2025年中職食品安全與檢測技術(shù)（理化檢測）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：以下每題有四個選項，其中只有一個選項是正確的，請將正確選項的字母填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)w1.在食品安全理化檢測中，對于重金屬檢測常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.原子吸收光譜法C.重量法D.比色法w2.檢測食品中農(nóng)藥殘留，較為合適的提取溶劑是（）A.乙醇B.乙醚C.水D.石油醚w3.測定食品中蛋白質(zhì)含量時，常用的消解試劑是（）A.硫酸B.鹽酸C.硝酸D.高氯酸w4.食品中脂肪的提取方法不包括（）A.索氏提取法B.酸水解法C.蒸餾法D.堿性乙醚提取法w5.檢測食品中二氧化硫殘留量，常用的方法是（）A.碘量法B.重鉻酸鉀法C.酸堿中和法D.氧化還原法w6.對于食品中鉛的檢測，采用石墨爐原子吸收光譜法時，最佳的原子化溫度是（）A.1500℃B.2000℃C.2500℃D.3000℃w7.檢測食品中汞含量，常用的預(yù)處理方法是（）A.濕法消解B.干法灰化C.微波消解D.高壓消解w8.食品中水分測定時，干燥箱的溫度一般設(shè)置為（）A.105℃B.110℃C.120℃D.130℃w9.檢測食品中硝酸鹽含量，常用的顯色劑是（）A.酚酞B.甲基橙C.鹽酸萘乙二胺D.淀粉w10.測定食品中維生素C含量，采用的方法是（）A.碘量法B.酸堿滴定法C.重量法D.比色法w11.食品中鎘的檢測，常用的分析儀器是（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.質(zhì)譜儀w12.檢測食品中苯甲酸含量，采用的色譜柱類型是（）A.填充柱B.毛細管柱C.離子交換柱D.凝膠柱w13.食品中總砷的測定，常用的消解體系是（）A.硫酸-硝酸B.鹽酸-高氯酸C.硝酸-高氯酸D.硫酸-高氯酸w14.檢測食品中甜蜜素含量，常用的方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.電位滴定法w15.食品中鋁的檢測，樣品預(yù)處理時常用的掩蔽劑是（）A.酒石酸鉀鈉B.乙二胺四乙酸二鈉C.硫脲D.檸檬酸w16.測定食品中鈉含量，采用的火焰類型是（）A.空氣-氫氣火焰B.空氣-乙炔火焰C.氧化亞氮-乙炔火焰D.氬氣-氫氣火焰w17.檢測食品中山梨酸含量，常用的流動相是（）A.甲醇-水B.乙腈-水C.正己烷-異丙醇D.丙酮-水w18.食品中磷的測定，常用的顯色劑是（）A.鉬酸銨B.硫酸銅C.硫酸亞鐵D.碘化鉀w19.檢測食品中甲醛含量，采用的衍生化試劑是（）A.2,4-二硝基苯肼B.乙酰丙酮C.對氨基苯磺酸D.鹽酸萘乙二胺w20.測定食品中鈣含量，常用的指示劑是（）A.酚酞B.甲基橙紅C.鉻黑TD.淀粉第II卷（非選擇題，共60分）w21.（10分）簡述食品中重金屬檢測的意義以及常用的檢測方法有哪些？w22.（10分）在食品中農(nóng)藥殘留檢測中，提取步驟的關(guān)鍵要點有哪些？w23.（10分）請闡述食品中蛋白質(zhì)含量測定的原理及操作過程中的注意事項。材料：某食品企業(yè)送檢一批食品，要求檢測其中的脂肪含量。檢測人員采用索氏提取法進行測定。準(zhǔn)確稱取樣品5.00g，放入索氏提取器中，用無水乙醚回流提取6小時，直至抽提完全。將抽提液轉(zhuǎn)移至已恒重的蒸發(fā)皿中，在水浴上蒸干乙醚，再于105℃干燥箱中干燥至恒重，蒸發(fā)皿和提取物的總質(zhì)量為10.50g，蒸發(fā)皿質(zhì)量為5.00g。w24.（15分）根據(jù)上述材料，計算該食品中脂肪的含量。w25.（15分）分析索氏提取法測定脂肪含量的優(yōu)缺點，并說明在操作過程中如何保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。答案：w1.Bw2.Dw3.Aw4.Cw5.Aw6.Cw7.Bw8.Aw9.Cw10.Aw11.Cw12.Bw13.Cw14.Aw15.Bw16.Bw17.Aw18.Aw19.Aw20.Cw21.食品中重金屬檢測意義重大，關(guān)乎人體健康。如鉛、汞、鎘等重金屬超標(biāo)會引發(fā)多種疾病。常用檢測方法有原子吸收光譜法，可準(zhǔn)確測定多種重金屬含量；還有電感耦合等離子體質(zhì)譜法，能同時檢測多種元素且靈敏度高。w22.農(nóng)藥殘留檢測提取步驟關(guān)鍵要點：選擇合適提取溶劑，要能有效溶解農(nóng)藥且不與樣品過度反應(yīng)。控制提取溫度和時間，確保充分提取同時避免雜質(zhì)過多。提取過程要注意防止溶劑揮發(fā)和污染，提取后進行過濾等凈化操作，去除雜質(zhì)保證后續(xù)檢測準(zhǔn)確性。w23.蛋白質(zhì)含量測定原理：通過消解使蛋白質(zhì)中的氮轉(zhuǎn)化為銨鹽，再用酸堿滴定法測定氮含量，進而換算出蛋白質(zhì)含量。操作注意事項：消解時溫度和試劑用量要準(zhǔn)確控制，防止氮損失。滴定過程要注意終點判斷準(zhǔn)確，避免誤差。所用儀器要提前校準(zhǔn)，確保結(jié)果可靠性。w24.脂肪質(zhì)量=10.50g-5.00g=5.50g，脂肪含量=(5.50g÷5.00g)×100%=110%。w25.