餐飲食品安全檢查工作總結(jié)為切實(shí)保障人民群眾飲食安全，規(guī)范餐飲服務(wù)行業(yè)經(jīng)營行為，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及地方監(jiān)管要求，我單位于[時(shí)間段]聚焦“風(fēng)險(xiǎn)防控、隱患排查、主體責(zé)任落實(shí)”三大核心，對轄區(qū)餐飲服務(wù)單位開展全覆蓋檢查。本次檢查以“四不兩直”（不發(fā)通知、不打招呼、不聽匯報(bào)、不用陪同接待，直奔基層、直插現(xiàn)場）為主要方式，覆蓋學(xué)校食堂、連鎖餐飲、中小型門店及夜市攤點(diǎn)等多元業(yè)態(tài)，現(xiàn)將工作開展情況總結(jié)如下：一、檢查工作全面推進(jìn)，筑牢安全監(jiān)管防線本次檢查累計(jì)覆蓋餐飲服務(wù)主體千余家，重點(diǎn)圍繞“資質(zhì)管理、原料管控、加工操作、人員素養(yǎng)”四大維度開展：資質(zhì)與公示管理：核查《食品經(jīng)營許可證》有效性、經(jīng)營范圍合規(guī)性，同步檢查食品安全信息公示（量化分級、健康證、投訴渠道等）完整性，排查出3家單位存在證照過期、2家超范圍經(jīng)營問題。原料采購與儲存：抽查食品原料索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，重點(diǎn)排查過期變質(zhì)、“三無”食品及儲存規(guī)范性（溫濕度控制、離地離墻等），發(fā)現(xiàn)5家單位原料混放、3家倉庫潮濕導(dǎo)致食品變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。加工操作規(guī)范：督導(dǎo)食品加工流程（生熟分開、燒熟煮透）、餐飲具消毒（設(shè)備運(yùn)行、臺賬記錄）及“三防”設(shè)施（防蠅、防鼠、防塵）使用，6家單位存在生熟容器混用、4家“三防”設(shè)施形同虛設(shè)問題。從業(yè)人員管理：核查健康證有效性、培訓(xùn)記錄，觀察操作規(guī)范（戴帽、手套、口罩等），20余名從業(yè)人員健康證過期，部分人員操作時(shí)未佩戴防護(hù)用具。二、治理成效逐步顯現(xiàn)，風(fēng)險(xiǎn)隱患有效壓降通過“檢查—整改—復(fù)查”閉環(huán)管理，轄區(qū)餐飲行業(yè)食品安全水平階段性提升：問題整改率提升：共排查隱患百余項(xiàng)，下達(dá)《責(zé)令整改通知書》數(shù)十份，九成以上問題單位完成整改，剩余問題通過“回頭看”跟蹤督辦。長效機(jī)制建立：聯(lián)合教育部門建立“校園食堂聯(lián)查機(jī)制”，推動20余家學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率提升至85%；針對夜市餐飲，制定《夜市餐飲食品安全管理規(guī)范》，明確經(jīng)營準(zhǔn)入、衛(wèi)生要求及抽檢頻次。從業(yè)者素養(yǎng)提升：組織3場專題培訓(xùn)，覆蓋從業(yè)者500余人次，發(fā)放宣傳手冊千余份，從業(yè)人員規(guī)范操作意識顯著增強(qiáng)，食品安全知識測試合格率從75%提升至90%。三、現(xiàn)存問題精準(zhǔn)研判，靶向施策提升質(zhì)效檢查發(fā)現(xiàn)，部分餐飲單位仍存在管理短板：主體責(zé)任落實(shí)不到位：10%的中小型門店存在證照過期、健康證公示不及時(shí)問題，個(gè)別單位超范圍經(jīng)營（如制售冷食類食品未取得資質(zhì)）。原料管理存漏洞：5%的單位索證索票不全，尤其是散裝食品、食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨臺賬記錄不規(guī)范；3家單位因儲存條件簡陋導(dǎo)致食品變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。加工操作不規(guī)范：早餐店、小吃攤“三防”設(shè)施破損（紗窗破損、防鼠板未安裝），6家單位生熟容器混用、食品添加劑未專區(qū)存放。四、整改措施靶向發(fā)力，閉環(huán)管理鞏固成果針對問題，采取“分類處置、跟蹤問效”策略：限期整改+跟蹤復(fù)查：對一般隱患單位下達(dá)限期整改要求，安排專人跟蹤整改進(jìn)度；對屢教不改的2家單位依法立案查處，形成監(jiān)管震懾。專題培訓(xùn)+案例警示：聯(lián)合行業(yè)協(xié)會開展“規(guī)范操作”培訓(xùn)，結(jié)合典型案例（如原料變質(zhì)致食物中毒）剖析風(fēng)險(xiǎn)；開通“健康證辦理綠色通道”，縮短辦證周期。智慧監(jiān)管+社會監(jiān)督：推進(jìn)“陽光餐飲”工程，要求中型以上餐飲單位接入監(jiān)管平臺；鼓勵消費(fèi)者通過“____”“隨手拍”舉報(bào)問題，查實(shí)后給予獎勵，形成共治格局。五、未來工作謀深做實(shí)，守牢食品安全底線下一步，將構(gòu)建“預(yù)防為主、全程管控、社會共治”的治理體系：強(qiáng)化日常監(jiān)管：優(yōu)化“雙隨機(jī)、一公開”機(jī)制，高風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)（學(xué)校食堂、集體用餐單位）每季度全覆蓋檢查，低風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)半年一查。推進(jìn)智慧監(jiān)管：年內(nèi)實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂、大型餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”100%覆蓋；試點(diǎn)“AI+食安”系統(tǒng)，自動識別違規(guī)操作（生熟混放、未戴口罩等）。深化宣傳教育：開展“食品安全宣傳周”“三進(jìn)”活動（進(jìn)校園、社區(qū)、企業(yè)），制作《操作指南》微視頻，提升公眾素養(yǎng)。完善應(yīng)急機(jī)制：修訂《應(yīng)急預(yù)案》，每半年組織演練；建立風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，對輿情熱點(diǎn)、抽檢異常品類及時(shí)發(fā)布消費(fèi)提示。食品安全無小事，監(jiān)管責(zé)任重如山。本次檢查雖取得階段性成效，但餐飲