2025年度食品安全員考試題庫（含答案解析）說明：本題庫依據(jù)2025年12月1日實施的新修訂《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（2025版）》等法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)編制，涵蓋單選、多選、判斷、案例分析四大題型，聚焦食品安全員核心職責(zé)、全流程風(fēng)險管控及新業(yè)態(tài)監(jiān)管要求，答案附解析助力精準(zhǔn)備考。一、單選題（每題4分，共40分）2025年新修訂《食品安全法》首次將以下哪類環(huán)節(jié)納入許可管理范圍（）

A.食品生產(chǎn)原料采購

B.重點液態(tài)食品散裝運輸

C.食品線下零售陳列

D.餐飲具集中消毒

食品安全員每日需根據(jù)風(fēng)險管控清單開展檢查并形成（）

A.《食品安全月度總結(jié)報告》

B.《每日食品安全檢查記錄》

C.《風(fēng)險隱患整改通知書》

D.《從業(yè)人員健康檔案》

關(guān)于嬰幼兒配方液態(tài)乳監(jiān)管，2025年新規(guī)實現(xiàn)與嬰幼兒配方乳粉（）管理標(biāo)準(zhǔn)

A.差異化

B.分類化

C.同標(biāo)同管

D.分級化

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全總監(jiān)或食品安全員每周至少組織（）次風(fēng)險隱患排查

A.1

B.2

C.3

D.4

2025版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，被禁用的非必要添加劑數(shù)量為（）種

A.18

B.23

C.28

D.32

餐飲單位公示食品添加劑信息時，以下哪項無需標(biāo)注（）

A.添加劑名稱

B.添加劑生產(chǎn)廠家

C.添加劑使用劑量

D.復(fù)配添加劑具體成分

重點液態(tài)食品散裝運輸容器需噴涂（）標(biāo)識，嚴(yán)禁裝運非食品物質(zhì)

A.食品運輸專用

B.可食用級容器

C.食品專用

D.安全運輸容器

直播帶貨食品時，主播及平臺未查驗食品資質(zhì)且虛假宣傳的，最低罰款金額為（）

A.5萬元

B.10萬元

C.20萬元

D.50萬元

消費者購買散裝液態(tài)食品時，可要求商家出示的憑證不包括（）

A.運輸準(zhǔn)運證

B.食品生產(chǎn)許可證

C.運輸記錄

D.容器清洗憑證

冷鏈?zhǔn)称愤\輸溫度記錄需至少保存（）個月

A.3

B.6

C.9

D.12

二、多選題（每題5分，共30分）2025年新修訂《食品安全法》重點強化監(jiān)管的領(lǐng)域包括（）

A.重點液態(tài)食品散裝運輸

B.嬰幼兒配方液態(tài)乳生產(chǎn)

C.食品直播帶貨新業(yè)態(tài)

D.食品添加劑源頭減量

食品安全管理人員包括以下哪些崗位（）

A.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人

B.食品安全總監(jiān)

C.食品安全員

D.食品檢驗人員

重點液態(tài)食品散裝運輸環(huán)節(jié)，承運方需履行的職責(zé)有（）

A.如實記錄運輸信息

B.配備符合標(biāo)準(zhǔn)的專用容器

C.使用后及時清洗容器并留存憑證

D.查驗收貨方食品經(jīng)營許可證

2025年新規(guī)中，食品添加劑使用的管控要求包括（）

A.罐頭類食品禁用防腐劑

B.糕點夾心禁用檸檬黃等著色劑

C.餐飲單位嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽

D.復(fù)配添加劑需標(biāo)注具體成分及含量

食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督抽考結(jié)果將與企業(yè)（）掛鉤

A.風(fēng)險分級監(jiān)管

B.信用檔案記錄

C.生產(chǎn)許可延續(xù)

D.監(jiān)管資源配置食品安全事故應(yīng)急處置需納入考核的要點包括（）

A.事故上報流程

B.食品召回程序

C.消費者安撫方案

D.風(fēng)險隱患自查整改

三、判斷題（每題2分，共10分，對的打√，錯的打×）2025年新修訂《食品安全法》對重點液態(tài)食品散裝運輸承運方偽造運輸記錄的，處5萬-50萬元罰款。（）嬰幼兒配方液態(tài)乳生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)市場需求擅自變更配方工藝。（）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配合監(jiān)督抽查考核工作，組織食品安全總監(jiān)及食品安全員參加考核。（）外賣平臺需推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，實現(xiàn)餐飲制作過程可視化監(jiān)管。（）消費者購買到不合格食品，主張價款10倍或損失3倍賠償時，最低賠償金額為500元。（）四、案例分析題（每題10分，共20分）案例一：某餐飲企業(yè)為提升糕點口感，在夾心餡料中使用檸檬黃著色劑，且未在店內(nèi)公示添加劑使用信息。市場監(jiān)管部門檢查時發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)食品安全員未每日開展風(fēng)險檢查，僅每周記錄一次檢查結(jié)果，且未組織風(fēng)險隱患排查。

請分析：（1）該企業(yè)存在哪些違法違規(guī)行為？（2）食品安全員未履行哪些法定職責(zé)？（3）依據(jù)2025年新規(guī)，監(jiān)管部門可采取哪些處罰措施？

案例二：某主播在直播平臺銷售散裝白酒，宣稱“零添加、純天然”，但無法提供該白酒的生產(chǎn)許可證及散裝液態(tài)食品運輸準(zhǔn)運證。經(jīng)查，該白酒由無資質(zhì)承運方運輸，運輸容器未噴涂專用標(biāo)識，且未留存清洗憑證。

請分析：（1）主播、平臺及承運方分別存在哪些違法違規(guī)行為？（2）消費者購買該白酒后可主張哪些賠償？（3）針對此類直播帶貨食品問題，食品安全員應(yīng)提示企業(yè)做好哪些管控？

參考答案及解析一、單選題1.B解析：2025年新修訂《食品安全法》首次將重點液態(tài)食品散裝運輸納入許可管理，填補此前監(jiān)管空白，A、C、D項均為原有監(jiān)管范圍。

2.B解析：食品安全員每日需根據(jù)風(fēng)險管控清單開展檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，這是食品安全員日管控的核心職責(zé)。

3.C解析：新規(guī)將嬰幼兒配方液態(tài)乳正式納入注冊體系，實現(xiàn)與嬰幼兒配方乳粉“配方、生產(chǎn)、監(jiān)管”全流程同標(biāo)同管。

4.A解析：食品安全總監(jiān)或食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險隱患排查，確保及時發(fā)現(xiàn)并整改安全隱患。

5.B解析：2025版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》擴(kuò)大禁用清單，落葵紅、偶氮甲酰胺等23種非必要添加劑被直接淘汰。

6.B解析：餐飲單位需公示添加劑名稱、劑量，復(fù)配添加劑需標(biāo)注具體成分及含量，無需標(biāo)注生產(chǎn)廠家信息。

7.C解析：重點液態(tài)食品散裝運輸容器需噴涂“食品專用”標(biāo)識，明確用途限制，杜絕交叉污染風(fēng)險。

8.B解析：直播帶貨食品虛假宣傳“零添加”“純天然”的，主播及平臺需承擔(dān)連帶責(zé)任，最低罰款10萬元。

9.B解析：消費者購買散裝液態(tài)食品可要求出示準(zhǔn)運證、運輸記錄、容器清洗憑證，食品生產(chǎn)許可證由生產(chǎn)企業(yè)持有，無需商家出示。

10.B解析：冷鏈運輸溫度記錄需至少保存6個月，便于追溯監(jiān)管。二、多選題1.ABCD解析：2025年新修訂《食品安全法》聚焦四大領(lǐng)域強化監(jiān)管，包括重點液態(tài)食品運輸、嬰幼兒配方液態(tài)乳、直播帶貨新業(yè)態(tài)及食品添加劑源頭減量。

2.BC解析：食品安全管理人員特指食品安全總監(jiān)和食品安全員，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、檢驗人員不屬于該范疇。

3.ABC解析：承運方需履行如實記錄運輸信息、配備專用容器、清洗容器并留存憑證等職責(zé)，查驗收貨方許可證是發(fā)貨方職責(zé)，D項排除。

4.ABCD解析：四項均為2025年新規(guī)對食品添加劑使用的明確管控要求，旨在實現(xiàn)源頭減量和全程可溯。

5.ABD解析：監(jiān)督抽考結(jié)果與企業(yè)風(fēng)險分級監(jiān)管、信用檔案、監(jiān)管資源配置掛鉤，不直接影響生產(chǎn)許可延續(xù)，C項排除。

6.ABD解析：食品安全事故應(yīng)急處置考核要點包括上報流程、召回程序、自查整改，消費者安撫方案不屬于核心考核內(nèi)容，C項排除。三、判斷題1.√解析：新規(guī)明確承運方偽造、變造運輸記錄或清洗憑證的，將面臨5萬-50萬元罰款，強化運輸環(huán)節(jié)追責(zé)力度。

2.×解析：嬰幼兒配方液態(tài)乳需經(jīng)國家監(jiān)管部門注冊審批，擅自變更配方或工藝將按“無證生產(chǎn)”從嚴(yán)查處。

3.√解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需組織食品安全總監(jiān)及食品安全員參加監(jiān)督抽考，配合監(jiān)管部門落實考核要求。

4.√解析：外賣平臺推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是2025年新規(guī)對新業(yè)態(tài)監(jiān)管的明確要求，實現(xiàn)餐飲過程透明化。

5.×解析：消費者主張賠償時，最低賠償金額為1000元，而非500元，新規(guī)進(jìn)一步強化消費者維權(quán)保障。四、案例分析題案例一答案：

（1）違法違規(guī)行為：①在糕點夾心中使用檸檬黃著色劑，違反2025版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中糕點夾心禁用檸檬黃的規(guī)定；②未公示食品添加劑使用信息，違反餐飲單位添加劑公示義務(wù)；③食品安全員未履行日管控職責(zé)，檢查頻次不符合要求。

（2）食品安全員未履行職責(zé)：①未每日根據(jù)風(fēng)險管控清單開展檢查并記錄；②未每周組織風(fēng)險隱患排查；③未及時發(fā)現(xiàn)并制止違規(guī)使用食品添加劑的行為。

（3）處罰措施：①對企業(yè)處5萬元以上20萬元以下罰款，沒收違法使用的添加劑及不合格食品；②責(zé)令限期整改，整改期間暫停部分食品生產(chǎn)經(jīng)營活動；③將考核結(jié)果納入企業(yè)信用檔案，調(diào)高風(fēng)險分級等級，加強后續(xù)監(jiān)管頻次。

案例二答案：

（1）違法違規(guī)行為：①主播：虛假宣傳“零添加、純天然”，未查驗食品資質(zhì)，承擔(dān)連帶責(zé)任；②平臺：未履行資質(zhì)審核義務(wù)，放任違規(guī)銷售行為；③承運方：無準(zhǔn)運證運輸