2025年高職食品質量與安全（食品質量安全應用）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）每題只有一個正確答案，請將正確答案填涂在答題卡相應位置。（總共20題，每題2分，每題給出的選項中，只有一項符合題目要求）1.以下哪種食品添加劑常用于防止食品氧化變質？A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.維生素CD.檸檬黃2.食品中微生物污染的主要途徑不包括以下哪項？A.原料污染B.加工過程污染C.包裝材料污染D.土壤污染3.食品質量安全標準不包括以下哪類？A.國家標準B.行業(yè)標準C.企業(yè)標準D.個人標準4.下列哪種檢測方法常用于食品中重金屬含量的測定？A.高效液相色譜法B.原子吸收光譜法C.氣相色譜法D.酸堿滴定法5.食品質量安全追溯體系的核心目的是？A.提高生產效率B.保證產品口感C.快速定位問題源頭D.降低生產成本6.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？A.新鮮蔬菜B.大米C.花生D.牛奶7.食品質量安全管理體系認證不包括以下哪種？A.ISO9001B.HACCPC.GMPD.3C認證8.食品中農藥殘留的危害不包括？A.急性中毒B.慢性中毒C.增強免疫力D.致畸致癌9.以下哪種食品加工過程可能會產生丙烯酰胺？A.油炸薯條B.水煮玉米C.清蒸魚D.涼拌黃瓜10.食品質量安全風險評估的主要依據(jù)不包括？A.科學數(shù)據(jù)B.經(jīng)驗判斷C.流行病學資料D.動物實驗結果11.食品包裝材料中可能遷移到食品中的有害物質不包括？A.重金屬B.塑化劑C.抗氧化劑D.甲醛12.以下哪種食品質量安全事件屬于生物性危害導致的？A.瘦肉精中毒B.三聚氰胺奶粉事件C.沙門氏菌食物中毒D.鎘大米事件13.食品質量安全監(jiān)管部門不包括以下哪個？A.市場監(jiān)督管理局B.農業(yè)農村部C.工信部D.海關14.食品中獸藥殘留的來源不包括？A.飼料中添加獸藥B.治療動物疾病用藥C.環(huán)境污染D.食品加工過程添加15.以下哪種食品質量安全檢測技術適用于快速檢測？A.氣質聯(lián)用B.酶聯(lián)免疫吸附測定C.高效液相色譜-質譜聯(lián)用D.電感耦合等離子體質譜16.食品質量安全認證標志不包括以下哪種？A.QS標志B.綠色食品標志C.3C標志D.有機食品標志17.食品中物理性危害不包括？A.玻璃碎片B.金屬碎屑C.毛發(fā)D.黃曲霉毒素18.以下哪種食品質量安全管理制度強調預防為主？A.食品生產許可制度B.食品召回制度C.食品安全自查制度D.HACCP體系19.食品質量安全標準的制定原則不包括？A.科學性原則B.實用性原則C.美觀性原則D.安全性原則20.以下哪種食品質量安全問題可能是由于加工過程中溫度控制不當導致的？A.食品腐敗變質B.農藥殘留超標C.重金屬超標D.食品添加劑超量使用第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）（總共5題，每題2分，請將答案填寫在橫線上）1.食品質量安全的基本要求包括______、營養(yǎng)、______等方面。2.食品添加劑的使用應遵循______、______、______的原則。3.食品微生物檢測中常用的培養(yǎng)基有______、______等類型。4.食品質量安全追溯體系一般包括______、______、______等環(huán)節(jié)。5.食品中常見的化學性危害包括______、______、______等。（二）簡答題（共20分）（總共4題，每題5分）1.簡述食品質量安全的重要性。2.食品中常見的生物性危害有哪些？3.食品質量安全標準的作用是什么？4.簡述食品質量安全風險防控的主要措施。（三）材料分析題（共15分）閱讀以下材料，回答問題。（總共1題，15分）材料：某食品企業(yè)生產的一批糕點被檢測出菌落總數(shù)超標。經(jīng)調查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在糕點生產過程中，車間衛(wèi)生條件較差，工作人員未嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，包裝環(huán)節(jié)也存在密封不嚴的情況。問題：1.請分析導致這批糕點菌落總數(shù)超標的原因。（5分）2.針對這些原因，提出相應的改進措施。（10分）（四）案例分析題（共10分）閱讀以下案例，回答問題。（總共2題，每題5分）案例：某品牌奶粉被曝光含有三聚氰胺，導致眾多嬰幼兒出現(xiàn)泌尿系統(tǒng)結石等問題。該奶粉生產企業(yè)為追求利潤最大化忽視產品質量安全，在原料采購環(huán)節(jié)把關不嚴，對牛奶供應商資質審核不嚴格，且在生產過程中違規(guī)添加三聚氰胺。問題：1.從食品質量安全角度分析該企業(yè)存在的問題。（5分）2.闡述該事件對食品行業(yè)的警示。（5分）（五）論述題（共5分）論述如何保障食品質量安全。（5分）答案：第I卷答案1.C2.D3.D4.B5.C6.C7.D8.C9.A10.B11.C12.C13.C14.D15.B16.C17.D18.D19.C20.A第II卷答案（一）1.安全、衛(wèi)生2.必要性、適量性、合法性3.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基、馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基4.信息采集、信息記錄、信息查詢5.農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染（二）1.食品質量安全關系到消費者的身體健康和生命安全，是保障公眾健康的基礎。它影響著整個食品行業(yè)的信譽和可持續(xù)發(fā)展，維護市場秩序，促進國際貿易等。2.常見的生物性危害有細菌污染（如沙門氏菌、大腸桿菌等）、霉菌污染（如黃曲霉等）、病毒污染（如諾如病毒等）、寄生蟲污染（如蛔蟲等）。3.食品質量安全標準為食品生產、加工、銷售等環(huán)節(jié)提供了技術依據(jù)和規(guī)范，保障消費者權益，促進公平競爭，并有助于與國際標準接軌推動國際貿易。4.主要措施有加強源頭治理，嚴格把控食品原料質量；強化生產過程監(jiān)管，規(guī)范操作流程；建立完善的檢測體系及時發(fā)現(xiàn)問題隱患；提高從業(yè)人員素質，增強質量安全意識；完善法律法規(guī)，加大懲處力度等。（三）1.原因：車間衛(wèi)生條件差，滋生大量微生物；工作人員未嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，帶入更多微生物；包裝密封不嚴，外界微生物易進入糕點。2.改進措施：改善車間衛(wèi)生條件，定期清潔消毒；加強對工作人員培訓，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程；優(yōu)化包裝環(huán)節(jié)，確保密封良好。（四）1.問題：原料采購把關不嚴，對供應商資質審核不嚴格；違規(guī)添加三聚氰胺，嚴重違反食品安全標準。2.警示：食品企業(yè)必須高度重視質量安全，嚴格把控各環(huán)節(jié)；監(jiān)管部門應加強監(jiān)管力度，嚴懲違規(guī)行為；整個行業(yè)要吸取教訓，共同維護食品質量安全。