酒店安全管理操作規(guī)程手冊一、總則（一）目的為規(guī)范酒店安全管理工作，保障賓客、員工人身安全及酒店財(cái)產(chǎn)安全，防范各類安全事故發(fā)生，提升安全管理水平，特制定本規(guī)程。（二）適用范圍本規(guī)程適用于酒店各部門（客房、餐飲、后勤、行政等）的安全管理，涵蓋日常運(yùn)營、設(shè)施維護(hù)、應(yīng)急處置等全流程操作。（三）基本原則1.預(yù)防為主：通過日常檢查、培訓(xùn)演練提前排查隱患，降低事故概率。2.全員參與：安全為全員責(zé)任，各崗位需嚴(yán)格遵守規(guī)程，主動參與管理。3.依法依規(guī)：遵循國家及地方安全生產(chǎn)、消防、治安、食品安全等法律法規(guī)。4.快速響應(yīng)：建立高效應(yīng)急機(jī)制，事件發(fā)生時(shí)迅速處置，減少損失。二、消防安全管理操作規(guī)程（一）消防設(shè)施設(shè)備管理1.日常維護(hù)消防控制室值班人員應(yīng)24小時(shí)在崗，實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)運(yùn)行，每日檢查主機(jī)報(bào)警、聯(lián)動功能，填寫《消防控制室值班記錄》。各區(qū)域消防設(shè)施（滅火器、消火栓、應(yīng)急燈等）由屬地部門負(fù)責(zé)人每周檢查，確保器材完好、壓力正常、無遮擋，結(jié)果記錄于《消防設(shè)施檢查臺賬》。消防水泵、噴淋泵等設(shè)備每月試運(yùn)行一次，測試啟動、聯(lián)動性能，故障立即報(bào)修并跟蹤整改。2.消防通道與疏散管理疏散通道、安全出口需保持暢通，嚴(yán)禁堆放雜物、鎖閉出口。每日營業(yè)前，安保部檢查通道門開啟狀態(tài)、疏散標(biāo)識清晰度?？头?、餐飲區(qū)域的常閉式防火門，員工每日檢查閉門器、順序器功能，確?；馂?zāi)時(shí)自動關(guān)閉。（二）動火作業(yè)管理1.作業(yè)審批動火作業(yè)（廚房動火、維修焊接等）前，作業(yè)部門向安保部提交《動火作業(yè)申請單》，說明時(shí)間、地點(diǎn)、防護(hù)措施，經(jīng)核查安全條件（清理可燃物、配滅火器、安排看火人）后批準(zhǔn)。作業(yè)避開營業(yè)高峰，看火人全程在崗，作業(yè)結(jié)束后30分鐘內(nèi)復(fù)查現(xiàn)場。2.廚房消防安全廚房員工動火不離人，油鍋起火用鍋蓋或滅火毯撲滅，嚴(yán)禁用水。排油煙管道每季度清洗一次，由專業(yè)公司作業(yè)并出具報(bào)告，屬地部門留存。三、治安安全管理操作規(guī)程（一）訪客與人員管理1.前臺登記訪客進(jìn)入客房區(qū)域，前臺需核對被訪人信息，登記訪客姓名、聯(lián)系方式，發(fā)放臨時(shí)卡（或登記身份信息），提醒遵守安全規(guī)定。無明確被訪對象的人員，安保禮貌詢問來意，禁止無關(guān)人員進(jìn)入非公共區(qū)域。2.員工管理員工入職提交無犯罪記錄聲明，簽訂《安全責(zé)任書》；離職時(shí)交還工牌、鑰匙，安保部注銷門禁權(quán)限。員工宿舍專人管理，嚴(yán)禁私拉電線、使用大功率電器，管理員每周檢查，違規(guī)立即整改。（二）監(jiān)控與防盜管理1.監(jiān)控系統(tǒng)運(yùn)行監(jiān)控中心24小時(shí)值班，每小時(shí)巡查畫面，重點(diǎn)關(guān)注大堂、電梯等區(qū)域，發(fā)現(xiàn)異常立即處置，錄像保存不少于30天。監(jiān)控設(shè)備每月維護(hù)，檢查攝像頭清晰度、存儲容量，確保無故障。2.貴重物品保管前臺提供貴重物品寄存服務(wù)，寄存時(shí)核對身份、物品清單，雙方簽字；取件憑憑證及密碼（或簽字），流程規(guī)范?？头績?nèi)張貼“貴重物品請寄存”提示，樓層服務(wù)員清潔時(shí)關(guān)閉房門，防止無關(guān)人員進(jìn)入。四、設(shè)施設(shè)備安全管理操作規(guī)程（一）電梯安全管理1.日常運(yùn)行電梯維保單位每月常規(guī)維保，每年全面檢測并出具《電梯安全檢驗(yàn)報(bào)告》，工程部留存。工程部每日檢查電梯運(yùn)行狀態(tài)（轎廂照明、平層精度等），故障立即停用并通知維保，張貼“暫停使用”標(biāo)識。2.應(yīng)急處置電梯困人時(shí)，監(jiān)控或值班人員立即安撫被困人員，通知維保單位（30分鐘內(nèi)到場），必要時(shí)聯(lián)系特種設(shè)備救援機(jī)構(gòu)。維修時(shí)，工程部在電梯廳門設(shè)警示圍擋，懸掛“維修中”標(biāo)識。（二）電氣與特種設(shè)備管理1.電氣安全電氣線路由持證電工安裝、維修，嚴(yán)禁私拉亂接。工程部每月檢查公共區(qū)域電氣設(shè)備，客房電器由服務(wù)員清潔時(shí)檢查，故障通知工程部。大功率設(shè)備（烤箱、烘干機(jī)等）單獨(dú)配置漏電保護(hù)器，使用前檢查電源線，使用后關(guān)閉電源。2.特種設(shè)備管理鍋爐、壓力容器等特種設(shè)備專人操作，操作人員持有效證書上崗，每日檢查運(yùn)行參數(shù)，填寫《特種設(shè)備運(yùn)行記錄》，異常立即停機(jī)報(bào)修。特種設(shè)備每年法定檢測，合格后方可使用，檢測報(bào)告及證書由工程部存檔。五、食品安全管理操作規(guī)程（一）食材采購與儲存1.采購管理餐飲部從資質(zhì)齊全的供應(yīng)商進(jìn)貨，索取《食品生產(chǎn)許可證》《檢驗(yàn)檢疫證明》，建立《食材采購臺賬》，記錄名稱、產(chǎn)地、數(shù)量。進(jìn)口食材額外提供海關(guān)報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)食材。2.倉儲管理食材倉庫分類存放（生熟、干濕、葷素分開），干貨、調(diào)料離墻離地10厘米以上，冷藏冷凍食材標(biāo)注入庫時(shí)間，遵循“先進(jìn)先出”。倉庫管理員每日檢查保質(zhì)期，臨近過期食材優(yōu)先使用，變質(zhì)食材立即銷毀并記錄《銷毀臺賬》。（二）加工與操作規(guī)范1.廚房操作廚師加工前檢查食材新鮮度，肉類、海鮮煮熟煮透（中心溫度≥70℃）；涼菜在專間制作，操作人員戴口罩、手套、帽子，專間紫外線燈每日消毒30分鐘。餐飲具經(jīng)“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”處理，消毒后放入保潔柜，保潔柜每日清潔。2.留樣管理每餐次、每品種食品留樣125克以上，存放于專用冰箱（0-8℃），留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，臺賬記錄菜名、時(shí)間、留樣人。六、應(yīng)急管理操作規(guī)程（一）應(yīng)急預(yù)案制定與更新1.預(yù)案體系制定《火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案》《治安突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》等專項(xiàng)預(yù)案，明確組織架構(gòu)（總指揮、搶險(xiǎn)組、疏散組等）及職責(zé)。每年結(jié)合運(yùn)營調(diào)整（樓層改造、設(shè)施更新）更新預(yù)案，確保貼合實(shí)際。2.應(yīng)急物資儲備安保、餐飲、工程部儲備應(yīng)急物資（滅火器、急救箱、防汛沙袋等），每月檢查完好性、有效期，不足時(shí)補(bǔ)充，存放點(diǎn)設(shè)明顯標(biāo)識。（二）應(yīng)急響應(yīng)與處置1.事件報(bào)告安全事件第一發(fā)現(xiàn)人立即報(bào)告直屬上級及安保部，說明類型、地點(diǎn)、現(xiàn)狀、傷亡情況（如有），必要時(shí)撥打119、110、120，清晰說明酒店地址。2.疏散與救援火災(zāi)、地震等需疏散時(shí)，疏散組引導(dǎo)賓客用濕毛巾捂口鼻、低姿撤離，禁止乘電梯；救護(hù)組在安全區(qū)設(shè)臨時(shí)救護(hù)點(diǎn)，初步包扎受傷人員。治安事件（斗毆、盜竊）發(fā)生時(shí)，搶險(xiǎn)組迅速控制現(xiàn)場，隔離涉事人員，保護(hù)證據(jù)，配合警方調(diào)查；后勤組維護(hù)秩序，防止圍觀。七、日常安全檢查與考核（一）檢查機(jī)制1.部門自查各部門每周自查，重點(diǎn)檢查本區(qū)域設(shè)施、流程、員工行為合規(guī)性，填寫《部門安全自查表》，隱患立即整改，無法整改報(bào)安保部。2.聯(lián)合檢查安保部聯(lián)合工程部、餐飲部每月聯(lián)合檢查，覆蓋全區(qū)域，內(nèi)容包括消防、電氣、食品安全等，結(jié)果形成《安全檢查報(bào)告》，跟蹤整改閉環(huán)。（二）考核與獎(jiǎng)懲1.考核標(biāo)準(zhǔn)安全管理納入員工績效考核，內(nèi)容包括規(guī)程執(zhí)行、隱患整改、應(yīng)急演練表現(xiàn)，結(jié)果與績效獎(jiǎng)金、晉升掛鉤。2.獎(jiǎng)懲措施安全管理突出的部門或個(gè)人（如發(fā)現(xiàn)重大隱患、處置得當(dāng)）給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)；違反規(guī)程、造成隱患或事故的，視情節(jié)警告、罰款、調(diào)崗、辭退，構(gòu)成犯罪的移交司法機(jī)關(guān)。八、安全培訓(xùn)與演練（一）培訓(xùn)體系1.新員工培訓(xùn)新員工入職接受不少于8學(xué)時(shí)的安全培訓(xùn)，內(nèi)容包括制度、操作、應(yīng)急常識，考核合格方可上崗。2.在崗培訓(xùn)各部門每季度組織在崗培訓(xùn)，針對崗位風(fēng)險(xiǎn)（廚房動火、客房電器）專項(xiàng)講解，邀請專家授課，提升安全技能。（二）應(yīng)急演練1.演練頻次酒店每半年組織綜合演練（火災(zāi)、疏散、救援），各部門每季度專項(xiàng)演練（油鍋起火、電梯困人），演練前制定方案，明確流程、角色、評估標(biāo)準(zhǔn)。2.演練評估與改進(jìn)演練后復(fù)盤，分析響應(yīng)速度、協(xié)同