眾食安考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.眾食安主要目的是保障（）A.食品數(shù)量B.食品質量與安全C.食品口感D.食品顏色答案：B2.在眾食安體系中，食品追溯主要是為了（）A.好玩B.找到食品源頭信息C.增加成本D.拖延時間答案：B3.眾食安對食品生產(chǎn)企業(yè)的要求不包括（）A.合法合規(guī)生產(chǎn)B.隨意排放污水C.保證原料安全D.規(guī)范操作流程答案：B4.以下哪項是眾食安中餐飲服務環(huán)節(jié)關注的重點（）A.就餐環(huán)境整潔B.服務員顏值C.餐廳音樂D.餐廳裝修風格答案：A5.眾食安對食品添加劑的管理強調（）A.隨意添加B.嚴禁使用C.規(guī)范使用D.越多越好答案：C6.食品在眾食安體系下的儲存條件應該（）A.符合規(guī)定B.高溫潮濕C.隨意放置D.與有毒物品混放答案：A7.眾食安在食品運輸過程中要求（）A.保障食品不受污染B.隨意裝卸C.長時間暴露在陽光下D.與危險物品同車運輸答案：A8.眾食安的監(jiān)管對象不包括（）A.食品種植戶B.寵物食品廠C.食品銷售者D.食品加工小作坊答案：B9.眾食安體系下食品檢測的主要作用是（）A.發(fā)現(xiàn)問題B.走形式C.浪費資源D.為難企業(yè)答案：A10.對于眾食安的信息公開，其意義在于（）A.接受社會監(jiān)督B.隱藏問題C.減少工作量D.增加神秘感答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.眾食安涉及的食品環(huán)節(jié)包括（）A.種植養(yǎng)殖B.生產(chǎn)加工C.運輸D.銷售答案：ABCD2.眾食安中保障食品質量安全的措施有（）A.人員培訓B.設備維護C.原料把關D.成品檢測答案：ABCD3.以下屬于眾食安監(jiān)管部門的有（）A.食品藥品監(jiān)督管理局B.農業(yè)部門C.衛(wèi)生部門D.工商部門答案：ABCD4.在眾食安體系下，食品企業(yè)應建立的制度有（）A.食品安全管理制度B.員工健康管理制度C.設備清潔制度D.食品召回制度答案：ABCD5.眾食安對食品包裝的要求包括（）A.標明成分B.標明保質期C.環(huán)保材料D.美觀大方答案：ABC6.以下哪些是眾食安體系中食品加工過程的關鍵控制點（）A.清洗環(huán)節(jié)B.殺菌環(huán)節(jié)C.包裝環(huán)節(jié)D.儲存環(huán)節(jié)答案：ABC7.眾食安要求食品銷售者應做到（）A.不銷售變質食品B.保持銷售場所衛(wèi)生C.明碼標價D.限制顧客購買量答案：ABC8.眾食安在食品運輸方面倡導（）A.冷鏈運輸（適用于需要低溫的食品）B.快速運輸C.安全防護包裝D.多人監(jiān)督運輸答案：ABC9.眾食安體系下食品種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)需要關注（）A.土壤質量B.水質C.飼料安全D.農藥獸藥使用答案：ABCD10.眾食安對于食品相關人員的健康要求包括（）A.無傳染性疾病B.無食源性疾病C.定期體檢D.心理健康答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.眾食安只關注大型食品企業(yè)。（）答案：錯誤2.食品的生產(chǎn)日期在眾食安體系中不是重要信息。（）答案：錯誤3.眾食安允許食品加工過程中不遵守衛(wèi)生標準。（）答案：錯誤4.食品銷售者不需要了解眾食安相關知識。（）答案：錯誤5.在眾食安體系下，食品運輸只要能到達目的地就可以，不需要其他要求。（）答案：錯誤6.眾食安對食品種植養(yǎng)殖的環(huán)境沒有要求。（）答案：錯誤7.食品召回在眾食安體系下是可有可無的。（）答案：錯誤8.眾食安不關心食品添加劑的來源。（）答案：錯誤9.食品企業(yè)在眾食安體系下不需要進行內部自查。（）答案：錯誤10.眾食安體系下，消費者不需要關注食品安全。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述眾食安體系中食品生產(chǎn)企業(yè)的主要責任。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)要確保原料安全、生產(chǎn)過程合法合規(guī)，遵守衛(wèi)生標準，對設備進行維護，對人員進行培訓，做好成品檢測，對產(chǎn)品進行正確包裝標注，必要時能進行產(chǎn)品召回等。2.說明眾食安在食品銷售環(huán)節(jié)的主要監(jiān)管內容。答案：主要監(jiān)管銷售者是否銷售變質食品，銷售場所衛(wèi)生狀況是否良好，食品標價是否清晰合理，是否按規(guī)定儲存食品等。3.解釋眾食安體系下食品追溯的重要性。答案：可找到食品源頭信息，便于在出現(xiàn)問題時精準定位，控制風險，保障消費者權益，也有助于規(guī)范整個食品產(chǎn)業(yè)鏈。4.闡述眾食安對食品相關人員培訓的意義。答案：提高人員食品安全意識，使其熟悉操作規(guī)范和相關制度，減少人為因素導致的食品安全問題，提升整個食品行業(yè)的安全性。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何讓眾食安理念更好地被食品企業(yè)接受？答案：加強宣傳教育，解釋眾食安對企業(yè)長遠發(fā)展的好處，如保障聲譽、減少風險等，同時政府給予適當政策支持和激勵措施。2.討論眾食安體系下消費者如何發(fā)揮監(jiān)督作用？答案：消費者可關注食品相關信息，如保質期、成分等，發(fā)現(xiàn)問題及時向有關部門反映，參與食品安全評價等。3.分析眾食安在保障食