2025年中職食品安全管理（食品安全基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分)w1.以下哪種食品添加劑常用于防止食品氧化變質(zhì)？（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.亞硝酸鈉D.抗壞血酸鈉w2.食品腐敗變質(zhì)的最主要原因是（）。A.微生物的生長(zhǎng)繁殖B.食品水分含量過高C.溫度過高D.氧氣的作用w3.下列哪種屬于食品中的生物性危害？（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬超標(biāo)C.細(xì)菌D.食品添加劑超標(biāo)w4.食品中毒中最常見的一類是（）。A.細(xì)菌性食物中毒B.化學(xué)性食物中毒C.真菌毒素食物中毒D.動(dòng)物性食物中毒w5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，必須符合的衛(wèi)生要求不包括（）。A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔B.食品不得接觸有毒物C.直接入口食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料D.可以少量使用國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品w6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品的功效D.食品名稱w7.以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？（）A.新鮮水果B.經(jīng)過巴氏消毒的牛奶C.生食的貝類D.面包w8.食品在冷藏、冷凍柜（庫）中貯藏時(shí)，應(yīng)做到（）。A.原料、半成品和成品嚴(yán)格分開存放B.可以將食品堆積存放C.為了節(jié)省空間，食品可以直接接觸冷凍設(shè)備D.不同批次的食品可以混放w9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.以上都是w10.以下哪種情況可能導(dǎo)致食品受到污染？（）A.在清潔的廚房中加工食品B.食品加工人員穿戴清潔工作服C.食品加工設(shè)備未定期清潔D.使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源w11.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)默認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)D.無所謂w12.食品中的物理性危害不包括（）。A.玻璃碎片B.金屬屑C.寄生蟲D.石頭顆粒w13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B..培訓(xùn)證書C.工作證D.身份證w14.以下哪種食品在儲(chǔ)存時(shí)需要特別注意防止交叉污染？（）A.大米B.食用油C.雞蛋D.即食食品w15.食品的感官性狀不包括（）。A.色澤B.氣味C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.組織狀態(tài)w16.食品在運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取（）措施，防止食品污染和損壞。A.防塵、防蠅、防鼠B.可以不采取任何措施C.隨意堆放D.與其他物品混裝w17.以下哪種食品處理方式可以有效殺滅微生物？（）A.冷藏B.冷凍C.加熱D.干燥w18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的（）。A.距離B.面積C.高度D.溫度w19.以下哪種食品添加劑可以用于改善食品的色澤？（）A.檸檬黃B.甜蜜素C.山梨醇D.阿斯巴甜w20.食品在銷售過程中，應(yīng)保證食品的（）。A.質(zhì)量安全B.價(jià)格最低C.包裝精美D.數(shù)量最多第II卷（非選擇題，共60分）w21.（10分）簡(jiǎn)述食品中毒的特點(diǎn)及預(yù)防措施。w22.(10分)請(qǐng)說明食品污染的來源及分類。w23.（10分）論述食品添加劑的使用原則。材料：某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)部分食品出現(xiàn)異味現(xiàn)象。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，是由于生產(chǎn)車間的通風(fēng)設(shè)備故障，導(dǎo)致車間內(nèi)異味無法排出，進(jìn)而污染了食品。w24.（15分）結(jié)合上述材料，分析該企業(yè)食品出現(xiàn)異味的原因，并提出相應(yīng)的整改措施。材料：近年來，隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品安全的關(guān)注度越來越高。一些不良商家為追求利潤(rùn)，在食品中添加非法添加劑，導(dǎo)致食品安全事故頻發(fā)。同時(shí)，部分消費(fèi)者缺乏食品安全意識(shí)，購買和食用不安全食品現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生。w25.（15分）針對(duì)上述材料中提到的問題，談?wù)勅绾渭訌?qiáng)食品安全管理，保障公眾健康。答案：w1.Dw2.Aw3.Cw4.Aw5.Dw6.Cw7.Cw8.Aw9.Dw10.Cw11.Aw12.Cw13.Aw14.Dw15.Cw16.Aw17.Cw18.Aw19.Aw20.Aw21.食品中毒的特點(diǎn)：潛伏期短、發(fā)病急劇、短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人同時(shí)發(fā)病。預(yù)防措施：加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，防止食品污染；嚴(yán)格遵守食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求；食品從業(yè)人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，定期體檢；消費(fèi)者要增強(qiáng)食品安全意識(shí)，不吃變質(zhì)、不潔食物等。w22.食品污染的來源：生物性污染，如細(xì)菌、病毒、寄生蟲等；化學(xué)性污染，如農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)等；物理性污染，如玻璃碎片、金屬屑等。分類：按污染物的性質(zhì)可分為生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染；按污染途徑可分為內(nèi)源性污染和外源性污染。w23.食品添加劑的使用原則：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。w24.原因：生產(chǎn)車間通風(fēng)設(shè)備故障，導(dǎo)致車間內(nèi)異味無法排出，污染了食品。整改措施：立即維修通風(fēng)設(shè)備，確保車間通風(fēng)良好；對(duì)受污染的食品進(jìn)行清理和處理，防止流入市場(chǎng)；加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)車間的環(huán)境監(jiān)測(cè)，定期檢查通風(fēng)設(shè)備等設(shè)施的運(yùn)行情況；對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工對(duì)環(huán)境因素影響食品安全的認(rèn)識(shí)。w25.加強(qiáng)食品安全管理可從以下方面著手：政府部門要加大監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊不良商家的違法行為，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查；完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，提