ICS67.080.20

CCSB31

31

上海市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB31/T208—2025

代替DB31/T208—2014

蔬菜包裝技術(shù)規(guī)范

Technicalspecificationforvegetablepackaging

2025-07-03發(fā)布2025-11-01實施

上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB31/T208—2025

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4基本要求...........................................................................1

質(zhì)量安全.......................................................................1

感官品質(zhì).......................................................................2

從業(yè)人員.......................................................................2

設(shè)施設(shè)備.......................................................................2

環(huán)境衛(wèi)生.......................................................................2

5包裝要求...........................................................................2

材料...........................................................................2

規(guī)格...........................................................................2

方式...........................................................................2

檢查...........................................................................3

6保鮮處理...........................................................................3

7循環(huán)利用...........................................................................3

8信息追溯...........................................................................4

包裝標(biāo)簽.......................................................................4

信息記錄.......................................................................4

附錄A（資料性）蔬菜包裝方式、外觀及適用場景.........................................5

附錄B（資料性）蔬菜適宜保鮮溫度、相對濕度及適用場景.................................6

參考文獻(xiàn)..............................................................................7

I

DB31/T208—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件代替DB31/T208—2014《小包裝蔬菜加工技術(shù)規(guī)范》，與DB31/T208—2014相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)

整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：

a)更改了文件的適用范圍（見第1章，2014年版的第1章）；

b)刪除了術(shù)語“同類適用品種、整齊度”的定義（見2014年版的3.1、3.2），增加了蔬菜包裝

的定義（見3.1）；

c)增加了包裝材料的質(zhì)量安全要求（見4.1.2、4.1.3）；

d)增加了包裝蔬菜感官品質(zhì)的要求（見4.2.1）；

e)增加了從業(yè)人員的要求（見4.3.1、4.3.2）；

f)增加了包裝設(shè)備的要求（見4.4）；

g)增加了內(nèi)、外包裝材料的要求（見5.1）；

h)增加了蔬菜包裝規(guī)格適用的場景情況（見5.2.3）；

i)更改了包裝方式的要求，增加了預(yù)冷要求、包裝前的加工要求（見5.3，2014年版的5.1.3）；

j)增加了包裝檢查的要求（見5.4）；

k)刪除了商品學(xué)分類的要求（見2014年版的第9章）；

l)增加了保鮮處理的要求（見第6章）；

m)增加了包裝循環(huán)利用的要求（見第7章）；

n)增加了包裝回收標(biāo)志、電子標(biāo)簽、標(biāo)簽信息追溯的要求（見8.1）；

o)更改了蔬菜食品安全信息追溯和記錄的要求（見8.2，2014年版的8.1），刪除了蔬菜召回的

要求（見2014年版的8.2）；

p)增加了蔬菜包裝方式、外觀及適用場景（見附錄A）；

q)增加了蔬菜適宜保鮮溫度、相對濕度，蔬菜保鮮方式適用的場景（見附錄B）。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會提出并組織實施。

本文件由上海市種植業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。

本文件起草單位：上海蔬菜（集團(tuán)）有限公司、上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會、上海星輝蔬菜有限公司。

本文件主要起草人：顧正斌、孫燕敏、吳夢秋、彭飚、莊奇佳、李育民、鄔佳昊、李陵。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——2002年首次發(fā)布為DB31/T208—2002，2014年第一次修訂；

——本次為第二次修訂。

II

DB31/T208—2025

蔬菜包裝技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了蔬菜包裝的基本要求、包裝要求，保鮮處理、循環(huán)利用和信息追溯的技術(shù)要求。

本文件適用于上海市新鮮蔬菜的包裝。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T10457食品用塑料自粘保鮮膜質(zhì)量通則

GB/T18455包裝回收標(biāo)志

GB43284限制商品過度包裝要求生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

NY/T1529鮮切蔬菜加工技術(shù)規(guī)范

NY/T1987鮮切蔬菜

NY/T4168果蔬預(yù)冷技術(shù)規(guī)范

SB/T10158新鮮蔬菜包裝與標(biāo)識

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

蔬菜包裝vegetablepackaging

為保護(hù)蔬菜，方便儲運(yùn)、促進(jìn)銷售，對蔬菜實施裝箱、裝盒、裝袋、包裹、捆扎等措施。

4基本要求

質(zhì)量安全

4.1.1包裝蔬菜應(yīng)符合GB2762、GB2763的要求。

4.1.2包裝材料應(yīng)清潔、無毒、無污染、無異味，宜有防潮性、抗壓性、牢固性。

1

DB31/T208—2025

4.1.3包裝材料應(yīng)符合GB/T4456、GB4806.7、GB4806.8、GB/T10457對食品接觸材料的要求，包

裝上印刷的油墨、黏合劑不應(yīng)對人體和環(huán)境造成危害，不應(yīng)直接接觸蔬菜。

感官品質(zhì)

4.2.1包裝蔬菜應(yīng)新鮮，無腐爛變質(zhì)、無病蟲及病斑蟲斑，應(yīng)符合該品種的顏色、品種質(zhì)地，不萎蔫、

無凍害，無異味。同一批次包裝蔬菜的品種純度不低于90%，整齊度不低于85%。

4.2.2鮮切蔬菜應(yīng)符合NY/T1987的要求。在符合4.2.1要求的同時，應(yīng)清潔、整齊，無機(jī)械傷，無

枯老黃葉、無根莖殘體等非食用部分，無泥土、無雜物。

注：整齊度指同一批次包裝蔬菜大小、性狀等相對一致的程度，用包裝長度或粗度，或單個包裝質(zhì)量等在其許可范

圍的個體數(shù)百分比來表示。

從業(yè)人員

4.3.1應(yīng)對蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營人員進(jìn)行健康管理，蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)無傳染性疾病，應(yīng)有良好的個人衛(wèi)

生。

4.3.2接觸鮮切蔬菜的工作人員應(yīng)符合NY/T1529的要求，接觸即食鮮切蔬菜工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)

每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

設(shè)施設(shè)備

4.4.1與蔬菜直接接觸部分的材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.9的要求。

4.4.2鮮切蔬菜使用的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合NY/T1529的要求。

4.4.3宜采用自動化、智能化設(shè)備，提高包裝效率和一致性。

環(huán)境衛(wèi)生

4.5.1蔬菜分揀、包裝區(qū)域應(yīng)清潔衛(wèi)生、布局科學(xué)，周圍不應(yīng)有污染源，應(yīng)遠(yuǎn)離有害場所。

4.5.2鮮切蔬菜包裝環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合NY/T1529的要求。

5包裝要求

材料

5.1.1內(nèi)包裝宜用保鮮膜、食品包裝紙等軟性的塑料、紙質(zhì)材料或綠色環(huán)保復(fù)合材料。

5.1.2外包裝宜用紙盒、紙袋、紙箱、塑料周轉(zhuǎn)箱、復(fù)合包裝盒等硬性的紙質(zhì)、塑料材料及木、藤等

天然材料。

5.1.3蔬菜包裝成本與銷售價格的比率應(yīng)不超過20%，應(yīng)符合GB43284的要求。

規(guī)格

5.2.1同一包裝內(nèi)蔬菜個體大小、顏色、重量宜相近。

注：同品類有多種顏色的蔬菜根據(jù)實際需求包裝。

5.2.2定量加工的蔬菜允許短缺量應(yīng)符合JJF1070的要求。

5.2.3可根據(jù)產(chǎn)地分揀、運(yùn)輸、銷售等不同的場景使用不同包裝規(guī)格，包裝及包裝容器的尺寸、形狀

應(yīng)符合貯藏和物流的要求。

方式

2

DB31/T208—2025

5.3.1包裝方式應(yīng)符合SB/T10158的要求，宜采用簡約包裝設(shè)計，減少不必要的裝飾和附件。

5.3.2在包裝前，應(yīng)根據(jù)蔬菜品類進(jìn)行預(yù)冷處理，預(yù)冷技術(shù)應(yīng)符合NY/T4168的要求。

5.3.3包裝前應(yīng)進(jìn)行整理、清洗和分級，包括但不限于：

a)符合4.2的要求，去除非食用部分及殘枝枯葉、須根、泥土等，剔除有機(jī)械損傷、病蟲危害、

外觀畸形等不符合商品要求的蔬菜；

b)去除蔬菜表面泥土、其他雜物，清洗后晾干蔬菜表面水分，以免腐爛，清洗用水應(yīng)符合GB5749

的要求；

注：不宜清洗的蔬菜不用水洗。

c)清洗干燥后篩選分級，也可在采收、挑選或包裝時進(jìn)行，必要時可進(jìn)行二次或多次分級。通過

分級，使包裝在品質(zhì)、色澤、成熟度等方面保持基本一致。

5.3.4蔬菜包裝的層數(shù)和包裝空隙率應(yīng)符合GB43284的要求。

5.3.5應(yīng)根據(jù)蔬菜特性、適用場景及市場需求，選擇不同的包裝方式，見附錄A。

5.3.6包裝應(yīng)能適應(yīng)和滿足裝卸、堆碼、運(yùn)輸、存放的需求。

檢查

5.4.1應(yīng)以同一品種、同一產(chǎn)地、同一期采收、同一期加工及規(guī)格等級相同的包裝為一個檢查批次。

5.4.2每批次包裝出廠前，應(yīng)進(jìn)行出廠檢查。檢查內(nèi)容包括數(shù)量、重量、異物、感官、標(biāo)志、標(biāo)簽和

包裝。

6保鮮處理

根據(jù)蔬菜的品類和用途，宜采用合適保鮮的方式，在倉儲、運(yùn)輸、包裝過程中保持適宜的保鮮溫

度和相對濕度，參見表B.1。

保鮮技術(shù)包括但不限于以下內(nèi)容。

a)物理保鮮技術(shù)：

1)低溫保鮮技術(shù)：應(yīng)將蔬菜置于0℃~10℃的低溫環(huán)境中，低溫環(huán)境下容易受到冷害的冷敏

型蔬菜溫度可控制在6℃~10℃；

2)冰溫保鮮技術(shù)：蔬菜貯存溫度應(yīng)控制在0℃至結(jié)冰溫度范圍的氣溫區(qū)間；

3)氣調(diào)保鮮技術(shù)：應(yīng)人為控制貯藏環(huán)境溫度、濕度和氣體的比例；

4)真空保鮮技術(shù)：應(yīng)將鮮切蔬菜等放入包裝容器中，抽真空密閉。

b)化學(xué)保鮮技術(shù)：可在蔬菜表面涂抹或噴灑保鮮劑，或者在儲存蔬菜的空間放置保鮮劑，保鮮劑

應(yīng)符合GB2760的要求。

c)生物保鮮技術(shù)：可通過生物或微生物質(zhì)（提取物或代謝產(chǎn)物）進(jìn)行保鮮。

保鮮技術(shù)對應(yīng)的適用場景參見表B.2。

宜“以銷定進(jìn)貨、以銷定加工、先進(jìn)先銷、日進(jìn)日銷”，對當(dāng)日未能銷售、延時銷售的包裝蔬菜

應(yīng)采取適當(dāng)?shù)谋ｕr技術(shù)保證其質(zhì)量，保鮮技術(shù)見6.2。

7循環(huán)利用

包裝設(shè)計應(yīng)遵循簡化、優(yōu)化、人性化的原則，宜使用節(jié)能環(huán)保、可重復(fù)、可回收或可降解的包裝

材料，如可回收的塑料箱、紙箱、可折疊周轉(zhuǎn)箱等。

同一包裝宜使用單一材料，或者采用便于材質(zhì)分離的包裝材料，包裝輔助物不應(yīng)影響主材的回收

利用。

3

DB31/T208—2025

宜建立蔬菜包裝各類廢棄物回收體系，推動可循環(huán)利用的包裝得到有效回收和再利用。

應(yīng)根據(jù)包裝上標(biāo)明的循環(huán)利用標(biāo)注信息進(jìn)行分類處理。

8信息追溯

包裝標(biāo)簽

8.1.1標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合SB/T10158的要求。

8.1.2有綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等標(biāo)志的蔬菜，應(yīng)標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu)。

8.1.3包裝回收標(biāo)志應(yīng)符合GB/T18455的要求。

8.1.4應(yīng)在有代表性的包裝上粘貼承諾達(dá)標(biāo)合格證或二維碼電子標(biāo)簽。

8.1.5標(biāo)簽上宜有追溯碼或標(biāo)識，增加產(chǎn)品透明度和安全性。

信息記錄

8.2.1應(yīng)做好包裝蔬菜出入庫信息記錄，宜運(yùn)用信息化的方式，記錄和管理包裝蔬菜質(zhì)量安全信息。

8.2.2應(yīng)做好包裝蔬菜承諾達(dá)標(biāo)合格信息記錄。

8.2.3蔬菜流向應(yīng)做好追溯記錄，按要求將蔬菜追溯信息上傳至上海市食品安全信息追溯平臺。

4

DB31/T208—2025

A

A

附錄A

（資料性）

蔬菜包裝方式、外觀及適用場景

蔬菜包裝方式、外觀及適用場景見表A.1。

表A.1蔬菜包裝方式、外觀及適用場景

包裝方式包裝外觀適用場景

塑料箱

發(fā)泡塑料箱

紙箱商品排列整齊，護(hù)膜挺括，不松產(chǎn)地分揀包裝、運(yùn)輸包裝、銷

箱裝

鈣塑瓦楞箱包售包裝

板條箱

筐

商品裝填均勻，封口牢固，桶口

桶裝塑料桶產(chǎn)地分揀包裝、運(yùn)輸包裝

不泄露

紙盒商品排列整齊，不松散，商品不

盒裝運(yùn)輸包裝、銷售包裝

塑料盒外露

商品排列整齊，不松散，袋口不產(chǎn)地分揀包裝、運(yùn)輸包裝、銷

袋裝網(wǎng)袋、塑料袋、紙袋

漏商品售包裝

商品排列整齊，根部平齊，扎把產(chǎn)地分揀包裝、運(yùn)輸包裝、銷

扎把蔬菜捆扎帶、保鮮膜

松緊適宜售包裝

塑料托盤與塑料膜組成的包商品排列整齊，護(hù)膜包裹商品，

保鮮膜運(yùn)輸包裝、銷售包裝

裝商品不外露

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DB31/T208—2025

附錄B

（資料性）

蔬菜適宜保鮮溫度、相對濕度及適用場景

蔬菜適宜保鮮溫度、相對濕度見表B.1，蔬菜保鮮方式適用的場景見表B.2。

表B.1蔬菜適宜保鮮溫度、相對濕度

產(chǎn)品類別適宜保鮮溫度適宜相對濕度

綠葉菜類蔬菜0℃~5℃85%~95%

儲存90%~95%

白菜類蔬菜1℃~4℃

運(yùn)輸85%~90%

根菜類蔬菜1℃~3℃—

豆類蔬菜7℃~10℃85%~90%

瓜類蔬菜8℃~10℃90%~95%

蔥蒜類蔬菜——

茄果類蔬菜6℃~10℃85%~90%

薯芋類蔬菜10℃~13℃85%~90%

多年生蔬菜5℃~8℃—

水生蔬菜—85%~90%

芽菜類蔬菜5℃~8℃—

野生蔬菜類0℃~5℃—

儲存1℃~10℃

食用菌類—

運(yùn)輸4℃~10℃