咬嘴的面包考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.面包起源于（）。A.中國(guó)B.古埃及C.法國(guó)D.英國(guó)答案：B2.制作面包最主要的原料是（）。A.糖B.面粉C.油脂D.雞蛋答案：B3.以下哪種面包屬于甜面包（）。A.法棍B.甜餐包C.全麥面包D.大列巴答案：B4.面包發(fā)酵的最佳溫度是（）。A.15-20℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃答案：B5.下列哪種不是面包的膨松劑（）。A.酵母B.小蘇打C.泡打粉D.鹽答案：D6.通常面包的含水量在（）左右。A.30%B.40%C.50%D.60%答案：D7.面包在烘烤初期（）。A.體積急劇膨脹B.顏色迅速變深C.水分大量蒸發(fā)D.開(kāi)始形成硬殼答案：A8.要讓面包表面有光澤，可以刷（）。A.蛋液B.牛奶C.水D.油脂答案：A9.以下哪種面粉不適合做面包（）。A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：C10.面包制作中加入糖的作用不包括（）。A.提供甜味B.有助于發(fā)酵C.增加面包顏色D.使面包變軟答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.面包制作的基本工序包括（）。A.攪拌B.發(fā)酵C.整形D.烘烤E.包裝答案：ABCD2.影響面包發(fā)酵的因素有（）。A.溫度B.酵母用量C.面粉種類(lèi)D.糖的用量E.濕度答案：ABCDE3.以下哪些屬于面包的種類(lèi)（）。A.主食面包B.甜面包C.起酥面包D.調(diào)理面包E.特色面包答案：ABCDE4.在面包制作中，油脂的作用有（）。A.使面包柔軟B.增加面包香氣C.有助于分層D.延長(zhǎng)保質(zhì)期E.提高面團(tuán)韌性答案：ABCDE5.制作面包時(shí)，酵母可以（）。A.將糖分解為酒精和二氧化碳B.使面團(tuán)膨脹C.改善面包風(fēng)味D.提高面團(tuán)彈性E.增加面包營(yíng)養(yǎng)答案：ABC6.面包變質(zhì)的表現(xiàn)可能有（）。A.發(fā)霉B.干硬C.發(fā)酸D.變軟E.有異味答案：ABCE7.以下哪些可以作為面包的餡料（）。A.豆沙B.奶油C.肉松D.果醬E.水果答案：ABCDE8.面包烘焙過(guò)程中的變化有（）。A.體積增大B.顏色變化C.水分減少D.內(nèi)部結(jié)構(gòu)形成E.營(yíng)養(yǎng)成分變化答案：ABCDE9.高筋面粉的特點(diǎn)有（）。A.蛋白質(zhì)含量高B.筋性強(qiáng)C.適合做面條D.能形成較好的面筋網(wǎng)絡(luò)E.顏色較白答案：ABD10.在面包制作中，鹽的作用有（）。A.調(diào)味B.增強(qiáng)面筋韌性C.調(diào)節(jié)酵母發(fā)酵速度D.增加面包硬度E.防止面包變質(zhì)答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有面粉都可以用來(lái)做面包。（）答案：錯(cuò)2.面包發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）答案：錯(cuò)3.法棍面包是一種甜面包。（）答案：錯(cuò)4.酵母在高溫下會(huì)被殺死。（）答案：對(duì)5.低筋面粉做的面包會(huì)更蓬松。（）答案：錯(cuò)6.面包在烘烤時(shí)不需要翻面。（）答案：對(duì)7.全麥面包比普通面包更健康。（）答案：對(duì)8.面包中加入過(guò)多的糖會(huì)抑制酵母發(fā)酵。（）答案：對(duì)9.中筋面粉可以代替高筋面粉做面包，但效果略差。（）答案：對(duì)10.面包剛出爐就可以包裝。（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述面包發(fā)酵的原理。答案：酵母在面團(tuán)中分解糖分，產(chǎn)生酒精和二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w被面筋網(wǎng)絡(luò)包裹，使面團(tuán)膨脹發(fā)酵。2.簡(jiǎn)單說(shuō)明制作面包時(shí)攪拌面團(tuán)的目的。答案：攪拌可以使原料混合均勻，促使面筋形成，調(diào)節(jié)面團(tuán)的溫度，并且使酵母在面團(tuán)中分布均勻。3.說(shuō)出三種判斷面包是否烤熟的方法。答案：一是看面包表面顏色達(dá)到金黃色；二是輕按面包表面，能快速回彈；三是用溫度計(jì)測(cè)量面包內(nèi)部溫度達(dá)到80-90℃。4.簡(jiǎn)述面包干硬的原因。答案：可能是面包水分流失，儲(chǔ)存環(huán)境過(guò)于干燥，或者面包制作時(shí)水分含量過(guò)少，面粉筋性過(guò)強(qiáng)等原因。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何改善面包的口感。答案：可以選擇合適的面粉，控制好發(fā)酵程度，合理添加油脂、糖、雞蛋等原料，控制好烘烤的溫度和時(shí)間等。2.談?wù)勀銓?duì)面包營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)。答案：面包富含碳水化合物，能提供能量。使用全麥粉等原料制作的面包還含有膳食纖維、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，但部分面包可能含有較多油脂和糖，要適量食用。3.討論面包在不同文化中的地位。答案：在西方文化中面包是主食，有多種傳統(tǒng)面