第1篇第一章總則第一條為確保學(xué)校食堂食品安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生飲食健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、小賣部等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。第三條學(xué)校食堂品質(zhì)管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）以人為本，服務(wù)至上；（三）規(guī)范管理，持續(xù)改進(jìn)；（四）責(zé)任明確，獎(jiǎng)懲分明。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條學(xué)校成立食堂品質(zhì)管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂品質(zhì)管理的組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查工作。第五條食堂品質(zhì)管理領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)：（一）制定食堂品質(zhì)管理制度；（二）監(jiān)督食堂食品安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)工作；（三）組織食堂食品安全培訓(xùn)和考核；（四）處理食堂食品安全事故；（五）定期向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)和師生通報(bào)食堂品質(zhì)管理工作情況。第六條食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂品質(zhì)管理的具體實(shí)施，其主要職責(zé)：（一）建立健全食堂品質(zhì)管理制度；（二）監(jiān)督食堂食品安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)工作；（三）負(fù)責(zé)食堂員工的培訓(xùn)和考核；（四）定期檢查食堂設(shè)施設(shè)備，確保其正常運(yùn)行；（五）處理食堂食品安全事故。第七條食堂廚師及工作人員的職責(zé)：（一）嚴(yán)格遵守食堂品質(zhì)管理制度；（二）保證食品原料的新鮮、衛(wèi)生、無毒；（三）確保食品加工、烹飪、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)符合食品安全要求；（四）保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服；（五）接受食堂管理部門的培訓(xùn)和考核。第三章食品安全與衛(wèi)生第八條食品采購(gòu)與驗(yàn)收：（一）食堂應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品原料的質(zhì)量；（二）采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等；（三）驗(yàn)收食品時(shí)，應(yīng)檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等，確保食品質(zhì)量；（四）禁止采購(gòu)和使用過期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料。第九條食品加工與烹飪：（一）食堂應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的加工設(shè)備，定期進(jìn)行清洗、消毒；（二）食品加工、烹飪過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，防止交叉污染；（三）加工、烹飪食品時(shí)，應(yīng)保證食品溫度達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全；（四）食堂廚師及工作人員應(yīng)掌握食品加工、烹飪的基本技能。第十條食品儲(chǔ)存與銷售：（一）食堂應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的儲(chǔ)存設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)；（二）儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)分類存放，避免交叉污染；（三）銷售食品時(shí)，應(yīng)保證食品新鮮、衛(wèi)生、無毒；（四）禁止銷售過期、變質(zhì)、有毒有害的食品。第四章食堂衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)第十一條食堂衛(wèi)生管理：（一）食堂應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，保持環(huán)境整潔；（二）食堂廚師及工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服；（三）食堂應(yīng)配備足夠的洗手設(shè)施，確保員工和顧客的衛(wèi)生；（四）食堂應(yīng)定期檢查衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。第十二條食堂營(yíng)養(yǎng)管理：（一）食堂應(yīng)根據(jù)師生需求，合理搭配膳食，確保營(yíng)養(yǎng)均衡；（二）食堂應(yīng)提供多樣化的菜品，滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求；（三）食堂應(yīng)定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，改進(jìn)膳食結(jié)構(gòu)；（四）食堂應(yīng)開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣傳，提高師生營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。第五章培訓(xùn)與考核第十三條食堂品質(zhì)管理培訓(xùn)：（一）食堂管理部門應(yīng)定期組織食堂員工進(jìn)行食品安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等方面的培訓(xùn)；（二）培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、操作規(guī)程、衛(wèi)生知識(shí)等；（三）培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行考核，確保員工掌握相關(guān)知識(shí)和技能。第十四條食堂品質(zhì)管理考核：（一）食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等方面的考核；（二）考核內(nèi)容包括食品原料采購(gòu)、加工、烹飪、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)；（三）考核結(jié)果應(yīng)作為食堂品質(zhì)管理的重要依據(jù)。第六章獎(jiǎng)懲與監(jiān)督第十五條食堂品質(zhì)管理獎(jiǎng)懲：（一）對(duì)在食堂品質(zhì)管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人和集體，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；（二）對(duì)違反食堂品質(zhì)管理制度的個(gè)人和集體，給予批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰等處理。第十六條食堂品質(zhì)管理監(jiān)督：（一）學(xué)校食堂品質(zhì)管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)食堂品質(zhì)管理工作進(jìn)行監(jiān)督；（二）師生有權(quán)對(duì)食堂品質(zhì)管理工作提出意見和建議；（三）食堂管理部門應(yīng)定期向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)和師生通報(bào)食堂品質(zhì)管理工作情況。第七章附則第十七條本制度由學(xué)校食堂品質(zhì)管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第十八條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂和完善。第2篇第一章總則第一條為確保學(xué)校食堂食品安全、衛(wèi)生，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生員工的飲食健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、餐廳及其相關(guān)從業(yè)人員。第三條學(xué)校食堂品質(zhì)管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.科學(xué)管理，持續(xù)改進(jìn)；3.以師生為本，服務(wù)至上；4.依法依規(guī)，規(guī)范操作。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條學(xué)校成立食堂品質(zhì)管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全校食堂品質(zhì)管理的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。第五條食堂品質(zhì)管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.制定食堂品質(zhì)管理制度；2.組織開展食堂品質(zhì)管理培訓(xùn)；3.定期對(duì)食堂進(jìn)行質(zhì)量檢查；4.處理食堂品質(zhì)管理中的重大問題；5.向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂品質(zhì)管理工作。第六條食堂管理部門職責(zé)：1.負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作；2.落實(shí)食堂品質(zhì)管理制度；3.組織開展食堂衛(wèi)生、安全檢查；4.對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)和管理；5.及時(shí)處理師生反映的食堂問題。第七條食堂從業(yè)人員職責(zé)：1.遵守國(guó)家法律法規(guī)和學(xué)校食堂管理制度；2.嚴(yán)格執(zhí)行食品操作規(guī)程，確保食品安全；3.保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服；4.主動(dòng)接受食堂管理部門的培訓(xùn)和監(jiān)督；5.及時(shí)報(bào)告食品安全隱患。第三章食品安全與衛(wèi)生第八條食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，確保食品來源合法、安全。第九條食堂應(yīng)定期對(duì)食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。第十條食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，防止食品污染。第十一條食堂應(yīng)定期對(duì)食品加工設(shè)備、工具進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。第十二條食堂應(yīng)建立健全食品留樣制度，對(duì)留樣食品進(jìn)行定期檢查。第十三條食堂應(yīng)加強(qiáng)食品添加劑的管理，確保食品添加劑的使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。第十四條食堂應(yīng)定期對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行清潔消毒，保持食堂衛(wèi)生。第四章服務(wù)質(zhì)量第十五條食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足師生員工的飲食需求。第十六條食堂應(yīng)合理配置菜品，豐富菜品種類，滿足不同口味需求。第十七條食堂應(yīng)保證菜品質(zhì)量，確保菜品新鮮、衛(wèi)生、美味。第十八條食堂應(yīng)提供良好的就餐環(huán)境，保持食堂整潔、舒適。第十九條食堂應(yīng)設(shè)立意見箱，及時(shí)收集師生員工的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。第五章檢查與監(jiān)督第二十條學(xué)校食堂品質(zhì)管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食堂進(jìn)行質(zhì)量檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)等方面。第二十一條食堂管理部門應(yīng)每月對(duì)食堂進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)存在的問題及時(shí)整改。第二十二條食堂從業(yè)人員應(yīng)自覺接受食堂管理部門的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。第二十三條對(duì)違反食堂品質(zhì)管理制度的單位和個(gè)人，學(xué)校將依法依規(guī)進(jìn)行處理。第六章培訓(xùn)與考核第二十四條學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)等方面的培訓(xùn)。第二十五條食堂從業(yè)人員應(yīng)參加培訓(xùn)，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。第二十六條學(xué)校應(yīng)建立食堂從業(yè)人員考核制度，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行定期考核。第七章附則第二十七條本制度由學(xué)校食堂品質(zhì)管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十八條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度為示例性文本，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為確保學(xué)校食堂食品安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、美味，提高食堂管理水平，保障師生員工的飲食健康，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂及食堂相關(guān)從業(yè)人員。第三條食堂品質(zhì)管理應(yīng)遵循“安全第一、預(yù)防為主、責(zé)任到人、持續(xù)改進(jìn)”的原則。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條學(xué)校成立食堂品質(zhì)管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全校食堂品質(zhì)管理的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)工作。第五條食堂品質(zhì)管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)具體實(shí)施食堂品質(zhì)管理工作。第六條食堂品質(zhì)管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.制定食堂品質(zhì)管理制度，并組織實(shí)施；2.定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)制度落實(shí)到位；3.對(duì)食堂存在的問題進(jìn)行整改，確保食品安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、美味；4.對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平；5.向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂品質(zhì)管理工作情況。第七條食堂品質(zhì)管理辦公室職責(zé)：1.負(fù)責(zé)食堂品質(zhì)管理制度的起草、修訂和實(shí)施；2.組織食堂從業(yè)人員培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)素質(zhì)；3.定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)；4.協(xié)助食堂進(jìn)行整改，確保問題得到有效解決；5.收集、整理食堂品質(zhì)管理相關(guān)資料，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供依據(jù)。第三章食材采購(gòu)與驗(yàn)收第八條食材采購(gòu)應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，確保食材質(zhì)量。第九條食材供應(yīng)商應(yīng)具備合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，有良好的信譽(yù)和穩(wěn)定的貨源。第十條食材采購(gòu)部門應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保其符合要求。第十一條食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：1.食材應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無毒、無害；2.食材包裝完好，標(biāo)簽清晰；3.食材質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；4.食材數(shù)量與采購(gòu)單相符。第十二條食材驗(yàn)收流程：1.食材采購(gòu)部門將采購(gòu)單發(fā)送給食堂；2.食堂驗(yàn)收人員對(duì)食材進(jìn)行驗(yàn)收；3.驗(yàn)收合格后，食堂驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)；4.驗(yàn)收不合格的食材，由采購(gòu)部門聯(lián)系供應(yīng)商進(jìn)行退換。第四章食品加工與制作第十三條食品加工與制作應(yīng)遵循衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的原則。第十四條食堂應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的加工設(shè)備，定期進(jìn)行清洗、消毒。第十五條食品加工人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢。第十六條食品加工流程：1.食材清洗：將食材進(jìn)行清洗，去除雜質(zhì)和污物；2.食材切割：根據(jù)烹飪需要，將食材進(jìn)行切割；3.食材烹飪：根據(jù)烹飪方法，對(duì)食材進(jìn)行烹飪；4.食品裝盤：將烹飪好的食品裝盤，準(zhǔn)備供應(yīng)。第五章食堂衛(wèi)生與消毒第十七條食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。第十八條食堂地面、墻壁、門窗、設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒。第十九條食堂從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、帽、口罩等。第二十條食堂衛(wèi)生消毒標(biāo)準(zhǔn)：1.食堂地面、墻壁、門窗、設(shè)備等應(yīng)保持清潔；2.食堂空氣新鮮，無異味；3.食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生良好；4.食堂消毒設(shè)施齊全，消毒效果達(dá)標(biāo)。第六章食堂安全管理第二十一條食堂應(yīng)建立健全安全管理制度，確保食堂安全。第二十二條食堂應(yīng)定期進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)整改。第二十三條食堂應(yīng)配備必要的安全設(shè)施，如滅火器、安全出口指示燈等。第二十四條食堂從業(yè)人員應(yīng)掌握安全知識(shí)和技能，提高安全意識(shí)。第七章食堂服務(wù)與監(jiān)督第二十五條食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足師生員工的飲食需求。第二十六條食堂應(yīng)設(shè)立投訴電話，及時(shí)處理師生員工的投訴。第二十七條學(xué)校食堂品質(zhì)管理領(lǐng)