2025年高職烹飪與營養(yǎng)教育（營養(yǎng)配餐）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.大米B.小麥C.大豆D.玉米2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.維生素C的主要食物來源是（）A.肉類B.谷類C.新鮮蔬菜和水果D.油脂4.以下哪種烹飪方式最能保留食物營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒5.膳食中鈣的最好來源是（）A.豆類B.奶類C.蔬菜D.肉類6.以下不屬于膳食纖維功能的是（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇7.中國居民膳食寶塔中，建議每天谷類食物攝入量是（）A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克8.以下哪種食物是高嘌呤食物？（）A.雞蛋B.牛奶C.動物內(nèi)臟D.黃瓜9.合理營養(yǎng)的基本原則不包括（）A.食物多樣化B.合理的膳食制度C.多吃保健品D.科學的烹飪方法10.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D11.以下哪種食物含鐵量較高？（）A.菠菜B.蘋果C.香蕉D.梨12.以下哪種烹飪調(diào)料有助于去腥增香？（）A.鹽B.糖C.料酒D.醋13.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類14.以下哪種烹飪方式會使食物產(chǎn)生丙烯酰胺？（）A.水煮B.油炸C.清蒸D.涼拌15.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素16.以下哪種食物有助于預防心血管疾?。浚ǎ〢.油炸食品B.腌制食品C.堅果D.甜食17.以下哪種烹飪工具最適合煎蛋？（）A.平底鍋B.炒鍋C.蒸鍋D.高壓鍋18.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.米飯B.饅頭C.燕麥D.糖果19.以下哪種烹飪方式適合制作鮮嫩的魚肉？（）A.紅燒B.清蒸C.油炸D.煎烤20.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致腳氣??？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每題2分，共10分）1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、______和______。2.食物中的營養(yǎng)成分主要包括______、______、______、______、______和水。3.膳食指南建議成年人每天攝入鹽不超過______克，油不超過______克。4.常見的烹飪方法可分為______、______、______、______、______等幾類。（至少寫出5種）5.營養(yǎng)配餐的基本原則包括______、______、______、______、______。（至少寫出5點）三、判斷題（每題２分，共10分）1.食物越貴，營養(yǎng)價值越高。（）2.只要多吃蛋白質(zhì)，就能保證身體健康。（）3.烹飪時，油溫越高越好。（）4.營養(yǎng)配餐只需要考慮食物的營養(yǎng)成分，不需要考慮口味。（）5.水果可以替代蔬菜提供維生素。（）四、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述營養(yǎng)配餐的步驟。2.舉例說明如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求進行配餐。（至少列舉3種不同人群）3.請闡述烹飪對食物營養(yǎng)的影響及如何減少不利影響。五、案例分析題（10分）小李是一名辦公室職員，平時工作忙碌，飲食不規(guī)律。請根據(jù)他的情況，為他制定一份一天的營養(yǎng)配餐計劃，并說明理由。答案：一、選擇題：1.C2.B3.C4.C5.B6.C7.B8.C9.C10.A11.A12.C13.C14.B15.C16.C17.A18.C19.B20.A二、填空題：1.膳食纖維、水2.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)3.5、25-304.炒、煎、炸、烹、燉、煮、蒸、烤、涼拌等5.營養(yǎng)均衡、食物多樣化、合理搭配、控制熱量、注重口味等三、判斷題：1.×2.×3.×4.×5.×四、簡答題：1.營養(yǎng)配餐步驟：了解用餐對象的基本情況和營養(yǎng)需求；確定能量和營養(yǎng)素供給量；選擇食物種類；計算食物量；合理分配三餐；調(diào)整食譜并評價。2.不同人群配餐舉例：兒童需保證充足蛋白質(zhì)、鈣等，如早餐牛奶、雞蛋、面包，午餐米飯、魚肉、蔬菜，晚餐面條、豆腐、青菜；老年人要控制脂肪攝入，多吃易消化食物，如早餐燕麥粥、水果，午餐瘦肉粥、蔬菜，晚餐小米粥、蒸蛋；運動員增加蛋白質(zhì)和碳水化合物攝入，如早餐雞蛋、全麥面包、香蕉奶昔，午餐米飯、牛肉、西蘭花，晚餐紅薯、蝦仁、蔬菜沙拉。3.烹飪對食物營養(yǎng)影響：高溫油炸可能破壞維生素和產(chǎn)生有害物質(zhì)；長時間燉煮部分維生素會流失。減少不利影響方法：采用低溫烹飪方式如蒸、煮、涼拌；合理控制烹飪時間；避免過度加工。五、案例分析題：早餐：燕麥粥、水煮蛋、蘋果。燕麥富含膳食纖維和碳水化合物提供能量，水煮蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白，蘋果補充維生素。午餐