2026年中式面點師（中式面點制作）考題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.制作中式面點時，面粉的選擇至關(guān)重要。以下哪種面粉適合制作饅頭？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉2.調(diào)制面團時，水的溫度會影響面團的性質(zhì)。制作面包一般用（）。A.冷水B.溫水C.熱水D.冰水3.酵母發(fā)酵的適宜溫度范圍是（）。A.10℃-15℃B..15℃-20℃C.25℃-35℃D.35℃-40℃4.以下哪種餡料不屬于中式面點常見的甜餡？（）A.豆沙餡B.肉餡C.棗泥餡D.蓮蓉餡5.搟面皮時，為了使面皮均勻，應(yīng)該（）。A.隨意搟B.先中間后四周搟C.先四周后中間搟D.只搟中間6.包制水餃時，捏合的手法是（）。A.提褶包法B.無縫包法C.捏邊包法D.對邊捏合7.蒸制面點時，一般需要多長時間？（）A.5-10分鐘B.10-15分鐘C.15-20分鐘D.20-30分鐘8.炸制油條時，油溫一般控制在（）。A.120℃-150℃B.150℃-180℃C.180℃-220℃D.220℃-250℃9.制作中式點心常用的油脂是（）。A.黃油B.橄欖油C.豬油D.玉米油10.以下哪種中式面點是通過烘烤制成的？（）A.燒餅B.湯圓C.粽子D.餛飩第II卷（非選擇題，共70分）二（共15分）答題要求：本大題共3小題，第1、2小題每題5分，第3小題5分。請簡要回答問題。1.簡述中式面點制作中揉面的作用及常見揉面手法。2.說明調(diào)制餡料時需要注意的要點。3.列舉三種中式面點的成型方法并簡要描述。三（共15分）答題要求：本大題共3小題，每題5分。判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.制作中式面點時，糖的主要作用是增加甜味，對發(fā)酵沒有影響。（）2.醒發(fā)過度的面團會變得塌陷，體積縮小。（）3.炸制面點時，油越多炸制效果越好。（）四（共20分）材料：小李準備制作一批豆沙包。他選用了中筋面粉，在調(diào)制面團時加入了適量酵母和溫水，揉成面團后進行醒發(fā)。醒發(fā)好的面團體積膨脹，但表面出現(xiàn)一些小氣泡。在制作豆沙餡時，他將紅豆煮爛后，加入了大量白糖和少許豬油進行炒制。包制豆沙包時采用了提褶包法，最后放入蒸鍋中蒸制。答題要求：本大題共4小題，每題5分。請根據(jù)材料回答問題。1.小李調(diào)制面團時，表面出現(xiàn)小氣泡的原因可能是什么？2.制作豆沙餡時加入豬油有什么作用？3.提褶包法有什么優(yōu)點？4.蒸制豆沙包時需要注意什么？五（共20分）材料：小王想要開一家中式面點店，他對市場上常見的中式面點進行了調(diào)查。發(fā)現(xiàn)不同種類的中式面點在制作工藝、原料成本、售價以及受歡迎程度等方面存在差異。例如，饅頭制作工藝相對簡單，原料成本低，售價也不高，但銷量較大；而一些造型復(fù)雜、餡料獨特的點心，制作工藝復(fù)雜，原料成本高，售價也較高，但銷量相對較小。答題要求：本大題共4小題，每題5分。請根據(jù)材料回答問題。1.請分析饅頭銷量大的原因。2.對于小王開中式面點店，在產(chǎn)品選擇上你有什么建議？3.如何提高造型復(fù)雜、餡料獨特點心的銷量？4.從成本和售價角度考慮，中式面點店應(yīng)如何定價？答案：1.B2.B3.C4.B5.B6.D7.B8.C9.C10.A二、1.揉面作用：使面團更均勻，增強筋性，改善面團的韌性和延展性等。常見手法：摔面、揉面、攪面等。2.要點：餡料原料處理要恰當，調(diào)味比例合適，注意餡料的干濕程度等。3.如包法：將面皮包裹餡料捏合；搟皮卷餡法：搟面皮后卷入餡料；搓條成型法：將面團搓成條再分割造型等。三、1.×2.√3.×四、1.可能是醒發(fā)時溫度、濕度不均勻或醒發(fā)過度等。2.增加香味和滋潤度。3.能使包子外形美觀，褶紋均勻。4.注意火候和時間，避免蒸制過度或不熟。五、1.制作工藝簡單，原料成本低，售價親民，大眾接受度高。2.可多選擇制作工藝適中、成本合理且受歡迎的面點，如