2025年四級營養(yǎng)師考試題庫(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種氨基酸屬于成人必需氨基酸？A.半胱氨酸B.組氨酸C.色氨酸D.酪氨酸答案：C（成人必需氨基酸為8種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸；組氨酸為嬰兒必需氨基酸）2.維生素B1的典型缺乏癥是？A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病答案：B（維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣病；壞血病為維生素C缺乏，夜盲癥為維生素A缺乏，佝僂病為維生素D缺乏）3.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是？A.50-100gB.120-200gC.250-400gD.400-500g答案：C（谷薯類推薦250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）4.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價最高？A.雞蛋B.牛肉C.大豆D.大米答案：A（雞蛋蛋白質(zhì)的生物價約94，是天然食物中最高的）5.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退，最可能缺乏的礦物質(zhì)是？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：B（鋅缺乏可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、味覺減退、食欲下降）6.下列屬于水溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B12答案：D（水溶性維生素包括B族和維生素C；A、D、E為脂溶性）7.孕婦孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量是？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B（孕早期無額外增加，孕中晚期分別增加15g、30g）8.老年人膳食中，為預(yù)防肌肉衰減綜合征，每日蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)達(dá)到？A.0.8g/kg體重B.1.0-1.2g/kg體重C.1.2-1.5g/kg體重D.1.5-2.0g/kg體重答案：C（老年人蛋白質(zhì)推薦量1.2-1.5g/kg體重，優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上）9.以下哪種脂肪酸屬于ω-3多不飽和脂肪酸？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：B（α-亞麻酸是ω-3系，亞油酸是ω-6系，油酸是單不飽和脂肪酸）10.診斷缺鐵性貧血最敏感的指標(biāo)是？A.血紅蛋白濃度B.血清鐵蛋白C.血清鐵D.紅細(xì)胞壓積答案：B（血清鐵蛋白是反映體內(nèi)鐵儲存的敏感指標(biāo)，早于血紅蛋白下降）11.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占總能量的比例應(yīng)為？A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.60%-70%答案：C（糖尿病患者碳水化合物占比45%-60%，需選擇低GI食物）12.以下哪種食物的鈣含量最高？A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜答案：C（每100g蝦皮約含991mg鈣，牛奶約104mg，豆腐約164mg，菠菜因草酸影響吸收率低）13.嬰兒添加輔食的最早時間是？A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C（世界衛(wèi)生組織推薦嬰兒6月齡開始添加輔食）14.下列屬于抗?fàn)I養(yǎng)因子的是？A.大豆異黃酮B.植酸C.番茄紅素D.葉黃素答案：B（植酸可與鈣、鐵等結(jié)合，降低其吸收率；其余為有益成分）15.高溫環(huán)境下作業(yè)人群，最易缺乏的維生素是？A.維生素AB.維生素B1、B2、CC.維生素DD.維生素E答案：B（高溫環(huán)境下汗液丟失增加，水溶性維生素B1、B2、C隨汗液排出增多）16.中國居民膳食指南（2022）推薦每日添加糖的攝入量不超過？A.15gB.25gC.50gD.100g答案：C（推薦不超過50g，最好控制在25g以下）17.以下哪種食物的膽固醇含量最高？A.雞蛋黃B.豬肝C.豬腦D.三文魚答案：C（每100g豬腦膽固醇約2571mg，雞蛋黃約1510mg，豬肝約288mg，三文魚約68mg）18.評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是？A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價C.蛋白質(zhì)含量D.氨基酸評分答案：B（生物價反映蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用程度；消化率反映吸收程度，氨基酸評分反映氨基酸組成）19.佝僂病的主要病因是缺乏？A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素C答案：B（維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝障礙，骨骼鈣化不良）20.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮B.急火快炒C.油炸D.長時間燉煮答案：B（維生素C易溶于水、不耐熱，急火快炒可減少損失）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，少選、錯選均不得分）1.屬于膳食纖維的成分包括？A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.抗性淀粉答案：ABCD（膳食纖維包括可溶性和不可溶性，上述均屬于）2.缺鐵性貧血的膳食干預(yù)措施包括？A.增加血紅素鐵攝入（如紅肉、動物肝臟）B.補(bǔ)充維生素C促進(jìn)非血紅素鐵吸收C.減少咖啡、濃茶等抑制鐵吸收的食物D.增加鈣攝入以促進(jìn)鐵吸收答案：ABC（鈣會抑制鐵吸收，需避免與高鐵食物同餐）3.孕婦易缺乏的營養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素D答案：ABCD（孕期對葉酸、鐵、鈣、維生素D需求增加，易缺乏）4.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.小麥答案：ABC（優(yōu)質(zhì)蛋白指必需氨基酸種類齊全、比例接近人體需求，小麥蛋白缺乏賴氨酸，屬于限制氨基酸）5.老年人膳食指導(dǎo)原則包括？A.食物多樣化，保證優(yōu)質(zhì)蛋白B.減少水分?jǐn)z入，預(yù)防水腫C.增加富含鈣和維生素D的食物D.食物細(xì)軟，易于咀嚼消化答案：ACD（老年人需保證充足水分?jǐn)z入，預(yù)防脫水）6.維生素A缺乏的表現(xiàn)包括？A.夜盲癥B.皮膚干燥、脫屑C.角膜軟化D.腳氣病答案：ABC（腳氣病為維生素B1缺乏）7.低GI（血糖生成指數(shù)）食物的特點(diǎn)包括？A.消化吸收較慢B.餐后血糖波動小C.多為精制碳水化合物D.富含膳食纖維答案：ABD（低GI食物多為全谷物、雜豆、高纖維食物，精制碳水化合物GI較高）8.兒童營養(yǎng)不良的常見原因包括？A.膳食攝入不足B.消化吸收障礙C.疾病消耗增加D.過度運(yùn)動答案：ABC（過度運(yùn)動一般不會直接導(dǎo)致營養(yǎng)不良，除非能量攝入嚴(yán)重不足）9.以下哪些食物富含ω-3脂肪酸？A.三文魚B.亞麻籽油C.核桃D.花生油答案：ABC（花生油主要含單不飽和脂肪酸和ω-6脂肪酸）10.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”的標(biāo)準(zhǔn)是？A.每100g或100ml中糖含量≤0.5gB.每100g或100ml中糖含量≤5gC.不含蔗糖、葡萄糖等任何糖D.總糖含量≤0.5g/100g（ml）答案：AD（“0糖”指每100g或100ml中糖含量≤0.5g，包括所有單糖和雙糖）三、判斷題（每題1分，共10分，正確打“√”，錯誤打“×”）1.所有維生素都不能在體內(nèi)合成，必須通過食物攝取。（×）（維生素D可經(jīng)皮膚合成，維生素K可由腸道菌群合成）2.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指兩種或多種食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含必需氨基酸取長補(bǔ)短，提高利用率。（√）3.牛奶是補(bǔ)鈣的最佳來源，但其鐵含量極低，故嬰兒不宜以牛奶作為主要鐵來源。（√）4.肥胖人群應(yīng)嚴(yán)格限制所有脂肪攝入，每日脂肪供能比應(yīng)低于10%。（×）（肥胖人群需控制總能量，脂肪供能比建議20%-30%，優(yōu)先選擇不飽和脂肪）5.膳食纖維攝入越多越好，可預(yù)防便秘、糖尿病等疾病。（×）（過量膳食纖維可能影響礦物質(zhì)吸收，建議成人每日25-30g）6.孕婦孕早期需大量補(bǔ)充葉酸，可超過可耐受最高攝入量（UL）。（×）（葉酸補(bǔ)充需在推薦量范圍內(nèi)，過量可能掩蓋維生素B12缺乏）7.老年人味覺減退，可通過增加鹽的攝入提高食欲。（×）（老年人應(yīng)控制鹽攝入，每日≤5g，可通過天然香料調(diào)味）8.糖尿病患者不能吃水果，以免血糖升高。（×）（選擇低GI水果，控制量（如200g/日），兩餐間食用）9.高溫烹飪（如油炸）會破壞食物中的維生素，但可提高蛋白質(zhì)的消化率。（√）（適度加熱可破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高蛋白質(zhì)消化率，但過度加熱會產(chǎn)生有害物質(zhì)）10.母乳是嬰兒最理想的食物，故6月齡后仍無需添加輔食。（×）（6月齡后母乳無法滿足嬰兒全部營養(yǎng)需求，需及時添加輔食）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述中國居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層推薦量。答案：寶塔共5層：①谷薯類（底層）：250-400g（全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；②蔬菜水果類：蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③畜禽魚蛋奶類：動物性食物120-200g（畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g），奶及奶制品300-500g；④大豆堅(jiān)果類：25-35g（大豆25-35g，堅(jiān)果10g左右）；⑤油鹽（頂層）：油25-30g，鹽≤5g。2.列舉5種常見的高鈣食物及其每100g鈣含量（mg）。答案：①蝦皮（991mg）；②牛奶（104mg）；③豆腐（164mg）；④芝麻醬（1170mg）；⑤薺菜（294mg）；⑥海帶（348mg）（任選5種）。3.簡述嬰兒添加輔食的原則。答案：①由少到多：初始添加1-2勺，逐步增加；②由稀到稠：從液體（米糊）到半固體（泥糊狀）再到固體；③由細(xì)到粗：從菜泥到碎菜；④由一種到多種：每次添加1種新食物，觀察3-5天無過敏再添加下一種；⑤不添加調(diào)味品：1歲內(nèi)不額外加鹽、糖等；⑥注意飲食衛(wèi)生：現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免污染。4.簡述高血壓患者的膳食指導(dǎo)要點(diǎn)。答案：①控制鈉攝入：每日鹽≤5g，減少醬油、腌制品等高鈉食物；②增加鉀攝入：多吃新鮮蔬菜（如菠菜、莧菜）、水果（如香蕉、獼猴桃）；③控制體重：BMI維持18.5-23.9，腰圍男性＜90cm，女性＜85cm；④限制脂肪：減少飽和脂肪（如動物油）和反式脂肪（如油炸食品），增加不飽和脂肪（如橄欖油、深海魚）；⑤適量蛋白質(zhì)：選擇優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蝦、豆制品）；⑥戒煙限酒：酒精攝入男性≤25g/日，女性≤15g/日；⑦增加膳食纖維：多吃全谷物、雜豆、蔬菜。五、案例分析題（共20分）案例1（10分）：張女士，28歲，孕24周（孕中期），身高162cm，體重62kg（孕前體重55kg）。自述最近常感乏力、頭暈，產(chǎn)檢顯示血紅蛋白95g/L（正常參考值：孕中期≥105g/L），血清鐵蛋白12μg/L（正常≥20μg/L）。問題：（1）張女士可能的營養(yǎng)問題是什么？依據(jù)是什么？（2）請給出具體的膳食干預(yù)建議。答案：（1）營養(yǎng)問題：缺鐵性貧血。依據(jù)：血紅蛋白95g/L（低于孕中期105g/L），血清鐵蛋白12μg/L（低于20μg/L），提示鐵儲存不足；孕中期血容量增加，對鐵需求增大（每日需鐵28mg），易發(fā)生鐵缺乏。（2）膳食干預(yù)建議：①增加血紅素鐵攝入：每日攝入50-75g紅肉（如牛肉、羊肉）、20-30g動物肝臟（每周2-3次，每次30-50g）；②促進(jìn)非血紅素鐵吸收：每餐搭配富含維生素C的食物（如青椒、獼猴桃、橙子），維生素C可將三價鐵還原為二價鐵；③減少抑制鐵吸收的因素：避免咖啡、濃茶與高鐵食物同餐（間隔2小時以上）；④補(bǔ)充鐵強(qiáng)化食品：如鐵強(qiáng)化米粉、面粉；⑤必要時在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑（如硫酸亞鐵），同時服用維生素C促進(jìn)吸收；⑥監(jiān)測血紅蛋白和血清鐵蛋白，每月復(fù)查一次。案例2（10分）：王先生，65歲，退休教師，身高170cm，體重68kg（BMI=23.5），有高血壓病史（血壓155/95mmHg），日?；顒恿恐械龋彩畴缰剖称?、油炸食物，很少吃水果，每日飲酒（白酒約100ml）。問題：（1）分析王先生存在的膳食風(fēng)險因素。（2）針對其健康問題，提出具體的膳食改進(jìn)建議。答案：（1）膳食風(fēng)險因素：①高鈉攝入：喜食腌制食品（如咸菜、臘肉），鈉攝入超標(biāo)（正?！?g鹽/日），易加重高血壓；②脂肪攝入不合理：油炸食物含大量飽和脂肪和反式脂肪，增加心血管疾病風(fēng)險；③維生素、礦物質(zhì)缺乏：很少吃水果，可能缺乏維生素C、鉀（鉀可促進(jìn)鈉排出）；④酒精攝入過量：每日白酒100ml（酒精約40g），遠(yuǎn)超男性每日≤25g的推薦量，酒精可升高血壓、損傷肝臟；⑤膳食纖維不足：水果、全谷物攝入少，可能影響腸道健康和體重控制。（2）膳食改進(jìn)建議：①限鹽：每日鹽≤5g，避免腌制食品，用蔥、姜、蒜