ICS07.100.01

CCSC51DB1306

保定市地方標準

DB1306/T243—2023

微生物檢驗現(xiàn)場采樣規(guī)范

2023-11-23發(fā)布2023-11-30實施

保定市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由保定市市場監(jiān)督管理局提出、歸口并組織實施。

本文件起草單位：保定市食品藥品檢驗所。

本文件主要起草人：苑思坤、邢文靜、梁倩立、徐彬、田森、趙春雷、馮占輝、王春燕、齊梅、張

洋。

微生物檢驗現(xiàn)場采樣規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了微生物檢驗現(xiàn)場采樣的操作流程與要求等。

本文件適用于需要進行微生物檢驗的，不具備外包裝或者不具備完全密封包裝的食品或

餐飲具的現(xiàn)場采樣過程。

本文件不適用于對于樣品中功能性微生物檢驗的采樣。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期

的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改單）適用于本文件。

本文件沒有規(guī)范性引用文件。

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

無菌操作Asepticoperation

防止微生物污染的操作技術(shù)。

3.2

采樣Sampling

從總體中抽取個體或樣品的過程。

4采樣原則

采樣過程應(yīng)遵循無菌操作的原則，防止一切外來的污染，應(yīng)保證樣品的代表性和隨機性。

5基本要求

5.1采樣人員

5.1.1應(yīng)具有相應(yīng)的微生物專業(yè)教育或培訓經(jīng)歷，掌握無菌操作的相關(guān)知識，具備相應(yīng)的資

質(zhì)。

5.1.2能熟練使用采樣器具，掌握正確采樣方法。

5.2采樣用品

5.2.1服裝、口罩、帽子、手套需經(jīng)適宜的方式進行滅菌，或使用商品化無菌用品。

5.2.2生理鹽水、剪刀、鑷子、吸管、采樣袋、采樣瓶及其它涉及的器具需經(jīng)適宜的方式進

行滅菌，或使用商品化無菌用品。

5.2.3滅菌采樣用品應(yīng)記錄滅菌的溫度與持續(xù)時間及有效使用期限。

5.2.4采樣用品的儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥和清潔,已滅菌與未滅菌的用品應(yīng)分開存放并明確標

識。

5.2.5如樣品需要冷藏，則需準備相應(yīng)的冷藏設(shè)施。

6操作流程與要求

6.1工作臺面的準備

6.1.1采樣周邊環(huán)境應(yīng)無人員干擾，空氣流動較小。

6.1.2選取的工作臺面應(yīng)清潔、光亮，采樣前用75%酒精或其它適宜的消毒劑進行消毒。

6.1.3所有的采樣操作要在酒精燈火焰的保護區(qū)內(nèi)進行。

6.2人員著裝

采樣前采樣人員穿戴好無菌服裝、無菌帽子、無菌口罩、無菌手套；在檢驗過程中保持

個人整潔與衛(wèi)生，防止人為污染樣品。

6.3核對采樣對象

采樣前應(yīng)核對被采樣品的名稱、批號、狀態(tài)、包裝等信息。

6.4.采樣要求

6.4.1固體樣品

將固體樣品放入無菌采樣袋中，密封。

6.4.2液體樣品

將液體樣品充分混勻，置于無菌瓶中，蓋好蓋子，必要時用提前滅好菌的牛皮紙及棉線

捆扎瓶口。

6.4.3采樣數(shù)量

一般做菌落總數(shù)測定的樣品需要最少采集5個樣品，致病菌檢驗需要至少采集2個樣品。

6.4.4樣品標識

采樣后對密封好的樣品進行唯一性標識。標識的內(nèi)容包括樣品編號、樣品名稱、樣品批

號、生產(chǎn)企業(yè)、采樣人、采樣單位、聯(lián)系人、采樣時間、采樣數(shù)量、采樣地址、采樣目的、

儲存或運輸條件等信息。

6.5運輸

將密封好的樣品，在與樣品規(guī)定的保存溫度保存，保證運輸?shù)耐暾?，并在?guī)定的時間

內(nèi)帶回檢驗檢測機構(gòu)的實驗室進行下一步操作或培養(yǎng)。

6.6交接

返回實驗室以后，確認樣品狀態(tài)，并及時將采集到的樣品進行交接。

參?考?文?獻

[1]中國食品藥品檢定研究院.食品檢驗操作技術(shù)規(guī)范（微生物檢驗）.中國醫(yī)藥科技

出版社，2019.

[2]GB4789.1-2016食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則

[3]GB14934-2016食品安全國家標準