食品生產(chǎn)企業(yè)固體飲料安全管理固體飲料是指用食品原輔料、食品添加劑等加工制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀等，供沖調(diào)或沖泡飲用的固態(tài)制品。按照生產(chǎn)許可分類主要包含七類：風(fēng)味固體飲料、蛋白固體飲料、果蔬固體飲料、茶固體飲料、咖啡固體飲料、可可粉固體飲料和其他固體飲料1、生產(chǎn)車間區(qū)域管理固體飲料生產(chǎn)車間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)區(qū)（原料處理區(qū)、倉儲區(qū)、外包裝區(qū)等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（配料區(qū)、濕法干燥脫水區(qū)、預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（干法混合區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)等）。當(dāng)物料在不同清潔度的區(qū)域傳遞時(shí)，應(yīng)設(shè)置物流傳遞口，必要時(shí)配備緩沖、消毒設(shè)施，人員由較低潔凈度區(qū)域進(jìn)入較高潔凈度區(qū)域時(shí)應(yīng)進(jìn)行二次更衣。2、原輔料驗(yàn)收管理企業(yè)需建立原輔料驗(yàn)收管理制度。依據(jù)原輔料屬性、來源、產(chǎn)地及工藝等要素合理劃分采購驗(yàn)收批次，保障所購原輔料均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。需著重核查進(jìn)口乳粉的檢驗(yàn)檢疫證明文件；重點(diǎn)確認(rèn)菌種是否為衛(wèi)生行政部門核準(zhǔn)的食品可用菌種，同時(shí)關(guān)注菌種儲存條件是否達(dá)標(biāo)。3.生產(chǎn)過程控制生產(chǎn)過程中需嚴(yán)防誤配錯(cuò)投問題，杜絕配料工藝操作偏離標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的情況；嚴(yán)格管控防腐劑、甜味劑、著色劑等食品添加劑，防止出現(xiàn)超范圍、超限量使用的情況；規(guī)避濕法工藝中殺菌滅菌不徹底、脫水干燥不到位、冷卻環(huán)節(jié)吸收水分等隱患；干法工藝則需防范脫包時(shí)物料受污染、混料參數(shù)失控、混合操作不規(guī)范等問題。包裝環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)控環(huán)境濕度，避免物料因暴露時(shí)間過長而出現(xiàn)吸水變質(zhì)等情況。4.產(chǎn)品檢驗(yàn)管理固體飲料執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已明確出廠檢驗(yàn)及型式檢驗(yàn)要求時(shí)，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行；執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)未明確產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目及頻次時(shí)，企業(yè)應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、原料控制等因素，科學(xué)合理界定產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目和頻次。固體飲料檢驗(yàn)項(xiàng)目，參考如下：產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T29602-2013固體飲料食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7101-2022食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料序號指標(biāo)項(xiàng)目檢驗(yàn)頻次是否為出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目備注1

感官要求沖調(diào)或沖泡后具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香氣和滋味，無異味，無外來雜質(zhì)。批次檢驗(yàn)是/2

水分水分是對于含椰果、淀粉制品、糖漬豆等調(diào)味（輔料)包的組合包裝產(chǎn)品，水分要求僅適用于可沖調(diào)成液體的固體部分。3

理化指標(biāo)氰化物

注：固體飲料按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示的沖調(diào)方法稀釋后應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求。非強(qiáng)制要求為出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，根據(jù)企業(yè)評估結(jié)果確定是出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目還是型式檢驗(yàn)項(xiàng)目僅適用于添加了杏仁或杏仁制品的固體飲料，檢測結(jié)果換算為以HCN計(jì)。脲酶試驗(yàn)僅適用于添加了大豆或含大豆蛋白的制品的固體飲料。4

微生物指標(biāo)菌落總數(shù)批次檢驗(yàn)是不適用于添加了需氧和兼性厭氧菌種的活菌(未殺菌)型飲料。大腸菌群是/霉菌依據(jù)企業(yè)規(guī)定，定期（每季度/每半年/每年等）送檢否/5污染物限量鉛否符合GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定6真菌毒素赭曲霉毒素A否符合GB2761《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》規(guī)定7致病性微生物指標(biāo)沙門氏菌否符合GB29921《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》規(guī)定8食品添加劑指標(biāo)具體指標(biāo)根據(jù)產(chǎn)品分類確定否符合GB2760《食品安全國家