廣式面點(diǎn)課件XX有限公司匯報(bào)人：XX目錄01廣式面點(diǎn)概述02廣式面點(diǎn)制作材料03廣式面點(diǎn)制作工藝04廣式面點(diǎn)食譜實(shí)例05廣式面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值06廣式面點(diǎn)的文化意義廣式面點(diǎn)概述01面點(diǎn)的起源與發(fā)展01面點(diǎn)的歷史淵源面點(diǎn)起源于中國(guó)，早在漢代就有記載，最初作為祭祀和節(jié)慶食品。02廣式面點(diǎn)的形成廣式面點(diǎn)在清代中葉形成，融合了南北風(fēng)味，注重點(diǎn)心的色、香、味、形。03近現(xiàn)代面點(diǎn)的演變隨著技術(shù)進(jìn)步和文化交流，面點(diǎn)制作工藝不斷革新，品種更加豐富多樣。廣式面點(diǎn)的特點(diǎn)廣式面點(diǎn)的面皮制作講究彈性與口感，如腸粉的滑嫩和云吞皮的韌性。面皮講究彈性廣式面點(diǎn)以其精美的造型和多樣的品種著稱，如蝦餃、燒賣等，外觀吸引人。廣式面點(diǎn)講究甜中帶咸，如叉燒包的甜咸結(jié)合，體現(xiàn)了獨(dú)特的風(fēng)味?？谖短鹬袔淘煨途露鄻訌V式面點(diǎn)的分類廣式面點(diǎn)中的甜品如雙皮奶、馬蹄糕，以其獨(dú)特的甜味和細(xì)膩口感深受喜愛(ài)。甜品類01點(diǎn)心類廣式面點(diǎn)如蝦餃、燒賣，以其精致的外觀和豐富的餡料聞名。點(diǎn)心類02廣式粥品如艇仔粥、及第粥，以其鮮美的湯底和豐富的配料成為早餐的首選。粥品類03糕點(diǎn)類如蘿卜糕、芋頭糕，以其獨(dú)特的風(fēng)味和軟糯的口感，常作為節(jié)日或慶典的食品。糕點(diǎn)類04廣式面點(diǎn)制作材料02主要原料介紹高筋面粉是制作廣式面點(diǎn)如腸粉、蝦餃等不可或缺的原料，提供面團(tuán)的彈性和筋度。高筋面粉糯米粉是制作廣式糕點(diǎn)如馬拉糕、糯米糍的關(guān)鍵原料，使糕點(diǎn)具有獨(dú)特的軟糯和粘性。糯米粉澄面，又稱小麥淀粉，用于制作廣式點(diǎn)心如粉果、水晶餃，賦予點(diǎn)心透明感和滑爽口感。澄面輔助材料與調(diào)料糖漿和蜜餞廣式面點(diǎn)中常用的糖漿和蜜餞，如蓮蓉、豆沙，為點(diǎn)心增添甜味和層次感。食用色素使用天然或合成食用色素，為面點(diǎn)增添色彩，如制作彩色糕點(diǎn)和餃子皮。香料和香精如八角、桂皮等香料和香精，用于增添廣式面點(diǎn)獨(dú)特的香氣和風(fēng)味。材料的選擇與處理選擇適合廣式面點(diǎn)的高筋面粉，確保面團(tuán)的彈性和延展性，篩選去除雜質(zhì)。面粉的種類與篩選控制面團(tuán)發(fā)酵的溫度和時(shí)間，以達(dá)到理想的蓬松度和口感，避免過(guò)度發(fā)酵。面團(tuán)的發(fā)酵與溫度控制根據(jù)傳統(tǒng)配方調(diào)整餡料成分，如蓮蓉、豆沙等，注重甜度和口感的平衡。餡料的配比與調(diào)味廣式面點(diǎn)制作工藝03和面技巧根據(jù)面點(diǎn)類型選擇高筋或低筋面粉，以確保面團(tuán)的彈性和口感。選擇合適的面粉適度揉面可增強(qiáng)面團(tuán)的筋性，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)影響面點(diǎn)的最終品質(zhì)。揉面的力度和時(shí)間使用溫水和面可促進(jìn)面筋形成，精確控制水與面粉的比例，保證面團(tuán)的軟硬適中。掌握水溫與比例010203發(fā)酵與成型廣式面點(diǎn)中，面團(tuán)發(fā)酵是關(guān)鍵步驟，通過(guò)控制溫度和時(shí)間，使面團(tuán)達(dá)到理想的蓬松度。面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程成型是廣式面點(diǎn)的另一重要環(huán)節(jié)，師傅們利用巧手將發(fā)酵好的面團(tuán)塑造成各種形狀，如蝦餃、燒賣等。面團(tuán)成型技巧蒸制與烘烤技術(shù)廣式面點(diǎn)中，蒸制是常用方法，如蒸腸粉、馬拉糕，保持食物原汁原味，口感細(xì)膩。蒸制技術(shù)烘烤技術(shù)用于制作如叉燒包、酥皮點(diǎn)心，通過(guò)高溫使面點(diǎn)外皮酥脆，內(nèi)里松軟。烘烤技術(shù)廣式面點(diǎn)食譜實(shí)例04經(jīng)典點(diǎn)心食譜01蝦餃蝦餃?zhǔn)菑V式點(diǎn)心的代表，以其薄皮、多汁、鮮嫩的蝦仁餡料而聞名，是早茶中不可或缺的美食。02燒賣燒賣以其獨(dú)特的褶邊和鮮美的肉餡，成為廣式點(diǎn)心中的經(jīng)典，常配以香菇、蝦仁等豐富食材。03腸粉腸粉是廣式早茶中的另一道經(jīng)典，以其滑嫩的米漿皮和豐富的餡料，如牛肉、蝦仁等，深受食客喜愛(ài)。經(jīng)典點(diǎn)心食譜鳳爪馬拉糕01鳳爪，即雞爪，經(jīng)過(guò)蒸煮和醬汁腌制，變得軟糯入味，是廣式點(diǎn)心中廣受歡迎的下酒菜和茶點(diǎn)。02馬拉糕是一種傳統(tǒng)的廣式點(diǎn)心，以其松軟、多孔、甜而不膩的口感，成為廣式糕點(diǎn)中的經(jīng)典之作。創(chuàng)新點(diǎn)心食譜結(jié)合傳統(tǒng)月餅工藝，創(chuàng)新添加抹茶、巧克力等現(xiàn)代口味，滿足年輕消費(fèi)者需求。01融合現(xiàn)代口味的月餅采用廣式糕點(diǎn)的制作技巧，制作出具有廣東特色的馬卡龍，如蓮蓉、椰汁口味。02創(chuàng)意馬卡龍?jiān)趥鹘y(tǒng)腸粉的基礎(chǔ)上，加入芝士、蘑菇等西式食材，創(chuàng)造出新穎的口感和風(fēng)味。03改良版腸粉食譜操作步驟將面粉、水和少量油混合，揉至面團(tuán)光滑，靜置發(fā)酵，為制作面點(diǎn)打下基礎(chǔ)。準(zhǔn)備面團(tuán)將包好的面點(diǎn)放入蒸籠，用大火蒸制，根據(jù)點(diǎn)心種類掌握不同的蒸煮時(shí)間，確保熟透。蒸煮過(guò)程將發(fā)酵好的面團(tuán)搟平，根據(jù)需要切成小塊，搟成薄厚均勻的面皮，準(zhǔn)備包制。搟制面皮選擇新鮮食材，如豬肉、蝦仁等，加入調(diào)味料攪拌均勻，制成餡料，確?？诟絮r美。制作餡料取適量餡料放在面皮中央，用手指捏合邊緣，形成各種形狀的廣式點(diǎn)心，如蝦餃、燒賣。包制面點(diǎn)廣式面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值05營(yíng)養(yǎng)成分分析廣式面點(diǎn)如蝦餃、燒賣富含優(yōu)質(zhì)蛋白，有助于肌肉建設(shè)和修復(fù)。蛋白質(zhì)含量腸粉、叉燒包等面點(diǎn)含有豐富的碳水化合物，是能量的主要來(lái)源。碳水化合物來(lái)源面點(diǎn)中添加的蔬菜和肉類提供多種維生素和礦物質(zhì)，促進(jìn)身體健康。維生素與礦物質(zhì)如馬蹄糕等廣式點(diǎn)心中含有的膳食纖維有助于消化和腸道健康。膳食纖維健康飲食建議合理搭配蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，確保身體獲得全面營(yíng)養(yǎng)。均衡攝入各類營(yíng)養(yǎng)素減少含糖和高油脂食品，如廣式點(diǎn)心中的叉燒包，以預(yù)防肥胖和糖尿病?？刂铺欠趾陀椭瑪z入多吃富含膳食纖維的食物，如蔬菜和全谷物，有助于消化和預(yù)防心血管疾病。增加膳食纖維攝入適量享受廣式面點(diǎn)，如蝦餃、燒賣等，注意不要過(guò)量，以免影響健康。適量食用廣式面點(diǎn)特殊人群適用性針對(duì)糖尿病患者，廣式面點(diǎn)中也有低糖或無(wú)糖的點(diǎn)心，如無(wú)糖馬蹄糕，適合控制血糖。低糖廣式面點(diǎn)廣式面點(diǎn)中，如素菜包、齋燒賣等，不使用肉類，適合素食者食用，提供豐富的膳食纖維。素食者友好面點(diǎn)對(duì)于需要增加蛋白質(zhì)攝入的人群，如健身愛(ài)好者，廣式面點(diǎn)中的蝦餃、燒賣等富含優(yōu)質(zhì)蛋白。高蛋白點(diǎn)心選擇010203廣式面點(diǎn)的文化意義06面點(diǎn)與傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)期間，廣東人會(huì)制作年糕，寓意年年高升，是節(jié)日餐桌上不可或缺的甜點(diǎn)。春節(jié)的年糕0102中秋節(jié)時(shí)，廣式月餅是慶祝團(tuán)圓的象征，人們會(huì)互贈(zèng)月餅，表達(dá)對(duì)家人的思念之情。中秋節(jié)的月餅03端午節(jié)吃粽子是廣東的傳統(tǒng)，粽子以糯米和多種餡料制成，象征著健康和長(zhǎng)壽。端午節(jié)的粽子面點(diǎn)在社交中的作用01廣式面點(diǎn)如蝦餃、燒賣常在家庭聚會(huì)中制作，通過(guò)共同制作和享用，加深家庭成員間的情感聯(lián)系。02在商務(wù)宴請(qǐng)中，精致的廣式點(diǎn)心如叉燒包、流沙包常作為餐后甜點(diǎn)，增添宴請(qǐng)的品味和檔次。03在中秋節(jié)、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，廣式月餅和年糕等面點(diǎn)成為慶?；顒?dòng)中的重要組成部分，傳遞節(jié)日祝福。增進(jìn)家庭情感商務(wù)宴請(qǐng)中的點(diǎn)心節(jié)日慶典的必備面點(diǎn)與地域文化在廣東，特定節(jié)日如春節(jié)