《NY/T1048-2021綠色食品

筍及筍制品》(2026年)實施指南目錄一

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為何說《

NY/T

1048-2021》

是綠色筍及筍制品行業(yè)的“新標(biāo)桿”

？

專家視角解讀標(biāo)準(zhǔn)核心價值與未來5年行業(yè)影響二

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綠色食品筍及筍制品的原料“

門檻”有多高？

深度剖析標(biāo)準(zhǔn)對筍類原料產(chǎn)地

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品種及種植管理的硬性要求三

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加工環(huán)節(jié)如何守住“綠色底線”？

詳解標(biāo)準(zhǔn)中筍及筍制品加工工藝

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添加劑使用及衛(wèi)生控制的關(guān)鍵規(guī)范四

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感官與理化指標(biāo)如何精準(zhǔn)把控？

專家?guī)阕x懂標(biāo)準(zhǔn)中筍及筍制品品質(zhì)評價的核心參數(shù)與檢測方法五

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污染物與微生物限量有哪些“紅線”？

深度解讀標(biāo)準(zhǔn)對筍及筍制品安全指標(biāo)的嚴(yán)格規(guī)定與行業(yè)意義六

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標(biāo)簽

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包裝與貯運環(huán)節(jié)藏著哪些“綠色密碼”？

全面解析標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品標(biāo)識

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包裝材料及物流存儲的具體要求七

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標(biāo)準(zhǔn)實施后企業(yè)會面臨哪些挑戰(zhàn)與機遇？

結(jié)合未來3年行業(yè)趨勢分析企業(yè)合規(guī)改造與市場競爭新方向八

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消費者如何依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)挑選真正的綠色筍及筍制品？

專家支招識別標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識與規(guī)避選購誤區(qū)的實用方法九

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標(biāo)準(zhǔn)與舊版及其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有何差異？

深度對比分析新版標(biāo)準(zhǔn)的更新要點與對行業(yè)規(guī)范的升級作用十

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標(biāo)準(zhǔn)落地過程中監(jiān)管與認證如何協(xié)同發(fā)力？

解讀綠色食品筍及筍制品認證流程與監(jiān)管機制的保障作用、為何說《NY/T1048-2021》是綠色食品筍及筍制品行業(yè)的“新標(biāo)桿”？專家視角解讀標(biāo)準(zhǔn)核心價值與未來5年行業(yè)影響《NY/T1048-2021》出臺的背景是什么？與行業(yè)發(fā)展需求有何契合點？當(dāng)前消費者對綠色、安全食品需求激增，舊標(biāo)準(zhǔn)已難滿足行業(yè)規(guī)范發(fā)展需求。該標(biāo)準(zhǔn)出臺正是為解決筍及筍制品行業(yè)存在的質(zhì)量參差不齊、安全隱患等問題，契合行業(yè)向綠色、高品質(zhì)轉(zhuǎn)型的需求，為行業(yè)發(fā)展指明方向。0102（二）標(biāo)準(zhǔn)的核心價值體現(xiàn)在哪些方面？對行業(yè)規(guī)范化有何關(guān)鍵作用？01核心價值在于明確綠色筍及筍制品全鏈條要求，從原料到售后全覆蓋。能推動行業(yè)統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，減少惡性競爭，提升行業(yè)整體品質(zhì)，助力行業(yè)擺脫“低質(zhì)低價”困境，邁向規(guī)范化發(fā)展新階段。02（三）未來5年該標(biāo)準(zhǔn)將對綠色筍及筍制品行業(yè)產(chǎn)生哪些具體影響？專家有何預(yù)測？專家預(yù)測，未來5年標(biāo)準(zhǔn)將加速行業(yè)洗牌，倒逼中小作坊升級，龍頭企業(yè)優(yōu)勢凸顯。還會推動行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，促進綠色種植、加工技術(shù)普及，提升產(chǎn)品國際競爭力，助力行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大。、綠色食品筍及筍制品的原料“門檻”有多高？深度剖析標(biāo)準(zhǔn)對筍類原料產(chǎn)地、品種及種植管理的硬性要求標(biāo)準(zhǔn)對筍類原料產(chǎn)地環(huán)境有哪些硬性要求？產(chǎn)地需滿足哪些生態(tài)條件？原料產(chǎn)地需遠離工業(yè)污染源、交通干線等，大氣、土壤、水質(zhì)需符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。要求土壤肥沃、排水良好，水質(zhì)無污染，大氣中有害氣體含量不超標(biāo)，確保原料生長環(huán)境安全。12（二）哪些筍類品種符合標(biāo)準(zhǔn)要求？不同品種的選用有何具體規(guī)范？標(biāo)準(zhǔn)明確適宜的筍類品種，如毛竹、早竹等常見優(yōu)質(zhì)品種。選用時需確保品種純正，無變異、病蟲害，且品種特性需符合綠色食品筍及筍制品的品質(zhì)要求，禁止使用劣變品種。（三）原料種植管理過程中需遵守哪些規(guī)范？肥料、農(nóng)藥使用有何嚴(yán)格限制？01種植需采用科學(xué)管理方式，合理灌溉、除草。肥料僅限使用有機肥、綠色食品專用肥，禁止用化肥。農(nóng)藥需選低毒、低殘留且符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的，嚴(yán)格控制使用量和次數(shù)，采收前有規(guī)定休藥期。02、加工環(huán)節(jié)如何守住“綠色底線”？詳解標(biāo)準(zhǔn)中筍及筍制品加工工藝、添加劑使用及衛(wèi)生控制的關(guān)鍵規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)對筍及筍制品的加工工藝有哪些關(guān)鍵要求？不同加工類型（如腌制、干制）有何差異規(guī)范？加工工藝需保持筍的營養(yǎng)與風(fēng)味，避免過度加工。腌制筍需控制鹽度，禁止用非法腌制手段；干制筍需采用自然晾曬或符合標(biāo)準(zhǔn)的烘干技術(shù)，溫度、時間有明確要求，確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。（二）食品添加劑的使用有哪些嚴(yán)格限制？允許使用的添加劑種類、劑量有何具體規(guī)定？僅允許使用符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，如部分增味劑、防腐劑。劑量需嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不得超量，且添加劑種類需在標(biāo)準(zhǔn)名錄內(nèi)，禁止使用非食用添加劑及未獲批添加劑。生產(chǎn)場所需保持清潔，定期消毒，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般區(qū)。設(shè)備需符合食品級要求，定期清洗、維護。人員需持健康證上崗，工作時穿戴潔凈工作服、帽、鞋，遵守衛(wèi)生操作規(guī)范。02（三）加工過程中的衛(wèi)生控制有哪些核心規(guī)范？生產(chǎn)場所、設(shè)備及人員衛(wèi)生有何要求？01、感官與理化指標(biāo)如何精準(zhǔn)把控？專家?guī)阕x懂標(biāo)準(zhǔn)中筍及筍制品品質(zhì)評價的核心參數(shù)與檢測方法標(biāo)準(zhǔn)中筍及筍制品的感官指標(biāo)包括哪些方面？色澤、氣味、組織形態(tài)等有何具體評價標(biāo)準(zhǔn)？01感官指標(biāo)含色澤、氣味、組織形態(tài)、雜質(zhì)。色澤需符合品種正常色，無異常變色；氣味需有筍的天然香氣，無異味；組織形態(tài)需完整、有彈性，無軟爛；不得有可見雜質(zhì)。02（二）理化指標(biāo)中的核心參數(shù)有哪些？如水分、可溶性固形物、粗纖維等指標(biāo)的限量要求是多少？核心參數(shù)有水分、可溶性固形物、粗纖維等。不同產(chǎn)品要求不同，如干制筍水分≤12%，可溶性固形物≥5%，粗纖維≤8%；腌制筍水分、鹽度等也有明確限量，確保產(chǎn)品品質(zhì)。（三）如何精準(zhǔn)檢測這些感官與理化指標(biāo)？標(biāo)準(zhǔn)推薦或指定的檢測方法有哪些？感官檢測通過專業(yè)人員視覺、嗅覺、觸覺評定。理化指標(biāo)檢測需用標(biāo)準(zhǔn)方法，如水分用烘干法，可溶性固形物用折光儀法，粗纖維用重量法，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確、可靠，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。0102、污染物與微生物限量有哪些“紅線”？深度解讀標(biāo)準(zhǔn)對筍及筍制品安全指標(biāo)的嚴(yán)格規(guī)定與行業(yè)意義標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的污染物限量有哪些？如鉛、鎘、汞、砷等重金屬及農(nóng)藥殘留的“紅線”是多少？污染物限量含鉛、鎘、汞、砷等重金屬及農(nóng)藥殘留。鉛≤0.1mg/kg，鎘≤0.05mg/kg，汞≤0.01mg/kg，砷≤0.05mg/kg；農(nóng)藥殘留需符合綠色食品農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，不得超規(guī)定值。12（二）微生物限量有哪些嚴(yán)格要求？菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等指標(biāo)的限量是多少？01微生物限量中，菌落總數(shù)≤10000CFU/g，大腸菌群≤30MPN/100g，致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出，確保產(chǎn)品食用安全，避免微生物污染引發(fā)健康問題。02（三）設(shè)定這些安全“紅線”對行業(yè)有何重要意義？能為消費者健康提供哪些保障？設(shè)定“紅線”可倒逼企業(yè)重視產(chǎn)品安全，提升質(zhì)量意識，規(guī)范生產(chǎn)。為消費者健康筑起防線，減少因污染物、微生物超標(biāo)導(dǎo)致的食物中毒等問題，讓消費者放心購買綠色筍及筍制品。、標(biāo)簽、包裝與貯運環(huán)節(jié)藏著哪些“綠色密碼”？全面解析標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品標(biāo)識、包裝材料及物流存儲的具體要求標(biāo)準(zhǔn)對綠色食品筍及筍制品的標(biāo)簽標(biāo)識有哪些具體要求？需標(biāo)注哪些關(guān)鍵信息？標(biāo)簽需標(biāo)注綠色食品標(biāo)志、產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者名稱地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號等。綠色食品標(biāo)志需規(guī)范使用，位置醒目，信息準(zhǔn)確無誤。（二）包裝材料需滿足哪些“綠色”要求？禁止使用哪些類型的包裝材料？01包裝材料需環(huán)保、可降解或可回收，符合食品級要求，無異味、無有毒有害物質(zhì)遷移。禁止使用聚氯乙烯等不符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的材料，以及有污染、易破損的02包裝材料。03貯存需在陰涼、干燥、通風(fēng)處，溫度控制在0-10℃,濕度≤75%，避免陽光直射、雨淋。運輸需用清潔、無污染的運輸工具，運輸過程中需防曬、防雨、防擠壓，確保產(chǎn)品不受損。02（三）貯運環(huán)節(jié)有哪些關(guān)鍵規(guī)范？溫度、濕度控制及運輸方式有何具體要求？01、標(biāo)準(zhǔn)實施后企業(yè)會面臨哪些挑戰(zhàn)與機遇？結(jié)合未來3年行業(yè)趨勢分析企業(yè)合規(guī)改造與市場競爭新方向標(biāo)準(zhǔn)實施初期企業(yè)可能面臨哪些挑戰(zhàn)？如設(shè)備升級、成本增加等問題如何應(yīng)對？初期挑戰(zhàn)有設(shè)備升級投入大、原料成本上升、員工培訓(xùn)需求迫切。企業(yè)可通過申請政策補貼、優(yōu)化生產(chǎn)流程降本，加強員工培訓(xùn)，提升合規(guī)意識與操作技能，逐步適應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求。No.1（二）未來3年綠色筍及筍制品行業(yè)將呈現(xiàn)哪些發(fā)展趨勢？標(biāo)準(zhǔn)如何推動行業(yè)向這些趨勢發(fā)展？No.2未來3年趨勢為品牌化、規(guī)模化、智能化。標(biāo)準(zhǔn)通過統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，推動企業(yè)打造品牌；鼓勵企業(yè)擴大規(guī)模，提升競爭力；倒逼企業(yè)引入智能設(shè)備，實現(xiàn)生產(chǎn)智能化，提升效率與品質(zhì)。（三）企業(yè)如何抓住標(biāo)準(zhǔn)實施帶來的機遇？在市場競爭中應(yīng)如何調(diào)整發(fā)展策略？01企業(yè)可加大研發(fā)投入，開發(fā)高端產(chǎn)品；加強品牌建設(shè)，提升知名度；拓展銷售渠道，如線上線下結(jié)合。競爭中需突出綠色、安全優(yōu)勢，差異化發(fā)展，滿足消費者多樣化需求，搶占市場份額。01、消費者如何依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)挑選真正的綠色筍及筍制品？專家支招識別標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識與規(guī)避選購誤區(qū)的實用方法消費者在選購時如何識別符合標(biāo)準(zhǔn)的綠色筍及筍制品？綠色食品標(biāo)志有哪些識別要點？查看包裝上是否有綠色食品標(biāo)志，標(biāo)志為圓形，上方太陽，下方葉片，中間蓓蕾，顏色為綠色。需確認標(biāo)志是否規(guī)范，有無編號，可在綠色食品官網(wǎng)查詢編號真?zhèn)危_保產(chǎn)品合規(guī)。（二）常見的選購誤區(qū)有哪些？如“越綠越安全”“價格高就是綠色產(chǎn)品”等誤區(qū)如何規(guī)避？誤區(qū)有認為“越綠越安全”，實則顏色異?？赡苁侨旧?；“價格高就是綠色產(chǎn)品”，需結(jié)合標(biāo)志與信息判斷。規(guī)避需綜合查看標(biāo)志、配料表、生產(chǎn)日期等，不盲目相信顏色與價格，理性選購。（三）專家推薦的選購流程與技巧有哪些？不同類型（如新鮮筍、筍干）的選購重點有何差異？01選購流程：看標(biāo)志→查信息→觀感官→聞氣味。新鮮筍選外觀完整、無蟲蛀、有彈性的；筍干選色澤自然、無異味、質(zhì)地干爽的，避免選過于白凈或有刺鼻氣味的產(chǎn)品，確保選購到優(yōu)質(zhì)綠色產(chǎn)品。02、標(biāo)準(zhǔn)與舊版及其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有何差異？深度對比分析新版標(biāo)準(zhǔn)的更新要點與對行業(yè)規(guī)范的升級作用《NY/T1048-2021》與舊版標(biāo)準(zhǔn)（如NY/T1048-2006）相比，主要有哪些差異？新版在原料要求上更嚴(yán)格，新增產(chǎn)地環(huán)境具體參數(shù)；加工工藝新增部分規(guī)范，如干制溫度時間要求；安全指標(biāo)中污染物、微生物限量更嚴(yán)苛；標(biāo)簽標(biāo)識要求更詳細，新增部分必標(biāo)信息。（二）該標(biāo)準(zhǔn)與其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（如GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)）的銜接與區(qū)別是什么？銜接在于均對食品添加劑、安全指標(biāo)有要求，新版標(biāo)準(zhǔn)需符合GB2760等基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。區(qū)別在于該標(biāo)準(zhǔn)針對綠色食品筍及筍制品，要求更高于基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，如添加劑種類更少、限量更嚴(yán)，更側(cè)重“綠色”屬性。12（三）新版標(biāo)準(zhǔn)的更新要點對行業(yè)規(guī)范有哪些升級作用？為何說這些升級是行業(yè)發(fā)展的必然需求？更新要點推動行業(yè)從“合格”向“優(yōu)質(zhì)綠色”升級，提升產(chǎn)品安全與品質(zhì)。隨著消費者需求升級、行業(yè)競爭加劇，舊標(biāo)準(zhǔn)已滯后，升級能規(guī)范企業(yè)行為，提升行業(yè)整體水平，滿足市場發(fā)展需求。、標(biāo)準(zhǔn)落地過程中監(jiān)管與認證如何協(xié)同發(fā)力？解讀綠色食品筍及筍制品認證流程與監(jiān)管機制的保障作用綠色食品筍及筍制品的認證流程包括哪些步驟？企業(yè)申請認證需準(zhǔn)備哪些材料？認證流程：申請→受理→現(xiàn)場檢查→產(chǎn)品檢測→審核→頒證。企業(yè)需準(zhǔn)備營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地環(huán)境報告、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、產(chǎn)品檢驗報告等材料，確保材料真實、完整，符合認證要求。（二）監(jiān)管部門在標(biāo)準(zhǔn)落地過程中承擔(dān)哪些職責(zé)？如何開展日常監(jiān)管與專項檢查？