2025年食品安全管理員考試試題庫(kù)解析食品安全考試試題庫(kù)卷(答案+解析）一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪類活動(dòng)不屬于該法調(diào)整范圍？A.食品的生產(chǎn)（含加工）B.食品的運(yùn)輸和貯存C.食品的廣告宣傳D.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)答案：C解析：《食品安全法》第二條規(guī)定，調(diào)整范圍包括食品生產(chǎn)（含加工）、銷售、餐飲服務(wù)，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，食品的貯存和運(yùn)輸，以及對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。食品廣告宣傳由《廣告法》等其他法律調(diào)整，不屬于《食品安全法》直接規(guī)范范疇。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。A.3B.5C.10D.長(zhǎng)期有效答案：B解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二十四條，食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。有效期屆滿需要延續(xù)的，企業(yè)應(yīng)在屆滿前90個(gè)工作日向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出申請(qǐng)。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合“五專管理”要求，其中“五?！辈话ǎǎ?。A.專人采購(gòu)B.專人保管C.專人領(lǐng)用D.專人使用答案：A解析：食品添加劑“五專管理”指專人保管、專用臺(tái)賬、專用稱量工具、專庫(kù)存放、專人領(lǐng)用（或?qū)Ｈ耸褂茫??！皩Ｈ瞬少?gòu)”并非強(qiáng)制要求，采購(gòu)需符合索證索票制度，但不單獨(dú)列為“五?！?。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.60答案：C解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第十條明確，食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、操作技能等。5.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜時(shí)，應(yīng)在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行，專用操作區(qū)的溫度應(yīng)控制在（）以下。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃答案：C解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，專用操作區(qū)（如涼菜間、裱花間）的溫度應(yīng)控制在25℃以下，以抑制微生物繁殖，降低交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。6.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.貯存條件C.食用方法D.保質(zhì)期答案：C解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。食用方法屬于推薦標(biāo)注內(nèi)容，非強(qiáng)制要求。7.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，其中“食品合格證明文件”不包括（）。A.食品出廠檢驗(yàn)合格證B.第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告C.進(jìn)口食品的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明D.供貨者自行開具的“質(zhì)量合格”說(shuō)明答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品合格證明文件需為具有法律效力的證明，如出廠檢驗(yàn)合格證、第三方檢測(cè)報(bào)告、進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫證明等。供貨者自行開具的無(wú)依據(jù)的“質(zhì)量合格”說(shuō)明不具備證明效力，不能作為合格證明文件。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月；2年B.1年；2年C.6個(gè)月；3年D.1年；3年答案：A解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等。9.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)答案：B解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，下列哪項(xiàng)操作符合食品安全要求？A.用同一把刀交替切生肉和熟肉B.加工好的半成品在室溫下存放4小時(shí)C.食品添加劑使用量不超過(guò)GB2760規(guī)定的最大使用量D.直接使用未經(jīng)清洗的蔬菜加工涼菜答案：C解析：A項(xiàng)違反“生熟分開”原則，易導(dǎo)致交叉污染；B項(xiàng)半成品在室溫（25℃左右）存放超過(guò)2小時(shí)（或5℃-60℃條件下超過(guò)4小時(shí)）可能引發(fā)微生物超標(biāo)；D項(xiàng)蔬菜未清洗直接加工涼菜會(huì)殘留農(nóng)藥、雜質(zhì)或微生物；C項(xiàng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）要求，使用量不超標(biāo)的前提下是安全的。11.學(xué)校食堂（供餐人數(shù)500人以上）的食品安全管理人員應(yīng)具備（）以上學(xué)歷，并持有有效的食品安全培訓(xùn)合格證明。A.高中B.大專C.本科D.中專答案：B解析：《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》第二十四條規(guī)定，供餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂，食品安全管理人員應(yīng)具備大專以上學(xué)歷，并持有有效的食品安全培訓(xùn)合格證明；供餐人數(shù)500人以下的，應(yīng)具備高中以上學(xué)歷。12.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明的信息不包括（）。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.食用禁忌答案：D解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，銷售散裝食品應(yīng)在容器或外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。食用禁忌屬于推薦標(biāo)注信息，非強(qiáng)制要求。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是指（）。A.生產(chǎn)過(guò)程中最容易出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)B.對(duì)食品安全有顯著影響，若控制不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致危害的環(huán)節(jié)C.生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)D.生產(chǎn)成本最高的環(huán)節(jié)答案：B解析：關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是HACCP體系中的核心概念，指通過(guò)控制該環(huán)節(jié)能預(yù)防、消除或降低食品安全危害至可接受水平的環(huán)節(jié)。其判定依據(jù)是該環(huán)節(jié)是否對(duì)食品安全有顯著影響，而非單純的易出錯(cuò)或成本高低。14.餐飲服務(wù)提供者使用的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)貯存在（）內(nèi)備用。A.開放式貨架B.清潔的專用保潔柜C.操作臺(tái)上D.未開封的原包裝中答案：B解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，消毒后的餐具、飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)，保潔柜需定期清潔，保持密閉，避免二次污染。開放式貨架、操作臺(tái)或原包裝均不符合“專用、密閉”的要求。15.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書，標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并載明（）。A.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式B.境外生產(chǎn)企業(yè)的網(wǎng)址C.食品的境外食用人群D.食品的宗教禁忌答案：A解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。境外企業(yè)網(wǎng)址、境外食用人群、宗教禁忌非強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月；2年B.1年；2年C.6個(gè)月；3年D.1年；3年答案：A解析：與第8題同理，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限與出廠檢驗(yàn)記錄一致，均為保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無(wú)明確保質(zhì)期的不少于2年。17.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的食品臨近保質(zhì)期時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.降價(jià)銷售，無(wú)需提示B.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置或食品包裝上進(jìn)行醒目提示C.直接銷毀D.轉(zhuǎn)移至倉(cāng)庫(kù)繼續(xù)存放答案：B解析：《食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621-2014）規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置或食品包裝上進(jìn)行醒目提示（如“臨近保質(zhì)期”“請(qǐng)盡快食用”），提醒消費(fèi)者注意。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備（）。A.食品專業(yè)本科以上學(xué)歷B.相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰.高級(jí)技工證書D.健康證明即可答案：B解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰Γ苁炀毑僮鳈z驗(yàn)設(shè)備，正確分析檢驗(yàn)結(jié)果。學(xué)歷、技工證書非強(qiáng)制要求，但需通過(guò)培訓(xùn)或考核證明能力。19.集體用餐配送單位配送的食品，從燒熟至食用的間隔時(shí)間（熱藏）不應(yīng)超過(guò)（）。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)答案：D解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，集體用餐配送單位的食品燒熟后應(yīng)盡快配送，熱藏（中心溫度≥60℃）時(shí)，從燒熟至食用的間隔時(shí)間不應(yīng)超過(guò)4小時(shí)；冷藏（中心溫度≤10℃）時(shí)，間隔時(shí)間不應(yīng)超過(guò)24小時(shí)。20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人是本企業(yè)食品安全（），對(duì)食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.第一責(zé)任人B.直接責(zé)任人C.監(jiān)督責(zé)任人D.次要責(zé)任人答案：A解析：《食品安全法》第四條明確，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人，法定代表人、主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，需落實(shí)主體責(zé)任，建立健全食品安全管理制度。二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分）1.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的有（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括：用非食品原料生產(chǎn)的食品；超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類；標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品等。2.食品貯存應(yīng)符合的要求包括（）。A.食品與非食品分開存放B.生食品與熟食品分開存放C.常溫、冷藏、冷凍分庫(kù)或分區(qū)域存放D.食品存放應(yīng)離墻離地（距離≥10cm）答案：ABCD解析：《食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品貯存需分類、分架、隔墻離地（≥10cm），生熟分開、食品與非食品分開，根據(jù)貯存條件分設(shè)常溫、冷藏（0℃-8℃）、冷凍（≤-18℃）區(qū)域。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)包括（）。A.食品安全管理制度的落實(shí)情況B.原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、貯存銷售等環(huán)節(jié)的控制情況C.從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)情況D.檢驗(yàn)設(shè)備的運(yùn)行和檢驗(yàn)記錄的完整性答案：ABCD解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，食品安全自查應(yīng)覆蓋全鏈條，包括制度落實(shí)、各環(huán)節(jié)控制、人員管理、檢驗(yàn)記錄等內(nèi)容，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程符合法規(guī)要求。4.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，應(yīng)遵守的衛(wèi)生要求包括（）。A.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的不得使用B.熟制食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上C.加工用工具、容器應(yīng)生熟分開，標(biāo)識(shí)明顯D.未用完的半成品，經(jīng)冷藏后可直接用于下餐加工答案：ABC解析：D項(xiàng)錯(cuò)誤，未用完的半成品需冷藏保存，但再次使用前應(yīng)徹底加熱（中心溫度≥70℃），不能直接使用，避免微生物繁殖引發(fā)風(fēng)險(xiǎn)。5.食品添加劑的使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量答案：ABCD解析：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定，食品添加劑使用需遵循“五不”原則：不危害健康、不掩蓋缺陷、不降低營(yíng)養(yǎng)、不欺騙消費(fèi)者、最小使用量。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查B.患有痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作C.從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位D.健康證明在全國(guó)范圍內(nèi)有效答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，接觸直接入口食品的從業(yè)人員需每年健康檢查，取得健康證明；患有消化道傳染?。ㄈ缌〖?、傷寒）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，不得從事相關(guān)工作；從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)立即離崗；健康證明全國(guó)有效，無(wú)需重復(fù)辦理。7.食品追溯體系應(yīng)記錄的信息包括（）。A.食品原料的采購(gòu)來(lái)源B.食品的生產(chǎn)加工過(guò)程C.食品的銷售流向D.食品的檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全追溯體系，記錄原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、貯存運(yùn)輸、銷售流向、檢驗(yàn)檢測(cè)等信息，實(shí)現(xiàn)食品來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究。8.食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防功能B.治療功能C.保健功能D.營(yíng)養(yǎng)成分答案：AB解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。保健食品廣告需聲明“本品不能代替藥物”，但普通食品廣告不得宣傳保健功能（需取得保健食品批文的產(chǎn)品方可宣傳）。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合的要求包括（）。A.廠區(qū)內(nèi)不得有垃圾站（場(chǎng)）、污水池等污染源B.生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開C.廠區(qū)道路應(yīng)采用混凝土、瀝青等硬質(zhì)材料鋪設(shè)D.廠區(qū)綠化植物應(yīng)定期修剪，避免蟲害滋生答案：ABCD解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，廠區(qū)環(huán)境需整潔，遠(yuǎn)離污染源；生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)、辦公區(qū)分開；道路硬化防揚(yáng)塵；綠化植物定期維護(hù)，防止蟲害、霉菌等污染食品。10.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括（）。A.應(yīng)急處置組織及職責(zé)B.事故報(bào)告和處置程序C.事故調(diào)查與責(zé)任追究D.應(yīng)急物資儲(chǔ)備與保障答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百零二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故處置方案，內(nèi)容包括應(yīng)急組織、報(bào)告程序、調(diào)查追責(zé)、物資保障等，確保事故發(fā)生時(shí)能快速響應(yīng)、控制事態(tài)。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時(shí)使用外文，但應(yīng)與中文標(biāo)簽有對(duì)應(yīng)關(guān)系，且外文不得大于相應(yīng)的中文。（）答案：√解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽可同時(shí)使用外文，但應(yīng)與中文有對(duì)應(yīng)關(guān)系，外文字號(hào)不得大于相應(yīng)的中文字號(hào)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的新設(shè)備直接投入生產(chǎn)使用。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，新設(shè)備需經(jīng)過(guò)驗(yàn)收，確認(rèn)符合食品安全要求（如材質(zhì)無(wú)毒、易清潔）后方可投入使用，避免污染食品。3.食品經(jīng)營(yíng)者可以銷售近保質(zhì)期但未超過(guò)保質(zhì)期的食品。（）答案：√解析：未超過(guò)保質(zhì)期的食品是安全的，經(jīng)營(yíng)者可正常銷售，但需按規(guī)定進(jìn)行臨近保質(zhì)期提示（如標(biāo)注“臨近保質(zhì)期”）。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以兼任生產(chǎn)操作人員。（）答案：×解析：檢驗(yàn)人員需獨(dú)立行使檢驗(yàn)職責(zé)，若兼任生產(chǎn)操作，可能因利益關(guān)聯(lián)影響檢驗(yàn)結(jié)果的客觀性，違反“檢驗(yàn)與生產(chǎn)分離”原則。5.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收食品作為原料加工制作食品。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條明確禁止使用回收食品作為原料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品，回收食品可能已腐敗變質(zhì)或受污染，存在安全風(fēng)險(xiǎn)。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員可以由企業(yè)負(fù)責(zé)人兼任。（）答案：√解析：企業(yè)負(fù)責(zé)人可同時(shí)擔(dān)任食品安全管理人員，但需具備相應(yīng)的知識(shí)和能力，履行食品安全管理職責(zé)（如組織培訓(xùn)、開展自查等）。7.進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√解析：《食品安全法》第九十二條規(guī)定，進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，未達(dá)標(biāo)不得進(jìn)口。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水、廢氣排放可以直接排入周邊環(huán)境，無(wú)需處理。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，廢水、廢氣需經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后排放，避免污染環(huán)境或間接污染食品。9.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，只需查驗(yàn)供貨者的許可證，無(wú)需查驗(yàn)食品合格證明文件。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，采購(gòu)食品需同時(shí)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、出廠合格證），二者缺一不可。10.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)可以自行處理，無(wú)需向監(jiān)管部門報(bào)告。（）答案：×解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位必須立即向監(jiān)管部門報(bào)告，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，否則將承擔(dān)法律責(zé)任。四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某食品加工企業(yè)違規(guī)事件2024年10月，某市市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題：（1）原料庫(kù)內(nèi)堆放的面粉已超過(guò)保質(zhì)期1個(gè)月，企業(yè)仍標(biāo)注“未開封，可繼續(xù)使用”；（2）生產(chǎn)車間內(nèi)，加工好的蛋糕胚與未清洗的雞蛋、生肉混放于操作臺(tái)上；（3）兩名接觸直接入口食品的操作人員未佩戴口罩，其中一人手部有化膿性傷口；（4）企業(yè)未建立2024年的食品安全自查記錄，僅提供了2022年的自查報(bào)告。問(wèn)題：分析該企業(yè)存在的違法行為及對(duì)應(yīng)的法律責(zé)任。解析：（1）使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料：違反《食品安全法》第三十四條第（三）項(xiàng)“用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品”的規(guī)定。根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，可處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（2）生熟食品混放：違反《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中“生熟分開”的要求，易導(dǎo)致交叉污染。根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，可處5000元以上5萬(wàn)元以下