食堂員工績效考核實施細(xì)則一、目的與原則為規(guī)范食堂員工日常工作行為，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量與效率，保障食品安全與就餐體驗，結(jié)合食堂運營實際，特制定本績效考核實施細(xì)則?？己俗裱焦?、客觀量化、崗位適配、激勵提升原則，以崗位履職情況為核心，兼顧過程與結(jié)果評價。二、考核對象本細(xì)則適用于食堂全體在職員工，包含廚師（含面點師）、服務(wù)人員、保潔人員、采購人員及后勤保障人員（如倉庫管理員）。三、考核內(nèi)容與評分標(biāo)準(zhǔn)（一）廚師崗位1.菜品質(zhì)量（40分）口味評價：參考就餐人員滿意度調(diào)查結(jié)果，好評率達(dá)到85%及以上得15分；每降低5個百分點，扣3分。衛(wèi)生合規(guī)：食材加工全程需保證安全合規(guī)，月度內(nèi)未出現(xiàn)變質(zhì)食材使用、違規(guī)添加劑等問題的，得15分；每出現(xiàn)1次衛(wèi)生違規(guī)行為（如生熟食材交叉污染、使用過期食材），扣5分，累計3次及以上該項得0分。創(chuàng)新與優(yōu)化：每季度需推出2道及以上新菜品（或?qū)ΜF(xiàn)有菜品進(jìn)行優(yōu)化升級），經(jīng)試吃評價良好的得10分；未達(dá)標(biāo)的，根據(jù)完成情況酌情扣2-5分。2.操作規(guī)范（30分）設(shè)備使用：規(guī)范操作廚房設(shè)備，月度無設(shè)備損壞、違規(guī)操作記錄得10分；因操作不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備故障，每次扣3分。衛(wèi)生操作：嚴(yán)格執(zhí)行“三查三戴”（查食材、查衛(wèi)生、查著裝；戴工帽、戴口罩、戴手套），每日檢查記錄完整得10分；違規(guī)1次扣2分。成本控制：食材損耗率≤5%（以采購量為基數(shù)）得10分；每超1%，扣2分。3.出勤與協(xié)作（30分）出勤紀(jì)律：無遲到、早退、曠工，得15分；遲到/早退1次扣2分，曠工1次扣10分。團(tuán)隊協(xié)作：積極配合備餐、出餐流程，無推諉扯皮現(xiàn)象，同事互評滿意度≥80%得15分；滿意度每降5%，扣3分。（二）服務(wù)人員崗位1.服務(wù)質(zhì)量（40分）態(tài)度與響應(yīng)：主動熱情服務(wù)，無服務(wù)態(tài)度投訴得20分；出現(xiàn)1次有效投訴（經(jīng)核實）扣5分，累計3次及以上該項得0分。就餐秩序：及時引導(dǎo)就餐、維護(hù)餐桌整潔，高峰期無明顯排隊混亂得10分；出現(xiàn)秩序失控（如排隊超過20分鐘無疏導(dǎo)）扣3分/次。特殊關(guān)懷：對老弱病殘等群體提供優(yōu)先服務(wù)，月度獲表揚2次及以上得10分；未達(dá)標(biāo)酌情扣2-5分。2.衛(wèi)生清潔（30分）餐桌與地面：餐后10分鐘內(nèi)清理餐桌、地面無殘留，每日檢查合格率≥95%得15分；每降5%，扣3分。餐具整理：餐具回收、分類、擺放規(guī)范，無積壓、混放現(xiàn)象得15分；出現(xiàn)1次違規(guī)扣3分。3.出勤與協(xié)作（30分）出勤紀(jì)律：同廚師崗位評分標(biāo)準(zhǔn)。團(tuán)隊協(xié)作：配合廚師備餐、協(xié)助保潔收尾，同事互評滿意度≥85%得15分；每降5%，扣3分。（三）保潔人員崗位1.環(huán)境衛(wèi)生（40分）餐廳清潔：地面無油污、水漬，餐桌無殘留，每日檢查合格率≥95%得20分；每降5%，扣4分。廚房清潔：灶臺、下水道、垃圾桶周邊無積垢，每周深度清潔達(dá)標(biāo)得10分；未達(dá)標(biāo)扣2-5分。消殺工作：按規(guī)范開展餐具、場所消毒，記錄完整且無遺漏得10分；出現(xiàn)1次漏消或記錄造假，扣5分。2.餐具管理（30分）清洗質(zhì)量：餐具無殘留、無破損，抽檢合格率≥98%得15分；每降2%，扣3分。分類存放：餐具按清潔度、類型分類存放，無混放、積壓得15分；違規(guī)1次扣3分。3.出勤與協(xié)作（30分）出勤紀(jì)律：同廚師崗位評分標(biāo)準(zhǔn)。團(tuán)隊協(xié)作：配合服務(wù)人員收尾、協(xié)助廚師清理灶臺，同事互評滿意度≥80%得15分；每降5%，扣3分。（四）采購人員崗位1.食材質(zhì)量（40分）品質(zhì)合規(guī)：食材經(jīng)檢驗（或感官檢查）合格率≥98%得20分；每降2%，扣5分。供應(yīng)穩(wěn)定：無因采購延誤導(dǎo)致斷餐，月度無供應(yīng)失誤得10分；出現(xiàn)1次失誤扣5分。溯源管理：食材來源可追溯（索證索票齊全），記錄完整得10分；缺失1項扣2分。2.成本控制（30分）采購價格：食材采購價不高于市場均價（或預(yù)算價），月度節(jié)約率≥3%得15分；超預(yù)算1%扣3分，節(jié)約率不足1%扣2分。庫存管理：庫存損耗率≤3%（以采購量為基數(shù)）得15分；每超1%，扣3分。3.出勤與協(xié)作（30分）出勤紀(jì)律：同廚師崗位評分標(biāo)準(zhǔn)（含外出采購的考勤規(guī)范）。團(tuán)隊協(xié)作：及時響應(yīng)廚房需求，反饋市場信息，同事互評滿意度≥85%得15分；每降5%，扣3分。四、考核實施流程（一）考核周期采用月度考核+季度匯總+年度綜合的方式：月度考核：每月最后1個工作日完成，重點評價當(dāng)月履職表現(xiàn)。季度匯總：每季度首月5日前，結(jié)合3次月度考核結(jié)果，形成季度評價。年度綜合：次年1月10日前，結(jié)合4次季度評價及年度專項評估（如技能競賽、應(yīng)急表現(xiàn)），形成年度考核結(jié)果。（二）考核主體與方式1.直屬主管評價（占比60%）：由食堂主管/廚師長/班組長依據(jù)日常工作記錄、現(xiàn)場檢查結(jié)果評分。2.同事互評（占比20%）：同崗位或協(xié)作崗位員工交叉評價，取平均值（剔除最高、最低分）。3.就餐人員評價（占比20%）：通過線上問卷（如企業(yè)微信投票）、線下意見箱收集滿意度，每月隨機抽取20%就餐人員參與。（三）數(shù)據(jù)收集與審核日常記錄：由各崗位負(fù)責(zé)人每日填寫《工作履職記錄表》（含操作規(guī)范、衛(wèi)生檢查等），次日提交主管審核。抽查驗證：考核小組（由后勤主管、財務(wù)人員、員工代表組成）每月隨機抽查3-5次現(xiàn)場工作，核實記錄真實性。投訴反饋：設(shè)立食堂服務(wù)投訴渠道（如郵箱、線下意見簿），由專人整理投訴內(nèi)容，作為扣分項依據(jù)。五、考核結(jié)果應(yīng)用（一）績效等級劃分根據(jù)月度考核得分（滿分100分），劃分為4個等級：優(yōu)秀：得分≥90分，占比≤15%；良好：80分≤得分＜90分，占比≤35%；合格：60分≤得分＜80分，占比≥40%；不合格：得分＜60分，占比≤10%。（二）績效工資掛鉤優(yōu)秀：績效工資上浮20%，并發(fā)放月度優(yōu)秀員工獎金（標(biāo)準(zhǔn)為崗位基礎(chǔ)工資的5%）。良好：績效工資上浮10%。合格：績效工資按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。不合格：績效工資下浮20%，并安排專項培訓(xùn)；連續(xù)2個月不合格，調(diào)整崗位或解除勞動合同（按勞動法規(guī)定執(zhí)行）。（三）長期激勵與發(fā)展年度綜合評價為“優(yōu)秀”的員工，優(yōu)先推薦參加行業(yè)技能培訓(xùn)、晉升儲備選拔。連續(xù)2年“優(yōu)秀”或3年“良好”的員工，可申請崗位調(diào)薪（幅度為基礎(chǔ)工資的5%-10%）。六、申訴與反饋機制1.申訴流程：員工對考核結(jié)果有異議，可在結(jié)果公示后3個工作日內(nèi)，向考核小組提交《績效考核申訴表》，說明異議點并附相關(guān)證據(jù)（如工作記錄、證人證言）。2.調(diào)查反饋：考核小組在5個工作日內(nèi)完成調(diào)查，召開專題會議復(fù)核評分，將處理結(jié)果書面反饋申訴人。七、附則1.本細(xì)則由食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋，未盡事宜可結(jié)合實際情況制定補充規(guī)定。2.本細(xì)則自發(fā)布之日起施行，