究部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)管理人員責(zé)任；（四）合規(guī)追責(zé)：因食堂安全衛(wèi)生違規(guī)被監(jiān)