紫心火龍果色素提取工考試試卷與答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.提取紫心火龍果色素常用的溶劑是（）A.水B.乙醇C.丙酮D.乙醚2.以下哪種設(shè)備適合用于色素粗分離（）A.離心機(jī)B.反應(yīng)釜C.干燥箱D.電子天平3.紫心火龍果色素在（）條件下較穩(wěn)定。A.強(qiáng)酸性B.強(qiáng)堿性C.中性偏酸D.中性偏堿4.提取色素時(shí)，原料預(yù)處理一般不包括（）A.清洗B.去皮C.粉碎D.烘干5.色素提取過程中，加熱溫度過高可能導(dǎo)致（）A.色素產(chǎn)量增加B.色素分解C.提取速度減慢D.無影響6.下列哪種物質(zhì)可作為提取紫心火龍果色素的助溶劑（）A.氯化鈉B.蔗糖C.檸檬酸D.甘油7.提取色素的最佳火龍果成熟度是（）A.未成熟B.半成熟C.成熟D.過熟8.過濾提取液常用的濾網(wǎng)目數(shù)是（）A.10-20目B.50-100目C.200-300目D.500-600目9.影響色素提取效率的主要因素不包括（）A.提取時(shí)間B.提取溫度C.原料品種D.設(shè)備顏色10.紫心火龍果色素屬于（）A.脂溶性色素B.水溶性色素C.醇溶性色素D.油溶性色素多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.紫心火龍果色素提取方法有（）A.溶劑提取法B.超臨界流體萃取法C.微波輔助提取法D.壓榨法2.提取過程中可能用到的儀器有（）A.攪拌器B.分液漏斗C.層析柱D.酸度計(jì)3.提高紫心火龍果色素提取率的措施有（）A.增加原料量B.優(yōu)化提取條件C.選擇合適提取劑D.多次提取4.以下哪些因素會(huì)影響紫心火龍果色素穩(wěn)定性（）A.光照B.溫度C.金屬離子D.濕度5.色素提取前對原料進(jìn)行清洗的目的是（）A.去除泥土B.去除雜質(zhì)C.殺滅微生物D.提高色素含量6.選擇提取溶劑時(shí)需考慮的因素有（）A.對色素的溶解性B.安全性C.成本D.揮發(fā)性7.粗提取的色素液進(jìn)一步精制可采用的方法有（）A.活性炭吸附B.離子交換樹脂法C.膜分離法D.重結(jié)晶法8.紫心火龍果色素在食品行業(yè)可用于（）A.飲料調(diào)色B.糕點(diǎn)上色C.糖果染色D.食用油調(diào)色9.進(jìn)行色素提取實(shí)驗(yàn)時(shí)，需要記錄的數(shù)據(jù)有（）A.提取時(shí)間B.提取溫度C.提取劑用量D.色素產(chǎn)量10.以下關(guān)于紫心火龍果色素說法正確的是（）A.具有一定抗氧化性B.顏色鮮艷C.可人工合成D.穩(wěn)定性好判斷題（每題2分，共10題）1.紫心火龍果色素只能用有機(jī)溶劑提取。（）2.提取溫度越高，色素提取效率一定越高。（）3.原料粉碎程度對色素提取沒有影響。（）4.提取過程中使用的玻璃儀器不需要清洗干凈。（）5.紫心火龍果色素在堿性環(huán)境中更穩(wěn)定。（）6.可以用鐵制容器進(jìn)行紫心火龍果色素提取。（）7.多次提取能提高色素的總提取量。（）8.過濾后的提取液可直接作為成品色素使用。（）9.提取劑的用量對色素提取效果無影響。（）10.紫心火龍果色素提取過程不需要控制pH值。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述溶劑提取紫心火龍果色素的基本步驟。答案：先將紫心火龍果清洗、去皮、粉碎，加入合適的提取溶劑，在一定溫度、攪拌條件下提取一段時(shí)間，然后過濾分離出提取液，若需要進(jìn)一步精制可進(jìn)行后續(xù)處理。2.分析影響紫心火龍果色素提取率的三個(gè)主要因素。答案：一是提取溫度，適宜溫度可加快色素溶解，但過高會(huì)分解；二是提取時(shí)間，足夠時(shí)間才能充分提取，但過長可能有不利影響；三是提取劑種類，不同提取劑對色素溶解性不同，影響提取效率。3.說明在紫心火龍果色素提取中如何選擇合適的提取溶劑。答案：要考慮對色素的溶解性好，能有效提取色素；安全性高，對人體和環(huán)境無害；成本低，利于大規(guī)模生產(chǎn)；揮發(fā)性適中，便于后續(xù)處理。4.簡述粗提取的紫心火龍果色素液精制的目的。答案：去除提取液中的雜質(zhì)，如殘留的原料碎屑、未溶解的物質(zhì)、可能影響色素穩(wěn)定性和品質(zhì)的其他成分等，提高色素的純度和穩(wěn)定性，以滿足不同應(yīng)用需求。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在保證紫心火龍果色素質(zhì)量的前提下降低提取成本。答案：可從原料選擇，用合適成熟度且價(jià)格合理的火龍果；提取劑方面，篩選成本低、效果好的；設(shè)備選擇性價(jià)比高的；優(yōu)化提取工藝，減少能源、試劑消耗等方面入手，達(dá)到降本保質(zhì)目的。2.探討紫心火龍果色素提取技術(shù)未來可能的發(fā)展方向。答案：可能朝著更綠色環(huán)保方向，如采用新型綠色提取技術(shù)；提高自動(dòng)化程度，減少人工操作誤差和成本；開發(fā)更高效的精制方法，提升色素品質(zhì)；探索與其他技術(shù)結(jié)合，拓展應(yīng)用領(lǐng)域。3.分析紫心火龍果色素在不同食品加工過程中的穩(wěn)定性變化及應(yīng)對措施。答案：在高溫加工如烘焙中，色素可能分解，可通過優(yōu)化加工溫度和時(shí)間、添加保護(hù)劑；在酸性或堿性食品體系中，要調(diào)節(jié)合適酸堿度；光照下可能褪色，包裝可采用避光材料等。4.討論紫心火龍果色素提取過程中如何進(jìn)行質(zhì)量控制。答案：從原料把控，確保品種、成熟度等一致；提取過程嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、提取劑用量等參數(shù)；對中間產(chǎn)品和成品進(jìn)行質(zhì)量檢測，包括色素含量、純度、穩(wěn)定性等指標(biāo)檢測，不符合標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)調(diào)整。答案單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.C4.D5.B6