第1篇一、目的為確保濃香白酒發(fā)酵過程的順利進(jìn)行，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于本公司濃香白酒發(fā)酵過程中的管理。三、職責(zé)1.生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)發(fā)酵過程中的生產(chǎn)調(diào)度、技術(shù)指導(dǎo)、設(shè)備維護(hù)等工作。2.質(zhì)量部：負(fù)責(zé)發(fā)酵過程中的質(zhì)量監(jiān)控、檢驗(yàn)和問題處理。3.設(shè)備部：負(fù)責(zé)發(fā)酵設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)。4.人力資源部：負(fù)責(zé)發(fā)酵過程中員工的培訓(xùn)和管理。四、發(fā)酵過程管理1.發(fā)酵原料準(zhǔn)備（1）嚴(yán)格按照原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對發(fā)酵原料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保原料質(zhì)量合格。（2）對原料進(jìn)行粉碎、拌和、潤料等預(yù)處理，確保原料均勻、水分適宜。2.發(fā)酵池準(zhǔn)備（1）對發(fā)酵池進(jìn)行清洗、消毒，確保發(fā)酵池衛(wèi)生。（2）檢查發(fā)酵池的密封性，確保發(fā)酵過程中無泄漏。3.發(fā)酵過程控制（1）嚴(yán)格按照發(fā)酵工藝要求，控制發(fā)酵溫度、濕度、酸堿度等參數(shù)。（2）定時(shí)對發(fā)酵池進(jìn)行取樣檢測，掌握發(fā)酵進(jìn)度和發(fā)酵狀態(tài)。（3）根據(jù)發(fā)酵情況，適時(shí)調(diào)整發(fā)酵工藝參數(shù)，確保發(fā)酵效果。4.發(fā)酵過程記錄（1）詳細(xì)記錄發(fā)酵過程中的各項(xiàng)參數(shù)，包括溫度、濕度、酸堿度、發(fā)酵時(shí)間等。（2）記錄發(fā)酵過程中出現(xiàn)的問題及處理措施，為后續(xù)發(fā)酵提供參考。5.發(fā)酵過程監(jiān)控（1）質(zhì)量部負(fù)責(zé)對發(fā)酵過程中的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量。（2）設(shè)備部負(fù)責(zé)對發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行監(jiān)控，確保設(shè)備正常運(yùn)行。五、發(fā)酵結(jié)束后的處理1.發(fā)酵結(jié)束后，對發(fā)酵池進(jìn)行清洗、消毒，確保衛(wèi)生。2.對發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行取樣檢測，確認(rèn)產(chǎn)品質(zhì)量。3.對不合格的發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行返工或廢棄處理。六、安全與環(huán)保1.發(fā)酵過程中，嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，確保員工安全。2.加強(qiáng)環(huán)保意識，合理處理發(fā)酵廢液，減少污染。七、獎(jiǎng)懲措施1.對在發(fā)酵過程中表現(xiàn)突出的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.對違反本制度，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不合格或發(fā)生安全事故的，將進(jìn)行處罰。八、附則1.本制度由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。以下為詳細(xì)的管理制度內(nèi)容：一、發(fā)酵原料準(zhǔn)備1.原料檢驗(yàn)（1）檢驗(yàn)員根據(jù)原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對原料進(jìn)行外觀、水分、雜質(zhì)等項(xiàng)目的檢驗(yàn)。（2）檢驗(yàn)結(jié)果符合要求，方可進(jìn)行發(fā)酵。2.原料預(yù)處理（1）根據(jù)原料特性，進(jìn)行粉碎、拌和、潤料等預(yù)處理。（2）確保原料均勻、水分適宜，有利于發(fā)酵。二、發(fā)酵池準(zhǔn)備1.清洗與消毒（1）使用專用清洗劑對發(fā)酵池進(jìn)行清洗，去除殘留物。（2）使用消毒劑對發(fā)酵池進(jìn)行消毒，確保衛(wèi)生。2.密封性檢查（1）檢查發(fā)酵池的密封性，確保發(fā)酵過程中無泄漏。（2）對泄漏部位進(jìn)行修復(fù)，確保發(fā)酵效果。三、發(fā)酵過程控制1.溫度控制（1）根據(jù)發(fā)酵工藝要求，控制發(fā)酵溫度。（2）使用溫度計(jì)對發(fā)酵池進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測，確保溫度穩(wěn)定。2.濕度控制（1）根據(jù)發(fā)酵工藝要求，控制發(fā)酵濕度。（2）使用濕度計(jì)對發(fā)酵池進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測，確保濕度穩(wěn)定。3.酸堿度控制（1）根據(jù)發(fā)酵工藝要求，控制發(fā)酵酸堿度。（2）使用酸堿度計(jì)對發(fā)酵池進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測，確保酸堿度穩(wěn)定。4.發(fā)酵進(jìn)度監(jiān)測（1）定期對發(fā)酵池進(jìn)行取樣檢測，掌握發(fā)酵進(jìn)度。（2）根據(jù)發(fā)酵情況，適時(shí)調(diào)整發(fā)酵工藝參數(shù)。四、發(fā)酵過程記錄1.記錄內(nèi)容（1）發(fā)酵過程中的各項(xiàng)參數(shù)，包括溫度、濕度、酸堿度、發(fā)酵時(shí)間等。（2）發(fā)酵過程中出現(xiàn)的問題及處理措施。2.記錄方式（1）使用紙質(zhì)記錄本進(jìn)行記錄。（2）使用電子設(shè)備進(jìn)行記錄，方便查詢和統(tǒng)計(jì)。五、發(fā)酵過程監(jiān)控1.質(zhì)量監(jiān)控（1）質(zhì)量部負(fù)責(zé)對發(fā)酵過程中的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。（2）對不合格的發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行返工或廢棄處理。2.設(shè)備監(jiān)控（1）設(shè)備部負(fù)責(zé)對發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行監(jiān)控。（2）確保設(shè)備正常運(yùn)行，減少故障率。六、發(fā)酵結(jié)束后的處理1.清洗與消毒（1）使用專用清洗劑對發(fā)酵池進(jìn)行清洗，去除殘留物。（2）使用消毒劑對發(fā)酵池進(jìn)行消毒，確保衛(wèi)生。2.產(chǎn)品檢驗(yàn)（1）對發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行取樣檢測，確認(rèn)產(chǎn)品質(zhì)量。（2）對不合格的產(chǎn)品進(jìn)行返工或廢棄處理。七、安全與環(huán)保1.安全操作（1）嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，確保員工安全。（2）定期進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高員工安全意識。2.環(huán)保意識（1）加強(qiáng)環(huán)保意識，合理處理發(fā)酵廢液。（2）減少污染，保護(hù)環(huán)境。八、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)（1）對在發(fā)酵過程中表現(xiàn)突出的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)給予獎(jiǎng)勵(lì)。（2）獎(jiǎng)勵(lì)形式包括物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)、精神獎(jiǎng)勵(lì)等。2.處罰（1）對違反本制度，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不合格或發(fā)生安全事故的，將進(jìn)行處罰。（2）處罰形式包括經(jīng)濟(jì)處罰、行政處分等。九、附則1.解釋權(quán)本制度由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)解釋。2.實(shí)施時(shí)間本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。通過以上濃香白酒發(fā)酵期間管理制度，可以確保發(fā)酵過程的順利進(jìn)行，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障生產(chǎn)效率。同時(shí)，加強(qiáng)安全與環(huán)保意識，為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。第2篇一、目的為了確保濃香白酒發(fā)酵過程的順利進(jìn)行，提高白酒的品質(zhì)，保障生產(chǎn)安全，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司所有濃香白酒生產(chǎn)車間，包括原料處理、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等環(huán)節(jié)。三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)制定發(fā)酵期間的管理制度，組織實(shí)施，監(jiān)督執(zhí)行，并對發(fā)酵過程進(jìn)行全程跟蹤。2.質(zhì)量部：負(fù)責(zé)對發(fā)酵過程中的白酒品質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控，確保發(fā)酵過程的順利進(jìn)行。3.設(shè)備部：負(fù)責(zé)發(fā)酵設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。4.人力資源部：負(fù)責(zé)對發(fā)酵人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其操作技能和安全生產(chǎn)意識。四、管理制度1.原料處理（1）原料采購：嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)采購優(yōu)質(zhì)原料，確保原料質(zhì)量。（2）原料儲存：原料入庫后，按照分類、分等級儲存，確保原料新鮮、無污染。（3）原料處理：對原料進(jìn)行清洗、粉碎、潤料等處理，確保原料符合發(fā)酵要求。2.發(fā)酵過程（1）發(fā)酵池準(zhǔn)備：發(fā)酵池在使用前進(jìn)行徹底清洗、消毒，確保發(fā)酵池清潔衛(wèi)生。（2）接種：按照發(fā)酵工藝要求，準(zhǔn)確接種優(yōu)良菌種，確保發(fā)酵過程的順利進(jìn)行。（3）發(fā)酵溫度控制：發(fā)酵過程中，嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度，確保發(fā)酵溫度在適宜范圍內(nèi)。（4）發(fā)酵時(shí)間控制：根據(jù)發(fā)酵工藝要求，嚴(yán)格控制發(fā)酵時(shí)間，確保發(fā)酵充分。（5）發(fā)酵過程監(jiān)控：發(fā)酵過程中，密切關(guān)注發(fā)酵池內(nèi)溫度、濕度、酸堿度等指標(biāo)，確保發(fā)酵過程穩(wěn)定。（6）發(fā)酵池維護(hù)：定期對發(fā)酵池進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保發(fā)酵池的正常運(yùn)行。3.蒸餾過程（1）蒸餾設(shè)備準(zhǔn)備：蒸餾設(shè)備在使用前進(jìn)行徹底清洗、消毒，確保設(shè)備清潔衛(wèi)生。（2）蒸餾操作：嚴(yán)格按照蒸餾工藝要求，準(zhǔn)確控制蒸餾溫度、時(shí)間，確保蒸餾過程順利進(jìn)行。（3）蒸餾過程監(jiān)控：蒸餾過程中，密切關(guān)注蒸餾塔內(nèi)溫度、壓力、酒精濃度等指標(biāo)，確保蒸餾過程穩(wěn)定。4.陳釀過程（1）陳釀設(shè)備準(zhǔn)備：陳釀設(shè)備在使用前進(jìn)行徹底清洗、消毒，確保設(shè)備清潔衛(wèi)生。（2）陳釀操作：嚴(yán)格按照陳釀工藝要求，準(zhǔn)確控制陳釀時(shí)間、溫度，確保陳釀過程順利進(jìn)行。（3）陳釀過程監(jiān)控：陳釀過程中，密切關(guān)注陳釀容器內(nèi)酒精濃度、酸堿度等指標(biāo)，確保陳釀過程穩(wěn)定。五、安全生產(chǎn)1.發(fā)酵、蒸餾、陳釀等環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)操作規(guī)程，確保生產(chǎn)安全。2.定期對發(fā)酵、蒸餾、陳釀等設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.發(fā)酵、蒸餾、陳釀等環(huán)節(jié)，必須配備必要的安全防護(hù)設(shè)施，如防護(hù)眼鏡、防塵口罩、防護(hù)手套等。4.發(fā)酵、蒸餾、陳釀等環(huán)節(jié)，必須配備專業(yè)人員進(jìn)行操作，確保操作人員具備相應(yīng)的技能和安全生產(chǎn)意識。六、獎(jiǎng)懲措施1.對嚴(yán)格執(zhí)行本制度，確保發(fā)酵過程順利進(jìn)行，提高白酒品質(zhì)的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對違反本制度，導(dǎo)致發(fā)酵過程出現(xiàn)問題的部門和個(gè)人，給予通報(bào)批評、罰款等處罰。七、附則1.本制度由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。3.本制度如有未盡事宜，由公司另行規(guī)定。第3篇一、目的為了確保濃香白酒發(fā)酵過程的順利進(jìn)行，提高白酒品質(zhì)，保障生產(chǎn)安全，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司所有濃香白酒生產(chǎn)車間，包括原料處理、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等環(huán)節(jié)。三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)制定發(fā)酵管理制度，監(jiān)督執(zhí)行發(fā)酵過程中的各項(xiàng)操作規(guī)程，確保發(fā)酵過程符合要求。2.技術(shù)部：負(fù)責(zé)發(fā)酵工藝的研究、改進(jìn)，為生產(chǎn)部提供技術(shù)支持。3.質(zhì)量部：負(fù)責(zé)對發(fā)酵過程中的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。4.設(shè)備部：負(fù)責(zé)發(fā)酵設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。5.安全環(huán)保部：負(fù)責(zé)發(fā)酵過程中的安全、環(huán)保工作，確保生產(chǎn)安全。四、管理制度1.原料處理（1）原料驗(yàn)收：對原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保原料質(zhì)量符合要求。（2）原料儲存：按照規(guī)定儲存原料，防止原料變質(zhì)。（3）原料預(yù)處理：對原料進(jìn)行預(yù)處理，包括粉碎、潤料等，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備。2.發(fā)酵（1）發(fā)酵池準(zhǔn)備：對發(fā)酵池進(jìn)行清洗、消毒，確保發(fā)酵池清潔衛(wèi)生。（2）接種：按照規(guī)定接種，確保發(fā)酵池內(nèi)微生物數(shù)量和種類符合要求。（3）發(fā)酵過程控制：對發(fā)酵過程中的溫度、濕度、酸度、酒精濃度等參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保發(fā)酵過程穩(wěn)定。（4）發(fā)酵周期：根據(jù)不同品種的白酒，確定發(fā)酵周期，確保發(fā)酵充分。（5）發(fā)酵結(jié)束：發(fā)酵結(jié)束后，對發(fā)酵池進(jìn)行清洗、消毒，為下一批次發(fā)酵做好準(zhǔn)備。3.蒸餾（1）蒸餾設(shè)備準(zhǔn)備：對蒸餾設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備清潔衛(wèi)生。（2）蒸餾過程控制：對蒸餾過程中的溫度、壓力、酒精濃度等參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保蒸餾過程穩(wěn)定。（3）蒸餾結(jié)束：蒸餾結(jié)束后，對蒸餾設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，為下一批次蒸餾做好準(zhǔn)備。4.陳釀（1）陳釀設(shè)備準(zhǔn)備：對陳釀設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備清潔衛(wèi)生。（2）陳釀過程控制：對陳釀過程中的溫度、濕度、酒精濃度等參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保陳釀過程穩(wěn)定。（3）陳釀結(jié)束：陳釀結(jié)束后，對陳釀設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，為下一批次陳釀做好準(zhǔn)備。五、監(jiān)督檢查1.生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對發(fā)酵過程中的各項(xiàng)操作規(guī)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保操作規(guī)范。2.質(zhì)量部負(fù)責(zé)對發(fā)酵過程中的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。3.安全環(huán)保部負(fù)責(zé)