2025年大學(xué)四年級（食品科學(xué)與工程）食品機(jī)械與設(shè)備試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種食品機(jī)械與設(shè)備常用于食品的殺菌處理？A.均質(zhì)機(jī)B.超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)C.噴霧干燥機(jī)D.膠體磨2.食品加工中，能實(shí)現(xiàn)物料連續(xù)輸送且密封性好的設(shè)備是？A.斗式提升機(jī)B.螺旋輸送機(jī)C.帶式輸送機(jī)D.氣力輸送機(jī)3.用于將固體物料粉碎成較小顆粒的設(shè)備是？A.混合機(jī)B.破碎機(jī)C.均質(zhì)機(jī)D.分離機(jī)4.以下哪種設(shè)備可用于食品的真空濃縮？A.蒸發(fā)器B.干燥箱C.殺菌鍋D.灌裝機(jī)5.食品機(jī)械與設(shè)備中，能有效去除物料中雜質(zhì)的是？A.篩選設(shè)備B.混合設(shè)備C.成型設(shè)備D.包裝設(shè)備6.常用于食品冷凍干燥的設(shè)備是？A.冷凍機(jī)B.凍干機(jī)C.冷藏庫D.速凍機(jī)7.能將液體物料制成均勻乳液的設(shè)備是？A.均質(zhì)機(jī)B.攪拌機(jī)C.過濾器D.離心機(jī)8.食品加工中，用于物料加熱干燥的設(shè)備是？A.蒸煮鍋B.油炸鍋C.熱風(fēng)干燥箱D.發(fā)酵罐9.以下哪種設(shè)備可實(shí)現(xiàn)食品的無菌包裝？A.貼標(biāo)機(jī)B.灌裝機(jī)C.殺菌機(jī)D.無菌包裝機(jī)10.能對食品進(jìn)行切片、切絲等加工的設(shè)備是？A.切割機(jī)B.磨粉機(jī)C.榨汁機(jī)D.脫殼機(jī)第II卷（非選擇題共70分）（一）填空題（共15分）答題要求：本大題共5小題，每空1分。請將正確答案填寫在相應(yīng)的橫線上。1.食品機(jī)械與設(shè)備一般可分為食品加工機(jī)械、食品包裝機(jī)械、食品儲藏與保鮮設(shè)備以及________________等幾大類。2.均質(zhì)機(jī)的工作原理主要依靠________________、________________和空穴效應(yīng)來實(shí)現(xiàn)物料的均質(zhì)。3.氣力輸送系統(tǒng)主要由________________、________________、________________和分離器等組成。4.真空濃縮設(shè)備中，常用的加熱方式有________________、________________和________________等。5.食品冷凍干燥過程主要包括________________、________________和________________三個(gè)階段。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每題5分。簡要回答問題。1.簡述食品機(jī)械與設(shè)備在食品工業(yè)中的重要作用。2.說明帶式輸送機(jī)的工作原理及特點(diǎn)。3.舉例說明食品加工中常用的混合設(shè)備及其適用范圍。4.簡述食品包裝機(jī)械的分類及各自的作用。（三）論述題（共15分）答題要求：本大題共1小題，15分。論述全面，條理清晰。論述超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)的原理、優(yōu)點(diǎn)以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀。（四）案例分析題（共10分）答題要求：本大題共2小題，每題5分。閱讀案例材料，回答問題。材料：某食品廠計(jì)劃生產(chǎn)一款新型果汁飲料，在選擇生產(chǎn)設(shè)備時(shí)，考慮到要保證果汁的品質(zhì)和產(chǎn)量。他們選用了一臺先進(jìn)的榨汁機(jī)，該榨汁機(jī)采用螺旋擠壓式工作原理，能有效提高出汁率。同時(shí)，還配備了一臺均質(zhì)機(jī)，用于使果汁中的果肉顆粒均勻分布，防止分層。1.分析該廠選用螺旋擠壓式榨汁機(jī)的原因。2.說明均質(zhì)機(jī)在這款果汁飲料生產(chǎn)中的作用。（五）設(shè)計(jì)題（共20分）答題要求：本大題共1小題，20分。根據(jù)要求設(shè)計(jì)相關(guān)內(nèi)容。設(shè)計(jì)一套食品生產(chǎn)線，用于生產(chǎn)面包，包括從原料處理到成品包裝的主要設(shè)備，并簡要說明各設(shè)備的作用。答案：第I卷答案1.B2.B3.B4.A5.A6.B7.A8.C9.D10.A第II卷答案（一）填空題答案1.食品檢測與分析設(shè)備2.高壓均質(zhì)作用、剪切作用3.氣源、輸送管道、供料器4.蒸汽加熱、電加熱、熱水加熱5.預(yù)凍、升華干燥、解析干燥（二）簡答題答案1.食品機(jī)械與設(shè)備在食品工業(yè)中的重要作用包括：提高生產(chǎn)效率，保證產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)食品的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展，滿足人們對食品多樣化、高品質(zhì)的需求，降低勞動強(qiáng)度，改善工作環(huán)境等。2.帶式輸送機(jī)的工作原理是通過輸送帶的連續(xù)運(yùn)動來輸送物料。特點(diǎn)有：輸送能力較大，可連續(xù)輸送，能適應(yīng)多種形狀和性質(zhì)的物料，輸送過程平穩(wěn)，能耗較低，結(jié)構(gòu)簡單，維護(hù)方便等。3.常用混合設(shè)備如攪拌混合機(jī)，適用于多種液體或固液混合；轉(zhuǎn)鼓混合機(jī)，常用于粉體物料的混合。4.食品包裝機(jī)械分類及作用：充填機(jī)械，用于將食品裝入包裝容器；封口機(jī)械，密封包裝容器；裹包機(jī)械，包裹食品；貼標(biāo)機(jī)械，粘貼標(biāo)簽；捆扎機(jī)械，捆扎包裝件；裝盒裝箱機(jī)械，將食品裝入盒或箱；殺菌機(jī)械，對包裝食品殺菌；貼體與真空包裝機(jī)械，實(shí)現(xiàn)特定包裝形式。（三）論述題答案超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)原理：在極短時(shí)間內(nèi)（一般2-8秒）將食品物料加熱到很高溫度（通常135-150℃），然后迅速冷卻。優(yōu)點(diǎn)：能有效殺滅微生物，延長食品保質(zhì)期；較好保持食品營養(yǎng)成分、色澤、風(fēng)味和口感；減少食品添加劑使用。應(yīng)用現(xiàn)狀：廣泛應(yīng)用于液態(tài)食品如牛奶、果汁等的殺菌處理，在食品工業(yè)中發(fā)揮著重要作用，推動了食品行業(yè)的發(fā)展，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力。（四）案例分析題答案1.選用螺旋擠壓式榨汁機(jī)的原因是其能有效提高出汁率，滿足該廠對果汁產(chǎn)量的要求，有助于實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。2.均質(zhì)機(jī)在這款果汁飲料生產(chǎn)中的作用是使果汁中的果肉顆粒均勻分布，防止分層，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感的一致性，提升產(chǎn)品品質(zhì)。（五）設(shè)計(jì)題答案面包生產(chǎn)線設(shè)備及