2025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員專業(yè)技能考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)）1.某成年男性，身高175cm，體重70kg，從事輕體力活動(dòng)，其每日能量需要量最接近下列哪一數(shù)值？A.1800kcalB.2100kcalC.2400kcalD.2700kcal【答案】C2.下列哪一組食物蛋白質(zhì)屬于完全蛋白且生物價(jià)最高？A.小麥蛋白＋大豆蛋白B.雞蛋蛋白＋牛奶蛋白C.玉米蛋白＋花生蛋白D.土豆蛋白＋綠豆蛋白【答案】B3.長期以精白米為主食的人群最易缺乏的維生素是A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D【答案】B4.關(guān)于n3系列脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是A.EPA可衍生為前列腺素3系列B.DHA是視網(wǎng)膜光感受器膜的重要結(jié)構(gòu)脂C.α亞麻酸可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為EPA與DHA，轉(zhuǎn)化率極高D.每周攝入2份深海魚可降低成年人猝死風(fēng)險(xiǎn)【答案】C5.孕婦孕晚期每日鐵推薦攝入量較非孕成年女性增加A.5mgB.9mgC.15mgD.30mg【答案】B6.采用“24h膳食回顧法”調(diào)查時(shí)，最易出現(xiàn)的偏倚是A.季節(jié)誤差B.記憶誤差C.稱重誤差D.化學(xué)分析誤差【答案】B7.下列哪項(xiàng)不是《中國居民膳食指南（2022）》核心推薦？A.吃動(dòng)平衡，健康體重B.少鹽少油，控糖限酒C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.每日補(bǔ)充維生素C片劑1000mg【答案】D8.對(duì)急性痛風(fēng)發(fā)作患者，營養(yǎng)指導(dǎo)員首先應(yīng)建議A.嚴(yán)格限制嘌呤含量＞150mg/100g的所有食物B.立即采用極低能量減重膳食C.每日飲水量＜1000ml減少尿酸生成D.補(bǔ)充大劑量維生素A減輕炎癥【答案】A9.老年人“肌少癥”篩查最簡便的現(xiàn)場指標(biāo)是A.握力B.血清白蛋白C.踝肱指數(shù)D.尿肌酐【答案】A10.某配方奶標(biāo)簽標(biāo)示每100g含蛋白質(zhì)11g，其蛋白質(zhì)折算系數(shù)應(yīng)為A.6.25B.5.71C.5.30D.4.27【答案】A11.采用“食物頻率問卷（FFQ）”評(píng)估膳食攝入時(shí)，下列哪項(xiàng)措施可提高有效性？A.僅列出本地不常見食物以減少填寫時(shí)間B.將食物份量統(tǒng)一用“碗”作單位C.先進(jìn)行小樣本預(yù)調(diào)查并校正份量照片D.調(diào)查員口頭提示“多吃蔬菜有益健康”【答案】C12.關(guān)于反式脂肪酸的表述，正確的是A.共軛亞油酸屬于工業(yè)氫化反式脂肪酸B.反式油酸升高LDLC同時(shí)降低HDLCC.天然反芻動(dòng)物肉中不含任何反式脂肪酸D.食品標(biāo)簽“0反式脂肪”即絕對(duì)含量為0【答案】B13.糖尿病病人血糖生成指數(shù)（GI）的劃分界限是A.≤35為低GIB.36–50為中GIC.≥70為高GID.≥90為高GI【答案】C14.成人每日膳食纖維推薦攝入量為A.10–15gB.15–20gC.25–30gD.40–50g【答案】C15.下列哪項(xiàng)不是骨質(zhì)疏松營養(yǎng)干預(yù)的關(guān)鍵礦物質(zhì)？A.鈣B.磷C.氟D.碘【答案】D16.對(duì)乳糖不耐受兒童，首選的替代奶制品是A.全脂滅菌乳B.無乳糖配方奶C.羊乳D.煉乳【答案】B17.采用“雙份飯法”收集樣品進(jìn)行膳食化學(xué)分析，其最大優(yōu)點(diǎn)是A.成本低B.可準(zhǔn)確獲得實(shí)際攝入營養(yǎng)素C.適用于大樣本流行病學(xué)調(diào)查D.不需記錄食物重量【答案】B18.下列哪項(xiàng)最能反映機(jī)體維生素B2營養(yǎng)狀況的功能試驗(yàn)？A.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性C.血漿同型半胱氨酸濃度D.尿負(fù)荷試驗(yàn)4h排出量【答案】A19.嬰兒輔食添加最早不應(yīng)早于A.滿3月齡B.滿4月齡C.滿6月齡D.滿8月齡【答案】C20.長期酗酒者最易出現(xiàn)的B族維生素缺乏是A.B2B.B6C.B12D.B1【答案】D21.關(guān)于膳食炎癥指數(shù)（DII）的描述，正確的是A.正值表示膳食具有抗炎傾向B.深海魚、綠葉蔬菜可降低DII評(píng)分C.全谷物與DII呈正相關(guān)D.現(xiàn)場快速檢測需采集靜脈血【答案】B22.成人每日鈉的PINCD（預(yù)防非傳染性慢性病建議攝入量）上限為A.1000mgB.1500mgC.2000mgD.2500mg【答案】C23.對(duì)慢性腎病3期患者，蛋白質(zhì)推薦攝入量為A.0.3g/kg·dB.0.6g/kg·dC.0.8g/kg·dD.1.2g/kg·d【答案】B24.下列哪項(xiàng)不是《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB280502011）強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)目？A.能量B.蛋白質(zhì)C.反式脂肪酸D.碳水化合物【答案】C25.關(guān)于生酮飲食，下列說法正確的是A.經(jīng)典生酮飲食脂肪：非脂肪≈1：1B.可用于兒童難治性癲癇輔助治療C.長期應(yīng)用可顯著降低骨密度但無需監(jiān)測D.膳食纖維攝入無需額外增加【答案】B26.社區(qū)營養(yǎng)教育“知信行”模型中，“信”指的是A.相信食物價(jià)格B.樹立健康信念與態(tài)度C.信任營養(yǎng)指導(dǎo)員個(gè)人D.信息傳播速度【答案】B27.下列哪項(xiàng)最能直接反映近期機(jī)體維生素C營養(yǎng)狀況？A.血清葉酸濃度B.白細(xì)胞維生素C含量C.尿羥脯氨酸指數(shù)D.紅細(xì)胞鋅原卟啉【答案】B28.老年人每日鈣推薦攝入量（mg）為A.600B.800C.1000D.1200【答案】C29.采用“食物交換份法”為糖尿病患者編制食譜時(shí)，每份水果大約提供能量A.40kcalB.60kcalC.90kcalD.120kcal【答案】C30.關(guān)于膳食模式與生態(tài)環(huán)境的表述，正確的是A.動(dòng)物性食物占比越高，溫室氣體排放越低B.地中海飲食碳足跡顯著高于傳統(tǒng)東方膳食C.植物優(yōu)先模式可降低水資源消耗D.本地應(yīng)季水果運(yùn)輸碳排一定高于進(jìn)口反季節(jié)水果【答案】C31.對(duì)肥胖兒童進(jìn)行行為干預(yù)，下列策略最符合“SMART”原則的是A.一個(gè)月內(nèi)完全戒掉所有零食B.每周至少5天、每天60min中等強(qiáng)度身體活動(dòng)C.體重下降20%D.多吃蔬菜【答案】B32.下列哪項(xiàng)不是《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)集體用餐配送單位要求？A.食品中心溫度≥60℃保溫運(yùn)輸B.從燒熟至食用≤2hC.每批食品留樣≥125g并保存48hD.運(yùn)輸車輛需配備紫外燈對(duì)食品直接照射殺菌【答案】D33.關(guān)于非營養(yǎng)素植物化學(xué)物，下列敘述正確的是A.番茄紅素屬于硫化物B.大豆異黃酮具有雌激素樣活性C.花青素在堿性環(huán)境呈紅色D.兒茶素主要存在于胡蘿卜【答案】B34.對(duì)高血壓合并高尿酸血癥患者，最應(yīng)限制的調(diào)味品是A.食醋B.番茄醬C.蠔油D.辣椒粉【答案】C35.下列哪項(xiàng)不是導(dǎo)致社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測“信息偏倚”的原因？A.調(diào)查員未經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)B.問卷未經(jīng)預(yù)調(diào)查C.采用雙人雙錄入D.回憶時(shí)間跨度長【答案】C36.嬰兒配方乳粉中，下列哪種脂肪酸比例需與母乳盡可能接近？A.C4：0B.C12：0C.C16：0位于Sn2位D.C22：0【答案】C37.對(duì)素食孕婦，需常規(guī)補(bǔ)充的維生素為A.B2B.B6C.B12D.K【答案】C38.下列哪項(xiàng)最能反映社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的“過程評(píng)價(jià)”？A.干預(yù)后貧血率下降5%B.干預(yù)覆蓋率達(dá)85%C.干預(yù)成本效果比1：3D.干預(yù)組知識(shí)得分提高20分【答案】B39.關(guān)于食品中丙烯酰胺的描述，正確的是A.主要存在于低溫蒸煮食品B.天冬酰胺與還原糖在高溫下發(fā)生美拉德反應(yīng)生成C.堿性條件可顯著促進(jìn)其生成D.添加蔗糖可完全抑制其形成【答案】B40.營養(yǎng)指導(dǎo)員在開展“社區(qū)老年人少鹽行動(dòng)”時(shí)，首要步驟是A.發(fā)放限鹽勺B.進(jìn)行基線鹽攝入調(diào)查C.組織烹飪比賽D.簽訂知情同意書【答案】B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）41.下列哪些因素可促進(jìn)非血紅素鐵吸收？A.維生素CB.肉類因子C.植酸D.檸檬酸E.多酚【答案】A、B、D42.關(guān)于母乳喂養(yǎng)，下列說法正確的是A.初乳含分泌型IgAB.每次哺乳前段乳汁脂肪含量高于后段C.純母乳喂養(yǎng)可滿足6月齡內(nèi)嬰兒所有液體需要D.夜間哺乳可維持泌乳素水平E.乙肝大三陽母親禁止哺乳【答案】A、C、D43.下列屬于高嘌呤食物的有A.鳳尾魚B.牛肝C.菠菜D.啤酒E.雞胸肉【答案】A、B、D44.下列哪些指標(biāo)可用于評(píng)價(jià)機(jī)體維生素D營養(yǎng)狀況？A.血清25(OH)D3B.血清1,25(OH)2D3C.血清PTHD.血清鈣E.尿羥脯氨酸【答案】A、C、D45.關(guān)于社區(qū)營養(yǎng)改善“參與式方法”的特點(diǎn)，包括A.社區(qū)成員共同決策B.外來專家主導(dǎo)一切C.利用當(dāng)?shù)刭Y源D.強(qiáng)調(diào)賦權(quán)E.注重可持續(xù)性【答案】A、C、D、E46.下列屬于《中國居民膳食指南（2022）》新增推薦的有A.會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽B.規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水C.公筷分餐，杜絕浪費(fèi)D.吃動(dòng)平衡，健康體重E.少鹽少油，控糖限酒【答案】A、C47.可導(dǎo)致葉酸缺乏的因素包括A.長期酗酒B.服用甲氨蝶呤C.慢性溶血D.長期血液透析E.吸煙【答案】A、B、C、D48.下列哪些屬于《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定的“含有”膳食纖維聲稱條件？A.≥3g/100gB.≥1.5g/100mlC.≥6g/100gD.≥10g/100g可聲稱為“高”E.≥0.7g/份【答案】A、B、D49.關(guān)于老年人“少肌癥”營養(yǎng)干預(yù)，正確的是A.每日蛋白質(zhì)1.0–1.2g/kgB.每餐均勻分布蛋白質(zhì)優(yōu)于集中一餐C.補(bǔ)充β羥基β甲基丁酸（HMB）可能有益D.限制所有碳水化合物以防胰島素抵抗E.維生素D補(bǔ)充800–1000IU/d【答案】A、B、C、E50.下列哪些屬于“隱性饑餓”常見微營養(yǎng)素缺乏？A.鐵B.鋅C.維生素AD.鈣E.維生素B12【答案】A、B、C、E三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）51.果糖在肝臟代謝不依賴胰島素，故可無限量用于糖尿病患者。【答案】×52.同型半胱氨酸升高與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加獨(dú)立相關(guān)?！敬鸢浮俊?3.食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g即可標(biāo)注為“0”。【答案】√54.維生素K缺乏可導(dǎo)致新生兒出血癥。【答案】√55.長期高蛋白膳食必然導(dǎo)致健康成人腎功能損害?！敬鸢浮俊?6.食物GI值測定必須以白面包為參照，且需50g可利用碳水化合物。【答案】√57.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)邏輯模型（LogicModel）中“投入”指人力、資金、物資等資源。【答案】√58.所有植物固醇強(qiáng)化食品均可聲稱“有助于降低血膽固醇”?！敬鸢浮俊?9.高溫短時(shí)（HTST）巴氏殺菌乳的維生素B1損失率高于UHT乳?！敬鸢浮俊?0.營養(yǎng)教育“階梯式溝通”強(qiáng)調(diào)一次性傳遞全部信息以提高效率?！敬鸢浮俊了摹咐治鲱}（共30分）（一）案例材料李女士，35歲，孕25周，身高160cm，孕前體重55kg，目前體重64kg。實(shí)驗(yàn)室檢查：Hb105g/L，血清鐵蛋白15μg/L，空腹血糖5.3mmol/L，1h血糖10.5mmol/L，2h血糖8.8mmol/L。膳食調(diào)查：主食250g/d（精白米面為主），蔬菜200g/d，水果100g/d，肉類100g/d（以豬肉為主），奶類0ml/d，蛋類1個(gè)/隔日，豆類20g/d，堅(jiān)果5g/d，烹調(diào)油35g/d，食鹽6g/d。每日步行2000步。61.根據(jù)上述資料，列出兩項(xiàng)主要營養(yǎng)問題并說明依據(jù)。（6分）【答案】1.缺鐵性貧血：Hb105g/L（孕期正?！?10g/L），血清鐵蛋白15μg/L（孕期正常≥30μg/L）。2.妊娠期糖尿病：75gOGTT2h血糖8.8mmol/L，超過診斷標(biāo)準(zhǔn)≥8.5mmol/L。62.針對(duì)缺鐵性貧血，給出三條具體膳食建議并說明理由。（6分）【答案】1.每日增加紅肉（瘦牛肉或羊肉）50g，提供易吸收血紅素鐵及肉類因子。2.每日攝入富含維生素C的獼猴桃或橙子200g，于餐間食用，促進(jìn)非血紅素鐵吸收。3.避免餐時(shí)大量飲濃茶，茶多酚減少鐵吸收。63.針對(duì)妊娠期糖尿病，計(jì)算其每日所需總能量，并給出餐次分配比例。（6分）【答案】孕前BMI=55/1.62=21.5kg/m2，屬正常體重。孕中期能量增加300kcal/d。輕體力活動(dòng)能量系數(shù)30kcal/kg，總能量=55×30+300=1950kcal≈2000kcal。餐次：早餐10%，早加5%，午餐30%，午加10%，晚餐30%，晚加15%。64.為其設(shè)計(jì)一日帶量食譜（含食物重量及烹調(diào)方法），滿足鈣1000mg、鐵24mg、低GI原則。（12分）【答案】早餐：燕麥片50g＋低脂牛奶250ml（煮），水煮蛋1個(gè)，番茄100g（少油炒5g）。早加：核桃10g，蘋果100g。午餐：糙米飯75g（生重），清蒸鱸魚80g，蒜蓉菠菜200g（油5g），豆腐木耳湯：北豆腐100g、干木耳5g。午加：無糖酸奶100g，奇異果100g。晚餐：蕎麥面75g（干），胡蘿卜炒牛肉：瘦牛肉70g、胡蘿卜50g（油5g），涼拌西蘭花150g，橄欖油3g。晚加：脫脂牛奶200ml，全麥面包25g。