XXX隧道施工食品及飲用水衛(wèi)生安全管理制度一、總則（一）制定目的為規(guī)范XXX隧道施工現(xiàn)場(chǎng)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)及飲用水管理流程，預(yù)防食物中毒、腸道傳染病等衛(wèi)生安全事件發(fā)生，保障施工人員身體健康和生命安全，確保工程順利推進(jìn)，結(jié)合隧道施工場(chǎng)地分散、作業(yè)環(huán)境復(fù)雜等特點(diǎn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于XXX隧道施工全過(guò)程，覆蓋施工現(xiàn)場(chǎng)所有食堂、臨時(shí)餐飲點(diǎn)、食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、飲用水供應(yīng)設(shè)施及全體施工管理人員、作業(yè)人員、后勤服務(wù)人員。（三）責(zé)任主體項(xiàng)目經(jīng)理為食品及飲用水衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生安全工作全面負(fù)責(zé)；設(shè)立后勤衛(wèi)生管理小組，配備專職衛(wèi)生管理員1-2名，負(fù)責(zé)日常監(jiān)督、檢查及隱患整改跟蹤；食堂工作人員、飲用水設(shè)施維護(hù)人員為直接責(zé)任人，嚴(yán)格執(zhí)行本制度相關(guān)操作要求。二、食品衛(wèi)生安全管理（一）食品采購(gòu)管理采購(gòu)渠道：食品及原料必須從持有《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的正規(guī)商家采購(gòu)，優(yōu)先選擇固定供應(yīng)商，簽訂長(zhǎng)期供貨合同，明確衛(wèi)生安全責(zé)任；嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證、無(wú)生產(chǎn)廠家的“三無(wú)”食品，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、腐敗及來(lái)源不明的食品。采購(gòu)驗(yàn)收：建立食品采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬，專人負(fù)責(zé)核對(duì)食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證明等信息，檢查食品外觀、氣味、質(zhì)地是否正常，對(duì)不合格食品堅(jiān)決拒收，并記錄拒收原因及處置情況；臺(tái)賬需保存至工程竣工后6個(gè)月。索證索票：采購(gòu)時(shí)必須索取供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資質(zhì)文件，每次采購(gòu)索取購(gòu)物憑證（發(fā)票、收據(jù)等），做到票物相符，相關(guān)憑證分類存檔備查。（二）食品儲(chǔ)存管理儲(chǔ)存設(shè)施：食堂設(shè)置專用食品儲(chǔ)存庫(kù)房，配備冷藏、冷凍設(shè)備，庫(kù)房及設(shè)備保持清潔、干燥、通風(fēng)，具備防鼠、防蠅、防蟲、防潮功能；食品儲(chǔ)存按“生熟分開(kāi)、葷素分離”原則分類存放，成品、半成品、原料分區(qū)隔離，不得混放。儲(chǔ)存要求：常溫儲(chǔ)存食品離地、離墻不低于10厘米，堆放整齊，避免擠壓損壞；冷藏食品溫度控制在0-4℃，冷凍食品溫度控制在-18℃以下，定期檢查溫控設(shè)備運(yùn)行情況，記錄溫度數(shù)據(jù)；易腐食品（肉類、蛋類、豆制品等）及時(shí)冷藏或冷凍，儲(chǔ)存時(shí)間不超過(guò)保質(zhì)期，變質(zhì)食品立即清理并按規(guī)定處置，嚴(yán)禁二次使用。（三）食品加工管理加工場(chǎng)所：食品加工區(qū)（洗菜區(qū)、切菜區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)）劃分清晰，地面、墻面、臺(tái)面采用防水、防滑、易清潔材料鋪設(shè)，保持清潔無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)雜物；加工區(qū)配備足夠數(shù)量的清洗、消毒、保潔設(shè)施，且正常運(yùn)行。加工人員：食堂工作人員必須持有效健康證上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢，患有傳染性疾?。ㄈ缌〖?、傷寒、病毒性肝炎等）及皮膚病者立即調(diào)離崗位；作業(yè)時(shí)穿戴干凈的工作服、工作帽、口罩、手套，保持個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)禁穿戴工作服進(jìn)入非加工區(qū)域，嚴(yán)禁在加工區(qū)吸煙、隨地吐痰、亂扔雜物。加工流程：原料清洗：蔬菜、水果浸泡沖洗干凈，去除腐爛部分；肉類、蛋類徹底清洗，做到“一洗二清三沖”，防止交叉污染；切配操作：生熟食品使用專用刀具、砧板、容器，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，避免生熟交叉感染；烹飪制作：食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹飪后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，剩余飯菜冷藏儲(chǔ)存不超過(guò)24小時(shí)，食用前徹底加熱（中心溫度不低于70℃），反復(fù)加熱不超過(guò)2次；備餐供應(yīng)：備餐時(shí)采取防塵、防蠅措施，餐具使用前經(jīng)清洗、消毒、保潔處理，消毒方式可采用熱力消毒（煮沸、蒸汽）或化學(xué)消毒（含氯消毒劑），消毒后餐具存放在密閉保潔柜內(nèi)備用。（四）食品留樣管理食堂每餐供應(yīng)的食品必須進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量不少于125克，標(biāo)注留樣日期、餐次、食品名稱；留樣食品存放在專用冷藏設(shè)備中，冷藏時(shí)間不少于48小時(shí)，配備專用留樣盒，做到標(biāo)識(shí)清晰、專人管理；建立食品留樣臺(tái)賬，記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人、審核人等信息，臺(tái)賬留存至工程竣工。三、飲用水衛(wèi)生安全管理（一）飲用水源管理施工現(xiàn)場(chǎng)飲用水優(yōu)先選用市政自來(lái)水，若使用地下水（井水、泉水等），必須經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格（檢測(cè)項(xiàng)目包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、重金屬等），符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2022）后方可飲用，檢測(cè)報(bào)告存檔備查；飲用水源設(shè)置防護(hù)設(shè)施，水源周圍30米內(nèi)不得存在廁所、垃圾場(chǎng)、污水溝、棄渣場(chǎng)等污染源，嚴(yán)禁在水源保護(hù)區(qū)內(nèi)排放污水、傾倒廢棄物。（二）供水設(shè)施管理飲用水儲(chǔ)存水箱、蓄水池采用食品級(jí)材料制作，加蓋密封，定期清洗、消毒（每月至少1次），記錄清洗消毒時(shí)間、人員、方式及檢測(cè)結(jié)果；輸水管網(wǎng)、水龍頭等供水設(shè)施保持完好，無(wú)破損、無(wú)滲漏，定期檢查維護(hù)，防止二次污染；施工現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置足夠數(shù)量的飲用水供應(yīng)點(diǎn)，水龍頭采用非接觸式設(shè)計(jì)，方便施工人員取用，供應(yīng)點(diǎn)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物堆放。（三）飲用水消毒管理若飲用水源水質(zhì)不達(dá)標(biāo)或存在污染風(fēng)險(xiǎn)，必須采取消毒措施，可選用含氯消毒劑（如84消毒液）、二氧化氯消毒劑等，嚴(yán)格按照說(shuō)明書控制劑量，確保消毒效果；消毒人員需經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，掌握消毒方法、劑量及安全注意事項(xiàng)，做好消毒記錄（消毒時(shí)間、消毒劑種類、使用劑量、操作人員等）；定期對(duì)消毒后的飲用水進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，立即停止供水，查明原因并采取整改措施，直至檢測(cè)合格后方可恢復(fù)供水。四、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究（一）日常監(jiān)督檢查后勤衛(wèi)生管理小組每日對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣及飲用水供應(yīng)情況進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書，限期整改，跟蹤整改落實(shí)情況；項(xiàng)目經(jīng)理每周組織一次全面衛(wèi)生安全檢查，重點(diǎn)排查衛(wèi)生安全隱患，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題制定整改方案，明確責(zé)任人和整改期限；建立檢查臺(tái)賬，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、整改情況等信息，存檔備查。（二）應(yīng)急處置若發(fā)生食物中毒、飲用水污染等衛(wèi)生安全事件，立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，組織救治患者，將患者送往就近正規(guī)醫(yī)院治療；封存導(dǎo)致事件的食品、飲用水及相關(guān)設(shè)備、原料，保護(hù)事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康行政部門、建設(shè)主管部門報(bào)告事件情況；配合相關(guān)部門調(diào)查取證，查明事件原因，追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。（三）責(zé)任追究對(duì)違反本制度規(guī)定，未履行衛(wèi)生安全管理職責(zé)，導(dǎo)致衛(wèi)生安全隱患的，給予責(zé)任人警告、通報(bào)批評(píng)；若因管理失職、操作不當(dāng)引發(fā)食物中毒、飲用水污染等事件，造成人員傷害或財(cái)產(chǎn)損失的，依法追究相關(guān)責(zé)任人（包括第一責(zé)任人、直接責(zé)任人、管理人員）的行政責(zé)任；情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。五、附則本制度自發(fā)布之日起施行，由XXX