2025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員理論考核試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.2022版《中國(guó)居民膳食指南》首次提出的“平衡膳食八準(zhǔn)則”中，位于首位的是（）A.食物多樣，合理搭配B.少鹽少油，控糖限酒C.會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽D.吃動(dòng)平衡，健康體重答案：A2.成人每日推薦膳食纖維攝入量為（）A.15～20gB.25～30gC.35～40gD.45～50g答案：B3.下列哪種脂肪酸對(duì)升高血清低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）作用最強(qiáng)（）A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.α亞麻酸答案：C4.孕婦孕中期每日鈣的推薦攝入量較非孕婦女增加（）A.200mgB.400mgC.600mgD.800mg答案：B5.采用“雙能X線吸收法（DXA）”測(cè)定的金標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)是（）A.體脂率B.內(nèi)臟脂肪面積C.骨密度D.基礎(chǔ)代謝率答案：C6.2023年國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的《成人高脂血癥食養(yǎng)指南》建議，每日膽固醇攝入上限為（）A.200mgB.300mgC.400mgD.500mg答案：B7.下列哪項(xiàng)不是“肌少癥”診斷的常規(guī)指標(biāo)（）A.步速＜0.8m/sB.握力男性＜28kgC.6分鐘步行距離＜400mD.骨骼肌質(zhì)量指數(shù)（SMI）男性＜7.0kg/m2答案：C8.采用“食物頻率問(wèn)卷（FFQ）”進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，通?；貞浀臅r(shí)間跨度為（）A.24小時(shí)B.3天C.1周D.1個(gè)月～1年答案：D9.每100g下列食物中，可提供的活性葉酸最高的是（）A.雞肝B.菠菜C.黃豆D.雞蛋答案：A10.在“限能量平衡膳食（CRD）”模式中，建議每日能量缺口為（）A.100～200kcalB.300～500kcalC.600～800kcalD.900～1000kcal答案：B11.下列哪種維生素缺乏可導(dǎo)致“角化性毛囊丘疹”（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素K答案：A12.采用“口服葡萄糖耐量試驗(yàn)（OGTT）”診斷妊娠糖尿病時(shí)，空腹血糖閾值是（）A.≥5.1mmol/LB.≥5.3mmol/LC.≥5.6mmol/LD.≥6.0mmol/L答案：A13.2025年起，我國(guó)強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的“糖”在營(yíng)養(yǎng)成分表中特指（）A.單糖B.雙糖C.單糖和雙糖之和D.單糖、雙糖與多糖之和答案：C14.下列哪項(xiàng)不是“地中海膳食模式”核心組成（）A.橄欖油為主要烹調(diào)油B.每日紅肉攝入＞100gC.適量深海魚D.充足全谷物答案：B15.老年人“蛋白質(zhì)leveragehypothesis”理論指出，當(dāng)膳食蛋白質(zhì)供能比低于（）時(shí)，易引發(fā)過(guò)度能量攝入A.5%B.10%C.15%D.20%答案：C16.每1g下列物質(zhì)徹底氧化釋放能量最高的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.甘油三酯D.乙醇答案：C17.下列哪種礦物質(zhì)是“谷胱甘肽過(guò)氧化物酶”的必需組分（）A.鐵B.鋅C.硒D.碘答案：C18.采用“氫氣呼氣試驗(yàn)”主要用于診斷（）A.乳糖不耐受B.苯丙酮尿癥C.果糖不耐受D.葡萄糖6磷酸脫氫酶缺乏答案：A19.2024版《中國(guó)學(xué)齡兒童膳食指南》建議，6～10歲學(xué)齡兒童每日添加糖不超過(guò)（）A.10gB.15gC.25gD.50g答案：C20.下列哪項(xiàng)不是“夜班作業(yè)人員”營(yíng)養(yǎng)干預(yù)重點(diǎn)（）A.增加維生素DB.限制咖啡因攝入＞300mg/日C.夜間加餐以高GI碳水為主D.補(bǔ)充褪黑素前體色氨酸答案：C21.對(duì)“慢性腎臟?。–KD）3期”患者，推薦蛋白質(zhì)攝入量為（）A.0.3g/kg·dB.0.6g/kg·dC.0.8g/kg·dD.1.2g/kg·d答案：B22.下列哪種烹調(diào)方式對(duì)“丙烯酰胺”生成量影響最大（）A.水煮B.蒸制C.油炸D.微波答案：C23.每100g“奇亞籽”中，α亞麻酸含量約為（）A.1.0gB.3.5gC.6.5gD.10.0g答案：C24.2025年新版《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》將“低鈉”定義為每100g固體食品鈉含量≤（）A.40mgB.120mgC.200mgD.300mg答案：B25.對(duì)“1型糖尿病”患者，碳水化合物計(jì)數(shù)法（CHOcounting）中，1個(gè)“碳水化合物份”對(duì)應(yīng)（）A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C26.下列哪項(xiàng)不是“生酮膳食”常見(jiàn)副作用（）A.便秘B.低血糖C.高尿酸血癥D.夜盲癥答案：D27.2023年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》首次提出“降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)”概念的微量營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鉀B.鎂C.維生素CD.維生素E答案：A28.對(duì)“缺鐵性貧血”患者，口服硫酸亞鐵的最佳服用時(shí)間是（）A.餐前30分鐘B.餐中C.餐后2小時(shí)D.睡前答案：A29.下列哪種食物“嘌呤”含量最低（）A.雞胸肉B.黃豆芽C.牛奶D.沙丁魚答案：C30.2024年《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》中，將“支鏈氨基酸（BCAA）”每日推薦上限設(shè)為（）A.5gB.10gC.20gD.無(wú)上限答案：C31.對(duì)“幽門螺桿菌陽(yáng)性”患者，推薦補(bǔ)充的益生菌菌株主要是（）A.嗜酸乳桿菌B.鼠李糖乳桿菌GGC.保加利亞乳桿菌D.雙歧桿菌BB12答案：B32.下列哪項(xiàng)不是“夜間進(jìn)食綜合征（NES）”診斷標(biāo)準(zhǔn)之一（）A.晚餐后攝入能量≥25%全日能量B.每周≥2次夜間覺(jué)醒進(jìn)食C.晨起厭食D.BMI≥30kg/m2答案：D33.對(duì)“苯丙酮尿癥”患兒，終生需要限制的氨基酸是（）A.酪氨酸B.苯丙氨酸C.色氨酸D.亮氨酸答案：B34.2025年起，我國(guó)學(xué)校食堂“減鹽”目標(biāo)為每餐人均食鹽攝入≤（）A.1gB.2gC.3gD.5g答案：B35.下列哪種油脂“植物甾醇”含量最高（）A.葵花籽油B.玉米油C.小麥胚芽油D.椰子油答案：C36.對(duì)“痛風(fēng)急性期”患者，每日嘌呤攝入應(yīng)控制在（）A.＜50mgB.＜100mgC.＜150mgD.＜300mg答案：C37.2024版《中國(guó)肥胖預(yù)防和控制藍(lán)皮書》將“兒童肥胖”界定為BMI≥同年齡同性別第（）百分位A.75thB.85thC.90thD.95th答案：D38.下列哪項(xiàng)不是“高同型半胱氨酸血癥”獨(dú)立危險(xiǎn)因素（）A.葉酸缺乏B.維生素B12缺乏C.維生素B6缺乏D.維生素D缺乏答案：D39.對(duì)“乳糖不耐受”人群，可選擇的發(fā)酵乳制品是（）A.巴氏殺菌乳B.酸奶（含活菌）C.再制干酪D.煉乳答案：B40.2025年《中國(guó)居民膳食指南》新增“植物基膳食”模式，建議每周“植物蛋白日”不少于（）A.1天B.2天C.3天D.4天答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）41.下列屬于“預(yù)biotics”的有（）A.菊粉B.低聚果糖C.抗性淀粉D.木糖醇答案：A、B、C42.2023版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中，提出“特定建議值（SPL）”的膳食成分有（）A.鉀B.植物甾醇C.膳食纖維D.大豆異黃酮答案：A、B、C、D43.下列哪些因素會(huì)“降低”食物血糖指數(shù)（GI）（）A.增加直鏈淀粉比例B.增加脂肪伴隨攝入C.食物冷卻回生D.高壓蒸煮答案：A、B、C44.對(duì)“非酒精性脂肪性肝?。∟AFLD）”患者，推薦的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)包括（）A.減重7%～10%B.限制果糖飲料C.每日咖啡≥3杯D.補(bǔ)充ω3脂肪酸答案：A、B、D45.下列屬于“高FODMAP”食物的有（）A.蘋果B.洋蔥C.蜂蜜D.菠菜答案：A、B、C46.下列哪些屬于“維生素K2”依賴性蛋白（）A.骨鈣素B.基質(zhì)Gla蛋白C.凝血酶原D.骨橋蛋白答案：A、B47.對(duì)“青少年素食者”需重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.維生素B12B.鐵C.鋅D.膽堿答案：A、B、C、D48.下列哪些屬于“運(yùn)動(dòng)性貧血”促成因素（）A.足趾撞擊溶血B.汗液鐵丟失C.促紅細(xì)胞生成素受抑D.膳食鐵吸收減少答案：A、B、C、D49.下列哪些屬于“反式脂肪酸”天然來(lái)源（）A.反芻動(dòng)物肉B.反芻動(dòng)物乳C.氫化植物油D.高溫精煉植物油答案：A、B50.2025年《中國(guó)老年人膳食指南》提出“3+2”進(jìn)餐模式，其中“2”指的是（）A.上午加餐B.下午加餐C.睡前加餐D.夜間加餐答案：A、B三、判斷題（每題1分，共10分。正確請(qǐng)?zhí)睢啊獭?，錯(cuò)誤填“×”）51.2024年起，我國(guó)強(qiáng)制標(biāo)識(shí)反式脂肪酸含量需精確至0.01g/100g。（）答案：√52.“中鏈脂肪酸（MCT）”可直接經(jīng)門靜脈進(jìn)入肝臟氧化，無(wú)需膽汁乳化。（）答案：√53.2025版《中國(guó)居民膳食指南》將“每日飲水量”推薦值下調(diào)至1200ml。（）答案：×54.“阿斯巴甜”在高溫下易分解，故不適合用于烘焙食品。（）答案：√55.“高海拔作業(yè)”人群基礎(chǔ)代謝率比海平面降低10%～15%。（）答案：×56.“γ氨基丁酸（GABA）”在發(fā)芽糙米中含量顯著增加。（）答案：√57.“維生素D3”活性形式為1,25(OH)?D?，其半衰期約為12小時(shí)。（）答案：×58.“大豆低聚糖”可作為雙歧桿菌選擇性增殖因子。（）答案：√59.2025年起，我國(guó)學(xué)校食堂禁止使用含鋁膨松劑。（）答案：√60.“硝酸鹽”本身無(wú)毒，但在體內(nèi)可還原為“亞硝酸鹽”進(jìn)而生成N亞硝胺。（）答案：√四、案例分析題（共30分）61.案例材料：張某，男，42歲，身高172cm，體重81kg，腰圍98cm，辦公室職員。近期體檢：FPG6.3mmol/L，TG3.8mmol/L，HDLC0.9mmol/L，ALT68U/L，肝臟超聲提示“中度脂肪肝”。平日應(yīng)酬多，每周飲酒約5次，每次白酒≥150ml。喜食紅燒肉、火鍋，幾乎無(wú)運(yùn)動(dòng)。家族史：父親2型糖尿病。睡眠差，夜間打鼾明顯。問(wèn)題：（1）根據(jù)資料，列出該患者存在的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病或代謝異常（≥4項(xiàng)）。（4分）（2）計(jì)算其BMI，并進(jìn)行肥胖分級(jí)。（2分）（3）結(jié)合2024版《超重肥胖醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療專家共識(shí)》，為其制定“限能量平衡膳食（CRD）”方案：①目標(biāo)能量；②三大營(yíng)養(yǎng)素供能比；③推薦飲酒量；④運(yùn)動(dòng)建議。（10分）（4）針對(duì)“高甘油三酯血癥”，給出≥5條具體膳食措施。（5分）（5）若患者選擇“輕斷食（5+2模式）”，請(qǐng)寫出“斷食日”女性與男性能量上限，并列出1例斷食日食譜（能量≈600kcal）。（9分）答案：（1）超重/肥胖、空腹血糖受損、高甘油三酯血癥、低HDLC血癥、非酒精性脂肪性肝病、酒精攝入過(guò)量、代謝綜合征。（2）BMI=81/1.722=27.4kg/m2，屬超重（24.0～27.9kg/m2）。（3）①目標(biāo)能量：按體重減少500～600kcal/d，推薦1800kcal/d；②碳水50%～55%，脂肪25%～30%，蛋白15%～20%；③酒精：男性≤25g/d，建議每周≥2天戒酒；④運(yùn)動(dòng)：快走≥150min/周，抗阻訓(xùn)練2次/周，減