2025年公共營養(yǎng)師理論知識(shí)練習(xí)題庫(附答案)一、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與能量代謝1.【單選】成人每日能量推薦攝入量（EER）計(jì)算時(shí)，下列哪一項(xiàng)不屬于體力活動(dòng)水平（PAL）的校正因子？A.1.0（靜息代謝）?B.1.2～1.4（輕體力）?C.1.5～1.7（中等體力）?D.1.9～2.5（重體力）答案：A2.【單選】1g乙醇在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生的能量約為：A.4kcal?B.7kcal?C.9kcal?D.16kJ答案：B3.【單選】下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致丙酮酸脫氫酶復(fù)合體活性下降，進(jìn)而影響能量代謝？A.硫胺素?B.核黃素?C.煙酸?D.泛酸答案：A4.【單選】基礎(chǔ)代謝率（BMR）最常用的預(yù)測公式是：A.HarrisBenedict?B.MifflinStJeor?C.Owen?D.Schofield答案：B5.【單選】食物熱效應(yīng)（TEF）最高的是：A.脂肪?B.碳水化合物?C.蛋白質(zhì)?D.乙醇答案：C6.【單選】下列哪項(xiàng)不是影響基礎(chǔ)代謝率的因素？A.年齡?B.性別?C.情緒?D.膳食纖維攝入量答案：D7.【單選】若某成年女性輕體力活動(dòng)，體重55kg，身高165cm，年齡30歲，其每日能量需要量約為：A.1600kcal?B.1800kcal?C.2000kcal?D.2200kcal答案：B8.【單選】下列哪項(xiàng)不是能量平衡的正向調(diào)節(jié)激素？A.胰島素?B.瘦素?C.胃饑餓素?D.胰高血糖素樣肽1答案：C9.【單選】長期負(fù)能量平衡最先被動(dòng)員的能量儲(chǔ)備是：A.肌糖原?B.肝糖原?C.皮下脂肪?D.血漿游離脂肪酸答案：B10.【單選】下列哪項(xiàng)不是高能量密度食物？A.奶油?B.核桃?C.全脂奶粉?D.冬瓜答案：D11.【多選】影響食物熱效應(yīng)的因素包括：A.能量含量?B.營養(yǎng)素比例?C.進(jìn)食速度?D.膳食模式?E.食物溫度答案：ABCD12.【多選】下列屬于基礎(chǔ)代謝率測定條件的是：A.清晨空腹?B.安靜狀態(tài)30min以上?C.室溫20～25℃?D.睡眠狀態(tài)?E.未飲酒答案：ABCE13.【判斷】相同體重者，去脂體重越大，基礎(chǔ)代謝率越高。答案：正確14.【判斷】低碳水化合物膳食可降低食物熱效應(yīng)。答案：錯(cuò)誤15.【簡答】簡述能量代謝適應(yīng)（metabolicadaptation）的概念及其對(duì)減重維持的影響。答案：能量代謝適應(yīng)指在體重下降過程中，機(jī)體通過降低基礎(chǔ)代謝率、減少非運(yùn)動(dòng)性活動(dòng)產(chǎn)熱等方式，使實(shí)際能量消耗低于預(yù)測值，導(dǎo)致減重后維持期能量需求減少，易引發(fā)體重反彈。16.【案例分析】某男性程序員，35歲，身高175cm，體重90kg，日常步行<5000步/日。請(qǐng)計(jì)算其BMI、判斷肥胖程度，并估算其每日能量需要量。答案：BMI=90/1.752=29.4kg/m2，屬于肥胖；BMR=(10×90)+(6.25×175)?(5×35)+5=1857kcal；PAL取1.3，EER≈1857×1.3=2414kcal。二、宏量營養(yǎng)素與膳食參考攝入量17.【單選】下列哪項(xiàng)不是必需氨基酸？A.纈氨酸?B.精氨酸?C.賴氨酸?D.色氨酸答案：B18.【單選】成人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）為：A.0.8g/kg體重?B.1.0g/kg體重?C.1.2g/kg體重?D.1.5g/kg體重答案：A19.【單選】下列哪種脂肪酸可降低血清低密度脂蛋白膽固醇？A.月桂酸?B.棕櫚酸?C.硬脂酸?D.油酸答案：D20.【單選】膳食纖維每日適宜攝入量（AI）為：A.15g?B.20g?C.25g?D.30g答案：C21.【單選】下列哪項(xiàng)不是可溶性膳食纖維？A.果膠?B.菊粉?C.抗性淀粉?D.木質(zhì)素答案：D22.【單選】下列哪種碳水化合物屬于二糖？A.棉子糖?B.麥芽糖?C.低聚果糖?D.糊精答案：B23.【單選】下列哪項(xiàng)不是反式脂肪酸的主要來源？A.氫化植物油?B.反芻動(dòng)物脂肪?C.高溫反復(fù)煎炸?D.深海魚油答案：D24.【單選】生酮膳食中脂肪供能比通常為：A.30%?B.40%?C.50%?D.70%以上答案：D25.【多選】下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源的是：A.雞蛋?B.牛奶?C.大豆分離蛋白?D.小麥蛋白?E.魚答案：ABCE26.【多選】下列屬于n3系列脂肪酸的是：A.ALA?B.EPA?C.DHA?D.AA?E.DPA答案：ABCE27.【判斷】碳水化合物攝入不足50g/日時(shí)，可產(chǎn)生酮癥。答案：正確28.【簡答】簡述支鏈氨基酸（BCAA）對(duì)運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的作用機(jī)制。答案：BCAA（亮、異亮、纈）可直接在肌肉氧化供能，減少色氨酸進(jìn)入血腦屏障，降低5HT合成，延緩中樞疲勞；同時(shí)促進(jìn)肌蛋白合成，減少分解，提高運(yùn)動(dòng)耐力與恢復(fù)。29.【計(jì)算】某運(yùn)動(dòng)員體重70kg，每日蛋白質(zhì)攝入量為1.6g/kg，其中動(dòng)物蛋白占60%，請(qǐng)計(jì)算其每日攝入多少克大豆蛋白可滿足優(yōu)質(zhì)蛋白≥50%的要求。答案：總蛋白=1.6×70=112g；動(dòng)物蛋白=112×0.6=67.2g；設(shè)大豆蛋白x，(67.2+x)/112≥0.5，x≥0，已滿足；若動(dòng)物蛋白<50%，需x≥(0.5×112)?67.2=?11.2，故無需額外大豆蛋白即可達(dá)標(biāo)。三、維生素與礦物質(zhì)30.【單選】下列哪項(xiàng)不是脂溶性維生素？A.維生素K?B.維生素B???C.維生素D?D.維生素E答案：B31.【單選】成人維生素D推薦攝入量（RNI）為：A.5μg?B.10μg?C.15μg?D.20μg答案：B32.【單選】下列哪種礦物質(zhì)是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分？A.鐵?B.鋅?C.硒?D.銅答案：C33.【單選】缺鐵性貧血時(shí)，血清中最敏感的生化指標(biāo)是：A.血紅蛋白?B.血清鐵?C.鐵蛋白?D.總鐵結(jié)合力答案：C34.【單選】下列哪項(xiàng)不是鈣的生理功能？A.維持神經(jīng)肌肉興奮性?B.參與凝血因子激活?C.構(gòu)成骨骼和牙齒?D.參與甲狀腺激素合成答案：D35.【單選】下列哪種維生素缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血？A.葉酸?B.維生素B??C.維生素C?D.煙酸答案：A36.【單選】鎂缺乏時(shí)最易出現(xiàn)：A.甲狀腺腫大?B.肌肉震顫?C.夜盲癥?D.皮下出血答案：B37.【單選】下列哪項(xiàng)不是高鈉攝入的健康危害？A.高血壓?B.胃癌風(fēng)險(xiǎn)增加?C.腎結(jié)石?D.骨質(zhì)疏松答案：C38.【多選】促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素包括：A.維生素C?B.肉類因子?C.植酸?D.檸檬酸?E.茶多酚答案：ABD39.【多選】下列屬于“雙相微量元素”的是：A.氟?B.硒?C.鉻?D.碘?E.鋅答案：AB40.【判斷】維生素K?可由腸道菌群合成，并可被肝臟利用。答案：正確41.【簡答】簡述鋅缺乏對(duì)兒童味覺障礙的機(jī)制。答案：鋅是味蕾細(xì)胞分化與唾液蛋白（gustin）結(jié)構(gòu)必需，缺鋅導(dǎo)致味蕾角化、唾液中g(shù)ustin活性下降，味覺閾值升高，出現(xiàn)味覺遲鈍、異食癖。42.【案例分析】某孕婦孕16周，血清葉酸濃度8nmol/L（參考≥13nmol/L），Hb105g/L，MCV102fL。請(qǐng)判斷其營養(yǎng)狀況并給出干預(yù)建議。答案：血清葉酸低于參考，伴大細(xì)胞性貧血，提示葉酸缺乏；建議口服葉酸400μg/d，同時(shí)增加深綠葉菜、豆類攝入，4周后復(fù)查血象及葉酸；排除B??缺乏。四、植物化學(xué)物與功能性成分43.【單選】下列哪項(xiàng)不屬于類胡蘿卜素？A.β胡蘿卜素?B.葉黃素?C.番茄紅素?D.花青素答案：D44.【單選】大豆異黃酮主要屬于：A.木脂素?B.黃酮類?C.二苯乙烯類?D.硫化物答案：B45.【單選】下列哪種植物化學(xué)物可抑制膽固醇吸收？A.植物固醇?B.槲皮素?C.茶多酚?D.大蒜素答案：A46.【單選】下列哪項(xiàng)不是硫化物的生理功能？A.誘導(dǎo)Ⅱ相代謝酶?B.抑制血小板聚集?C.降低血壓?D.促進(jìn)鐵吸收答案：D47.【多選】下列具有抗氧化作用的植物化學(xué)物包括：A.白藜蘆醇?B.花青素?C.異硫氰酸鹽?D.姜黃素?E.植酸答案：ABCD48.【簡答】簡述多酚類化合物通過NFκB通路發(fā)揮抗炎作用的機(jī)制。答案：多酚可抑制IKK磷酸化，阻止IκB降解，使NFκB滯留胞質(zhì)，減少TNFα、IL6等促炎基因轉(zhuǎn)錄，降低慢性炎癥水平。49.【計(jì)算】某品牌豆?jié){每100ml含異黃酮50mg，若每日攝入異黃酮推薦量為75mg，需飲用多少毫升？答案：75/50×100=150ml。五、不同生命周期營養(yǎng)50.【單選】孕婦每日鈣RNI比非孕婦女增加：A.0mg?B.200mg?C.400mg?D.600mg答案：B51.【單選】0～6月齡嬰兒能量推薦為：A.80kcal/kg?B.90kcal/kg?C.100kcal/kg?D.120kcal/kg答案：B52.【單選】老年人蛋白質(zhì)RNI比成人增加：A.0%?B.10%?C.20%?D.30%答案：C53.【單選】下列哪項(xiàng)不是母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)？A.降低嬰兒過敏風(fēng)險(xiǎn)?B.促進(jìn)母嬰情感?C.增加?jì)雰貉c?D.降低母親乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)答案：C54.【單選】青春期少女最需關(guān)注的礦物質(zhì)是：A.鈣?B.鈉?C.氯?D.硫答案：A55.【多選】妊娠期體重增長過快的危害包括：A.妊娠糖尿病?B.巨大兒?C.早產(chǎn)?D.難產(chǎn)?E.子癇前期答案：ABDE56.【簡答】簡述老年人維生素B??缺乏的常見原因。答案：胃酸分泌減少，內(nèi)因子不足；萎縮性胃炎；長期使用PPI或二甲雙胍；植物性膳食為主，攝入不足。57.【案例分析】某女，孕28周，孕前BMI22，目前體重增長14kg，OGTT0h5.2mmol/L，1h10.8mmol/L，2h8.9mmol/L。請(qǐng)判斷并給出營養(yǎng)處方要點(diǎn)。答案：1h血糖≥10.0mmol/L，診斷GDM；能量30kcal/kg理想體重，碳水45%，低GI主食；三餐三點(diǎn)，睡前加餐含蛋白15g；每日運(yùn)動(dòng)30min快走；監(jiān)測空腹及餐后2h血糖；必要時(shí)胰島素。六、慢性病營養(yǎng)干預(yù)58.【單選】DASH膳食模式強(qiáng)調(diào)增加：A.動(dòng)物內(nèi)臟?B.全谷雜糧?C.椰子油?D.精制糖答案：B59.【單選】下列哪項(xiàng)不是代謝綜合征診斷標(biāo)準(zhǔn)之一？A.空腹血糖≥5.6mmol/L?B.血壓≥130/85mmHg?C.HDLC<1.0mmol/L（男）?D.腰圍≥80cm（男）答案：D60.【單選】2型糖尿病患者每日膳食纖維建議攝入量為：A.20g?B.25g?C.30g?D.40g答案：D61.【單選】下列哪項(xiàng)不是痛風(fēng)急性期營養(yǎng)原則？A.限制嘌呤<150mg/d?B.禁酒?C.大量果糖漿飲料?D.每日水>2000ml答案：C62.【單選】慢性腎病3期患者蛋白質(zhì)推薦量為：A.0.6g/kg?B.0.8g/kg?C.1.0g/kg?D.1.2g/kg答案：B63.【多選】下列屬于地中海膳食特征的是：A.橄欖油為主?B.深海魚≥2次/周?C.紅肉限量?D.全谷雜糧?E.發(fā)酵乳答案：ABCDE64.【簡答】簡述限鹽對(duì)高血壓患者血管內(nèi)皮功能的改善機(jī)制。答案：低鹽降低氧化應(yīng)激，減少鈉誘導(dǎo)的NO失活，改善血管內(nèi)皮依賴性舒張；降低血漿醛固酮，減少膠原沉積，提高血管彈性。65.【案例分析】某男，45歲，BMI31kg/m2，腰圍108cm，F(xiàn)PG6.9mmol/L，TG3.2mmol/L，HDLC0.85mmol/L，BP138/88mmHg。請(qǐng)給出營養(yǎng)干預(yù)目標(biāo)與具體措施。答案：目標(biāo)：減重≥5%，腰圍<90cm，F(xiàn)PG<6.1mmol/L，TG<1.7mmol/L。措施：能量?500kcal/d，碳水50%低GI，蛋白20%，脂肪30%（單不飽和>15%）；每周≥150min中高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)；限鹽<5g/d，戒酒；每日蔬菜500g，水果200g；3月復(fù)查。七、食品安全與衛(wèi)生66.【單選】下列哪種致病菌可在4℃生長，稱為“冰箱菌”？A.沙門氏菌?B.李斯特菌?C.金黃色葡萄球菌?D.副溶血性弧菌答案：B67.【單選】黃曲霉毒素主要污染：A.玉米花生?B.牛奶?C.深海魚?D.蘋果答案：A68.【單選】下列哪項(xiàng)不是食品中亞硝酸鹽的主要來源？A.腌制蔬菜?B.加工肉?C.隔夜綠葉菜?D.新鮮檸檬答案：D69.【單選】食品中丙烯酰胺主要由哪種反應(yīng)產(chǎn)生？A.美拉德反應(yīng)?B.酶促褐變?C.自動(dòng)氧化?D.水解答案：A70.【單選】下列哪項(xiàng)不是食品HACCP原則之一？A.危害分析?B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)?C.建立糾偏措施?D.食品追溯答案：D71.【多選】下列屬于高組胺魚類的是：A.金槍魚?B.鯖魚?C.沙丁魚?D.鱈魚?E.秋刀魚答案：ABCE72.【簡答】簡述家庭預(yù)防黃曲霉毒素污染的措施。答案：谷物花生曬干至水分<14%，密封干燥避光保存；霉變顆粒剔除；購買小包裝；儲(chǔ)存處放硅膠干燥劑；避免土榨油，選擇正規(guī)精煉油。73.【案例分析】某小學(xué)發(fā)生集體腹痛腹瀉，潛伏期8h，糞便呈水樣，無膿血，可疑食物為奶油蛋糕。請(qǐng)判斷最可能的致病菌及控制措施。