2026年新材料制造公司員工食堂安全衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為保障公司員工飲食安全與身體健康，規(guī)范員工食堂安全衛(wèi)生管理流程，杜絕食品安全事故和衛(wèi)生問題發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合公司員工食堂運營實際，制定本制度。第二條本制度適用于公司員工食堂的食材采購、儲存、加工制作、備餐分餐、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、設(shè)施設(shè)備維護等全流程；食堂全體工作人員、食堂管理負責人及行政部監(jiān)管人員均需嚴格遵守本制度。第三條員工食堂安全衛(wèi)生管理遵循“安全第一、衛(wèi)生達標、規(guī)范操作、責任到人”的核心原則：（一）安全第一：將食品質(zhì)量安全放在首位，嚴格把控食材源頭、加工過程，杜絕變質(zhì)、過期、不合格食品流入餐桌；（二）衛(wèi)生達標：食堂操作區(qū)、就餐區(qū)、設(shè)備設(shè)施等衛(wèi)生狀況需符合國家食品安全相關(guān)標準，定期清潔消毒；（三）規(guī)范操作：所有食品加工制作、設(shè)備使用、清潔消毒等環(huán)節(jié)均按標準化流程執(zhí)行，避免人為操作失誤引發(fā)安全衛(wèi)生問題；（四）責任到人：明確食堂各環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生管理責任人，做到事事有人管、問題可追溯。第四條公司行政部為員工食堂安全衛(wèi)生管理的牽頭部門，負責食堂日常監(jiān)管、制度執(zhí)行檢查、食品安全培訓及問題整改督促；食堂負責人為本食堂安全衛(wèi)生第一責任人，負責食材采購驗收、員工日常管理、操作流程監(jiān)督；食堂工作人員對本人操作環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生直接負責；公司管理層定期抽查食堂安全衛(wèi)生管理情況，審批整改方案。第二章食材采購與儲存安全衛(wèi)生第五條食材采購要求：（一）食材采購需選擇具備合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的供應商，采購前核驗供應商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明；（二）采購的糧油、肉類、蔬菜、調(diào)味品等食材需符合國家食品安全標準，無變質(zhì)、過期、異味、霉點等問題，蔬菜類需無農(nóng)藥殘留超標風險；（三）食材采購回來后，食堂驗收人員需當場核對食材數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期，對不合格食材當場退回，驗收記錄需留存?zhèn)洳?。第六條食材儲存規(guī)范：（一）食材按“生熟分開、葷素分開、干濕分開”原則分類儲存，生肉、生禽、水產(chǎn)類食材單獨存放，避免交叉污染；（二）冷藏、冷凍食材按對應溫度要求存放，冷藏溫度控制在0-4℃，冷凍溫度控制在-18℃以下，定期檢查制冷設(shè)備運行狀態(tài)；（三）干貨、調(diào)味品等常溫儲存食材需放置在干燥通風、避光防潮的區(qū)域，離墻離地存放，定期檢查保質(zhì)期，臨近過期食材優(yōu)先使用，過期食材立即清理。第七條食材預處理要求：（一）蔬菜類食材需先浸泡、后沖洗，去除泥沙、殘留農(nóng)藥及腐爛部分，葉菜類和根莖類食材分開清洗；（二）肉類、水產(chǎn)類食材需清洗干凈，去除血水、雜質(zhì)，切配前再次檢查新鮮度，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄；（三）食材切配使用專用刀具、砧板，生熟食材切配工具嚴格區(qū)分，使用后及時清潔消毒。第三章食品加工制作安全衛(wèi)生第八條烹飪制作規(guī)范：（一）食品烹飪需做到燒熟煮透，肉類、蛋類、豆制品等食材中心溫度不低于70℃，避免因未煮熟引發(fā)食源性疾??；（二）烹飪過程中嚴格把控調(diào)味料使用，不使用過期、變質(zhì)調(diào)味品，不添加非食用物質(zhì)；（三）烹飪后的食品如需存放，常溫存放時間不超過2小時，超過2小時需再次加熱至中心溫度70℃以上方可供應。第九條備餐分餐要求：（一）備餐分餐人員需做好個人衛(wèi)生防護，佩戴口罩、一次性手套、工作帽，避免徒手接觸直接入口食品；（二）分餐工具需定期更換清潔，分餐區(qū)域定時清潔消毒，避免食品在分餐過程中受到污染；（三）供餐過程中做好食品保溫，熱食溫度不低于60℃，避免食品溫度過低滋生細菌。第十條食品留樣管理：（一）每日供應的每批次食品均需留樣，留樣量不少于125克，標注留樣日期、食品名稱；（二）留樣食品密封存放于專用留樣冰箱，冷藏保存時間不少于48小時，留樣冰箱專人管理，不得存放其他物品；（三）若發(fā)生食品安全問題，立即調(diào)取留樣食品送檢，配合相關(guān)部門排查原因。第四章食堂環(huán)境衛(wèi)生管理第十一條操作區(qū)衛(wèi)生要求：（一）食堂操作區(qū)地面、墻面、臺面每日清潔，地面無積水、無油污，墻面無污漬、無霉斑，臺面整潔無雜物；（二）操作區(qū)排水溝每日清理，去除食物殘渣、油污，定期疏通，保持排水通暢，避免滋生蚊蟲、細菌；（三）操作區(qū)清潔工具專用，分類存放，避免交叉使用造成污染，清潔用洗滌劑、消毒劑符合食品安全要求。第十二條就餐區(qū)衛(wèi)生要求：（一）就餐區(qū)餐桌、餐椅餐后及時清潔消毒，去除食物殘渣、油漬，做到無污漬、無異味；（二）就餐區(qū)地面每日清掃、拖地，垃圾及時清理，垃圾桶加蓋存放，避免異味擴散和蚊蟲滋生；（三）就餐區(qū)門窗、通風設(shè)施定期清潔，保持通風良好，空氣清新。第十三條廢棄物處理要求：（一）食堂餐廚廢棄物分類收集，食物殘渣、廢油、一次性餐具等分開存放，每日定時清運；（二）餐廚廢棄物清運需委托具備合法資質(zhì)的單位處理，嚴禁隨意傾倒或出售給無資質(zhì)單位；（三）垃圾桶、垃圾存放區(qū)每日清潔消毒，避免滋生細菌、吸引蚊蠅。第五章食堂工作人員管理第十四條健康管理要求：（一）食堂所有工作人員需持有效健康證明上崗，健康證明有效期內(nèi)每年進行一次健康體檢，體檢不合格者立即調(diào)離食堂崗位；（二）工作人員若出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、咳嗽、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥，需立即離崗休息，痊愈后經(jīng)檢查合格方可返崗；（三）建立食堂工作人員健康臺賬，記錄體檢情況、離崗返崗情況，確保所有在崗人員符合健康要求。第十五條個人衛(wèi)生要求：（一）工作人員上崗時需穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)全部納入工作帽內(nèi)，不得佩戴首飾、涂抹指甲油；（二）操作前、便后、接觸不潔物品后需按“七步洗手法”洗凈雙手，直接接觸入口食品的環(huán)節(jié)需佩戴一次性手套；（三）嚴禁在操作區(qū)吸煙、隨地吐痰、亂扔雜物，嚴禁將個人物品帶入操作區(qū)。第十六條培訓考核要求：（一）行政部每季度組織食堂工作人員開展食品安全、衛(wèi)生操作規(guī)范培訓，培訓內(nèi)容涵蓋食材處理、加工制作、消毒流程、應急處理等；（二）培訓后進行考核，考核不合格者暫停上崗，待補考合格后方可返崗；（三）鼓勵工作人員學習食品安全相關(guān)法規(guī)和專業(yè)知識，提升安全衛(wèi)生操作意識和能力。第六章監(jiān)督檢查與責任追究第十七條監(jiān)督檢查機制：（一）行政部每日對食堂安全衛(wèi)生情況進行巡查，重點檢查食材質(zhì)量、操作流程、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康狀況；（二）每月開展一次全面檢查，對照食品安全標準逐項核查，形成檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，限期整改；（三）設(shè)立食堂安全衛(wèi)生投訴渠道，接受員工投訴反饋，接到投訴后24小時內(nèi)核查，屬實的立即整改并反饋結(jié)果。第十八條責任追究規(guī)則：（一）食堂工作人員未按規(guī)范操作，導致食材污染、食品變質(zhì)或衛(wèi)生不達標，首次給予警告并限期整改，再次違規(guī)的調(diào)離崗位；（二）食堂負責人未履行管理職責，導致食堂出現(xiàn)食品安全隱患或衛(wèi)生問題，給予通報批評，情節(jié)嚴重的扣減績效；（三）行政部監(jiān)管不力，未及時發(fā)現(xiàn)并整改食堂安全衛(wèi)生問題，追究監(jiān)管人員責任，限期落實整改監(jiān)督；（四）若發(fā)生食品安全事故，立即啟動應急處理，追究相關(guān)責任人責任，情節(jié)嚴重的移交相關(guān)部門處理。第七章附則第十九條本制度所涉及的食材采購標準、清潔消毒流程、考核要求等，可根據(jù)國家食品安全法規(guī)更新、公司實際運營情況適時修訂，修訂需報管理層審