選擇性必修3生物技術(shù)與工程階段25發(fā)酵工程【滾動判斷】1.感覺到苦味和甜味的過程屬于反射，神經(jīng)中樞在大腦皮層。（）2.骨骼肌和肝臟是人體主要的產(chǎn)熱器官。（）3.在抗原的刺激下，輔助性T細(xì)胞產(chǎn)生抗體發(fā)揮免疫作用。（）4.提高脫落酸的含量可解除種子的休眠狀態(tài)，噴施脫落酸可延長綠色葉菜類蔬菜的保鮮時間。（）5.采伐后的空地資源豐富，植物種群呈“J”形增長。（）6.(2022·浙江6月卷T20D)測算主要食物鏈各環(huán)節(jié)的能量值，可構(gòu)建生態(tài)系統(tǒng)的能量金字塔。（）7.在濕地生態(tài)恢復(fù)工程中建立緩沖帶，可完全消除人類的干擾。（）8.人們通過柞蠶吐絲獲得經(jīng)濟(jì)效益體現(xiàn)了柞蠶的直接和間接價值。（）【基礎(chǔ)填空】一、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)1.果酒、果醋的制作原理與發(fā)酵條件(實驗室或家庭模擬制作)項目果酒制作果醋制作菌種酵母菌醋酸菌菌種來源附著在葡萄皮上的①空氣中的醋酸菌發(fā)酵過程有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O6eq\o(→,\s\up7(酶))②氧氣、糖源充足時：④；缺少糖源、氧氣充足時：C2H5OH＋O2eq\o(→,\s\up7(酶))⑤溫度一般酒精發(fā)酵溫度為③℃⑥℃氣體前期：需氧；后期：無氧需要充足的氧氣時間10～12d7～8d2.果酒、果醋發(fā)酵過程中，除了要控制溫度，還要控制通氣情況。果酒發(fā)酵為無氧發(fā)酵，需充氣口；果醋發(fā)酵為有氧發(fā)酵，需適時通過充氣口充入。3.泡菜壇上水槽內(nèi)時刻保持有水，主要意義有：有利于發(fā)酵初期排氣；；減少外界。二、微生物的培養(yǎng)及應(yīng)用4.微生物的培養(yǎng)基類型(1)按功能分：培養(yǎng)基和培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中以尿素為唯一的氮源篩選分解尿素的細(xì)菌，該培養(yǎng)基屬于培養(yǎng)基；培養(yǎng)基中加入伊紅—亞甲藍(lán)鑒別大腸桿菌，該培養(yǎng)基屬于培養(yǎng)基。(2)按物理性質(zhì)，分為培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基和培養(yǎng)基。固體培養(yǎng)基中要加入凝固劑——如。5.消毒和滅菌在效果上的差別在于：消毒僅殺死；滅菌可以殺死的微生物，包括。6.巴氏消毒法可用于一些不耐高溫的液體，如可以殺死牛奶中的，并且基本不破壞牛奶的。7.滅菌常用的三種方法有：、、。8.由繁殖所獲得的微生物群體稱為純培養(yǎng)物，獲得純培養(yǎng)物的過程就是。一般是由單個微生物繁殖形成的純培養(yǎng)物。9.常用的兩種微生物接種方法(1)平板劃線法：通過接種環(huán)在固體培養(yǎng)基表面的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。劃線時最后一次劃線不能與第一次劃線相連，是因為。(2)稀釋涂布平板法：將菌液進(jìn)行一系列的，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到固體培養(yǎng)基的表面，待涂布的菌液被培養(yǎng)基吸收后，將平板，放入恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。稀釋涂布平板法用到的儀器(工具)：微量移液器(移液管)、等。10.平板倒置培養(yǎng)的目的主要有：，等等。11.微生物的數(shù)量測定(1)為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般在菌落數(shù)目穩(wěn)定后選擇菌落數(shù)為的平板進(jìn)行計數(shù)。(2)在同一稀釋度下，應(yīng)至少對個平板進(jìn)行重復(fù)計數(shù)，然后求出。(3)稀釋涂布平板法統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目偏，這是因為當(dāng)細(xì)胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落。因此，統(tǒng)計結(jié)果一般用而不是用活菌數(shù)來表示。(4)利用顯微鏡進(jìn)行計數(shù)，也是一種常用的、快速直觀的測定微生物數(shù)量的方法。該方法利用特定的，在顯微鏡下觀察、計數(shù)，然后再計算一定體積的樣品中微生物的數(shù)量。統(tǒng)計的結(jié)果一般比活菌的實際數(shù)目偏，因為該法統(tǒng)計的是。(5)細(xì)菌計數(shù)板和血細(xì)胞計數(shù)板的計數(shù)原理(填“相同”或“不同”)，細(xì)菌計數(shù)板比血細(xì)胞計數(shù)板薄。三、發(fā)酵工程及其應(yīng)用12.發(fā)酵工程所用的菌種大多是，接種前需要對所獲菌株進(jìn)行，中心環(huán)節(jié)是，產(chǎn)品主要包括微生物的、酶及微生物的。13.發(fā)酵罐中攪拌葉輪的作用：①增加微生物在發(fā)酵罐中與的接觸面；②有利于發(fā)酵產(chǎn)生的散發(fā)；③使發(fā)酵液中的固性物質(zhì)保持懸浮狀態(tài)?！厩榫程羁铡?.下列適用于消毒處理的有(填編號)。①皮膚②飲用水③牛奶④注射器⑤試管、燒瓶⑥玻璃棒和吸管⑦培養(yǎng)基⑧果汁⑨醬油⑩手術(shù)刀2.在倒平板的過程中，如果不小心將培養(yǎng)基濺在皿蓋與皿底之間的部位，那么這個平板不能用來培養(yǎng)微生物，因為。3.培養(yǎng)不同微生物，“攪拌”的目的有所不同，共同的作用是。培養(yǎng)醋酸菌還具有的作用是；培養(yǎng)小球藻還具有的作用是。4.啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程大致是：發(fā)芽(大麥種子釋放分解淀粉)→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮→發(fā)酵(包括主發(fā)酵和后發(fā)酵)→低溫過濾→消毒→終止(過濾、調(diào)節(jié)、分裝、出售)。(1)除了利用大麥種子發(fā)芽釋放淀粉酶，也可用(激素)誘導(dǎo)淀粉酶的產(chǎn)生，減少蛋白質(zhì)分解，有助于提高啤酒品質(zhì)。(2)為保證糖化階段淀粉分解形成糖漿，焙烤階段加熱殺胚時要注意不能使失活。(3)蒸煮的目的是終止酶的進(jìn)一步作用，并對糖漿(填“滅菌”或“消毒”)。(4)發(fā)酵階段發(fā)生的主要生理過程是酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為。啤酒有“氣”是因為在啤酒制作的后發(fā)酵階段，通過調(diào)壓使融入啤酒，得到成熟啤酒。(5)消毒可以