2025年食品安全法考試試題題庫及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質期滿后六個月B.一年C.二年D.三年答案：A2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營B.食品銷售C.食品儲存D.食品運輸答案：A3.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期以及（）等內容。A.生產(chǎn)者B.銷售者C.儲存條件D.以上都是答案：D5.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，應當向（）提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。A.國務院食品安全監(jiān)督管理部門B.國務院衛(wèi)生行政部門C.國務院農(nóng)業(yè)行政主管部門D.國務院質量監(jiān)督檢驗檢疫部門答案：B6.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本法第五十條第二款的規(guī)定。該規(guī)定的保存期限是（）。A.不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年B.不得少于一年C.不得少于三年D.不得少于五年答案：A7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作（）。A.負直接責任B.負間接責任C.全面負責D.負部分責任答案：C8.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年B.一年C.三年D.五年答案：A9.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上五十萬元以下B.一萬元以上五萬元以下C.二萬元以上十萬元以下D.十萬元以上五十萬元以下答案：A10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律、法規(guī)和食品安全標準B.企業(yè)規(guī)章制度C.行業(yè)規(guī)范D.合同約定答案：A11.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B12.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準，但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.銷售人員資質控制答案：D13.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及（）。A.疾病預防B.營養(yǎng)價值C.食品配方D.食品工藝答案：A14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核（）收取費用。A.可以B.必須C.不得D.根據(jù)情況答案：C15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、餐飲服務提供者未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.二萬元以上二十萬元以下D.五萬元以上五十萬元以下答案：A二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。A.預防為主B.風險管理C.全程控制D.社會共治答案：ABCD2.下列哪些屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品答案：ABCD3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD4.食品安全標準應當包括下列哪些內容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求答案：ABCD5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明（）等內容。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質期D.生產(chǎn)者或者銷售者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD6.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的（）等快速檢測方法對食品進行抽查檢測。A.現(xiàn)場快速檢測方法B.非食用物質檢測方法C.農(nóng)藥殘留檢測方法D.獸藥殘留檢測方法答案：ABCD7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標準D.企業(yè)內部規(guī)定答案：ABC8.下列關于食品召回的說法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以責令其召回或者停止經(jīng)營答案：ABCD9.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對（）進行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的營養(yǎng)價值答案：ABC10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備（），做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作。A.食品安全管理人員B.檢驗設備C.檢驗人員D.質量管理人員答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。（）答案：正確。根據(jù)相關規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質，但需符合相關要求。2.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營超過保質期的食品，只要不造成人身傷害即可。（）答案：錯誤。經(jīng)營超過保質期的食品是明確的違法行為，嚴重違反食品安全法。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即停止食品生產(chǎn)活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。（）答案：正確。企業(yè)有責任確保生產(chǎn)條件符合食品安全要求，條件不符時應及時停止生產(chǎn)并報告。4.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（）答案：正確。這是對食品添加劑標識的基本要求。5.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者不需要對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記。（）答案：錯誤。網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證。6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。（）答案：錯誤。使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品是被嚴格禁止的行為。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。（）答案：正確。企業(yè)主要負責人要落實主體責任，對食品安全工作全面負責。8.食品安全監(jiān)督管理部門對食品進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗，并支付相關費用。（）答案：正確。這是保障檢驗公正性和合法性的要求。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的相關信息。（）答案：正確。這是食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品安全的重要制度。10.食品廣告的內容可以涉及疾病預防、治療功能。（）答案：錯誤。食品廣告內容應真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，其主要內容如下：首先，企業(yè)要查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，確保所采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等來源合法且質量合格。其次，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。這些記錄需要保證真實、準確、完整，能夠清晰反映進貨的詳細情況。最后，進貨查驗記錄和相關憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。通過建立嚴格的進貨查驗記錄制度，可以實現(xiàn)食品原料等的溯源，便于在出現(xiàn)食品安全問題時及時采取措施，保障消費者的健康和安全。2.簡述食品安全事故的處置措施。答：食品安全事故發(fā)生后，應采取以下處置措施：一是報告與通報。事故發(fā)生單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告?？h級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應當立即會同同級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門進行調查處理，并采取措施防止或者減輕社會危害。同時，涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的重大食品安全事故由國務院食品安全監(jiān)督管理部門依照前款規(guī)定組織事故責任調查。二是開展應急救援?？h級以上人民政府應當立即組織衛(wèi)生行政、食品安全監(jiān)督管理等部門開展應急救援工作，對因食品安全事故導致人